鱼汤不腥汤浓味鲜的煲制4技巧

鱼汤怎么炖好喝又营养丰富
鱼的营养十分丰富，味道鲜美可口，食疗功效不可小视，是一道人见人爱的美食，那么鱼汤怎么炖又营养又美味呢？下面教你制作几种美味可口的鱼汤。

一、酸辣鲫鱼汤
主料：鲫鱼500克(一条) 香菜100克
辅料：白酒10克姜、葱各25克葱叶、生抽、白胡椒粉、香醋各适量
1、鲫鱼收拾干净，抹少量高度白酒腌制一会去腥
2、鲫鱼吸干水分，入煎锅煎至一面金黄时翻面，加姜片和葱白一起煎。

3、两面都煎黄后加入开水适量，盖上锅盖中火煮2分钟后转小火煮8分钟。

4、取一大碗，放香菜段、葱叶，加生抽、多一点现磨白胡椒粉和香醋，连鱼带汤倒入碗中，搅匀即可
小贴士：
1：白鲫鱼选小条的味道更鲜美。

2：辣味主要是取胡椒粉的辣，因此白胡椒粉要多放，最好用现磨的香味比较足。

3：香醋根据自己嗜酸的程度放。

二、芫荽豆腐鱼汤
主料：草鱼500克豆腐(南)200克香菜50克姜5克
辅料：盐7克味精2克生抽10克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油20克
1、先将草鱼宰净，去鳞、鳃、内脏，去清污血、表体粘液，沥干水分。

2、中火烧热炒锅，下油将鱼略煎。

3、再下姜，烹黄酒，放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜，加盖旺火滚沸约20 分钟，至汤呈奶白色。

4、把鱼、豆腐用碟盛起。

5、酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料。

6、汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌。

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生活常识分享清炖鱼汤的家常做法大全
导语：很多朋友都喜欢吃鱼，而喜欢吃鱼的朋友想必都是爱极了鱼汤的鲜美和营养的丰富。

鱼汤也是一个非常容易做的饭菜。

对于吃饭的时候可以在吃到很
很多朋友都喜欢吃鱼，而喜欢吃鱼的朋友想必都是爱极了鱼汤的鲜美和营养的丰富。

鱼汤也是一个非常容易做的饭菜。

对于吃饭的时候可以在吃到很多油腻或过于轻淡的饭菜的时候，喝一碗鱼汤真的是一件很舒心的事情。

一、主料：鱼 (适量)调料：香菜 (适量)姜 (适量)葱 (适量)盐 (适量)
1.大大的桂鱼，刚钓起来，新鲜热辣。

2.当场剖洗干净。

3.锅中装满清水，将鱼趁鲜下锅。

4.放入姜片开煮。

5.快好了，油都免放了，煮出好多鱼油。

6.煮好后只需加点盐、葱花、香菜拌匀就可开喝啦。

二、食材：主料：鲫鱼500g 辅料：姜10g、葱5g、盐6g、胡椒粉2g、色拉油5ml
步骤：1.鲫鱼杀好洗净待用。

2.锅置火上加入色拉油(很少一丁点。

类似1元硬币这么大面积即可)。

油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

3.煎过后鱼是这样的。

4.然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。

5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。

炖好汤后，放入盐和胡椒粉。

小贴士：1)煎鱼时油一定要少放，以免混汤。

2)鱼汤未炖好时，最好不要放盐。

否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。

三、食材：1条黑鱼、1个口蘑、1个西红柿、3个鸡腿菇、适量胡椒粉、适量姜片、适量盐、适量油、适量芥菜叶。

如何炖鲫鱼汤又浓又白清炖鲫鱼汤怎么做不腥
鲫鱼汤是生活中比较常见的一种美味汤食，含有丰富的营养物质，汤色乳白，味道浓郁，就是有时候自己炖煮鲫鱼汤并不白，因此想问下如何炖鲫鱼汤又浓又白？
一、煎黄鲫鱼
若是想要煮出乳白的鲫鱼汤，建议不要直接炖煮鲫鱼，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。

二、大火煮
除了增加汤底的油脂含量之后，还需要加大炖煮的火力，或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。

因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹，形成乳浊液，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。

三、淀粉煮
在熬煮鲫鱼汤的过程中，可以适量加入一些富含淀粉的食物，例如，山药、土豆、粉葛、莲藕等，使其煮烂在汤汁里面，这样鲫鱼汤也会发白，不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。

四、放牛奶
由于牛奶的颜色本身就白色的，并且稀释之后还是白色的，放进
鲫鱼汤中一起吨煮，香味很是浓郁，既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白。

熬鱼汤直接下锅熬不对大厨教你一招
炖出来的鱼汤又浓又白还鲜香没腥味
鱼汤是一道美味的菜肴，许多人都喜欢它，可是很多人不知道如何正确地熬制鱼汤，熬出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，那么如何熬制出美味的鱼汤呢？
首先，准备好所需的食材，如新鲜的鱼、蔬菜、香料、淀粉等，然后将鱼洗净，用新鲜的水把鱼烫一下，然后将鱼切块，待用。

接下来，将一锅水烧开，放入鱼块，并加入一小把盐，调味，然后放入蔬菜，等待蔬菜熟透，再将调料加入，如葱、姜、八角、花椒等，调味，最后加入淀粉调节汤的浓度。

之后，将锅放在慢火上煮，等鱼汤开始沸腾，然后改小火，中途可以用勺子将上面的浮沫捞出，继续熬煮，直到鱼汤变得浓稠，熬煮的时间要控制好，一般在半小时左右就可以了，因为熬煮时间过久，会使鱼汤变得腥臭。

最后，将熬好的鱼汤倒入盆中，在上面淋上香油，鱼汤就熬制好了，熬出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，品尝后，口感鲜美，滋味独特，既满足了胃口，又营养丰富，是一道美味的菜肴。

总之，要想熬制出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，一定要按照上面的步骤正确熬制，在熬煮时要注意时间，熬煮时间过久会使鱼汤变腥臭，另外，在最后加入香油，也会使鱼汤变得更加美味。

做鱼汤只要多加这一个技巧，煮出的汤白如牛奶，好喝的不要不要展开全文鱼汤有很高的滋补功效，很适合给一个体质较虚的人补身体，味道鲜美可口，是一道人见人爱的美食，下面教你怎么制作出美味的鱼汤。

一、怎样才能把鱼汤煮白1、油煎鱼面去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。

油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂2、开水下锅煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。

开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水3、先煎鸡蛋在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。

将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。

在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制4、用猪油煎煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。

煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白二、熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。

出锅时再放盐可以使汤更加营养三、挑选新鲜鱼的技巧1、观鱼形污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青2、看鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭4、摸鱼体新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落5、掐鱼肉新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味6、看鱼腹新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出四、豆腐鲫鱼汤主料：鲫鱼500克南豆腐200克辅料：绍兴黄酒15毫升盐5克白胡椒粉少许香葱4根姜片4片制作工艺：1、将鲫鱼宰杀，去掉内脏、腮、鳞，再冲洗干净，香菜不要去根，择洗干净。

10种鱼汤的做法，鲜美营养鲜美营养，超级好喝！喜欢吃鱼的朋友不要错过噢…1豆腐鲫鱼汤用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根做法：1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

3.放入鲫鱼两面煎透。

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。

6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

7.再放入西红柿同煮3分钟。

8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。

2酸汤鱼用料：草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量做法：1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。

4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。

6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。

7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。

8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。

3酸菜鱼用料：草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒（野山椒）5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶做法：1.草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

鲫鱼汤去腥味的方法
要去除鲫鱼汤的腥味，可以尝试以下方法：
1. 去除内脏：鲫鱼的内脏是腥味的主要来源之一，可以将鱼的内脏全部清除干净。

2. 鲫鱼泡水：将鲫鱼块放在清水中泡约半小时，让鱼的血水和腥味流失。

3. 使用姜、葱和料酒：在炖鱼汤之前，可以加入一些切好的姜片和葱段，再加入适量的料酒。

姜和葱具有去腥的功效，而料酒可以中和鱼的腥味。

4. 大火煮沸：使用高温加热可以帮助去除鱼的腥味。

将鱼块放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖。

5. 添加调料：可以根据个人口味添加一些调料，如盐、鸡精、生姜粒等，以去除鱼的腥味并增加鲜味。

6. 加入豆腐或蔬菜：豆腐或蔬菜可以吸附一部分腥味，提高汤的鲜美度。

最重要的是，选择新鲜的鲫鱼烹饪，新鲜的鱼通常腥味较轻。

此外，炖鱼汤时要掌握好火候和烹饪时间，避免鱼肉过熟或煮得时间过长，产生更浓的腥味。

鱼汤注意事项鱼汤是一道常见的菜品，具有补充营养、滋补健身的作用。

虽然烹饪鱼汤的方法简单，但在制作过程中还是需要注意一些事项，以保证鱼汤的美味和安全。

下面是一些在制作鱼汤时需要注意的事项。

首先，选购新鲜的鱼。

制作鱼汤的关键是选用新鲜的鱼。

新鲜的鱼肉质鲜嫩、口感好，更容易煮出汤的香味。

选购鱼时可以通过以下几点来判断鱼的新鲜程度：鳞片鲜亮有光泽，鱼体挺拔，眼睛明亮、凸起，鱼鳃鲜红，无异味等。

其次，处理鱼的头尾。

为了提高鱼汤的味道，很多人会选择使用带有鱼头和鱼尾的鱼。

在制作过程中，可以先将鱼头和鱼尾剁成块，并刮去鱼鳞和内脏。

处理鱼头和鱼尾的目的是能够释放更多的鱼肉汁，增加鱼汤的鲜味。

第三，配料的选择。

在制作鱼汤时，可以选择一些配料来增加口感和味道。

常用的配料有姜、葱、大蒜、香菜等。

姜可以帮助去腥，葱和香菜可以提升鱼汤的香气。

此外，还可以根据个人口味加入一些调料，如盐、酱油、料酒等。

第四，煮鱼的时间和火力控制。

煮鱼的时间和火力对鱼汤的味道影响很大。

一般来说，烹饪鱼汤的时间不宜过长，以免鱼肉过熟变硬。

同时，火力控制也需要得当，太大火容易糊底，太小火则会煮不开。

一般来说，煮鱼汤可以先用大火煮沸，再转小火慢慢炖煮，这样可以保持鱼的鲜嫩和香味。

第五，鱼汤的放盐时间。

在煮鱼汤的过程中，一般会在最后放盐调味。

为了保持鱼的嫩滑和鲜美，一般建议在关火前5-10分钟放盐调味。

如果太早放盐会使鱼肉硬化，而放盐时间过迟又容易造成调味不均匀。

最后，要及时将鱼汤食用完毕。

由于鱼肉容易变质，所以制作好的鱼汤最好能够及时食用完毕。

如果要保存鱼汤，可以将其倒入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏。

一般来说，鱼汤最好在24小时内食用完毕，以保持其口感和安全性。

综上所述，制作鱼汤时需要注意选购新鲜的鱼、处理鱼的头尾、选择适合的配料、控制好煮鱼的时间和火力、合适的放盐时间以及及时食用完毕。

只有在注意这些事项的前提下，才能制作出美味可口的鱼汤。

希望以上的回答对你有所帮助。

如何炖鲫鱼汤又浓又白一、鱼汤怎么变白1、将铁锅清洗干净，放入油;2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。

二、如何炖鱼汤又浓又白其实不难。

那是因为你放错了水。

你放进冷水里的东西和你用热水煮的东西是不一样的。

鲫鱼汤变白的秘诀在于开水，然后就可以掌握火候了。

1.再把鲫鱼处理一下，然后先把鱼煎一下，这样炖完鱼就不会散了，炖出来的汤味道更浓。

我们需要用小火煎鱼，这个时间不要太长，还要经常翻面，因为鱼容易糊。

两面煎，微黄。

2.然后在锅里热一锅开水，再把炸好的鲫鱼放进去。

一定要注意开水。

如果不用开水，很难做出奶香鲫鱼汤。

煮好后可以在锅里放几片姜，可以给鱼除臭。

3.然后大火煮开，等锅再煮开的时候，就可以加入豆腐块了。

放进去后可以转中火小火炖15分钟。

记住这是中火，不是小火，因为我们要保持水面翻滚。

这也是鲫鱼汤变成乳白色的原因之一。

如果用小火，就成了清汤。

4.慢慢煮的时候，你会发现汤在慢慢变白。

然后可以加盐和胡椒粉调味，再滴两滴香油，会让汤更浓郁。

之后，加入它，小火炖一会儿。

看到汤的颜色纯正，就可以出锅了。

于是一份营养美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证像外面做的一样乳白色。

这道菜只有两个技巧。

第一点是鲫鱼煎好后，要等锅里的水烧开了再上鱼，也可以直接把开水倒进锅里。

这是鲫鱼汤变成乳白色的关键因素。

不要犯错误。

第二点，很多人选择小火煲汤，但是在煲鲫鱼汤的时候，要用中火，让锅里的水不断翻滚。

这就是鲫鱼汤颜色变得更纯的原因。

三、制作白色鱼汤注意事项1.用活鱼可以保证汤的鲜美和肉的鲜美。

买鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛微凸，眼球黑白相间。

鲜鱼汤的做法，怎样做才更美味很多家庭主妇朋友喜欢到菜市场购买一些鱼，做出来美味的鱼汤。

美味的鱼汤一定要掌握科学的方式方法，添加辅料的先后顺序，都会影响到鱼汤的口感。

鲜鱼汤鱼肉细嫩、汤鲜味美，大家可以去学习一下来做给我们的家人品尝。

做法一：材料：白萝卜片300克，鲜鱼肉500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼）。

辅料：葱段、白酒、料酒、姜片各5克，盐、醋、味精少许。

做法：1.将油倒入锅中，烧至八成热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。

2.放入葱段、姜片，白萝卜片，加水，大火煮至汤色微白。

3.待汤微开，点少许料酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精、醋即可食用。

技巧：佐餐调料制作：姜切成末，加醋、少许盐、调匀，用作蘸鱼肉与萝卜的调料。

做法二：1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

做法三：1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。

如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。