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微生物检测－微生物的检测方法有哪些微生物检测是医学理论研究、生产实践中的常见工作内容。
那么，医学微生物的检测方法都有哪些呢？微生物的检测作用是什么？1.诊断临床感染性疾病。
微生物的检测可以检测各种感染性病原微生物，监控病原微生物动态信息，助力临床感染性疾病的诊断。
2.监控药品质量。
微生物检测可以发现药品中微生物限度、生物负载、细菌内毒素是否超标，确保药品质量。
3.监控医院环境质量。
微生物检测可以发现医院水、空气环境中有害微生物浓度、成分，为医院环境管理提供依据。
微生物的检测方法有哪些？（一）快速检测法快速检测法是医学微生物检测常用方法，主要是借助不同形式微生物检测仪器设备，进行快速检测，包括抗干扰培养基和微生物数量快速检测仪器瓦勃氏呼吸仪、微量量热计等以及BACTOMETER全自动各类总菌数及快速细菌检测系统等。
（二）微生物计数法微生物计数法是传统微生物检测手段之一，根据计数载体、对象的差异，可以划分为血球计数板法、比例计数法、染色计数法、液体稀释法、平板菌落计数法等。
1.血球计数板法。
血球计数板法主要是在划分网格结构稀释血液后，利用专门的血细胞计数板在显微镜下进行直接计数，是以往较为常用的技术方法，具有直观、快捷、简便、仪器损耗小的优良特点，但也存在无法区分死菌、活菌，计数结果高于实际含菌数量的缺点。
因此，血球计数板法仅适用于单细胞状态病原微生物所产生孢子计数。
2.比例计数法。
比例计数法是在液体颗粒浓度已知情况下，将其与待测细胞浓度菌液成比例混合后借助显微镜观察计数的方法。
比例计数法可以避免个人因素引起的考评误差，适用于痰液、粪便、血液、体液等存在多种细菌时需要将其中一种细菌分离的情况，但因所测得结果为死菌体、活菌体的综合，不适用于运动性较强的活菌计数。
3.染色计数法。
病原微生物体形体积微小，大多无色半透明状。
染色计数法是借助不同染料对菌体进行染色后在显微镜下进行活菌计数的方法。
根据计数对象的差异，可以选择的染色剂也具有一定差异。
简述微生物检验的工作的基本流程。
微生物检验是一种常见的实验室技术，用于检测和鉴定各种微生物的存在和数量。
微生物检验的基本流程包括样品采集、处理、培养、鉴定和结果分析等环节。
首先是样品采集。
根据不同的检测要求，可以从不同的样品来源（如水、土壤、食品、医疗器械等）中采集所需的样品。
采集过程中需要注意避免污染，采集工具要经过严格的消毒处理，确保样品的纯净度和可靠性。
接下来是样品处理。
这一步骤主要是将样品进行预处理，以去除一些干扰物质，提高后续操作的准确性和灵敏度。
样品处理的方法包括过滤、稀释、浓缩、提取等。
通过这些处理，可以使样品更适合进行后续的培养和检测。
然后是样品培养。
培养是微生物检验的关键步骤，它可以使微生物在适宜的培养基上生长繁殖。
根据检测对象的特点和需求，可以选择不同的培养基、培养条件和培养时间。
在培养过程中，需要控制培养条件，如温度、湿度、气体组成等，以促进微生物的生长。
接着是样品鉴定。
鉴定是判断微生物种类和数量的关键步骤。
鉴定方法有多种，包括形态学观察、生理生化特性检测、分子生物学方法等。
通过观察微生物的形态、结构、色素、菌落形态等特征，以及检测其代谢产物、酶活性、生长速率等生理生化特性，可以初步确定微生物的种类。
而分子生物学方法，如PCR、DNA测序等，可以更准确地鉴定微生物的种类和亲缘关系。
最后是结果分析。
根据鉴定结果，可以对微生物的种类和数量进行分析和评估。
通过对检测结果的分析，可以判断样品是否符合相关标准和要求，评估其卫生安全性和质量合格性。
同时，还可以根据分析结果，制定相应的控制措施和改进方案，以保证生产和生活环境的卫生安全。
总体来说，微生物检验的基本流程是样品采集、处理、培养、鉴定和结果分析。
每个环节都非常重要，都需要严格控制操作步骤和条件，以确保检测结果的准确性和可靠性。
微生物检验在食品安全、医疗卫生、环境保护等领域具有重要的应用价值，能够有效预防和控制微生物相关疾病和问题的发生。
临床微生物学检验引言临床微生物学检验是一种通过检测和分析患者体内微生物的存在和活动水平来帮助诊断和治疗感染性疾病的方法。
微生物学检验可以确定感染的原因和类型，并确定适当的抗生素治疗方案。
本文将介绍临床微生物学检验的概念、常见的检验方法和其在临床实践中的应用。
临床微生物学检验的概念临床微生物学检验是通过收集患者样本（如血液、尿液、血液培养物等）并对其中的微生物进行培养、分离和鉴定来确定感染病原体的方法。
它涉及一系列实验室操作和技术，包括细菌培养、抗生素敏感性测试、鉴定和分子生物学方法等。
这些方法可以帮助确认感染病原体的存在、确定其感染类型（细菌、真菌、病毒等）以及选择适宜的治疗药物。
临床微生物学检验的常见方法细菌培养细菌培养是一种常见的微生物学检验方法，它涉及将患者样本置于培养基中以促进微生物的生长。
不同类型的培养基可以支持不同类型的微生物生长，如常见的血液琼脂培养基可用于细菌培养。
细菌培养的时间可以从几小时到几天不等，具体取决于患者样本中微生物的增殖速度和种类。
抗生素敏感性测试抗生素敏感性测试是一种用于确定感染病原体对不同抗生素的敏感性和抵抗性的方法。
常见的抗生素敏感性测试方法包括纸片扩散法和微量稀释法。
这些测试可以帮助医生选择最适合的抗生素治疗方案，以避免抗生素的滥用和抵抗性的产生。
分子生物学方法分子生物学方法在临床微生物学检验中也扮演着重要的角色。
这些方法可以通过检测微生物的核酸（如DNA或RNA）来快速鉴定微生物的存在和类型。
其中常用的方法包括PCR （聚合酶链反应）和实时荧光定量PCR。
分子生物学方法具有高度的特异性和敏感性，可以快速准确地检测微生物。
临床微生物学检验的应用临床微生物学检验在临床实践中具有广泛的应用。
它可以帮助确定感染的病原体，指导治疗方案的制定和调整，并监测治疗的疗效。
以下是临床微生物学检验在不同感染疾病中的应用示例：细菌感染在细菌感染的诊断和治疗中，临床微生物学检验可以帮助确定感染的菌种、菌株的数量和敏感性，从而选择适当的抗生素治疗方案。
什么是微生物检验微生物检验是指实验室中对食品、水、空气等环境中的微生物进行分离、鉴定和计数的方法。
该技术主要应用于食品、饮料、药品、水源等领域，以保障公众健康和生命安全。
微生物检验可以用于把食品和饮料中的病菌、毒素和细菌等杂质去除，保证其品质安全。
该技术可用于检测食品中是否含有致病菌、霉菌和毒素，验证产品标签的准确性，以及控制制造过程中的微生物污染。
微生物检验的步骤主要包括样品采集、微生物培养、检测和数据分析等。
样品采集是微生物检验的第一步。
在样品采集过程中，应严格遵守无菌操作规范，以避免外来菌株污染样品。
不同的样品采集工具根据不同的检测目的选择合适的方法进行。
微生物培养是将微生物从样品中分离出来并进行纯化培养的过程。
常用的培养基有营养琼脂、大肠杆菌富集琼脂、耐盐琼脂、分离琼脂等。
培养时间和温度应根据检测对象的生长特性来确定。
检测是将培养好的细菌进行进一步的筛查和鉴定，常用的方法有传统菌落计数法、API鉴定、基因检测、质谱分析等。
检测过程中需要对检测结果进行记录并加以分析。
数据分析是将检测结果与规定标准进行比较，并根据要求进行报告的制作。
常见的指标有总菌落、大肠杆菌、霉菌等，并根据不同产品的标准来进行判定。
微生物检验的应用极广，主要由于其检验目的的多样性。
其在食品加工、水源管理、医院消毒等各领域都扮演着重要角色，保护公众健康安全。
但是，微生物检验只是一种检验手段，对于所有的微生物污染问题，它是不能完全解决的，因此，我们在使用食品、饮用水、药品等产品时，一定要注意食品安全，以防止各种病原菌的感染。
微生物检验流程及操作标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：微生物检验是一种重要的实验室技术，用于检测食品、水质、环境等样品中的微生物存在情况。
微生物检验需要严格遵守一系列操作标准和流程，以确保检验结果的准确性和可靠性。
下面我们将介绍一下微生物检验的流程及操作标准。
一、样品采集1. 样品的采集需要采用无菌工具，并保持样品在采集过程中不受到外界环境的污染。
2. 样品的采集过程应尽量避免接触到任何可能引入外源微生物的物质，比如皮肤、空气等。
3. 采集的样品应标明正确的标识信息，包括样品名称、采集地点、采集日期等。
二、样品处理1. 样品收到实验室后，需要尽快进行处理，避免样品内的微生物增殖或死亡。
2. 样品处理过程需要保持在无菌条件下进行，使用无菌工具进行操作。
3. 样品处理过程中需要按照检验要求进行适当的稀释，以确保实验得出准确的结果。
三、培养基准备1. 培养基的制备需要按照标准的配方和步骤进行，以确保培养基的质量符合要求。
2. 制备培养基时需要严格遵守无菌操作规范，避免细菌、真菌等外源微生物的污染。
3. 制备好的培养基需要在适当的条件下保存，确保培养基的稳定性和有效性。
四、接种操作1. 在进行微生物检验之前，需要准备好无菌的接种环、移液器等工具。
2. 采取适当的方法将处理好的样品接种到培养基上，避免接种时引入外源微生物。
3. 接种操作需要在无菌条件下进行，避免培养物受到任何污染。
五、培养与观察1. 接种后的培养基需要置于适当的温度和湿度条件下进行培养，促使样品中的微生物生长。
2. 定期观察培养基上的生长情况，记录生长的数量和形态，用于后续的分析和鉴定。
3. 在观察过程中需要注意反复进行无菌操作，避免细菌、真菌等外源微生物的污染。
六、鉴定与结果解读1. 当样品中的微生物生长到一定程度时，需要进行鉴定和分析，确定其种属和数量。
2. 鉴定过程需要参考相关的鉴定手册和标准，进行适当的试验和测试。
3. 根据鉴定结果进行结果解读，判断样品中微生物的种类和数量是否符合标准要求。
常用的微生物检验方法1. 菌落计数法：通过将微生物样品接种在固体培养基上，经过一定时间的培养，形成可见的菌落，通过计算菌落数量来估计微生物浓度。
这种方法适用于细菌和真菌的定量分析。
2. 涂片染色法：将微生物样品涂在载玻片上，经过固定、染色、清洗等步骤，可以在显微镜下观察到微生物的形态和结构。
这种方法常用于细菌的形态观察和分类鉴定。
3. 荧光染色法：利用荧光染料对微生物细胞进行染色，通过荧光显微镜观察。
荧光染色法具有灵敏度高、分辨率高、专一性强等优点，适用于微生物快速检测和定量分析。
4. 核酸分子检测法：通过提取微生物的核酸（DNA或RNA），利用聚合酶链式反应（PCR）等分子生物学技术进行扩增、检测和分析，可实现微生物的定性和定量检测。
这种方法具有灵敏度高、特异性强、检测速度快等优点。
5. 酶联免疫吸附试验（ELISA）：通过检测微生物特异性抗原或抗体，实现微生物的定性和定量检测。
ELISA方法具有灵敏度高、特异性强、操作简便等优点，广泛应用于微生物感染病的诊断和监测。
6. 生物发光法：利用微生物产生的生物发光反应进行检测，可以实现微生物的快速定性和定量分析。
生物发光法具有灵敏度高、检测速度快、可线性范围宽等优点，适用于对微生物污染的快速检测。
7. 侵袭性检测法：通过无菌操作将微生物接种至实验动物体内，通过观察动物的病理变化和死亡情况来评价微生物的毒力和致病性。
这种方法适用于对微生物的生物学特性进行研究。
8. 培养法：通过将微生物样品接种在适宜的培养基中，进行一定时间的培养，通过观察培养物的生长情况和变化来判断微生物的种类和数量。
这种方法适用于多种微生物的检测和鉴定。
微生物检验微生物检验（完整版）名解微生物：是一群个体微小结构简单肉眼不能看见的微小生物的总称种：亲缘关系较近的微生物群体在进化发育阶段上有一定的共同形态和生理特征微生物学：生物学的一个分支是研究微生物在一定条件下的形态结构生理生化遗传变异特性及微生物的进化分类生态等生命活动规律以及微生物之间与人类动植物自然界互相关系的一门科学抗生素：是由某些微生物在代谢过程中产生的能抑制或杀灭某些其他微生物和肿瘤细胞的微量生物活性物质细菌素：是某些细菌菌株产生的一类具有抗菌作用的蛋白质条件致病菌：正常菌群在宿主体内具有相对稳定性一般不致病消毒：指杀死物体上的病原微生物但不一定能杀死细菌芽孢的方法灭菌：指杀灭物体上所有的微生物的方法防腐：指防止或抑制微生物生长繁殖的方法无菌：指没有货的微生物的存在质粒：是细菌染色体外的遗传物质也是环状闭合的双联DNA分子比染色体小存在于细胞质中可自主复制突变：是指细菌遗传物质的机构发生突然而稳定的改变所致的变异现象可遗传给后代基因转移：外源性物质由供体菌转入受体细胞内的过程基因重组：供体菌的基因进入受体菌细胞并在其中自行复制与表达或矛受体菌DNA整合在一起的过程病毒：是一类个体微小结构简单只含一种核酸只能在活的易感细胞内以复制体式格局增殖的非细胞型微生物复制周期：病毒的增殖被人为分成吸附穿入脱壳生物合成装配成熟与释放七个步骤的完整过程缺点病毒：是指因病毒基因组不完整或因基因某一点改变而不能举行一般增殖的病毒顿挫感染：病毒进入宿主细胞若细胞缺乏病毒复制所需的酶能量和必要成分等则病毒无法合成自身成分不能够装配和释放子代病毒的现象干扰现象：两种病毒感染同一种细胞时可发生一种病毒抑制另一种病毒增殖的现象人工自动免疫：是将疫苗等免疫原接种于人体刺激机体免疫系统产生特异性免疫应答使机体获得特异性免疫力野生被动免疫：是指打针含某种病毒特异性中和抗体的免疫血清等一系列细胞因子是机体立即获得特异性免疫干扰素：是由病毒或干扰素诱生剂作用于中性粒细胞成纤维细胞或免疫细胞产生的一种糖蛋白致病性：一定种类的病原微生物在一定的条件下能在特殊的宿主体内引起特定疾病的能力半数致死量：在规定时间内通过一定途径能使一定体重或年龄的某种动物半数死亡或感染需要的最小病原体数量或毒素量急性感染：发作突然病程较短通常为数天或数周局部感染：病原体侵入机体后局限就在肯定部位生长繁育引起病变的一种感染类型毒血症：致病菌侵入宿主体后只在机体局部生长繁育病菌不进入血液循环但其产生的外毒素入血引起非凡的毒性症状败血症：致病菌侵入血流后在其中大量繁殖并产生毒性产物引起全身性毒性症状内毒素血症：革兰阴性菌侵入血流并在其中大量繁殖崩解后释放出大量毒素也可有病灶内大量革兰阴性菌死亡释放的内毒素入血所致培养基：是指人工方法配制的适合细菌生长繁殖的营养基质CFU：菌落形成单位细胞病变效应（CPE）：是指某些病毒感染组织细胞后正常生长的梭形细胞变圆变性坏死溶解及从培养瓶壁脱落细胞堆积形成葡萄状包涵体：某些病毒感染细胞后可在细胞核或细胞质中形成包涵体医院感染：是指住院患者在医院内获得的感染包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染但不包括在入院前已开始或住院时已存在的感染填空根据微生物的大小、结构和组成不同可分为三大类型：非细胞型微生物原核细胞型微生物真核细胞型微生物微生物的分类等级与其他生物相同依次为：界、门、纲、目、科、种、属其中种是最基本的分类细菌的基本机构是由各种细菌共有的节后由外向内依次为：细胞壁、细胞膜、细胞质和核质等细菌L型的只要生物学特征：多形性通俗造就不张扬可返祖可致病细菌的繁育体式格局：二盘据繁育以2的N次方数量增加细菌的生长曲线：迟缓期对数期稳按期衰亡期细菌产生的色素有两类：水溶性色素脂溶性色素进行水的卫生微生物学检验时一般以大肠埃希菌作为水被粪便污染的重要指标通过测定大肠菌群数来判定水源被污染的程度目前我国规定生活饮用水的的标准是：1ml水肿的细菌总数不超过100cfu空气中的细菌一般以甲链作为指示菌热力灭菌法又分为：干热灭菌法（包括焚烧烧灼干烤法）和湿热灭菌法（主要高压蒸汽灭菌法间歇灭菌法巴士消毒法煮沸法）热力灭菌法的原理是：高温加热影响消毒剂的因素：消毒剂微生物的种类和数量温度与酸碱度环境中化学拮抗物质的存在噬菌体的结构：由头部尾部两部分组成头部外壳为蛋白质内含核酸；尾部由尾领尾鞘尾髓尾板尾词和尾丝组成真菌的变异三种表现形式：真菌形态、机构变异真菌菌落变异真菌抗药性变异外毒素：具有菌种特异性毒性作用较强具有组织选择性良好的免疫原性不耐热易被酸和蛋白水解酶灭活细菌全身感染在临床上常见的有下列情况几种情况：毒血症菌血症败血症脓毒血症内毒素血症按造就基的物理性状可分为3类：液体造就基半固体造就基固体造就基造就基的制备程序：调配溶化矫正PH过滤廓清分装细菌在液体造就基的生长现象：浑浊沉淀菌膜细菌菌落一般分为下列3种类型：光滑型粗糙型黏液型HCV的生物学特征：具有包膜的单正链RNA病毒球形对氯仿、甲醛、乙醚等有机溶剂敏感问答1.微生物的特点A，个体微小，结构简单B，比表面积大，吸收多，转化快。
微生物检验基础知识
微生物检验是一种使用显微技术对微生物进行观察和测量的方法。
以下是微生物检验的基础知识：
1. 微生物的概念：微生物是微小的生物，通常需要使用显微镜才能看到。
它们包括细菌、病毒、真菌、藻类等。
2. 微生物检验的分类：微生物检验可以分为细菌检验、病毒检验、寄生虫检验和真菌检验等。
3. 微生物检验的方法：微生物检验的方法包括直接观察、分离培养、血清学试验、生化反应等。
4. 微生物检验的步骤：微生物检验的步骤包括采集样品、制备培养基、接种、培养、观察和鉴定等。
5. 微生物检验的应用：微生物检验在医学、环境监测、食品卫生等领域有广泛应用。
例如，在医学领域中，微生物检验可以帮助医生诊断疾病，监测感染情况，并选择合适的药物治疗。
在环境监测中，微生物检验可以用来检测水源、土壤等环境的污染情况。
6. 微生物的特点：微生物具有体积小、数量大、繁殖快等特点。
同时，它们也具有广泛的分布和多样的种类，可以在各种环境中生存和繁殖。
通过以上基础知识的学习，可以对微生物检验有一个基本的了解和认识。
如有更深入的学习需求，建议阅读微生物检验相关书籍或咨询专业人士。
绪论一、微生物：人们把那些形体微小，结构简单用肉眼难以看到，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物体成为微生物。
微生物学；研究微生物在一定条件下的形态结构、营养与代谢、遗传与变异，生态与进化，分类与坚定等问题的一门学问。
微生物的主要特点：个体微小，结构简单，代谢能力强，繁殖速度快，种类繁多，分布广泛容易发生变异二、1．什么是微生物检验？食品微生物检验是应用微生物学的理论和方法，研究外界环境和食品中有害微生物的种类、数量、性质，活动规律及对人和动物健康的影响。
2．食品微生物检验研究任务：①研究各类食品中存在的微生物种类、分布及其特性②研究微生物的污染及其控制③研究微生物与食品保藏的关系④研究各类食品微生物的检验方法及标准3．食品微生物检验研究特点：⒈研究范围广（一类为致病性微生物、二类为致食物中毒性微生物、三类为致腐性微生物）⒉涉及学科多⒊应用性强⒋标准化4．食品微生物检验发展历史：⑴致病菌检测阶段⑵指示菌检测阶段⑶微生物制剂检测阶段⑷现代基因工程菌的检测阶段两个主要人物：巴斯德（法国）、柯赫三、食品与微生物的关系？既有有益的一面，也有有害的一面，微生物在食品工业的有益作用是非常广泛的如酸油制作面包、酱油、乳酸饮料的生产，通过酵母菌、乳酸菌，根霉菌等多种，微生物的作用是食品变得更有营养、更易消化和风味更好，但也有些微生物引起食品腐败变质，变质食品往往失去营养价值或使其风味口感令人难以接受，有些微生物在生长代谢过程中向食品体系中排放大量的毒素，食用后可导致人中毒死亡。
第一章食品中微生物的污染和消长食品污染：只食品中原来含有或者加工时认为添加的生物性或化学性物质，这些物质对人类健康都具有急性的或慢性的危害。
污染物物质的种类：⒈生物性污染⒉化学性污染⒊放射性污染生物性污染：是指食品受到了微生物极其毒素、寄生虫、有毒生物组织及昆虫的污染污染食品的微生物：细菌、真菌及其毒素，病毒，寄生虫，有毒生物组织和昆虫。
⒈生物性污染（细菌、病毒、寄生虫、昆虫、有毒生物组织污染）⒉化学性污染（工业三废、农药、其它化学污染）⒊放射性污染，天然放射性污染放射性污染：当食品吸收的外来物质的放射性高于天然放射性本身时。
天然放射性污染：是指自然界本身存在的放射性核素的量。
食品中微生物的污染途径：一内源性污染：凡是作为食品原料的动植物体在是生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染，也为第一次污染。
二外源性污染：食品在生产加工运输、储藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染，也为第二次污染食品污染的危害：⒈食物污染⒉食物中毒⒊“三致”作用⒋经济损失和社会后果食源性疾病：世界卫生组织将其定义为“凡是通过摄入而进入人体的病原体使人体患感染性或中毒性疾病流称为食源性疾病。
食物传染：通过接触或食用某种食品而引起人类某种传染性疾病。
食物中毒：凡是由于经口进食正常数量，“可食状态”的含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。
食物中毒的特征：⑴集体性⑵与事物有关⑶人与人之间不传染⑷发病急⑸病原相同，临床症状也相同。
“三致”作用：指致癌、致畸、致突变作用。
食品中微生物的消长：食品微生物出沉的数量增多或减少，即称为食品微生物的消长，开始平稳、再增加、后减少。
食物腐败变质:是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原有化学性质或物理性质发生变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程.腐败:食品中蛋白质被微生物分解造成的腐败变质叫腐败.酸败:食品中碳水化合物和脂肪发生分解造成的腐败变质叫酸败.腐败变质的实质是:食品在微生物酶,食品固有酶和其他因素的作用下,使食品组成成分发生了分解.⒈食品中蛋白质的分解蛋白质（微生物蛋白质酶）多肽（肽链内切酶）氨基酸（脱羧基作用）氨+胺+硫化氢等。
分解蛋白质类食品的微生物主要是细菌，霉菌和酵母菌，它们多数的通过分解细胞外蛋白质酶来完成。
⒉食品中脂肪的分解脂肪（微生物的解脂酶等）脂肪酸（醛+酮）+甘油+其他产物脂肪酸：特臭的醛类和醛酸类：即“哈喇”气味。
碳水化合物：有机酸+酒精+气体等微生物：霉菌，放线菌影响食品腐败变质的因素：分析食品腐败变质的影响因素从三个方面入手：食品的组分和理化性状，环境因素，微生物种类这三个因素中食品的组分和理化性状是腐败变质的基础。
食品的组分和理化性状：⒈食品的营养成分⒉食品的水分⒊氢离子浓度（PH值）⒋渗透压营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分。
水分活度：指食品在密闭容器内的水蒸气压与纯水蒸汽压之比即Aw=P/Po，纯水的Aw=1 无水的Aw=0 食品的Aw在0.60以下认为微生物不能生长。
PH值：一般规定PH值在4.5以上者属于非酸性食品，PH值在4.5以下者为酸性食品。
环境因素对食品腐败变质的影响：⒈温度⒉气体⒊湿度食品腐败变质的鉴定：⒈感官鉴定（⒈色泽⒉气味⒊口味⒋组织状态）⒉物理鉴定⒊化学鉴定（⒈挥发性盐基总氮⒉三甲胺⒊组胺⒋K值⒌PH的变化）⒋微生物鉴定第四节各类食品的腐败变质现象肉类食品的腐败变质感官变化：⒈表面发粘⒉颜色变化⒊味道变化⒋产生霉斑菌群交替现象：指食品中的菌群和优势菌随着生存环境的变化发生改变的现象。
菌群交替现象为三个时期：表层-中层-深层⒈需氧菌繁殖期（各种球菌继而大肠杆菌，变形杆菌，枯草杆菌）⒉兼性厌氧菌期（产气夹膜杆菌）⒊厌氧期（腐败杆菌）如何控制食品腐烂变质？答：预防微生物污染食品；低温保藏；加热保藏；高渗；干燥；辐射；化学添加剂。
乳液的消毒和灭菌方法：①低温长时消毒法。
②高温短时消毒法（灭菌率99.9%）③高温瞬时消毒法。
④超高温瞬时灭菌法（75-85度预热4-6分。
136-150度高温2-3秒主要杀死耐热的芽孢细菌）。
乳液的变质过程：抑制期；乳链球菌期；乳杆菌期；真菌期；腐败期（胨化期）罐头腐败变质现象：胀罐；平酸；黑变；发霉。
引起罐藏食品变质微生物：芽孢杆菌，非芽孢杆菌，酵母菌，霉菌。
微生物实验室构造：实验室、无菌室、缓冲间。
实验室常用仪器：电热恒温培养箱、水浴锅、超净工作台、干燥箱、高压蒸汽灭菌器。
干热灭菌——干燥箱（用于玻璃仪器、金属用具等的灭菌，含有水分的物质不能用着种方法。
也可用于洗涤好的玻璃仪器）灭菌时间：160~170度，2小时。
湿热灭菌——高压蒸汽灭菌器（可用于培养基、生理盐水、废弃的培养物以及耐高热药品、纱布、敷料、工作服等物品的灭菌）灭菌时间：121度半小时。
为什么湿热灭菌比干热灭菌的效率高？答：湿热灭菌的温度低，时间短，灭菌率高因为（1）菌体内含水量越高则凝固温度越低（2）饱和蒸汽的穿透力强（3）蒸汽冷凝防出潜热。
|带菌玻璃仪器洗涤方法：现在2%媒酚皂液或0.25%新洁尔灭消毒液中浸泡24小时，而后常法洗涤。
食品检验程序：样品的采集、检验测定、数据分析、数据处理与报告。
S型菌群（表面光滑，有致病性）R型菌群（表面粗糙。
无致病性）。
抗原：Ag指能被机体免疫活性细胞识别受体及由其产生的抗体所识别的物质。
抗体：Ab指抗原刺激免疫系统后形成的能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
指示剂：指本身参与化学反应而使自身发生颜色变化的试剂。
它的作用是指示反应终点。
微生物常规检验方法：形态结构和培养特性观察、生理生化实验、血清学实验。
血清学反应：指相应的抗原与抗体在体外一定条件下作用，可出现肉眼可见的沉淀凝集现象。
血清学反应可分为3种：凝集反应，沉淀反应和补体结合反应。
微生物指标包括食品质量指标和食品安全指标。
三大检验指标：菌落总数、大肠菌群MPN和致病菌。
菌落总数---评定食品微生物质量的指标。
大肠菌群---评定食品安全性的指标。
菌落总数的定义：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得的1ml(g)检样中所含菌落的总数。
单位（Cfu）。
菌落总数的卫生学意义：（1）判定食品被微生物污染程度的标志。
（2）用来预测食品可存放的期限。
大肠菌群系：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群MPN的检测意义：（1）食品被粪便污染的指标（2）肠道致病菌存在的可能性。
大肠菌群（MPN）：每100g或100ml检样中大肠菌群最近似数以MPN表示。
常规MPN检验（国标法）：一般采用三步，乳糖发酵实验、分离培养和证实实验。
胆盐作用：抑制肠道菌以外的细菌生长。
抑菌剂作用：抑制其它杂菌特别是革兰氏阳性菌生长。
典型大肠菌落（紫黑色有金属光泽）解释报告方式表？（1）选择平均菌落在30~300之间的稀释度乘以稀释倍数报告。
（2）若两者均可则视两者之比决定：小于或等于2，报告其平均数；大于2报告较小的数字（3）若具均大于300按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告；若均小于30按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数（4）若稀释度均无菌落生长则以小于1乘以最低稀释倍数报告。
|超净工作台注意事项？（1）超净工作台用三根四线380V 电源，通电后检查风机转向是否正确，风机转向不对则风速很小，将电源输入线调整即可。
（2）使用前30分打开紫外灯对工作区域进行照射，可把细菌病毒全部杀死。
（3）使用前10分将通风机启动，用海绵或白纱布将台面抹干净。
（4）操作时把开关按纽拨至照明处，工作室紫外灯即熄灭（5）工作完毕后停止风机运行，把防尘帘放下。
（6）使用过程中如发现问题应立即切断电源，报检修人员检查。
