酒店餐饮部的人力资源管理

餐饮酒店各部门职能范围餐饮酒店各部门职能范围如下：1.餐饮部：•负责酒店餐饮服务的管理，包括菜单设计、原材料采购、厨房管理、餐厅服务等方面。

•制定并执行餐饮部门的经营计划和预算，确保餐饮业务的盈利和可持续发展。

•监督食品卫生和安全，确保提供给客人的食品符合卫生标准。

•协调与其他部门的关系，确保餐饮服务的高效运作。

2.前台接待部：•负责接待客人，处理预订、入住、退房等手续。

•提供客人关于酒店设施、服务等方面的咨询。

•协助客人解决在酒店期间遇到的问题和需求。

3.客房部：•负责客房的清洁、整理、检查和维护工作。

•提供客人床上用品、毛巾、洗漱用品等一次性用品的补充和更换。

•确保客房设施的正常运行，及时处理客人对客房设施的报修。

4.娱乐部：•负责酒店娱乐设施的管理，包括健身房、游泳池、桑拿房等。

•制定并执行娱乐部门的经营计划和预算，确保娱乐业务的盈利和可持续发展。

•提供娱乐活动的安排和服务，满足客人的休闲娱乐需求。

5.营销部：•负责酒店的市场营销工作，包括市场调研、品牌推广、广告宣传等。

•制定并执行营销计划，提高酒店的知名度和美誉度。

•与其他部门协作，提供个性化的产品和服务，满足客人的需求。

6.财务部：•负责酒店的财务管理，包括预算编制、成本控制、收入核算等。

•确保酒店的财务状况良好，为酒店的可持续发展提供支持。

•与其他部门协作，提供准确的财务信息和数据支持。

7.人事部：•负责酒店的人力资源管理，包括员工招聘、培训、绩效管理等。

•制定并执行人力资源计划，确保酒店员工的素质和能力符合业务需求。

•协助员工解决工作和生活方面的问题，提高员工的工作满意度和忠诚度。

酒店业人力资源管理之高绩效管理-—-以希尔顿酒店为例摘要：酒店业人力资源管理的研究是时代发展的要求。

十一五规划中提出要大力发展旅游业。

规划在第七篇中又进一步提出要实施人才强国战略。

酒店业作为旅游业的支撑产业必定担起发展重任，是旅游业的三大支柱之一，是旅游业发展的基础,酒店也是劳动密集型企业.在这种企业中主要出售的就是人力生产的“服务"，它所有的产品都是通过服务体现价值。

从某种概念而言，人力资源的绩效管理的优秀程度决定着酒店的发展水平，人力资源管理的优劣也将直接导致酒店经营业绩的好坏.关键字：酒店业,人力资源管理，绩效管理,平衡计分卡一、酒店概况希尔顿国际酒店集团（HI），为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支,拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。

美国境内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司(HHC)拥有并管理.希尔顿国际酒店集团经营管理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分布在12个国家中的18间“康拉德”（亦称“港丽”)酒店.它与希尔顿酒店管理公司组合的全球营销联盟,令世界范围内双方旗下酒店总数超过了2700间，其中500多间酒店共同使用希尔顿的品牌.二、酒店人员构成1、人力资源总量。

每家酒店员工大约在750人左右。

2、人员结构。

根据工作性质进行分类,将酒店员工分为三类：服务人员、后台人员和管理人员。

服务人员包括客房部、餐饮部、康乐部等部门直接为顾客服务人员。

后勤人员是指财务部、工程部、保安部等部门为服务人员作辅助工作的人员。

管理人员是指从事行政领导工作的领导干部，如董事长、总经理及各部门经理等.①年龄结构。

目前希尔顿酒店在职员工中，45岁以上有占3％,35-45岁之间的有17％，25岁以下有80%.②学历结构.目前希尔顿酒店在职员工中,管理人员一般是本科以上学历，服务人员和后勤人员一般为大专学历。

马斯洛需求层次理论与酒店人力资源管理提要马斯洛的需要层次理论，将人的需要分为五个层次，由低到高形成阶梯。

在酒店中，以四星级以上酒店餐饮部为例，其组织结构中由餐厅服务员、领班、主管、部门经理等人员组成，他们的需求分别对应不同的层次。

针对不同需求的员工采用不同的、有效的激励机制，才能更好地搞好酒店的人力资源管理。

关键词：马斯洛需求理论；酒店；人力资源管理中图分类号：F27 文献标识码：A美国心理学家马斯洛的需要层次论认为，人类的需求是以层次的形式出现的，由低级的需求开始逐级向上发展到高级的需要。

他将人的需要分为五个层次，由低到高形成阶梯。

这五个层次分别为：生理的需要、安全需要、社交的需要、尊重的需要、自我实现的需要。

酒店人力资源管理中，不同层次的员工对应不同的需求层次，需要有不同的激励机制，满足其需求，留住人才，为酒店创造更大的经济效益。

一、生理的需求这是第一层次的需求，也是人类最基本、最原始的需要，包括衣、食、住、行等。

以四星级以上酒店餐饮部为例，其组织结构中由餐厅服务员、领班、主管、部门经理等人员组成，其中临时餐厅服务员工资相对较低，如果自己租房，那每月工资几乎所剩无几，所以他们首先面临的就是第一层需要，即解决吃住的问题。

结合学生实习的酒店，通过对北京、苏州、上海部分星级饭店调查表明：餐厅服务员多数是在校实习大中专及技校学生或进城打工未婚青年，对这部分临时工，解决好吃住问题是能使其安心工作的最基本保障。

这要求酒店有员工集体宿舍，工作期间有免费的工作餐。

更人性化的管理是：有的酒店对单身员工，一日三餐都管，有的节日还有会餐。

有的临时工就是因为衣食无忧而愿意相对较长时间的留在一个饭店。

二、安全的需要当生理的需要获得相对满足之后，安全需要便接踵而至了。

安全需要包括生命安全、劳动安全、财产安全、职业和生活稳定等。

他可分为两类：一类是现在的安全需要，就是要求现在社会生活的各个方面均能有所保证；另一类是对未来的安全需要，就是希望自己未来生活能有保证。

酒店管理中的人力资源管理内容总结简要在酒店管理中，人力资源管理扮演着至关重要的角色。

作为一名在酒店行业积累多年工作经验的员工，深知其中的关键要素和挑战。

本文将结合我的工作经验，以及对人力资源管理的深入理解，对酒店管理中的人力资源管理进行详细总结。

工作环境是人力资源管理的重要一环。

酒店行业是一个服务导向型行业，员工与顾客的互动至关重要。

因此，创建一个积极的工作环境对于激发员工的潜力和优质的服务至关重要。

这包括良好的工作条件、培训和发展机会，以及建立团队合作和沟通机制。

部门协作是人力资源管理的另一个关键方面。

在酒店中，不同的部门需要紧密合作以无缝的服务体验。

人力资源部门应与各部门密切合作，确保员工的配置和培训符合业务需求。

例如，与客房部门合作，确保有足够的房间服务员；与餐饮部门合作，确保有足够的厨师和服务员。

案例研究和数据分析为人力资源管理了实际依据。

通过研究过去的案例，我们可以了解在不同情况下如何应对和管理员工问题。

数据分析则帮助我们了解员工的绩效和满意度，从而制定相应的策略。

例如，通过员工满意度调查，我们可以发现员工对于工作环境和薪酬福利的期望，并据此进行改进。

实施策略是人力资源管理的关键步骤。

为了提高员工的绩效和满意度，酒店应制定有效的策略。

这包括招聘和选拔优秀的员工、培训和发展机会、建立激励机制和进行绩效评估。

例如，通过实施定期的绩效评估，酒店可以及时发现问题并反馈和指导。

酒店管理中的人力资源管理是一个复杂而重要的任务。

通过创造积极的工作环境、加强部门协作、进行案例研究和数据分析，以及实施有效的策略，酒店可以提高员工的绩效和满意度，从而更好的服务体验。

作为一名经验丰富的员工，深知这些要素的重要性，并将继续努力在这方面的实践中发挥重要作用。

以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在我的工作经验中，我曾在多个酒店部门工作，包括前台、客房、餐饮和人力资源部门。

在这些角色中，深入了解了酒店行业的人力资源管理。

餐饮业人事规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业人事管理，建立健全的人事制度，确保员工的权益及公司的稳定发展，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于公司及旗下所有门店的员工，包括全职、兼职及临时工。

第三条公司人事管理原则：公平、公正、公开、有利于员工成长及公司发展。

第四条公司将按照国家相关法律法规和规章制度执行人事管理，对员工进行全面的管理和服务。

第五条人事部门是公司的管理核心，负责统一监督、协调和服务各个部门的人事工作。

第二章招聘与面试第六条公司将按照业务需求和发展计划，以公开的招聘方式招聘员工。

第七条招聘流程包括发布招聘信息、简历筛选、面试、录取等环节。

第八条所有应聘者必须按要求提交真实有效的材料，否则一经发现将取消录用资格。

第九条面试官必须按照公司规定的标准进行面试，评估应聘者的能力及适应度。

第十条公司将对录取的员工进行培训，确保其掌握必要的职业技能和工作流程。

第三章岗位定级及工资福利第十一条公司将员工按照工作经验、能力、学历等因素划分为不同岗位等级。

第十二条公司将根据员工的岗位等级制定相应的薪酬政策，保障员工的合理收入。

第十三条公司将为员工提供健康保险、意外保险、养老保险等福利待遇。

第十四条公司将为员工提供带薪年假、节假日福利等。

第十五条公司将为员工提供培训、晋升机会，帮助其提升能力和发展事业。

第四章劳动保护与安全第十六条公司将建立健全的劳动保护制度，确保员工的身体健康和安全。

第十七条公司将定期进行职业危害评估，加强安全教育，提升员工的安全意识。

第十八条公司将配备必要的劳动防护用品，提供必要的卫生条件，保障员工的健康。

第十九条公司将加强对员工的心理健康管理，及时解决员工的工作和生活问题。

第五章人事管理与激励机制第二十条公司将建立员工档案，对员工进行全面的管理和评估。

第二十一条公司将根据员工的工作表现和贡献，采取激励措施，奖励表现优异的员工。

第二十二条公司将建立员工晋升制度，为优秀员工提供晋升机会。

谈人力资源管理在饭店中的作用作者：曾晓岑来源：《旅游纵览·行业版》2016年第02期随着我国经济的不断发展和旅游业的不断扩张，饭店行业的改善与进步呈现焕然一新的姿态，然而相比于世界一流饭店和酒店的管理而言么，我国饭店管理仍然存在很多问题。

下文就结合实际情况，从饭店人力资源管理的含义和其存在的问题出发，浅谈人力资源在饭店中的作用。

一、引言：在新时代的企业管理发展过程中，人力资源管理已经成为各种企业行政工作非常重要的部分，而饭店的人力资源管理。

顾名思义，就是在酒店或饭店的运营过程中，对人员招聘与考核和所有职工的晋升所设立的制度，也是进行各项工作的有效组织和绩效考核等的现代管理科学办法。

更加专业化的讲，饭店人力资源管理也是对于量和质的同时管理，兼顾内在和外在的要素，主要采用现代化的科技方法对职员的思想和心理行为进行有效控制与指引，充分发挥饭店管理中各个阶层就职人员的主观能动性。

二、饭店人力资源管理中存在的问题（一）人员分布不合理在我国目前的酒店以及大型饭店管理中，仍然存在很多亟待解决的问题，在人力资源管理方面，高素质复合人才缺失进而导致人员分布不合理是非常重要的问题。

众所周知，在我国人民传统的思想里，饭店管理并不是具有高地位管理层次的职业，这也就出现了初中、高中、本科、说是等学历的人才比例在饭店管理中国严重失调，而对于需求遍及营销、财务、保洁、质检、餐饮、技术和物业等很多层面的饭店岗位里，大多数前台、客服或者砰然和餐饮等岗位都是由旅游学校或者高职学校的学生来任职的，而物业和影响方面的人员却很稀缺，特别是部门经理以上的职位，更是没有很多专业化的人才，对于管理问题都缺乏富有经验的人力资源结构，这种人员分布不合理的问题就是目前饭店人力资源管理中最基本的问题之一。

（二）员工流失率高在我国目前的饭店管理中，尽管很多大中城市的基本服务已经提升到了国际化的水平，对于顾客服务的满意度也在稳步提升，但是由于基本国情的限制，饭店管理中并没有很多营销策略是针对人力资源的地位和重要性，其实随着经济的发展，人民对于服务意识越来越强，人力资源也是保证饭店生存和发展的保证，因为服务质量高低直接与员工的工作相关联，决策层对于人力的不够重视不能机器员工为饭店服务的衷心与激情，进而影响饭店的人员稳定性，这也是我国饭店行业存在的主要问题。

酒店管理的工作内容酒店管理的工作内容主要包括以下方面：1. 客房管理：酒店管理人员负责确保客房的清洁、整洁以及设施设备正常运作。

他们需要管理房间预订、安排客人入住和退房，并解决客人在住宿过程中的问题和需求。

2. 餐饮管理：酒店管理人员负责规划和管理酒店的餐饮部门。

他们需要确保提供高品质的餐饮服务，包括设计菜单、监督食品质量和安全，以及培训员工提供专业的服务。

3. 营销与销售：酒店管理人员负责制定和执行营销和销售策略，以提高酒店的知名度和入住率。

他们需要进行市场调研、定价策略，并与旅行社和合作伙伴建立合作关系。

4. 前台管理：酒店管理人员需要管理酒店前台，确保客人接待和入住的顺利进行。

他们需要培训前台员工提供友好和专业的服务，处理客人的投诉和问题，并解决任何出现的紧急情况。

5. 财务管理：酒店管理人员需要负责预算编制、成本管控和财务报表分析。

他们需要监督酒店的经营状况，确保各项费用的合理支出，以实现盈利目标。

6. 人力资源管理：酒店管理人员需要招聘、培训和管理员工，确保酒店团队的稳定和高效运作。

他们还需要制定员工工资福利政策，解决员工之间的纠纷，并为员工提供职业发展和晋升机会。

7. 设施维护：酒店管理人员需要确保酒店设施的正常运作和维护。

他们需要进行定期维修和保养，以确保客人在酒店享受舒适和安全的环境。

酒店管理人员还需要与其他部门合作，如会议宴会、行政办公和安全保卫等，以确保酒店的整体管理和运作的顺利进行。

他们也要密切关注市场动态和竞争对手的情况，及时调整管理策略，以保持酒店的竞争力和持续发展。

此外，酒店管理人员还要具备良好的沟通能力、人际关系管理能力和解决问题的能力，以应对日常工作中的挑战和处理各种紧急情况。

餐饮人事管理知识在餐饮行业，人事管理是至关重要的一环。

餐饮人事管理涉及到招聘、培训、绩效评估、员工福利等方面，需要仔细规划和有效执行。

本文将深入探讨餐饮人事管理的重要性以及一些成功的管理实践。

1. 招聘餐饮业是一个劳动密集型行业，招聘合适的员工对于餐厅的运营至关重要。

在招聘过程中，需要明确岗位需求，并通过各种渠道广泛宣传招聘信息。

同时，面试过程中应该注重考察应聘者的沟通能力和团队合作精神，确保选择到与公司文化相符的员工。

2. 培训员工的培训是餐饮人事管理中不可或缺的一环。

通过系统的培训计划，员工可以更快地适应工作环境和流程，提升工作效率。

培训内容可以包括产品知识、礼仪规范、卫生安全等方面，在不断提升员工的专业技能的同时，也提高了服务质量。

3. 绩效评估对员工的绩效进行评估有助于发现优秀员工，并及时发现和纠正问题。

绩效评估可以定期进行，通过设定明确的指标和标准来衡量员工的表现。

同时，及时的反馈和奖惩制度也是提高员工积极性的有效手段。

4. 员工福利为员工提供良好的福利制度可以增加员工对公司的忠诚度和归属感。

除了基本的福利待遇，还可以考虑提供员工培训、晋升机会以及员工活动等，提高员工的工作满意度。

5. 总结餐饮人事管理是一个综合性的工作，需要全方位的考虑和规划。

通过有效的招聘、培训、绩效评估和员工福利制度，可以提升员工的工作表现和公司的整体运营效率。

在未来的发展中，餐饮企业应该继续关注人才管理，不断优化管理模式，适应市场变化，取得更好的经营成果。

以上是关于餐饮人事管理知识的一些讨论，希望对餐饮从业者有所启发和帮助。

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部员工配备工作，提高餐饮服务质量，保障酒店餐饮业务的正常运行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、传菜员、收银员等。

第三条餐饮部员工配备应遵循合理、高效、节约的原则，确保员工结构合理，人员配置与业务需求相适应。

第二章员工配备标准第四条餐饮部员工配备应按照以下标准进行：1. 根据酒店餐饮业务需求，合理确定各类岗位的人员数量；2. 遵循劳动法规定，确保员工工作时间不超过法定标准；3. 优先考虑员工的技能水平、工作经验和职业素养；4. 鼓励员工参与培训，提高自身综合素质。

第五条各岗位员工配备标准如下：1. 厨师：根据酒店菜单种类和厨房规模，配备相应数量的厨师，要求具备相关资质和烹饪技能；2. 服务员：根据餐厅规模和客流量，配备相应数量的服务员，要求具备良好的服务意识和沟通能力；3. 传菜员：根据餐厅规模和客流量，配备相应数量的传菜员，要求具备快速、准确传递菜肴的能力；4. 收银员：根据酒店规模和客流量，配备相应数量的收银员，要求具备良好的计算能力和服务意识。

第三章员工招聘与培训第六条餐饮部员工招聘应遵循以下原则：1. 依法招聘，公平竞争；2. 符合岗位要求，优先考虑内部员工；3. 严格审查应聘者的资格和背景；4. 通过面试、笔试等方式选拔合适人才。

第七条餐饮部员工培训应包括以下内容：1. 酒店企业文化、规章制度和职业道德；2. 餐饮业务知识、服务技能和食品安全知识；3. 员工个人技能提升和职业发展规划。

第四章员工绩效考核与晋升第八条餐饮部员工绩效考核应遵循以下原则：1. 公平、公正、公开；2. 以工作实绩和岗位要求为依据；3. 定期进行，及时反馈。

第九条员工晋升应依据以下条件：1. 员工绩效考核优秀；2. 工作表现突出，具备晋升岗位所需能力；3. 具备良好的职业道德和团队协作精神。

第五章员工福利与待遇第十条餐饮部员工福利与待遇应遵循以下原则：1. 依法保障员工合法权益；2. 依据岗位和工作表现给予合理待遇；3. 定期进行工资调整和福利发放。