镇江风俗饮食文化(上)

镇江的风俗冬至吃汤圆作文400字全文共9篇示例，供读者参考镇江的风俗冬至吃汤圆作文400字篇1一年一度的中华传统节日——冬至快到了，我们又能吃到香喷喷的饺子了。

我国是一个有着五千多年传统文化的文明古国。

各个地方都有不同的文化传统，比如：赛龙舟，吃粽子，吃月饼，吃饺子等一些文化。

我最爱吃饺子了。

看着奶奶在厨房里忙碌，我忍不住跟了过去。

只见奶奶把剁好的肉馅，还有大葱放进盘子里，又放了各种调料把馅拌好，最后又放了些香油，顿时，一阵香气扑鼻而来，把我馋的直流口水。

奶奶看到我的羊子笑了起来，说：“小乖乖，你知到我们为什么爱吃饺子吗？这里还有故事呢！”相传，在东汉时期有一名医，他的医术很高，什么病他都能手到病除，妙手回春。

人们称他医圣张仲景。

有一年冬天，寒风刺骨，雪花飘飘，张仲景从外行医回来，一路上看见很多人穿得破烂单薄，脸上都生了冻疮，不少人连耳朵都冻烂了，在寒风中瑟瑟发抖，于是，决定用自己的`医术帮助大家。

他带着人支起了一口大锅，把羊肉，辣椒和一些驱寒药材放进锅里熬好后，又把它们捞出来切碎，用面皮包成一只只像耳朵一样的东西，煮好了分给大家吃。

人们的冻疮慢慢到就好了。

这是一种可以治冻伤的药，张仲景给它起名“祛寒娇耳汤”，那天正好是冬至，很多人都分了一大碗汤，两只娇耳，大家吃了以后，觉得两耳发热，冻烂的耳朵不出半个月就好了。

后来，每到冬至这一天，人们都要包娇耳吃，慢慢地，就变成了今天人们吃的饺子了，还说，到了冬至吃饺子，就不会冻烂耳朵了。

听了奶奶的故事，我心里敬佩着张仲景助人的事迹。

我们这个大国家，有许多古人流传至今的传统文化，为我们伟大的祖国有这么多的传统文化感到骄傲，自豪。

镇江的风俗冬至吃汤圆作文400字篇2【镇江的风俗冬至吃汤圆】我住在江苏省镇江市,这里有一个有趣的节日风俗,就是在每年冬至的时候,大家都会吃汤圆。

冬至是一年中最阴冷的日子,也被称为"小年"。

从古至今,镇江人都有在这一天吃汤圆的习俗。

一提起镇江的特产，恐怕很多人马上会想到镇江香醋。

其实除了镇江香醋，这里还有很多美食，最有名的就是镇江“三怪”和“三鱼”。

“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。

”“不到长城非好汉，不尝‘三‘三怪’太遗憾”——说的就是镇江“三怪”，下面就一一悉数。

镇江香醋驰名中外的镇江香醋创制于1840年，至今已有一百多年的历史，具有“色、镇江的“三怪”和“三鱼”文/瓜皮老汪 图片来源/网络香、酸、醇、浓”的特点，其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，更加香醇。

而且，镇江香醋用以拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，在海内外都享有盛誉。

水晶肴肉“肴肉不当菜”指的是“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。

为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。

接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半在长江边，有一座特别的城市，她的名字叫镇江，是历史悠久的文化名城，在春秋时称为“朱方”，战国时改称“谷阳”，秦朝时称“丹徒”，三国时为“京口”，南朝宋在京口设“南徐州”，隋统一后改置“润州”，镇江之名自北宋至今，民国时期为江苏省省会。

个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。

从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。

水晶肴蹄是在古菜“烹猪”和水晶冷陶的基础上发展起来的风味菜。

“烹猪”和水晶肴蹄是一脉相承的，用料基本相同，都用蹄子和花椒盐，制法也基本相同，都用老卤，用明矾澄清原汤汁，压冻而成。

镇江的特色
镇江的特色主要体现在以下几个方面：
1.镇江香醋：镇江香醋是镇江地区的传统名产，具有色、香、酸、醇、浓五大特点。

它是由优质糯米为主要原料，采用传统的酿造工艺和独特的生产技术，经过陈酿而制成的调味佳品。

镇江香醋色泽红褐，醋香浓郁，味道鲜美，酸而微甜，是烹饪、佐餐、蘸食的佳品。

2.镇江肴肉：镇江肴肉是镇江的传统美食，以猪蹄为原料，经过特殊的烹制工艺制作而成。

镇江肴肉皮薄肉嫩，酥烂脱骨，香味浓郁，是镇江人民喜爱的传统食品。

3.金山翠芽：金山翠芽是镇江的名茶之一，产于江苏省镇江市丹徒区东南部。

该茶扁平挺削，汤色明亮，滋味鲜爽回甘，香气沁人心脾。

4.蟹黄汤包：蟹黄汤包是镇江的传统小吃，以其皮薄馅大、汤汁浓厚、色香味俱佳而著名。

蟹黄汤包的制作工艺十分讲究，需要选用上等的蟹黄和猪五花肉等原料，经过精心烹制而成。

5.锅盖面：锅盖面是镇江的传统小吃之一，以其独特的制法和味道而著名。

锅盖面的面条滑爽有弹性，汤料鲜美可口，是镇江人民喜爱的传统食品之一。

6.恒顺香醋：恒顺香醋是镇江市的知名企业——恒顺醋业生产的传统名醋，以其品质优良、口感独特而受到广泛欢迎。

恒顺香醋采用优质糯米为主要原料，经过陈酿、精制而成，具有浓郁的醋香和独特的生产工艺。

7.米芾书法：镇江是古代书法家米芾的故乡，米芾的书法艺术在历史上具有很高的价值和影响。

镇江有许多景点和建筑都刻有米芾的书法作品，让人们领略到这位书法大师的艺术魅力。

总的来说，镇江的特色涵盖了美食、文化、企业等多个方面。

这些特色使得镇江成为一座充满魅力和活力的城市。

闲话镇江“三怪”
潘春华
【期刊名称】《中国保健食品》
【年(卷),期】2012(000)004
【摘要】一怪:肴肉不当菜rn肴肉,是用猪前蹄肉加入适量盐和硝腌渍烹制而成的菜肴,大江南北许多地方都可见到,可偏偏到了镇江却将“肴肉不当菜”.其实,这是古城镇江一种独特的饮食文化现象.据《清稗类钞‘饮食类》记载:“镇江人之啜茶,必佐以肴.肴以猪豚为之,先渍以盐,使其味略咸,色白如水晶,切之成块,于饮茗时佐之,甚可口,不觉之有脂肪也.”所谓“啜茶”,是指镇江人有晨起上茶馆吃早茶的习惯,一壶清茶、一盘肴肉、一碟香醋,再加些许姜丝,一边品茶,一边醮着香醋,佐以姜丝吃肴肉,这茶、醋、姜、肴肉四香齐入口,独特的美味,独特的口感,美不胜收,回味无穷,全然忘记肴肉是一道菜了.
【总页数】2页(P74-75)
【作者】潘春华
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.镇江三怪之锅盖面
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3.镇江三怪之一“锅盖面”
4.非物质文化遗产核心下的地方文创产业体系开发研究r——以"镇江三怪"非遗文化设计为例
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用镇江的打酱油的习俗写一篇作文作文一
《有趣的打酱油》
小朋友们，你们知道吗？在镇江有一个特别有趣的习俗，那就是打酱油！
每到过年的时候呀，镇江的街头就特别热闹。

大人们都会拿着各种各样的瓶子去打酱油。

我就跟着爷爷奶奶去过呢！到了打酱油的地方，好多人在排队，大家脸上都带着笑容。

我们带着一个大瓶子，轮到我们的时候，打酱油的叔叔阿姨动作可熟练啦，一下子就把瓶子装满了香喷喷的酱油。

回家的路上，奶奶说，这打的酱油做菜可香啦，一家人团团圆圆吃年夜饭，用这酱油做的菜味道就是不一样。

我想，这打酱油不仅仅是为了那一瓶酱油，更是大家对新年的期待，对美好生活的向往。

作文二
《镇江的打酱油》
在我们镇江，有一个好玩的事情，那就是打酱油。

有一次，我跟着爸爸去打酱油。

那场面可热闹啦！
长长的队伍，就像一条长龙。

我站在爸爸旁边，好奇地看着前面。

终于轮到我们了，爸爸把瓶子递给打酱油的阿姨，阿姨拿着一个大大的勺子，一下子就把酱油装进了瓶子里。

我闻了闻，哇，好香呀！
爸爸说，这酱油是用传统的方法做出来的，味道特别好。

后来，妈妈用这酱油做了红烧肉，我吃得可香啦，感觉比平时的肉都好吃。

打酱油真是我们镇江一个有趣又特别的习俗！。

镇江美食介绍作为美食之乡的镇江，以淮扬菜系为特色，兼收南北风味。

镇江美食有“三鱼、三怪”之称。

“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪”最为出名。

来，下面一起看看镇江的美食都有些什么吧。

镇江美食介绍【水晶肴肉】江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶”之称。

这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄，且小火焖煮。

食之筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇江香醋，味道更赞。

【锅盖面】说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。

【镇江蟹黄汤包】镇江蟹黄汤包俗称蟹包，有两百多年的历史，是镇江的传统小吃。

汤包以蟹油、猪肉为主料，精心加工制成。

体积小而外型美，具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。

【白汁鮰鱼】“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。

烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，鱼鲜味道十足呢。

三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。

【清炖蟹肉狮子头】镇江的名菜，又称斩肉，主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。

因其造型大而圆，有了“狮子头”的叫法。

这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。

此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。

肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。

【拆烩鲢鱼头】镇江的特色菜之一，鲢鱼味美，以头为贵，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。

拆烩方法是骨刺除去，但其形不散，肉不散啐，香浓肥润，味鲜适口。

【刀鱼卤面】刀鱼是镇江“三鲜”之一，镇江的特产，刀鱼卤面是不可错过的一道特色美食。

镇江锅盖面的传说长江边的镇江,一座历史悠久的城市.镇江的特产有三样:香醋,肴肉和锅盖面.爱吃面的我,对于镇江的锅盖面却没有品尝过,自然有些说不过去.春节期间去镇江,老同学请我外出吃饭.我说,能否请我吃一碗正宗的镇江锅盖面?锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。

锅盖面做法源于清朝。

据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

在煮汤面时，须注意面条不可熟透。

约八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失去筋道。

另外，如果是家里自己煮面，还可以在放入面条后，等水滚沸，加入1杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。

1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适宜人群：贫血，肠胃道疾病人群。

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。

镇江那些滴板面条有啥？来到镇江就要吃锅盖面？你以为咱大镇江只有锅盖面好吃吗？白汤大面、野生长鱼面、宝堰干拌面、麻油凉拌面、熬面、饺面、烂焐面……好吃的面条简直多到数不过来啊除了家喻户晓的锅盖面今天小编就来给大家盘点一下其他几种镇江特色面条1.>>>白汤大面白汤大面也分很多种，长鱼汤面、鱼汤面、骨头汤面、碎肉面等，味道各有特色。

共同的特点是下面的白汤，汤汁浓稠、色白如奶、微咸带鲜、爽口不腻。

外地人不知道白汤大面的汤汁为什么会这么白，这么鲜，其实，这鲜美的白汤完全是熬出来的。

最正宗的白汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，入锅加水与猪骨头、荤油一起熬煮，先用大火，煮沸后，小火慢慢熬，直至熬出骨髓和骨油，汤色白如奶液。

镇江的文化，风俗，地理，历史，环境镇江是一座底蕴深厚、人文荟萃的历史文化名城。

镇江有3000多年文字记载的悠久历史，是吴文化的重要发祥地，不仅是“甘露寺刘备招亲”，“白娘子水漫金山”等传说的发源地，也是《文心雕龙》、《昭明文选》、《梦溪笔谈》等巨著的诞生地。

“何处望神州，满眼风光北固楼”，“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”，“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”，历代文人墨客在镇江留下的名篇佳句，千百年来一直为人们传诵。

镇江是一座具有悠久历史的江南文化名城。

具出土文物及史籍考证，古属禹贡九州之扬州，西周初期为宜候封地，北宋更名为镇江。

镇江风光旖旎多姿，具有真山真水的独特风貌，向以“天下第一江山”而名闻四方。

金山之绮丽，焦山之雄秀，北固山之险峻，丰姿各异，人称“京口三山甲东南”；南郊的鹤林、竹林和招隐三寺，山岭环抱，林木幽深，又延伸入城，被誉为“城市山林”。

镇江不仅自然风景见长，而且文物古迹星罗棋布：享誉千古的金山江天禅寺，久付盛名的焦山碑林，别具风情的宋元古街，精巧独绝的过街石塔，隐于苍松翠柏中的昭明太子读书台，雕塑珍品六朝陵墓石刻，风景名胜西津古渡等，记下了这座古老城市的漫长足迹，也吸引了无数古今中外的文人墨客。

古人以“天下第一江山”来形容镇江山水名胜之气势。

镇江风光旖旎多姿，具有真山真水的独特风貌。

著名风景区以沿江夹峙的京口“三山”（金山、焦山、北固山）及市区南山国家森林公园最为著名。

三山以“江、山、寺、洞、泉、林”景观俱全而著称，金山“寺裹山”、焦山“山裹寺”和北固山“寺冠山”的精妙特色，堪称江南建筑艺术瑰宝。

镇江文物古迹星罗棋布，被誉为“文物之邦”。

焦山碑林号称“江南第一碑林”。

西津古渡街被誉为“一座天然的历史博物馆”。

还有丹阳的南朝陵墓石刻。

镇江还是有名的美食之乡，以维扬菜系为特色，兼收南北风味。

有高档特色菜肴皇家食谱“乾隆御宴”，著名小吃“镇江三怪”中，镇江香醋更是驰名中外。

镇江，古称“宜”“朱方”“丹徒”、“京口”、“润州”、“南徐州”。

江苏镇江最有名的五大特色美食，第三道“面”北方人也很爱吃镇江地处于江苏的西南边，它是江苏面积最小的一个城市，话说白娘子水漫金山的金山寺就在镇江的金山景区。

网友是这样评价它的，说镇江是一个美得让人“吃醋”的地方，因为镇江是名副其实的“中国醋都”，这里产的香醋别具一格，深受人们欢迎。

并且它还是一个身上有“北方味”的小城，当你真正来到镇江品尝美食时，你会发现镇江的一天都是在南北之间反复横跳，在饮食习惯上可以说是把南北方口味兼收并蓄。

在镇江当地有着这五大特色美食名气很大，不知道你都吃过没？01.镇江肴肉镇江肴肉是江苏镇江的一道传统名菜，它也叫水晶肴肉、水晶肴蹄，这种肴肉闻名全国，看着晶莹剔透，被卤冻成透明状，犹如水晶，入口香酥嫩鲜，吃着别有风味。

02.东乡羊肉东乡羊肉是江苏镇江丹阳的一道特色风味菜，这里的羊肉不但肉质细嫩，吃着不膻不腻，醇香可口，营养还特别丰富，可以红烧，也可以做成手抓羊肉吃，特别是经过红烧后的羊肉肉质酥烂，看着鲜艳红润，汁香味鲜。

03.锅盖面锅盖面是江苏镇江的一道特色面食，也叫镇江小刀面，是中国十大名面之一，你也可以说它是浇头面，色重料足，有着丰富的配料，面条耐嚼，吃着还很清爽，关键是每一口面都饱含汤汁，味道很特别，汤清面软，面条根根分明，深受南北方人的喜爱。

04.镇江蟹黄汤包镇江蟹黄汤包是江苏镇江的一道传统名吃，这种汤包体积小，外形美，以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而出名，内陷主要是用蟹油和猪肉制成，用筷子夹起来它，就像是夹了一个小灯笼，吃的时候搭配上姜丝和香醋，味道更鲜美，还很解腻。

05.延陵鸭饺延陵鸭饺是江苏镇江丹阳的一道非遗美食，堪称是丹阳一绝，目前这道美食已经被列入了丹阳的非物质文化遗产。

可能很多人刚刚听到这个名字，还以为是用鸭肉包的饺子，其实它是把鸭肉分块放入不同碗中清蒸而成，做出来的每块鸭肉酷似雪白的饺子。

刚蒸好的鸭饺汤闻着清香扑鼻，入口油而不腻，肉质松软，口感清淡细腻，吃完口中留香，还滋补养胃。

镇江市人春节过年习俗大全,老镇江市人春节过年的传统习俗在很多“老镇江”的记忆中，谈起过年，总有那么一份情结无法割舍。

过年，承载着一份团圆，一份祝福，一份希冀，一份对来年的无限憧憬和愿想。

说到过年，就不能不谈谈饮食文化。

旧时从除夕前几天开始，家家户户都忙着蒸年糕、馒头或是包子。

过年了，人们总是喜欢讨一些彩头。

很多人家的年夜饭，安（豌）豆和水芹是必不可少的。

前者取“平平安安”的意思，后者则取“路路通”之意。

此外，一定还会再红烧一条鱼。

不过一般是不会动筷子的，寓意“年年有余”。

正月初一，很多镇江人习惯早餐时吃红枣茶和煮汤圆，即取“早发”“元通”的意思。

汤圆一般是用糯米粉搓而成，馅心有脂油白糖、枣泥、豆沙、菜肉，等等。

年初一至初二，一般不煮生食，而是吃隔夜饭，取“隔年陈”之意。

春节时，家家户户都会准备一些果品，同时讨些吉祥口彩，如糖果寓意“甜甜蜜蜜”，橘子为“走局”，红枣为“早生贵子”，花生为“长生果”等。

从除夕夜开始，放鞭炮是必不可少的。

爆竹声中一岁除，万象更新新年始。

鞭炮，又有“高升”的意思。

这两年，人们对烟花爆竹是否该禁放，一直争议不休。

不过作为传统的民俗，烟花爆竹早已和年的意蕴密不可分，能够点染出浓浓年味。

不过，燃放烟花爆竹，安全是不能忽视的。

在小时候，我记得有一种叫“九条龙”的烟花，点燃后直蹿上天空，四处乱飞，很是危险。

家门口不远处的一处老宅，就曾因“九条龙”飞进户中，而引发大火。

此外，很多人家还会请人写或是买上一副春联，贴在大门上，什么“一年四季春常在，万紫千红永开花”，“一帆风顺年年好，万事如意步步高”。

这几年，又流行在门上贴大大的“福”字，而且一定要将“福”字倒过来贴，取“福到”之意。

旧时过年，人们比现在要讲究得多。

像除夕夜一大家子必定要吃团圆饭，要守岁；正月初一要睡“元宝觉”，比平时晚起很多，这样可以在被窝里捂住财气；正月初一，还千万不能倒垃圾。

凡此种种，其实寄寓的是人们对新年的一份美好祝愿。

让知识带有温度。

镇江锅盖面整理镇江锅盖面锅盖面是镇江名扬天下的小吃，制作方法繁琐，汤香面滑味道迷人。

基本介绍镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。

其做法简洁：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。

伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。

美食传奇有关于“锅盖面”它还有着一个古老的传奇，相传从前山东有户人家，只有夫妻两人，夫妻俩感情很好，但是丈夫身体不好老犯病，胃口也不好。

妻子想尽方法下各种好吃的面给丈夫吃，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少。

有天，妻子把面下到锅里后，就出去拎冷水，回来的时候面汤溢了出来，她赶忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不当心，把汤罐盖子碰进锅里。

面煮好后，丈夫一尝，即爽口又适味，于是三两口就把面给吃完了，并对妻子说：“今日的.面真好吃，你怎么做的呀?”妻子说：“我用粗竹蔑排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面‘跳’面。

面压平了，叠起来再‘跳’，直到把面‘跳’得像纸一样薄，再切得很细。

还有今日汤罐盖子滚到锅里了，面锅里面煮锅盖。

”丈夫说：“这个面锅里面煮锅盖真好吃，我以后每天要吃这种面。

”从今以后，妻子每天用这种方法煮面给丈夫吃，过了两个月，丈夫的病就痊愈了。

丈夫身体好后，便到江南访友，一去就是三年，一点音信都没有，妻子特别思念丈夫，就去江南查找，第1页/共3页千里之行，始于足下。

在镇江，她先靠她自己的煮面手艺在一家面馆做伙计，再渐渐找自己的丈夫。

原来丈夫到江南访友未成也流落到了镇江。

一天，他听说有家面馆的面很有特色，他想到了自己的妻子原先给他做的面，没有多想就赶到那家面馆，面刚一入口，怎么那么像当年妻子做的那口味，于是他直入厨房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子，两人相遇很是快乐。

他们想到既然镇江人这么喜爱吃“锅盖面”，还不如自己夫妻俩开个面店。

这样，“镇江伙面店”就开张了。

镇江锅盖面的特点-镇江锅盖面的几种做法镇江“锅盖面”，又叫伙面，其实做法是很简单，面放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄。

锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。

具有浓郁的平民风格，味道很是美味，在镇江是家喻户晓美食。

现在为朋友们详细地介绍，镇江锅盖面的特点及其镇江锅盖面的几种做法。

锅盖面做法镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。

锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。

锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。

需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

原料配方：面条酱油绵白糖味精虾籽，青头熟猪油(或芝麻油)1、将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2、锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。

将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。

面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。

生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

做法一材料：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油(或芝麻油)。

做法：1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

3、等它冷却之后，就可以装入容器里面待用，注意千万不要滴入生水(自来水等等)，否则口感不佳。

4、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条。

5、盖上小锅盖。

将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

镇江的特色美食非常丰富，以下是一些具有代表性的美食：
1. 锅盖面：锅盖面是镇江家喻户晓的面食小吃，被誉为“江南的天下第一面”。

其特点在于面条劲道，汤底浓郁，加上独特的锅盖煮制方法，使得面条更加入味。

2. 蟹肉狮子头：蟹肉狮子头是镇江的传统名菜，以猪肉和蟹肉为主要原料，制作工艺考究，味道鲜美，深受食客喜爱。

3. 水晶肴肉：水晶肴肉又名镇江肴肉，是镇江的传统名菜之一。

其以猪蹄为原料，经过腌制、煮熟后，肉质晶莹剔透，口感鲜美，是镇江宴席上不可或缺的一道菜肴。

4. 拆烩鲢鱼头：拆烩鲢鱼头是镇江的传统名菜，以鲢鱼头为主要原料，配以猪肉、蟹肉等辅料，味道鲜美，营养丰富。

5. 蟹黄汤包：蟹黄汤包是镇江的特色小吃之一，以蟹黄和猪肉为馅，包皮薄而筋道，汤汁丰富，味道鲜美。

6. 东乡羊肉：东乡羊肉是镇江丹徒区的特色名菜，以不腥不膻而著名。

锅内的羊肉汤，汤白而鲜，味道很美，羊肉质地细嫩，肉味鲜美，营养极其丰富。

7. 茅山老鹅：茅山老鹅是镇江句容市的特色美食，以当地放养的老鹅为原料，经过独特的烹饪工艺而成，味道鲜美，肉质鲜嫩。

除了以上几种特色美食外，镇江还有糖醋萝卜、清蒸鲥鱼、百花酒闷肉等传统名菜和小吃，每一道都充满了地方特色和独特风味。

在镇江一日游中，不妨品尝这些美食，感受这座城市的独特魅力。

镇江肴肉作者：秦林来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第01期这道菜最早的记述是明朝嘉靖年间的一个故事。

那时，镇江城里最热闹的酒海街上有家酒店。

这酒店不大，是间夫妻店。

这一天，男主人买了4只猪前蹄，准备腌做盐水蹄子。

晚上，男的把猪蹄子剁开洗净，找到五香八角，但盐钵子见底了，他摸黑在平时放盐的柜子上翻，翻到一个纸包，以为是盐，就拿来腌了。

第二天，女的想取硝，可怎么也找不到。

一问男人，他把头一拍，连喊“不好”，原来丈夫把硝当着盐用了。

望望蹄子，腌得倒板扎得很，连肉也发红了。

扔掉吧，舍不得；不扔掉吧，肉里有硝，怕吃出事来。

又一想：做小本生意，挣一个钱都不容易，总不能眼睁睁地把钱朝水里扔！夫妻俩商量决定先用水泡，然后再用刀刮，看能不能把硝泡掉刮掉。

夫妻两个把猪蹄子放在水里，边泡边刮。

奇怪的是，这肉越泡，好像越发新鲜。

然后先用大火煮，接着用小火慢慢煨，煨了一两个时辰，两人又把肉捞起来，放在盘里冷却。

第二天，店门口来了一位老人家，下巴留了一把齐崭崭的白胡子，他把牵着的小毛驴拴好，进门非要吃他们店里的肉不可。

夫妻俩告诉他那是硝肉，怕吃出事来，老头横竖不干。

夫妻俩拗不过老人，就把已经冻成硬块块的冷蹄子端出来，切成一盘，外加了一小碟姜丝，在姜丝里放了些镇江特好的香醋。

老头儿伸手抓住肉，蘸上香醋，沾点姜丝，大口大口地吃起来，一下吃掉一大盘蹄子，然后摇摇晃晃走出店堂，解开小驴，竟倒骑着走了。

夫妻两个哪里知道那是仙人张果老。

他们想：客家要是出事店家也跑不掉，索性自己也尝尝。

啊呀！怪不得老人家喊这肉好哩。

夫妻两个起先觉得很奇怪，后来左思右想，才悟出一个道道来。

原来，腌这蹄子放了五香八角和大粒盐，还要放点硝，香味才容易入骨！从此，这夫妻两个就以做硝肉出了名。

后来，硝肉名字不雅，古人称好吃的肉为佳肴，就改名叫肴肉。

制作流程原料：猪前蹄，盐，酒，葱段，姜，花椒，八角，硝。

做法：1.将猪蹄洗净、去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，用精盐揉匀擦透平放入腌缸腌制8小时后取出，放冷水内浸泡1小时，去掉涩味，取出刮除皮上污物，再用温水漂净。

立夏各地的饮食习俗我们国家地域宽广、民族众多，每到一个时节，各地都有不同的习俗，那么，立夏的习俗有哪些？立夏大家都吃什么呢？1、无锡立夏饮食：尝三鲜的习俗三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。

地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）;树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一有说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。

其中以尝地三鲜最为普遍。

有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗，说吃了霉豆腐就不会倒霉。

2、苏州立夏饮食：见三新“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子。

人们先以这“三新”祭祖，然后活人尝食。

苏俗立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆。

各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒，不取分文，把立夏叫做“馈节”。

3、镇江立夏饮食：尝八新这“八新”就是樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼（黄鱼）。

其中鲥鱼最为名贵。

头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物，二潮鲥鱼被豪门富室弄去解馋，寻常人家尝鲜吃鲥鱼已是三潮过后的鲥鱼了。

4、浙东农村立夏饮食：七家粥就是务农人家左邻右舍互相赠送豆、米，和以黄糖，煮成一锅粥，叫“七家粥”，说是吃了这种粥，邻里和睦，一心去夏耕夏种。

杭州人每逢立夏，要烹煮新休，备了果品饼铒，在亲戚邻居之间，互相敬茶、馈赠，叫做“立夏吃七家茶”。

浙江立夏饮食：民间立夏食俗有一首民谣写道：青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。

苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。

乌米糕的做法，用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤，再和糯粉蒸熟，呈紫乌色，清香扑箅。

5、长沙立夏饮食：立夏羹昔日长沙农家认为，立夏这天宜下雨，否则夏秋主旱。

农谚谓：“立夏不下雨，犁耙高挂起”;立夏不下雨，虾公细鱼一锅煮（意料塘水干涸）”。

6、常熟立夏饮食：九荤十三素“九荤”指鲥鱼、鲚鱼、咸鱼、咸蛋、海蛳、麋鸭、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊鱼。