常见食物的五味分类

食物的五味食物的五味，是指食物具有酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸五味。

根据五行理论，五味与五脏的关系是“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。

每种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。

不同味的食物，其功效各异。

一般而言：1.酸味(含涩味)有收敛、止涩功效，具有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等。

合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩。

此外，酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴。

2.苦味有燥湿、泄降功效，具有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等。

临床用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽、气喘、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻。

3.甘味(含淡味)有缓和、调补功效，具有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等。

临床用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适。

此外，淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症。

4.辛味(含芳香、辛辣味)有发汗、理气、散结功效，具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。

辛味食物对于感冒之恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞引起的饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津。

5.咸味有软坚、润下功效，具有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等。

咸味食物用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等，多食则气血凝滞。

附：1.五色食物与食疗中国有传统的“五色配五脏”的理论，即：青–肝，黄–脾，赤–心，白–肺，黑–肾。

按照五色配五脏的食疗观点，不同颜色的食物可治疗不同的疾病，对相关五脏有补益作用。

例如心功能不好的人可多食红色食物，肝功能不好的人可多食绿色食物，脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物，肺功能不好的人可多食白色食物，肾功能不好的人可多食黑色食物。

五味酸苦甘辛咸的解释
五味是中医学中的一个概念，指的是人类通过味觉所能感知到的基本味道。

中医学将味道分为五种主要类型，包括酸、苦、甘、辛和咸。

酸味是一种酸性的味道，如柠檬、醋等。

酸味能够促进消化液的分泌，增加食欲和帮助消化。

苦味是一种苦涩的味道，如苦瓜、杏仁等。

苦味具有清热解毒、燥湿利尿的功效，能够清除体内的热毒。

甘味是一种甜美的味道，如糖、米饭等。

甘味有补益气血、滋养脏腑的作用，对人体具有营养补充的功能。

辛味是一种辛辣的味道，如辣椒、姜等。

辛味能够温散寒邪、活血祛瘀，有助于通便和促进血液循环。

咸味是一种咸涩的味道，如海带、虾干等。

咸味具有软坚散结、润燥通便的作用，能够补充身体所需的盐分。

五味在中医学中具有独特的理论意义，认为不同的味道对应着不同的功能和作用，可以根据人体的需要来进行食疗调理或选择药物治疗。

此外，中医学也强调五味的平衡和相互作用，认为五味的均衡摄取对于维持人体的健康非常重要。

常见食物的五味谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。

性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。

性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。

性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。

性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。

果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

性凉：苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。

性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。

食物的五味分类谷物类性平：大米(梗米/硬米)、黑米(黑梗米)、锅巴、玉米(包穀)、燕麦、米糠、芝麻、青稞(油麦)性微温：大麦芽性温：糯米、西谷米(西米)、紫米(紫糯米)、高梁、黍米(黄米)、稷米、榖芽(稻芽)性凉：栗米(小米)、薏苡仁(薏仁)、小麦、面筋、大麦、荞麦、浮小麦蔬菜类性平：黄芽白菜(大白菜)、青菜(白菜/青江菜)、荠菜、芜菁(大头菜)、甘蓝(包心菜/卷心菜/包菜)、茼蒿(菊花菜)、长豆(豇豆/角豆)、饭豇豆(饭豆/白豆/甘豆)、黄豆(大豆/毛豆)、碗豆、四季豆(白饭豆/菜豆)、黑豆(黑大豆)、葫芦(葫芦科植物瓢瓜的果实，又名瓠瓜/瓢瓜)、扁豆、扁豆花、蚕豆、红豆(赤小豆)、豆豉、胡萝卜、蕃薯、山药(怀山药/淮山)、马铃薯(土豆/洋芋)、芋头、金花菜(苜蓿)、番木瓜(石瓜/番瓜)、菊芋(洋生姜)性温：韭菜、韭菜花、大蒜(蒜头)、芫荽(香菜)、葱、洋葱、南瓜(金瓜)、木瓜、甘薯(山薯)、魔芋(蒟蒻)、雪里红(雪里蕻/梅乾菜)、薤白(小蒜/野蒜)、香椿头、刀豆、香薷(香菜/香戌)性热：辣椒、青椒性微凉：蕃薯叶、蕃薯藤性凉：竹笋、茭白(茭白笋)、芹菜(旱芹)、荷兰芹(欧芹/洋芫荽)、苤蓝(芥蓝)、花椰菜(花菜/菜花)、甜菜(光菜/牛皮菜)、菠菜(菠薐)、金针菜(黄花菜)、青芦笋(芦笋)、茄子、蕃茄(西红柿)、绿豆、豆腐(包括：豆浆、豆腐乾、豆腐脑、豆腐皮、臭豆腐、豆腐乳、百叶、素鸡)、萝卜(生者性凉，熟者性温)、萝卜缨(萝卜叶)、牛蒡、豆薯(土瓜)、冬瓜、丝瓜、黄瓜(刺瓜)、苋菜、莴苣、生菜(叶用莴苣)、芸台(油菜)、佛手瓜、笋瓜(印度南瓜)、马兰头(毛蜞菜)、菊花脑、马豆、慈姑、芦蒿(藜蒿)、枸杞头(枸杞叶)性寒：蕹菜(空心菜)、藕(生藕性寒，熟藕性温)、苦瓜(青苦瓜性寒，熟苦瓜性平)、菜瓜(越瓜/白瓜)、黄豆芽、瓠瓜(葫芦科植物瓠子的果实)、马齿苋、金丝瓜(野黄瓜/茅瓜)、蒓菜、芦荟、仙人掌、蕺菜(鱼腥草)、蕨菜(龙头菜)、蕨粉、落葵(木耳/胭脂菜/西洋菜)野菜类性平：葛根、碎米荠(野荠菜/红花菜)、睡莲菜、清明菜、繁缕(鹅儿肠菜)、委陵菜、费菜(白三七)、翻白草、败酱、郎耶菜、茅苺、番杏、灰条菜、宝塔菜、蕨麻、萍蓬草(种子性平，根性寒，又名水栗、黄金莲)、楤头菜、析蓂、鸡眼菜、铁苋菜、元修菜、水菠菜性温：罗勒、小蒜、胡葱、蘘荷(观音花/莲花姜)、蒟酱叶、香荆菜、地笋性凉：香茶菜、墨菜、蔊菜(野雪里蕻)、风花菜、刺儿菜(刺蓟菜)、野苋菜(猪母菜)、千屈菜、茵陈蒿、葛条花、葛粉、明党蔘、蒲笋、水骨菜、婆婆纳(野芫荽)、酸汤菜、猪毛菜、蜂斗菜性微寒：黄鹌菜(野芥菜)性寒：蒲公英、车前、苦菜、睡菜、莕菜、榆钱、葵菜(冬葵)、竹叶菜(鸭跖草)、猪殃殃(血见愁)、野白菜(七星莲)、薇菜、地肤苗、腐婢、山韭(野酒菜/老葱)、酢浆草、巨胜苗(芝麻叶)、野线麻、猪牙菜、荠苨水果类性平：葡萄、菠萝(菠萝)、李子、百香果(西番莲)、西瓜子、甜杏仁、覆盆子、菠萝蜜、无花果、荚蒾子、花红(林檎)、海红、偏桃仁、凉粉果(薛荔果)性微温：柠檬性温：龙眼、番石榴、荔枝、释迦、金橘(金枣)、杏、石榴、红毛丹、佛手柑、杨梅(珠红)、香橼性热：桃子、樱桃、榴莲性凉：梨、枇杷、苹果、柑、橘子、柿霜、椰子浆、莲雾、芒果、橙子(甜橙/柳橙)、草莓、山竹、火龙果、南酸枣、刺梨性寒：甘蔗、西瓜、柚子、柿子、柿饼、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、香蕉、桑葚、杨桃(羊桃)、奇异果(猕猴桃)、荸荠(红慈姑)注：杏子的核仁叫杏仁，有苦杏仁与甜杏仁之分，苦杏仁是味良药，甜杏仁为食物。

中国食品风味分类中国的饮食文化源远流长，各地的食物品种繁多，味道各异。

中国食品风味可根据口味分类成为甜、酸、苦、辣、咸五大类。

每一种风味都代表着不同地域以及民俗文化的独特风味，为人们带来了丰富多样的味蕾享受。

一、甜甜味是人类最早尝到的味道，中国各地的甜食繁多。

广东的糖水、福建的汤圆、江浙的糕点、新疆的葡萄干等，都是中国各地独具特色的甜食。

用糖、蜂蜜、红枣等甜食食材加工而成的食品，味道浓郁甜蜜，适合甜食爱好者品尝。

二、酸酸味是中国饮食中常见的一种风味，也是调节食欲的一种方式。

江西的酸菜、四川的酸笋、贵州的酸汤等，都是以酸味为主要特色的食物。

酸味多来自果酸、乳酸等天然食材，有助于开胃消食，增加食欲。

三、苦苦味是中国食物中不可忽视的一种风味，常见于一些药物食材以及绿叶蔬菜中。

骨碱蓝莓、贵州苦茶、云南苦瓜等苦味食物，不仅具有益健康的功效，而且能够增加食物的层次感，提升口感体验。

四、辣辣味是中国饮食中极具代表性的一种风味，以四川、湖南等地为代表的川湘菜系，辛辣麻辣的特色成为其独特标签。

干锅、水煮、红油等辣味食物，不仅辛辣开胃，而且被广泛认可为中国独具特色的美食之一。

五、咸咸味是中国饮食中不可或缺的一种味道，盐是中国烹饪中常用的调味品。

茶叶蛋、盐水鸭、腌菜等都是中国各地常见的咸食。

咸味能够增强菜肴的鲜味，提升口感，让人垂涎欲滴。

在中国各地的餐桌上，各色美食将甜、酸、苦、辣、咸五大风味融合在一起，展现出千姿百态的风味文化。

正因为不同风味的结合，中国的餐饮文化才得以丰富多彩，为人们带来了无限美食的享受。

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常见食品的五味谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、蕃薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。

性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。

性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

肉类食品性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。

性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。

性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、田鸡肉、鲴鱼、鲍鱼。

性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉、（河蚬）、乌鱼、章鱼。

果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花籽、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、杨桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。

菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蜇、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。

性温：葱、大蒜、韭菜、香菜、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。

食物有四性五味详解不同属性食物功效食物有寒、凉、温、热等四个属性，人们可利用食物性味来调整人体气血阴阳，中医理论称之为“四气”或“四性”，介于寒凉和温热性质食物之间为平性食物。

神农本草经》记载：“疗寒以热药，疗热以寒药”。

食物五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。

食物有四性五味中医详解不同属性食物各自功效平性食物：具有健脾、补益等祛病养生功效。

常见食物有粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、牛奶、红萝卜、白菜、芋头、枸杞等。

食物有四性五味不同属性食物祛病养生功效不同温热食物：具有祛寒、温中、补虚等祛病保健养生功效。

温性食物有糯米、核桃、羊肉、虾、木瓜、荔枝、红枣、栗子、龙眼、洋葱、姜、何首乌等。

热性食物有辣椒、胡椒等。

寒凉食物：具有清热泻火，解毒养阴等祛病保健养生功效。

寒性食物有西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、紫菜、海带、柿子、蟹等。

凉性食物有黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菊花、鸭肉等。

食物有四性五味不同属性食物祛病养生功效不同辛味食物：具有发散、行气、活血等祛病保健养生功效。

常见食物有姜、大蒜、白萝卜、陈皮、佛手、胡椒、辣椒、韭菜、酒等。

酸味食物：具有收敛、固涩等保健养生功效。

常见食物有番茄、木瓜、醋、赤小豆、柠檬等。

食物有四性五味不同属性食物祛病养生功效不同苦味食物：具有清心泻火、消暑祛湿等保健养生功效。

常见食物有苦瓜、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。

甘味食物：具有温中补虚、缓解疼痛、润燥等保健养生功效。

常见食物有山药、白糖、冰糖、蜂蜜、红枣、葡萄及动物的肉和内脏。

食物有四性五味不同属性食物祛病养生功效不同咸味食物：作用是软和补，具有软坚散结、补肾益精等保健养生功铲。

常见食物有盐、海产品、动物肾脏等。

凤凰中医提醒，食物属性不同，食用时间有所不同。

1.性平的食物四季都可食用。

2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。

3.性凉的食物夏季可常食用，其他季节食用须配合性温的食物一起吃。

4.性寒的食物尽量少吃，如食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。

食物的“五味”食物的“五味”食物的五味包括：酸、甜、苦、辣、咸。

酸生肝，酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，不仅可助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还能防感冒，降血压，软化血管。

如乌梅、石榴、番茄、山楂、橙子等。

甜入脾，可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。

如红糖、蜂蜜、米面食品等。

苦生心，能泄、能燥、能坚阴。

泄有通泄、降泄、清泄之意。

如苦杏仁、苦瓜、百合等。

辣入肺，有发汗、理气之功效。

如姜、辣椒、胡椒等。

咸入肾，能调节人体细胞和血液渗透，保持正常代谢。

如盐、海带、紫菜、海蜇等。

酸味食物的养生功效食物的酸味是由有机酸产生的，《本草备要》中说：“酸温散淤解毒，下气消食，开胃气，散水气。

治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。

”也就是说，经常吃酸味食物可增强肝脏功能，并能抑制胃酸，增进食欲，促进食物的消化；还能解毒、抗菌、抗病毒、抗原虫等。

甜味食物的养生功效食物的甜味主要由食物内的糖类产生，甜食有美口适腹、益气补血之效，并能消除疲劳，解毒生津。

但吃甜食过多亦对脾胃无益，且易引起肥胖及诱发心血管疾病。

世界卫生组织曾指出：“嗜糖比嗜烟更加可怕。

长期嗜高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人缩短10～20年。

”苦味食物的养生功效苦味主要由食物内的有机碱产生，也是维持人体生命活动所不可缺少的。

苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、利尿活血、解除劳乏、消炎退热、清心明目、促进食欲等作用。

中医认为，苦味食物均属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清泻类食物，故体质比较虚弱者不宜食用。

一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物。

脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。

辣味食物的养生功效辣味食物可促进胃液、唾液的分泌，增加淀粉酶活性，帮助胃肠蠕动，消除体内气滞，增进食欲，故有开胃、消食、温中气、散寒除湿、开郁祛痰、杀虫解毒的功效；还能消除体内的血滞，使皮肤毛细血管扩张，促进血液循环。