第4章 真空浓缩设备

真空浓缩仪操作流程步骤
真空浓缩仪是一种用于浓缩溶液或提取物的实验仪器，通过减压和加热的方式将溶液中的溶剂蒸发掉，从而得到浓缩后的样品。

在实验室中，真空浓缩仪被广泛应用于化学、生物、药学等领域。

下面将介绍真空浓缩仪的操作流程步骤。

第一步：准备工作
在操作真空浓缩仪之前，首先要进行准备工作。

检查仪器是否正常，确认真空泵、加热器等设备是否处于正常工作状态。

准备好需要浓缩的溶液或提取物，并将其放入浓缩瓶中。

第二步：设置参数
根据实验需要，设置真空浓缩仪的参数。

通常需要设置加热温度、真空度等参数。

根据样品的性质和浓缩的要求，调整相应的参数。

第三步：启动设备
将浓缩瓶放入真空浓缩仪的加热区域，启动加热器，开始加热溶液。

同时启动真空泵，开始抽真空。

通过加热和真空的作用，溶剂开始蒸发，溶液逐渐浓缩。

第四步：监控过程
在浓缩过程中，需要不断监控溶液的浓度和温度。

可以通过仪
器上的显示屏或监控器来观察实时数据。

根据需要，可以适时调整加热温度和真空度，以控制浓缩的速度和效果。

第五步：结束操作
当溶液浓缩到预定的浓度时，停止加热和真空泵，关闭设备。

取出浓缩后的样品，进行后续的实验或分析。

总结：真空浓缩仪的操作流程相对简单，但需要注意操作规范和安全。

在操作过程中，要注意保持设备清洁，避免溶液溢出或设备故障。

同时，根据实验要求和样品性质，合理设置参数，控制浓缩的速度和效果。

通过正确操作真空浓缩仪，可以快速、高效地浓缩溶液或提取物，为实验研究提供便利。

真空浓缩仪工作原理是什么
真空浓缩仪是一种常见的实验设备，用于将液体样品在真空条件下进行浓缩。

其工作原理主要包括以下几个步骤：
1. 创建真空：首先，浓缩仪会通过真空泵等设备，将容器内部的空气抽空，建立起高度真空的环境。

这可以减少气体阻力，增加样品蒸发的速率。

2. 加热样品：接下来，浓缩仪会利用加热器等加热装置，将液体样品加热至其沸点以上，使其蒸发变成气体状态。

样品的沸点取决于其性质，通常会设定在较低的温度，以避免样品的分解或破坏。

3. 冷凝收集：在真空浓缩仪的顶部或侧部，设置有冷凝器。

这个冷凝器内部有冷却剂（如冷水或液氮），当蒸汽进入冷凝器时，被迅速冷却，变成液体，并被收集在容器中。

这个冷凝过程使蒸发的样品得以回流成液体。

4. 进一步浓缩：通过反复的加热和冷凝，不断将液体样品蒸发和冷凝，直到达到所需的浓缩程度。

这样可以将样品中的溶液剂或溶剂中的其他杂质去除，从而得到更纯净的样品。

需要注意的是，真空浓缩仪在操作时要注意安全。

在加热液体样品时，要避免过高的温度和过大的压力，以防样品的挥发产生爆炸或其他危险。

此外，在操作过程中也要保持设备和容器的密封性，以保持真空状态和防止样品的泄漏。

一、真空浓缩设备的工作原理与分类
所谓浓缩，就是从溶液中除去部分溶剂的单元操作。

食品生产中所需原料及半成品一般含有大量水分，约占原料的65％～95％，而营养成分及风味物质只占5％～10％，而且均属于热敏性强的物质。

如何在维持食品原有的色、香、味的同时提高产品浓度是一个复杂的过程。

全面利用现代生产技术，以达到低温、快速、连续、高效、节能是食品浓缩设备的发展方向。

食品浓缩的目的为：
①除去食品中大量水分，减少包装、储藏和运输费用。

②通过提高食品浓度，达到增加食品保藏性的目的。

③满足后续加工工艺过程的要求。

经常作为干燥或完全脱水的预处理，特别适合原液含大量水分的物料。

用浓缩的方法排除大部分水分比干燥更节能。

1.真空浓缩的原理及优缺点
（1）真空浓缩的原理溶液加热时，溶剂分子获得动能，当部分溶剂分子获得的能量足以克服分子间的吸引力时，溶剂分子会离开液面成为蒸汽分子。

若热能不问断供给，溶剂蒸气不断排除，则溶剂的汽化过程会持续进行。

这种将溶液加热至沸腾，使溶液中部分溶剂汽化并不断排除的过程就是蒸发。

食品工业中广泛应用真空蒸发进行浓缩操作。

（2）真空浓缩的优缺点
①优点。

a.增大了加热蒸汽与沸腾液之间的温度差（△T）；
b.可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽，采用多效蒸发，提高热能利率效率；
c.因溶剂的蒸发温度较低，适用于热敏性及易氧化物料的浓缩；
d.可减少微生物污染，起到预杀菌的作用。

食品加工机械与设备第二版第四章自测题答案一、名词解释（每题4分，共24分）1．CIP： [填空题] *_________________________________2．过热： [填空题]_________________________________3．制冷剂： [填空题]_________________________________4．食品的粉碎： [填空题]_________________________________5．标准化： [填空题]_________________________________6．浓缩： [填空题]_________________________________二、判断题（每题2分，共20分）（）1．生产过程中，需将物料垂直或接近于垂直输送时，应该采用螺旋输送机。

[判断题] *对错(正确答案)（）2．根据压缩机的工作机理，制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。

[判断题] *对(正确答案)错（）3．镀锌薄钢板又称马口铁。

[判断题] *对错(正确答案)（）4．夹层锅是用来热烫，预煮各种原辅材料。

[判断题] *对(正确答案)错（）5．用回转式杀菌锅杀菌时，罐头回转速度与杀菌时间成反比。

[判断题] *对错(正确答案)（）6．摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。

[判断题] *对(正确答案)错（）7．真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。

[判断题] *对错(正确答案)（）8．牛乳的脂肪球越小，分离效果越好。

[判断题] *对错(正确答案)（）9．和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。

[判断题] *对错(正确答案)（）10．逆流干燥适用于热敏性物料的干燥，在乳制品工业中应用广泛。

[判断题] *对错(正确答案)三、简答题（每题8分，共56分）1．物料粉碎的方法和特点。

[填空题] *_________________________________2．简述搅拌混合的机理。

第四章果蔬汁的加工概述果蔬汁是果汁和菜汁的合称。

一般是指天然汁，人工加入他种成分的称为果汁或菜汁饮料或软饮料。

果汁素有“液体水果”之称，不仅色泽艳丽、香味馥郁，而且甜酸适度，清鲜爽口，现已成为风靡全球的营养饮料。

近些年来，由于各国对合成色素和人造香精的限制日益严格，天然纯果汁越来越畅销。

如用维生素强化的纯果汁的销售市场日益扩大。

目前，我国生产的高温杀菌果汁有很多种，主要有苹果汁、梨汁、山楂汁、草莓汁、荔枝汁、沙棘汁、柑橘汁、菠萝汁等。

蔬菜汁品种还比较少，主要有少量的番茄汁和芹菜汁，而且主要用于出口。

随着人们生活水平的提高，果蔬汁的需求会越来越大。

按照加工方法和状态特征，果蔬汁可以分为四类：第一节果蔬汁的分类果蔬汁一般指天然汁，天然的果蔬汁与人工配制的果蔬汁饮料在成分和营养功效上截然不同，前者为营养丰富的保健食品而后者纯属嗜好性饮料，不在本章阐述范围之内。

一、 原果蔬汁原果蔬汁又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液(或原汁)。

原果蔬汁可分为澄清果蔬汁和混浊果蔬汁两种。

(一)澄清果蔬汁澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁，外观呈清亮透明的状态，原料经过提取后所得的汁液往往含有一定比例的微细组织及蛋白质、果胶物质等，使汁液混浊不清，放置一段时间后，使其出现分层现象，产生沉淀。

经过滤、静置或加澄清剂后，即可得到澄清透明果蔬汁。

这种果蔬汁由于组织微粒、果胶质等部分被除去，虽然制品的稳定性高，但风味、色泽和营养价值亦由此受到损失，故大部分国家均提倡生产混浊果蔬汁。

主要的透明果汁为苹果汁和葡萄汁。

(二)混浊果蔬汁混浊果蔬汁的外观呈混浊均匀的液态，果蔬汁内含有微粒。

其制造工艺与清汁有所不同，不经澄清处理，但须经过高压均质等处理，不允许有大颗粒，以免影响商品价值。

混浊果汁中留有果肉微粒，其营养成分大部分存在于果汁的悬浮微粒中，故风味、色泽和营养价值都较清汁好。

如柑橘、柠檬、桃、杏等，习惯加工成混浊果汁。

二、浓缩果蔬汁原果蔬汁经蒸发或冷冻，或其他适当的方法，使其浓度提高到20。

真空离心浓缩仪说明书真空离心浓缩仪是一种高效、易用的实验室设备，用于样品的浓缩和提纯。

以下是真空离心浓缩仪的说明书，包括使用说明、工作原理、维护保养等内容。

一、使用说明1. 安装：在安装真空离心浓缩仪之前，请先认真阅读说明书，并确保仪器的安装位置符合要求。

请按照说明书中的说明，将仪器安装到合适的位置上。

2. 操作：使用真空离心浓缩仪时，请先仔细阅读说明书，并熟悉仪器的操作步骤。

在操作过程中，请注意安全，保持耐心，尽量按照说明书中的操作步骤进行。

3. 维护：真空离心浓缩仪是一种高科技设备，需要定期维护。

请按照说明书中的说明，定期进行仪器的清洗和保养。

如果发现仪器出现故障，请及时联系售后服务人员，进行维修和更换。

二、工作原理真空离心浓缩仪的工作原理是基于离心力和真空技术的相互作用。

当样品在离心力的作用下被甩出时，会受到真空泵的负压吸引，使得样品在特定的范围内被浓缩和提纯。

真空离心浓缩仪通过调整负压和转速等因素，可以实现不同样品的浓缩和提纯效果。

三、维护保养1. 清洗：在使用真空离心浓缩仪之前，请先进行清洗。

清洗时，请使用柔软的布或海绵，蘸取适量的清洁剂，轻轻擦拭仪器的表面和内部。

请勿使用高强度的清洁剂或硬质物品进行清洗，以免损坏仪器的表面和内部。

2. 保养：定期对真空离心浓缩仪进行保养。

保养时，请打开仪器的外壳，清理内部的尘埃和污垢，同时检查仪器的零件和部件是否松动或损坏。

如果发现问题，请及时联系售后服务人员，进行维修和更换。

以上是真空离心浓缩仪的说明书，希望对您有所帮助。

如果有任何疑问，请随时联系我们的售后服务人员。

第四章浸提、分离、浓缩与干燥学习提示：本章内容包括浸提、分离与精制、浓缩、干燥。

重点内容为浸提、分离、精制、浓缩、干燥的方法与应用。

一、浸提的过程与影响因素★【考点U中药的浸提过程浸润与渗透；解吸与溶解；扩散（浓度差是渗透或扩散的推动力）。

扩散速率与扩散面积、浓度差、温度成正比；与扩散物质（溶质）分子半径、液体的粘度成反比。

浸提过程中最重要的是保持最大的浓度梯度。

加强搅拌、更换新溶剂和动态提取，均有利于成分提出。

【考点2】影响浸提的因素药材粒度；药材成分；浸提温度；浸提时间；浓度梯度；溶剂用量；溶剂pH；浸提压力；新技术应用。

二、常用的浸提溶剂与辅助剂【考点1】常用的浸提溶剂的性质、特点与应用1.水经济易得，溶解谱广；浸出选择性差，容易浸出大量无效成分，给滤过、纯化带来困难，易于霉变，也能引起某些有效成分的水解。

2.乙醇溶解性能界于极性与非极性之间；90%乙醇适于浸提挥发油、树脂、叶绿素等；70%~90%乙醇适于浸提香豆素、内酯、一些昔元等；50%~70乙醇适于浸提生物碱、昔类等；50%以下的乙醇也可浸提一些极性较大的黄酮类、生物碱及其盐类等；乙醇含量达40%时，能延缓酯类、昔类等成分的水解，增加制剂的稳定性；乙醇含量达20%以上时具有防腐作用。

3.其他溶剂丙酮常用于新鲜动物药材的脱脂或脱水；氯仿、乙酸、苯等用于挥发油、亲脂性物质提取，或用于脱脂、纯化。

【考点2】浸提辅助剂1.酸目的是使碱成盐，促进生物碱的浸出；也可以使某些以钙盐形式存在于植物中的有机酸游离，便于有机溶剂浸提。

2.碱目的是增加偏酸性有效成分的溶解度和稳定性。

三、常用的浸提方法【考点1］煎煮法适用于有效成分能溶于水，且对湿、热较稳定的药材。

浸提范围广，还可杀酶、杀死微生物。

但浸出杂质较多，给后续工艺带来不便，且煎出液易霉败。

★【考点2】浸渍法适用于粘性药材、无组织结构的药材、新鲜及易于膨胀的药材、价格低廉的芳香性药材的浸提。

不适用于贵重药材、毒性药材及高浓度的制剂。