回头鱼的做法大全

回头鱼的做法大全回头鱼想必大家对于它的名字就特别感兴趣吧，顾名思义，回头鱼人们都特别爱吃它，想回头在吃一次，于是就有了第二次第三次人们跑去饭店去吃它，而且这道菜老少皆宜，四季皆宜，实在是一道不错的选择。

可能大家对于这道菜的做法还不是很熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下回头鱼的做法吧。

做法一：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。

再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

做法二：烹制材料主料：回头鱼600克。

辅料：红椒25克，香菜25克。

调料：植物油750克（实耗50克），精盐5克，味精3克，料酒10克，老抽5克，陈醋5克，蒸鱼豉油15克，蒜子15克，姜10克，紫苏叶10克，干淀粉25克，鲜汤50克。

[编辑本段]烹制工艺1、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。

以上内容为我们介绍了回头鱼的做法大全，相信我们大家一定都馋的流口水了吧，我们应该多学一种制作鱼的方法，不要再只单单的会以前的那几种方法，这种新式的鱼一定会得到大家的一致好评的。

多种红烧回鱼的做法你知道回鱼吗？你喜欢吃回鱼吗？你知道怎么做回鱼吗？其实有一些人是不知道回鱼的。

回鱼是长江水产的三大珍品之一。

它的肉十分厚而且没有刺，非常鲜嫩，但是不腻。

最令人食欲大增的是它的汤汁似乳，微溢酒香。

回鱼正宗的做法莫过于红烧。

红烧回鱼是上海名菜之一，其它地方也有红烧回鱼这道菜。

今天介绍红烧回鱼的多种不同的做法，都是简单的家常做法，看看哪一种最适合你的胃口。

红烧回鱼的做法一原料：回鱼一条，黄酒、淀粉、骨头汤、酱油、红辣椒段、白糖、葱段、盐各适量。

准备：回鱼杀好以后内外都均匀地抹上盐，放冰箱冷藏室里腌上一夜的时间。

做法与步骤：取出腌好的回鱼用料酒涂遍鱼身，再均匀地拍上一层干淀粉，放入热油锅里炸至皮色发黄时捞出沥油。

把骨头汤倒在锅里，加入适量酱油和红辣椒段，烧开后放入炸好的回鱼，煮至汤汁浓稠时放白糖和葱段，大火收汁后起锅装盘。

红烧回鱼的做法二原料：回鱼一条约600克，葱段、姜片、料酒、老抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精各适量。

准备：回鱼处理干净后在鱼身划花刀待用。

做法与步骤：锅里多倒点油烧热，先放姜片爆香再放入回鱼，用小火把鱼煎至两面发黄。

放料酒、老抽、盐、白糖和白胡椒粉，加适量清水大火烧开后煮5分钟，小心地翻动一次鱼身。

继续焖烧2分钟左右的时间，撒入鸡精和葱花就可以准备出锅了。

红烧回鱼的做法三原料：回鱼一条，酱油、黄酒、白糖、盐、葱段、姜片、盐各适量。

准备：回鱼杀好处理干净，擦干或沥干鱼身的水滴待用。

做法与步骤：烧热锅倒油并放入2片生姜片，把油烧热后放回鱼煎至金黄，加清过没过回鱼，并加入2勺黄酒、1勺白糖、2勺酱油和适量的盐、葱段、姜片。

大火烧开以后改用小火焖5分钟，大火收至汤汁浓稠时出锅装盘。

了解了三种红烧回鱼的做法，我们不得不感叹饮食方法的多种多样。

你是否心动了呢？如果你也想在家里尝试，有几点需要注意的。

最后把杀好的回鱼放入冰箱里，提前腌制一夜之后在取出来做菜，这样做的好处是鱼肉比较入味，而且回鱼口感也比较好。

厨房美食菜谱：番茄江团的做法鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”，英文名：“Longsnout catfish ”。

江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。

富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。

番茄江团这道河鲜，以鸡汤带出江团肉质本身的鲜美，再加以特制番茄酱料，使整个菜品酸、甜、鲜、香、爽口，是一道非常适合夏季食用的河鲜菜品。

食材主料：江团750g高汤特制番茄酱料200g料酒适量姜片少许大葱节少许盐适量胡椒粉少许鸡蛋清少许清水1000g鸡粉少许葱花少许步骤1.锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。

2.在煮清水的时候，开始处理鱼片。

鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。

最后加入少许鸡蛋清。

3.鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。

4.鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟，然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。

5.鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。

6.玉兰片漂水以后，加入锅中。

7.将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。

8.加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）9.煮开后起锅撒入少许葱花即可。

小贴士：1.真心建议大家在卖鱼档口就让老板帮忙处理好，省很大的事，大部分鱼片的品质都比自己摸索着弄的效果好。

2.鱼片第一次下锅，开了以后千万不要煮过了，1分钟就好，然后捞起来要开大冷水冲，让整个鱼肉迅速的冷却。

3.番茄酱要是不想麻烦，可以买现成的瓶装成品加番茄稍微炒制一下，效果还是不错的。

回鱼的做法大全关于《回鱼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

回鱼具备高蛋白食物，低热量，含有多种营养元素和营养元素，是滋补养生营养成分上品。

含有微生物小分子水胶原蛋白蛋白，是身体补充生成蛋白的原材料，以溶液的方式存储于身体组织中，便于消化吸收，对改进组织营养成分情况和加快基础代谢，延缓衰老和美容护肤又功效。

下边就给大伙儿介绍一下回鱼的家常做法。

回鱼的家常做法全集一、粉蒸回鱼采用菏叶包蒸，芳香四溢，鱼类肥硕，味儿口味淡，为夏令时菜。

并有益气，健脾养胃，开发设计清阴之作用。

粉蒸回鱼的原材料主要材料：回鱼，炒粳米粉，菏叶，辅材：糖，葱，姜，调味品：绍兴酒，生抽，郫县豆瓣酱，盐，色拉油粉蒸回鱼的家常做法(1)将回鱼治净，取下两侧鱼类，切割成小长方形小块(约四厘米)。

锅置火上，放进冷水浇沸，添加绍兴酒、食盐、姜蒜，再把油炸小鱼倒进锅内略烫，捞起来放冷水侵泡一会儿并清洗；(2)将郫县豆瓣酱搞碎放进碗内，添加绍兴酒、生抽、糖和姜蒜末调熬汁。

将回鱼捞起来，控干水份后放进盛汁的碗内搅拌腌泡，随后拌入炒米粉，浇上色拉油备用；(3)将菏叶裁成环形后放进开水锅中略烫，随后捞起来摊在汤包内，再把腌过的回鱼放入笼上用灶火蒸5分鐘，取下连笼上菜即成。

二、红烧回鱼红烧回鱼的原材料回鱼，姜蒜，米酒，酱油，盐，味精，糖。

红烧回鱼的作法1.回鱼去内脏器官清洗，把鱼切割成块吸走表层的水。

2.油烧后爆生姜片，把油炸小鱼放进双面煎透。

3.加上料酒、酱油、糖、盐少量烧开。

4.把油炸小鱼当心翻过来煮到炒糖色后放味精撒葱段。

三、糖酷回鱼主要材料：回鱼一只、花生仁30个、红萝卜一只。

糖酷回鱼的家常做法流程1.回鱼，这类鱼第二次烧，觉得口感还能够才来强烈推荐给大伙儿。

2.鱼去骨骼，切片也为何原因，吃鱼都怕鸡骨头，做菜都以便给心爱的人吃，因此還是用心剃骨骼吧。

3.为何挑选花生仁？原因非常简单！莹莹香4.红萝卜，最先以便漂亮，有色板块才有香，有香才会爱吃一口，色～很重要，红青辣椒都能够加一点，次之红萝卜吸鱼味。

特色美食-清江回鱼火锅
特点：
汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。

原料：
鱼回鱼700克（长阳境内清江上游无污染的回鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。

调料：
盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油100克，姜片2克，鱼汤1000克。

制法：
（1）将清江鱼回鱼宰杀，用开水洗去鱼身上的分泌物，改刀成约2厘米厚的连刀片状。

（2）将改刀后的清江鱼回鱼开水下锅飞水1分钟。

（3）锅底放油至七成热，下姜片炝锅，下猪油，将鱼回鱼用中火煎2分钟至两面收水，注入吊好的鱼汤旺火烘8分钟，呈乳白。

（4）将盐、味精、鸡精、味粉、白胡椒、魔芋结、黑木耳、胡萝卜件、荷兰豆件投入汤锅里沸水烧开，盛入火锅，淋上葱香油即可。

江团鱼火锅做法，一起来试试江团鱼是一种特殊的鱼类，不仅味道鲜美可口而且营养价值很高，在日常生活中广受人们的欢迎。

江团鱼的吃法有很多种，其中要数江团鱼火锅最受喜爱。

它的做法非常简单而且易学，人们只需要准备好所需要的食材，根据给出的步骤一步步完成就可以做出正宗的江团鱼火锅。

一、食材配料
主料：江团（鮰鱼）一条
配料：葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
二、江团鱼火锅的做法
1、宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。

2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

3、泡海椒和泡嫩姜（老家亲戚自己家做的，驱车几百公里带过来的，味道相当巴适！比我自己泡的味道好的不止百倍。

）
4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。

大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。

（不舍得一次用好多，但已经相当够味儿！）
5、锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

6、放入胡豆酱（也就是豆瓣酱，也是自家做的，一起带过来
的），炒至吐油。

7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。

8、大火，烧滚2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。

9、煮5——8分钟。

10、调入一点儿味精，关火！撒葱颗点缀一下，装盘。

11、典型的川菜做法，鱼肉香辣爽口，汤汁浓厚粘唇，胶元蛋白丰富，回味无穷
色泽红润，高端大气的一大碗，江团鱼不同于一般鱼，它最大的特点是“鲜嫩润滑，入口即化、无鳞刺少、胶质厚”，鱼肉紧致弹牙，酸辣过瘾！。

清蒸回鱼的做法和步骤清蒸回鱼是一道经典的中国家常菜，它以鲜嫩的口感和鲜美的味道而闻名。

下面是清蒸回鱼的做法和步骤。

原料：1.一条新鲜的回鱼（约500克）2.姜片适量3.蒜瓣适量4.葱段适量5.料酒适量6.生抽适量7.盐适量8.胡椒粉适量9.香菜适量（可根据个人口味决定添加与否）步骤：1.准备工作：将回鱼洗净，在鱼身两侧各划3刀，用刀背拍打鱼身，使鱼皮上有脆脆的刀痕。

然后，在鱼身两侧挤上一些姜汁和料酒，腌制10分钟，以去腥。

2.蒜蓉葱姜准备：蒜瓣切末，姜切成片或丝，葱切成段状备用。

3.蒸鱼：锅中加入适量的水，放入蒸锅，烧开后摆放蒸盘。

将腌制好的回鱼放入蒸盘上，撒上蒜蓉、姜片和葱段。

将盖子盖上，用中小火蒸约8-10分钟左右，时间可以根据鱼的大小来调整，蒸鱼的火候主要看鱼的眼睛，眼珠变白就差不多了。

4.调味：待鱼蒸熟后，取出蒸盘中的鱼，将蒸盘中的水倒出，将蒜蓉、姜片、葱段均撇去，只留下蒸鱼的汤水，将汤水倒入一个碗中备用。

5.热油：热锅凉油，油热后下入葱段、姜片炒香。

6.加汤：将炒香的葱段、姜片加到汤水中，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽，拌匀。

7.提鱼：将调好味的汤倒在蒸好的鱼上，将少量的香菜洒在鱼身上，即可。

8.蒸鱼汤：将剩余的鱼汤倒入蒸锅中，加入适量的盐、生抽调味，煮沸后撒上香菜即可。

小贴士：1.水的用量要适量，不要太多也不要太少，否则蒸出的效果会受到影响。

一般来说，水要比鱼的高出一点即可。

2.蒸鱼前用酱油、盐、料酒、姜蒸汁腌渍一下，可以起到去腥提鲜的作用。

3.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力来调整，以鱼的眼睛变白为准，太久会糊，时间过短则鱼不熟。

4.建议选用新鲜的回鱼，因为鲜鱼的口感更好。

5.调味时需根据个人口味调整，可以根据喜好增加或减少盐和胡椒粉的量。

6.加葱和姜的作用是提味和去腥，不喜欢的话可以不加。

7.鱼蒸熟后，注意慢慢将蒸盘中的热气排出，以免糊掉鱼皮。

回鱼的做法大全回鱼具有高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。

富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。

下面就给大家介绍一下回鱼的做法。

回鱼的做法大全一、粉蒸回鱼选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。

并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。

粉蒸回鱼的材料主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，辅料：糖，葱，姜，调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油粉蒸回鱼的做法(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。

锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。

将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

二、红烧回鱼红烧回鱼的材料回鱼，葱姜，料酒，老抽，盐，鸡精，糖。

红烧回鱼的做法1.回鱼去内脏洗净，把鱼切成块吸干表面的水。

2.油热后爆姜片，把鱼块放入两面煎透。

3.加料酒、老抽、糖、盐少许水煮开。

4.把鱼块小心翻面煮到收汁后放鸡精撒葱花。

三、糖醋回鱼主料：回鱼一只、花生米30个、胡萝卜一只。

糖醋回鱼的做法步骤1.回鱼，这种鱼第二次烧，感觉口味还可以才来推荐给大家。

2.鱼去骨头，切块也为什么理由，吃鱼都怕鱼刺，烧菜都为了给心爱的人吃，所以还是认真剃骨头吧。

3.为什么选择花生米？原因很简单！雯雯香4.胡萝卜，首先为了好看，有色才有香，有香才会想吃一口，色～很重要，红青辣椒都可以加一点，其次胡萝卜吸鱼味。

5.最后就是勾兑汤汁了，淀粉，糖，醋，酱油，灌溉铺垫香菜，撒上葱花，不坑人，真的香。

6.色香味俱全。

以上就是回鱼的一些日常做法，大家可以按照上面的步骤来学习，学会了的话，可以做给自己的家人或者好朋友们吃，女人学会下厨也是有好处的，俗话说的好，想要抓住一个男人的心，首先就得抓住这个男人的胃。

特色美食-三味蒸回鱼
原料：回鱼1条约750克。

调料：阳江豆豉50克，自制蒜蓉酱50克，自制剁椒75克，料酒50克，精盐5克，味精2克，猪油75克，葱、姜各5克。

自制蒜蓉酱：炸好的蒜蓉加生蒜蓉（二者比例是11），加盐、味精调味即可。

（如果只用炸蒜蓉，虽然蒜香味浓但是口感不好；如果只用生蒜蓉，蒜香味不够）
自制剁椒：2、5千克红尖椒剁碎，加500克醋、75克盐腌渍，密封放置12小时即可。

制作方法：
（1）回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。

（2）将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。

（3）在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。

厨房美食菜谱：水煮回头鱼的做法
妈妈教我做的我非常喜欢吃这道菜做法也非常的简单，希望你们能够喜欢
食材
主料：
回头鱼1000克
青椒
莴笋头300克
回头鱼油60克
蒸鱼豆鼓30克
料酒15克
白醋三克
盐，味精，鸡精适量
姜，胡椒粉少许
鲜汤1500克
紫苏叶20克
剁辣椒少许
步骤
1.将网头鱼宰杀洗净剁成三厘米见方的小块
2.莴笋头，洗净去皮，切成0.5厘米厚的片
3.青椒去的切圈，紫苏叶，切碎姜切片
4.锅置旺火上，放入回头与油烧至六成热下姜片煸香
5.再放入回头鱼稍蒸
6.烹入料酒和白醋放入剁椒，炒匀
7.加入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫
8.约煮三分钟后再加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，蒸鱼，豆鼓，调好味
9.加入莴笋片，青椒圈，紫苏叶，调虎中煮两分钟即可，装盘食用
小贴士：准备的鲜汤一定非常生最好是事先用鸡汤或者嗯，鸡汤或者鸭汤煮过的汤来烧鱼。