2019年整理--域外饮食文化拾零——亚美尼亚烤羊肉宴

烤羊肉香气扑鼻的中亚配方中亚地区是羊肉文化的发源地之一，这里的人们对于烤羊肉有着独特的烹饪技巧和配方。

无论是在哈萨克斯坦的沙漠之地，还是在乌兹别克斯坦的古城中，烤羊肉都是这片土地上的一道独特风景。

本文将介绍几款中亚地区烤羊肉的传统配方，让您可以在家中尽情享受到这美味的香气。

第一款配方：中亚风味羊肉串材料：- 500克羊肉，切成1厘米厚的块状- 2颗大蒜瓣，切碎- 1汤匙孜然粉- 1汤匙辣椒粉- 1汤匙黑胡椒粉- 1汤匙盐- 3汤匙橄榄油- 柠檬汁，适量步骤：1. 将羊肉块放入大碗中，加入蒜瓣、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和盐。

使用手将调料均匀涂抹在羊肉上，腌制30分钟至1小时。

2. 在烤炉中调至中高温度，预热烧烤网。

3. 将腌制好的羊肉串穿在烤炉架上，放入预热好的烧烤网上。

4. 用橄榄油刷在羊肉表面，以免烤制过程中过于干燥。

5. 将羊肉串放入烤炉中，烤制5-7分钟至肉质变熟，颜色变金黄。

6. 翻面继续烤制5-7分钟，使得羊肉均匀受热。

7. 烤熟后的羊肉串取出，滴上适量柠檬汁，即可享用。

第二款配方：乌兹别克斯坦烤羔羊材料：- 1只羔羊（约10公斤）- 盐和黑胡椒粉，适量- 姜、蒜、洋葱，适量- 干辣椒粉，适量- 燕麦面粉，适量- 柠檬汁，适量步骤：1. 将羔羊宰杀和清洗干净，去除多余的内脏和毛发。

2. 将盐、黑胡椒粉、姜、蒜和洋葱混合在一起，搅拌均匀，制作成调料酱。

3. 将调料酱均匀地涂抹在羔羊肉上，并腌制1小时至过夜。

4. 预热烤炉至200°C。

5. 将腌制好的羔羊放入烤炉中，烤制2小时。

6. 在烤制过程中，每隔30分钟用柠檬汁和辣椒粉涂抹在羔羊表面，以增加香味和口感。

7. 烤熟后，将羔羊从烤炉中取出，在碟子上放置，并把羊肉切成均匀的块状。

撒上燕麦面粉，增加口感。

8. 蘸着调料一起品尝，在享受中亚风味的同时也领略乌兹别克斯坦的文化。

第三款配方：哈萨克斯坦特色烤羊腿材料：- 1只羊腿（约5公斤）- 粗盐，适量- 黑胡椒粉，适量- 香料，适量（如孜然、丁香等）- 强烈的瓦斯火和多炭，以及特制的烤炉步骤：1. 将羊腿清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。

新疆菜中的烤肉文化烤肉是新疆菜中独特的烹饪技法和美食文化代表。

在新疆的餐桌上，烤肉经常出现，不论是家庭聚餐还是宴会上，都少不了烤肉这道菜品。

烤肉文化深深地融入了新疆人的生活，成为了他们日常饮食的重要组成部分。

一、烤肉的历史渊源烤肉文化在新疆历史上可以追溯到几千年前的古代游牧民族。

由于新疆地处丝绸之路要冲，各种文化的交流使得烤肉技法逐渐融入新疆的饮食文化中。

随着时间的推移，新疆烤肉逐渐发展成一种独特的烹饪方式，并且在新疆的餐桌上占据了重要地位。

二、烤肉的制作方法新疆烤肉的特点在于经过长时间的熏烤，使得肉质鲜嫩多汁，香味四溢。

烤肉前，首先把选好的肉切成块，用秘制的腌料腌制数小时。

然后，将肉串串在竹签上，并用中低温炭火进行慢炙。

在烤制的过程中，烤肉师傅会根据肉质的不同来调整火候，以确保每一块烤肉的口感完美。

肉串上的腌料会在炭火的熏烤下散发出阵阵诱人香味，让人垂涎欲滴。

三、烤肉的种类新疆烤肉的种类繁多，常见的烤肉食材有羊肉、牛肉、鸡肉等。

其中最有名的是烤羊肉，尤其是新疆特有的大盘烤羊肉。

大盘烤羊肉选用的是肩胛肉，肉质鲜嫩，口感极佳。

在烤制的过程中，羊肉会慢慢散发出浓郁的香气，加上独特的腌料，使得每一块烤羊肉都是香辣可口。

四、烤肉的文化意义烤肉在新疆的社交场合中扮演着重要角色。

在新疆，人们总是喜欢在一起吃烤肉。

不论是家庭聚餐还是朋友聚会，烤肉都是大家相聚的时候必备的美食。

烤肉制作需要时间和技巧，因此在烤肉的过程中，人们常常会互相交流，增进感情。

烤肉不仅仅是一道菜品，更是一种沟通与交流的方式。

五、烤肉的发展前景随着旅游业的发展和文化的推广，新疆烤肉越来越受到全国各地的人们的喜爱。

现如今，在全国的各个城市也都能找到新疆烤肉的身影。

新疆烤肉以其独特的口味和制作工艺，吸引了大批食客前来品尝，为新疆的餐饮业带来了巨大的商机。

相信未来，新疆烤肉将继续发展壮大，成为中国餐饮文化的一张靓丽名片。

在新疆菜中，烤肉文化承载了浓厚的历史底蕴和地域特色，成为了新疆人饮食文化的重要组成部分。

新疆美食介绍演讲稿五分钟大家好，今天我来为大家介绍一下新疆的美食文化。

新疆，位于中国的西北边陲，是一个多民族、多文化的地区，这里的美食也是多种多样，充满了异域风情和浓厚的地方特色。

在新疆，你可以品尝到各种不同口味的美食，让人流连忘返。

首先，我们来介绍一下新疆最有代表性的美食之一——烤全羊。

烤全羊是新疆地区最为盛大的宴席上的招牌菜肴，也是新疆人民待客的最高礼节。

选用一岁左右的绵羊，将其宰杀后在肚腔内填满调料，再放入特制的烤箱中烤制而成。

烤全羊的皮脆肉嫩，香味扑鼻，是新疆人民最喜爱的美食之一。

其次，我们来介绍一下拌面。

拌面是新疆人民日常生活中的主食之一，也是新疆餐桌上的一道必不可少的美食。

将手工制作的面条煮熟后，加入各种蔬菜和调料，再淋上特制的酱汁，搅拌均匀即可食用。

这道菜色香味俱全，口感独特，是新疆人民最为钟爱的传统美食之一。

接下来，让我们来品尝一下羊肉抓饭。

羊肉抓饭是新疆地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。

将羊肉、胡萝卜、土豆等食材切成小块，与米饭一起放入特制的锅中，用文火煮制而成。

这道菜肴香气扑鼻，口感鲜美，是新疆人民日常生活中的主食之一。

最后，让我们来尝一尝烤馕。

烤馕是新疆地区的一种传统面食，制作工艺独特，口感酥脆，香气四溢。

将面粉、酵母等食材揉成面团，擀成圆饼状，再放入特制的烤箱中烤制而成。

烤馕色泽金黄，外脆内软，是新疆人民最为喜爱的美食之一。

以上就是我为大家介绍的新疆美食文化，这些美食不仅口味独特，而且富含营养，是新疆人民日常生活中的重要组成部分。

希望通过今天的介绍，大家能对新疆的美食有更深入的了解，也欢迎大家有机会亲自品尝这些美味佳肴。

谢谢大家！。

烤全羊-简介烤全羊-简介烤全羊是蒙古族宴席名菜。

选料精细，工艺考究，传统的方法是选择肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀，去皮，去内脏后，将佐料填装羊的胸，腹腔，将羊吊在专用烤炉中，烧烤约4-5小时。

出炉的全羊，色泽红，皮酥脆，肉鲜嫩，味香浓。

上席时将正羊以平卧状置于大木盘中。

脖子上系一红带以示隆重。

烤全羊是启位大菜，主人要先唱歌，献哈达，敬酒，在呼伦贝尔这个地区，主人先用刀将羊头划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块的割肉，逐个是红个送给客人。

此礼仪结束后，可安排适量凉盘及热菜。

烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。

烤羊要选择膘肥烤全羊体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。

羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。

在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。

烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。

用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。

烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。

烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗—一端给客人。

这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。

这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。

品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。

新疆特色美食烤羊肉串新疆特色美食—烤羊肉串新疆是中国的一个自治区，其独特的地理和民族特色使其成为了一个美食的天堂。

而新疆最具代表性的美食之一，便是烤羊肉串。

烤羊肉串作为新疆的传统烹饪方式之一，以其独特的风味和口感受到了全国各地食客的喜爱。

一、烤羊肉串的历史渊源烤羊肉串在新疆已有数百年的历史，它的渊源可以追溯到古代丝绸之路的时代。

丝绸之路的商人们在长途跋涉时，选择了将羊肉切成小块并串在竹签上进行烤制，以便携带和食用。

这种独特的烹饪方式很快在新疆地区流传开来，并逐渐形成了现今的烤羊肉串。

二、烤羊肉串的制作方法制作烤羊肉串需要选择优质的羊肉，通常是选用绵羊或山羊的肉制作。

肉质嫩滑而多汁，是制作美味烤羊肉串的重要保证。

首先，将羊肉切成小块，每块约为3到4公分左右。

然后，将切好的羊肉块用特制的调料腌制数小时，以增加肉块的鲜嫩口感。

腌制的调料通常包括孜然粉、辣椒粉、盐和一些独特的本地调味料。

接着，将腌制好的羊肉块穿在竹签或者铁签上，形成串状。

并且，每串约为5到6块肉，长度约为10到15公分，以便于烤制过程中的翻转和掌握火候。

最后，将串好的羊肉块放在以木炭为燃料的炭火上烤制。

将裹满鲜香调料的羊肉块反复翻转，直至肉块均匀熟透、外焦里嫩。

这样，一串香喷喷的烤羊肉串就准备好了。

三、烤羊肉串的特色口味烤羊肉串的特色口味主要源于其独特的调料和烤制方式。

腌制羊肉的调料中，孜然粉和辣椒粉的使用是烤羊肉串最重要的元素之一。

孜然粉赋予了羊肉独特的香气，并让肉质更加鲜嫩；辣椒粉则赋予了肉块一定的辣味，增添了风味。

而烤制过程中的炭火则给予了烤羊肉串独特的烟熏味道和外焦里嫩的口感。

炭火的高温能够迅速将羊肉的表层烤制至焦脆，而内部的肉质却依然保持着嫩滑多汁，这种独特的烤制方式成就了烤羊肉串的特色。

四、烤羊肉串的食用方式烤羊肉串是一种非常方便食用的小吃，可以随时随地品尝。

通常，烤羊肉串会被置于一支大而纤细的竹筒中，以便于食客握持。

食客可以将竹筒中的羊肉串拿在手中，一边走一边吃，非常方便。

民俗风情之饮食-烤全羊整羊整牛，也称全羊、全牛，是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。

自古以来，蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。

元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待来客和祭礼神。

最隆重的席面，有整牛、珠玛、整羊三种，主要取其完整、齐全之意。

礼献整牛，除了祭祀牺牲，一般只取牛的某一部位，比如说，为65岁以上老年人祝寿，仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查，即牛羊软肋脊肉)。

珠玛，又分为立式珠玛，也就是最讲究的整羊，其特点是褪毛、带皮、烤制。

整羊席不象珠玛那样精制，其特点是去皮、煮制。

礼献整羊也象献整牛一样，根据不同需要和对象，采取不同方式。

有时献上完整的羊肉，有时献羊的.某一部分。

春节时招待亲朋好友和贵宾时，把熟羊头放在大方木盘中间，周围摆满各种奶食品和点心端上，是隆重礼仪。

整牛、整羊、珠玛的加工方法，各地不尽一致，但必须保证食品的完整，避免损坏皮肉。

整羊的摆法;羊头必须向着主宾。

在宴会上用整羊招待客人时，一般要唱赞歌敬酒三巡，当宾客们开始唱和时，再斟一杯酒，诵献整羊的祝辞。

专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后，主人请席间长者先动刀。

那位执刀招待，蒙古语称“浑都格其”。

长者接过蒙古刀，在羊头的前额划个“十”字，从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬上割下几块肉，再把羊头转向主宾。

主宾端起羊头回赠主人。

主人端过一个空盘，接过羊头和长者割下的部位肉，摆在佛龛前敬佛。

接着用专用的蒙古刀，从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片，左右交换放置。

割羊乌查前半部时，刀刃向外。

如此切割三次之后,分节卸下其它骨头(过席的羊乌查只能切一刀),由阳面转圈后,退回去放入肉汤里热,然后上桌进餐。

退下整羊后,上肉汤。

礼献整羊时，通常安排专人献祝辞。

诵祝前，要向祝辞人敬酒一杯。

祝辞人用无名指蘸酒弹酹，然后举杯祝辞。

诵祝辞的姿势：老年人坐着，中年人单腿跪着，年轻人站着。

祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异。

域外饮食文化拾零——亚美尼亚烤羊肉宴
美尼亚人称自己的国家是海雅斯坦，意思是亚美尼亚是好客的民族。

他们往往在前苏联卫国战争中牺牲的英雄人物纪念碑下，安装自来水设备，让碑前有一股清澈的水流出，或者喷射出飞溅的浪花。

给人以有“饮水思源”不忘革命先烈的革命激情。

好客的亚美尼亚人对远方来的客人，总是热情相迎，设宴款待。

集体农庄迎接佳宾时，在铺着白布的桌子上摆着食物和水果，而室外的空地上燃烧着一堆堆葡萄枝，在熊熊的烈火上架着铁签子穿的一串串羊肉块。

据说，用葡干枝烤的羊肉，味香肉嫩，美味可口。

令人垂涎三尺！他们常常用牛角装酒，互相传递着喝。

他们根据不同的来宾，谈论着各种不同话题，边谈边喝酒，边吃烤羊肉，边唱歌跳舞，一直到酒宴结束。

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南美洲的独特饮食习俗南美洲是一个充满了文化多样性和丰富美食的地区。

在这片土地上，人们拥有独特的饮食习俗，每一道菜肴都反映了他们的传统、历史和地理环境。

本文将带您一起探索南美洲的独特饮食习俗，一起领略这里的美食文化。

一. 烧烤的狂欢南美洲被誉为烧烤之乡，是世界上最重要的烧烤文化之一。

这里的人们热衷于将各种食材放在火上烤制，以保持原料的鲜美和营养。

阿根廷和巴西是南美洲烧烤文化的代表国家。

阿根廷的传统烧烤文化可以追溯到南美洲殖民时期，他们烤制的肉类以牛肉为主，通常称为“阿桑多”(Asado)。

一块块切割整齐的牛肉被放置在宽大的烤架上，然后慢慢烤制，在火炭和木炭的熏烤下，肉质鲜嫩多汁，口感十分美妙。

巴西的烧烤文化则以“烤肉吧”(Churrascaria)为代表。

在这里，食客可以品尝到各种美味的切割肉，例如牛肉、猪肉、火鸡肉等。

服务员会将肉串直接从烤炉上取下，切割成小块，然后上菜给食客。

这种自助式的烧烤体验，不仅让人们欣赏到美味的食物，也增加了社交互动的乐趣。

二. 玉米：南美洲的粗粮玉米在南美洲被视为一种主食，几乎成为了人们饮食中不可或缺的一部分。

在南美洲的许多国家，玉米被用来制作各种不同的食物，无论是甜食还是咸味菜肴。

秘鲁的传统美食塞鲁瓦是一道用玉米粉制作的热菜，深受当地人的喜爱。

通过将玉米粉与其他成分混合并蒸煮，塞鲁瓦成为了一道口感柔软、香甜可口的美食。

此外，在秘鲁境内印加古道上，有一道叫做“垫底锅”的玉米粉糕点，其中加入了肉类、蔬菜和各种调味料，美味而丰盛。

在墨西哥，传统的“玉米饼”(Tortilla)是一种极其重要的食物。

这种薄薄的玉米饼可以直接食用，也可以用来包裹各种馅料制成“玉米卷”。

无论是作为主食还是作为配菜，玉米饼都是墨西哥饮食文化的重要组成部分。

三. 海鲜的多样性南美洲毗邻大西洋和太平洋，拥有丰富的海洋资源。

因此，海鲜在南美洲的饮食中占据着重要的地位。

巴西和智利是南美洲最知名的海鲜之国。

全羊宴（烤全羊）全羊宴又叫烤全羊是蒙古族最古老而隆重的一种宴席，一般只在接待高级贵宾时摆设。

蒙古人吃整羊的传统主要是取其完整、齐全之意，表示为对客人全心全意。

品尝时，将全羊大致分割开后，要在羊头的前额划个“十”字，表示吉祥如意，在羊头上还要涂上羊油，长者将用羊油敬天地，接下来是敬酒三巡。

蒙古民族将酒看做是表达对客人敬重爱戴的佳品，酒杯放在圣洁的哈达之上。

如果您确实不能喝酒，三巡酒稍饮一些即可，如推推让让，会被认为是见外，或是对主人看不起，尤其不能氢酒泼在地上，会被认为对主人不尊敬。

手把肉手把肉是蒙古族具有代表性的风味食品，其作法是将带骨头的羊肉切成若干大块，放入锅中，加水，用旺火煮至无色即可捞出，不加任何调料，用手拿着吃或用蒙古刀剔着吃，肉质十分鲜嫩。

当然，这是属于传统的吃法，现在的吃法是适当的加入一些调料，类似我们汉人常吃的炖排骨。

勒勒车“勒勒车”是蒙古族牧民使用的传统运输工具，它是适应草原上的自然环境和蒙古族生活习惯制造出来的。

“勒勒”是赶车的牧民吆喝牲口的声音，勒勒车的名字由此得来。

勒勒车的特点是车身小，车轮较大，直径可达1.4米左右，相当于人的大半身的高度，车体多是由桦木制成的，重量百余斤，非常轻便，而载生可达数百斤乃至上千金。

高大的车轮适于在草地、雪地、沼泽和沙漠地带运行。

草原上行驶的勒勒车，常常要碾过茂密的草丛，深厚的积雪，河边湖滨的沼泽地带，高大的车轮正是跨越这些障碍的最佳选择。

由于勒勒车在雪地和深草中行驶迅速，被称为“草上飞”，直到如今尽管草原都通了汽车，在广大的牧区，勒勒车仍在保留和使用。

敖包关于“敖包”的起源说法甚多：一说是蒙古牧民常年游牧在外，人死后就地用石块埋葬祭奠；二说是牧民在广袤的草原上放牧，用石块堆积来作为识别方向的路标；三说是为了祭奠那些光荣牺牲蒙古勇士，在他们战死的地方就用石块祭奠，以告慰他们的在天之灵；还有学者认为“敖包”是表示蒙古族的势力范围，用来警示其他入侵的民族。

哈萨克族吃羊的礼仪哈萨克族是一个以畜牧业为主的少数民族，羊是他们最喜欢的食品之一。

在哈萨克族的传统饮食文化中，吃羊是一个重要的礼仪。

下面就来了解一下哈萨克族吃羊的礼仪吧。

一、杀羊在哈萨克族的传统习俗中，杀羊是非常重要的一项仪式。

在进行这一仪式时，通常由负责人事先选出年龄较大的羊，并在羊头所在的房间内放置许多干草，以保持空气流通，同时也使羊吃饱、被宰时身体紧张，提高肉质品质。

然后在手持祖传的弯刀后，负责人随着嘴里念念有词，一刀砍下这头羊的头颅，这一刀需在第一次挥动中便杀死这头羊，以表明埋头于过去，不再回头。

二、洗羊杀羊完毕后，羊肉需要进行清洗。

首先将羊皮剥下，把牛宝（内脏等杂项）取出，然后在铁锅或者石墩上将羊肉和内脏煮熟，去掉浮沫，待煮熟后用蒟蒻酸奶或酥油蘸着蘸食。

吃羊头还需要蒙古萨满教的开嘴棒子。

洗羊时一定要洗干净，以保证羊肉的卫生，方便下一步的烹饪。

三、烹制羊肉烹制羊肉是最关键的步骤，哈萨克族有许多方式来做羊肉。

通常，哈萨克族会选择应季的当地新鲜食材来配搭羊肉制品。

（1）火锅：将火锅放在炉子上，用酥油食材配搭火锅的调料和味道。

煮开火锅后，将羊肉等食材放入，爆炒后慢慢熬着吃。

这是许多哈萨克族常用的煮食方式。

（2）炒饭：炒饭是哈萨克族常用的烹制方式。

它可以用煮熟的羊肉和其他辅助的食材制作而成。

在炒饭时，酥油、盐等是不可缺少的佐料。

（3）烤羊肉：烤羊肉是哈萨克族最喜欢的食物之一。

将羊肉涂抹上酥油，配以调料，制成哈萨克族最喜欢的烤肉。

在烤之前，需要用柿子椒和醋对羊肉进行处理，因此哈萨克族的羊肉在烤之前，非常有特色。

烤羊肉俗称“叉烧”，新娘子在出嫁场合都会被赐受一道炭烤的羊肉。

四、就餐礼仪在哈萨克族的就餐礼仪中，重点是尊重服侍人员，尊重食品和用餐场合。

（1）就餐前：在开始就餐前，首先是为贵客奉上豪华款待，如茶、奶茶、酥油茶、牛酸奶等，以示热情。

（2）就餐时：就餐时，要尊重纪律，不喧哗，不碰杯，以表现出自己的文化和风范。