年处理3000啤酒酵母泥吨深加工工厂设计
总论
(一)设计任务
利用学习的生物工程工厂设计的知识，将3000吨啤酒酵母泥经过深加工，变废为宝，制取出酵母精的工厂设计。
(二)设计指导思想
参考高等学校专业级教材《生物工程工厂设计概论》为依据
参考网上利用啤酒酵母泥制取酵母精的相关文献。
(三)设计特点
本设计严格按照微生物发酵工厂设计的要求，严格注意环境的清洁卫生，注意工厂车间对防火，卫生的影响，充分注意“三废”的影响和处理，保护环境。工厂设计采用现代化生产工艺，能实现自动化、连续化、高效率的生产。
(四)设计范围
本设计为处理啤酒酵母泥，加工生产酱油的初稿内容：
1.以啤酒厂的废啤酒酵母泥为原料，经过洗涤过筛，脱苦等预处理，提
出酵母乳液，在经过发酵酱油的工艺流程提取蛋白质
2.全厂水、电、汽、冷及压缩空气用量的计算
3.主要设备的选型
4.工艺流程平面图
5.全厂平面图布置图
6.全厂的技术经济指标及经济效益计算
（五）设计背景
酵母精，又称为酵母抽提物（yeast extract）国内一般称为酵母
味素、酵母浸膏、酵母精粉。酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有维生素B族和钙，富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
作为啤酒第二生产大国，我国有着广泛的废弃啤酒酵母资源。目前，我国主要利用面包酵母生产酵母精，利用废啤酒酵母生产的酵母精质量同样好，而且具有成本低廉的优势。酵母精的生产方法很多，有自溶法、机械破碎法(包括高压匀浆法和高速球磨法)、加酶法等。本文主要研究利用酵母细胞本身的酶系，在添加一定的自溶促进剂、控制一定的条件(温度、pH值)下，降解细胞内的蛋白质和核酸，形成构成酵母精的营养和风味成分物质。白溶后的酵母残渣，可烘干作饲料酵母。（六）建设规模
1.年处理量：3000吨废啤酒酵母泥
2．旺季每天处理12吨，淡季每天处理6吨，每年工作天数300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算。一年处理3000吨。
3.年生产量：150吨酵母精粉，100万L酵母精液，100吨酵母精膏（七）产品方案
1.产品品种：
酵母精粉500克/瓶
酵母精液500毫升/瓶
酵母精膏500克/瓶
2.产品包装（如下图）
（八）经济技术指标
1.生产规模： 150吨酵母精粉，100万L酵母精液，100吨酵母精膏
2.生产方法：分离酵母菌、经过脱苦、自溶、离心、浓缩、干燥等工艺，制取出酵母精粉、酵母精液、酵母精膏。
3.生产天数：300/年，旺季按200天算，淡季按100天算
4.产品质量：酵母精粉、酵母精液、酵母精膏均达到BOD标准
5.总损失率：酵母精10%
6.原料：啤酒酵母泥、无菌水、碳酸氢钠、乳酸、中性蛋白、B—葡酸糖酶、谷氨酸钠、乌苷酸钠、肌苷酸钠
7.劳动生产率
①正式职工110人
②取每瓶酵母精粉50元、每瓶酵母精液20元、每瓶酵母精膏50，生产总值为2465万元
8.总投资：合计约520万元。
①主要生产设备投资约200万元
②其他辅助设备及厂房约100万元
③污水处理设备120万元
④流动资金约100万元
7.经济效益估算（见表1）
表1效益估算表
（九）工作制度及定员
要求：①制订合理的工作制度和运转班次，根据生物加工类型和生产过程特点，提出工作时间、工作制度、生产班次和方案等。②分析员工配置数量，根据精简、高效的原则和劳动定额，提出配备各职能部门、各工作岗位所需人员数量。技术改造项目，应根据改造后技术水平和自动化水平提高的情况，优化人员配置，所需人员首先由企业内部调剂解决。
1.制度：工厂每年生产300天，其余时间作为开机前，开机后的维修、
保养时间。对于行政人员，每年按每天8小时的工作时间，不实行倒班制，每周休息两天。对于生产人员，生长时间里，实行倒班制，各小组按白班、中班、夜班轮换，每7天轮换一班；在停产进行设备大检修时，按8小时工作制度。
2.定员（见表2）
表2人员安排表
劳动力价格：高级工1800元/月，中级工1500元/月，普通工1000元/月。
3.人员培训
①培训目的：为保证与质量活动相关岗位的人员具有从事本岗位职能所必须
的素质和技能，确保质量体系有效运行，特制定本程序。本程序适用于公司对所有从事与质量活动有关人员的内、外部培训活动。每年初根据质量
方针和质量目标，结合本公司发展的要求，研究各部门和各岗位人员的素质要求，对照现有员工受教育程度、工作经验和熟练程度，明确培训要求。
②培训计划：各科室、车间根据企业生产、管理的需要和现有人员的结构、
素质情况，于每年初提出本科室、车间本年度培训需求建议报总经办。梳理培训需求建议后，于1月底前编制本年度职工培训计划，报分管副总经理批准后实施。培训计划的内容包括：培训的要求、形式、时间、人数、地点等。
③培训实施培训方式：主要有内部培训和外出培训两种。采取请进来、送出
去和互教互学的有效途径，组织各级各类培训。同时，本公司提倡和鼓励职工自学。
（1）内部培训：内部培训根据批准后的职工年度培训计划的要求，由总经办或各科室、车间自行组织实施。各科室要合理安排，保证参训人员的培训时间。（2）外出培训：参加上级组织的各类培训（进修）和各科室提出的送外培训的项目和对象，需填写《职工培训、进修申报审批表》，送总经理办公室办理相应手续。
（3）特殊工作岗位培训：凡从事特殊工作的人员，如电工、点焊工、锅炉工、铲车司机等，以及检验、理化、计量和内审员等验证人员，由总经办根据行业主管部门的培训通知，外送进行培训，取得相应的资格证书后，持证上岗。（4）HACCP体系培训：内容至少包括：相关法律、法规知识；基础知识和专业知识；标准、规程及工作规范；食品卫生常识；HACCP体系文件等。培训人员包括：HACCP小组成员、管理人员、专业技术人员、新进人员等。
