合院食品营养与安全试题库

食品营养与食品安全考试试题第一部分：选择题1. 食品营养学是研究人体对食物中营养物质的摄入、消化、吸收、利用等过程以及与健康关系的学科。

以下关于营养物质的说法，正确的是：A. 蛋白质是人体主要的能量来源B. 脂肪是构成生物体最主要的有机物C. 碳水化合物可以分为单糖、双糖和淀粉等D. 维生素和矿物质是没有必要摄入的营养物质2. 食品安全是指人们在食用食品时不会对人体造成伤害的状态。

以下哪种情况属于食品安全问题？A. 食用过期变质食品导致中毒B. 食品中添加了合法的食品添加剂C. 食品色素使用不当导致食品变色D. 食品中含有营养成分，但过量摄入导致健康问题3. 食品运输和贮存过程中，以下哪个因素可能对食品安全产生影响？A. 适宜的温度和湿度B. 灰尘和杂质的控制C. 密封和隔离措施的落实D. 原材料的选择和加工工艺4. 食品的营养成分标签可以帮助消费者了解食品的营养含量和成分。

以下哪个是标注在营养成分表上的内容？A. 食品名称和生产日期B. 食品的产地和生产厂家信息C. 食品的热量、蛋白质和脂肪含量等D. 食品的食用方法和注意事项5. 食品加工和烹调过程中，以下哪个做法有可能导致营养成分的丢失？A. 高温煮沸水果使果胶流失B. 低温烹调蔬菜保留了维生素CC. 腌制食品增加了蛋白质的含量D. 烤制肉类杀灭了细菌和寄生虫第二部分：简答题1. 请简要说明人体对营养物质的需求和摄入方式。

2. 请列举两种常见的食品添加剂，并解释其作用。

3. 请说明食品中常见的四类有害物质，并举例说明其对人体的影响。

4. 请解释食品安全标准的作用，并列举一个食品安全标准的例子。

5. 请简述食品加工过程中需要注意的食品安全问题，并提出相应的解决措施。

第三部分：论述题请从以下两个方面，分别论述食品营养和食品安全对人体健康的重要性。

1. 食品营养对人体健康的重要性：a. 提供能量和营养素，维持生命活动所需b. 促进生长发育和维持机体正常功能c. 预防疾病和提高免疫力2. 食品安全对人体健康的重要性：a. 防止食物中毒和食源性疾病的发生b. 保护消费者的合法权益和生命安全c. 促进社会经济的可持续发展结语：通过食品营养与食品安全考试试题的回答，我们可以了解到食品营养和食品安全对人体健康的重要性。

食品营养与食品安全考试答案第一章1.单选题(1分)下列选项中对保健食品描述正确的是:A 保健食品可代替药物。

B 保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。

C列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。

D 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。

正确答案:D2.单选题(1分)下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是:A指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。

B指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。

C指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。

D指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。

正确答案:D3.单选题页(1分)下列选项中不正确的是:A半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。

B 亚油酸和a-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。

C 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。

D 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

正确答案:C4.单选题页(1分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为:A 1400,1600,1800kcal/dB 1800,2050,2300kcal/dC 2250,2600,3000kcal/dD 2500,2850,3200kcal/d正确答案:C5.单选题页(1分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为:A 2000,2300,2550kcal/dB 1800,2100.2400kcal/dC 1650,1900,2150kcal/dD 1250,1450,1650kcal/d正确答案:B6.多选题(2分) 食品指各种供人:A 食用的成品或原料B 饮用的成品或原料C 既是食品又是中药材的物品D 以治疗为目的的物品正确答案: ABC(少选不得分)7.多选题(2分) 每日平均膳食营养素参考摄入量包括:A 平均需要量B 推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量正确答案:ABCD(少选不得分)8.多选题1(2分)膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为:A 维生素1~3%B蛋白质10~15%C脂肪20~30%D碳水化合物50~65%正确答案:BCD(少选不得分)9.多选题页(2分)三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量:A 早餐为25%~30%B 午餐为30%~40%C晚餐为30%~40%D零食为15%~30%正确答案: ABC(少选不得分)10.多选题页(2分)关于食品标签下列说法正确的有:A预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。

营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案：C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案：C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案：A4.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案：E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案：D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案：B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案：E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案：A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案：B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案：A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案：C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案：A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案：A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案：B17.含（）较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案：C18.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案：A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案：A20.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案：B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案：B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案：D24.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案：C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案：E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B28.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。

营养与食品安全考试试题尊敬的学生，以下是关于营养与食品安全考试试题的回答。

文章排版整洁美观，语句通顺，并根据题目要求进行了相应的格式调整。

希望对您有所帮助。

营养与食品安全考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鲜红萝卜B. 牛奶C. 白酒D. 鸡蛋答案：A. 鲜红萝卜2. 食品安全是指保障食品的________，以确保人们在食用食品时不会受到伤害。

A. 新鲜程度B. 营养价值C. 质量与卫生D. 外观答案：C. 质量与卫生3. 以下哪种食品属于高蛋白食物？A. 粉条B. 苹果C. 蔬菜D. 鸡胸肉答案：D. 鸡胸肉4. 维生素D缺乏可能导致下列哪种疾病？A. 夜盲症B. 贫血C. 佝偻病D. 肥胖症答案：C. 佝偻病5. 以下哪种食品富含膳食纤维？A. 红烧肉B. 煎饺C. 水果沙拉D. 炸鸡翅答案：C. 水果沙拉二、判断题判断下列说法是否正确。

1. 碳水化合物是重要的能量来源，并分为单糖、双糖和多糖三类。

正确/错误答案：正确2. 食物安全只涉及到食品的卫生问题，与食品的营养价值无关。

正确/错误答案：错误3. 食品安全主要是政府的责任，个人对食品安全没有影响力。

正确/错误答案：错误4. 能量摄入过多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。

正确/错误答案：正确5. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

正确/错误答案：正确三、简答题1. 请简要说明食品安全的重要性，并提供您自己的观点。

答：食品安全对每个人来说都至关重要。

食品安全的保障能够保证我们食用的食物不含有有害物质，避免食物污染和食物中毒的发生。

食品安全不仅影响到我们的身体健康，还直接关系到整个社会的稳定发展。

个人应该注重购买有安全保障的食品，并遵循正确的食品保存和烹饪方法，以确保自己和家人的食品安全。

2. 请列举三种常见的食品中毒原因，并阐述如何预防。

答：常见的食品中毒原因包括：食品受到细菌、病毒或寄生虫的污染；食品保存不当造成细菌滋生；使用过期、变质或不洁净的食品。

2024年食品营养与安全知识竞赛题目1、食物消化吸收的主要场所是（）A.胃B.口腔C.小肠D.大肠2、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸3、巨幼红细胞贫血是由于体内（）含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸4、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民平衡膳食宝塔B.中国居民膳食营养素参考摄入量C.地中海膳食模式D.健康人群的膳食模式5、维持生命最基本活动所需的能量需要是（）A.钙B.蛋白质C.基础代谢D.膳食纤维6、除维生素（）外均可在大肠内由细菌合成A.B1B.B2C.AD.K7、水占人体组织的百分之几（）。

A.50%B.60%C.70%8、单不饱和脂肪酸主要是（）A.亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.花生四烯酸9、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）A.钙镁B.钙碘C.钙铁D.铁碘10、下列哪种维生素（）最稳定A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.烟酸11、使用那种材料的锅炒菜对健康最有益（）。

A.铝锅B.不锈钢锅C.铁锅12、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA13、果糖是一种（）A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖14、食物血糖生成指数所选择的标注参考物通常是（）A.淀粉B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖15、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）。

A.200~300gB.300~400gC.400~500gD.500~600g16、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊17、与机体钙营养状况关系最密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E18、单不饱和脂肪酸的缩写（）A.PUFAB.MUFAC.AUGCD.SUFA19、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（）。

A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌20、下列植物性食物中（）富含优质蛋白A.豆类B.蔬菜C.水果D.谷类。

食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误。

食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。

10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。

（）答案：错误。

保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。

四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。

12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。

五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。

请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。

1. 食品中的哪种营养素对维持视力特别重要？A) 蛋白质B) 维生素AC) 钙D) 铁2. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A) 危害分析和关键控制点B) 健康分析和控制点C) 危害分析和控制点D) 健康分析和关键控制点3. 食品添加剂的主要目的是什么？A) 增加营养价值B) 改善食品的感官特性C) 提高食品的价格D) 增加食品的重量4. 哪种食品处理方法可以有效杀死大多数细菌和病毒？A) 冷冻B) 干燥C) 加热D) 腌制5. 食品标签上的“低脂”通常意味着什么？A) 脂肪含量低于5%B) 脂肪含量低于10%C) 脂肪含量低于15%D) 脂肪含量低于20%6. 食品中的哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A) 铁B) 钙C) 锌D) 镁7. 食品中的哪种维生素有助于血液凝固？A) 维生素AB) 维生素B12C) 维生素CD) 维生素K8. 食品中的哪种营养素是能量的主要来源？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 纤维9. 食品中的哪种添加剂常用于防腐？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素10. 食品中的哪种维生素对皮肤健康特别重要？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D11. 食品中的哪种矿物质有助于维持心脏健康？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁12. 食品中的哪种维生素有助于免疫系统功能？A) 维生素AB) 维生素B6C) 维生素CD) 维生素D13. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的甜味？A) 糖精B) 阿斯巴甜C) 蔗糖D) 葡萄糖14. 食品中的哪种营养素对肌肉功能至关重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水15. 食品中的哪种维生素有助于红血球的生成？A) 维生素AB) 维生素B12C) 维生素CD) 维生素D16. 食品中的哪种矿物质有助于维持血压稳定？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁17. 食品中的哪种维生素有助于骨骼健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D18. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的色泽？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素19. 食品中的哪种营养素对大脑功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水20. 食品中的哪种维生素有助于伤口愈合？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D21. 食品中的哪种矿物质有助于维持神经功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁22. 食品中的哪种维生素有助于视力健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D23. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的口感？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素24. 食品中的哪种营养素对免疫系统功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水25. 食品中的哪种维生素有助于能量代谢？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D26. 食品中的哪种矿物质有助于维持肌肉功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁27. 食品中的哪种维生素有助于皮肤健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D28. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的香味？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 香精29. 食品中的哪种营养素对心脏健康特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水30. 食品中的哪种维生素有助于铁的吸收？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D31. 食品中的哪种矿物质有助于维持骨骼健康？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁32. 食品中的哪种维生素有助于免疫系统功能？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D33. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的保质期？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素34. 食品中的哪种营养素对大脑功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水35. 食品中的哪种维生素有助于伤口愈合？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D36. 食品中的哪种矿物质有助于维持神经功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁37. 食品中的哪种维生素有助于视力健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D38. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的口感？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素39. 食品中的哪种营养素对免疫系统功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水40. 食品中的哪种维生素有助于能量代谢？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D41. 食品中的哪种矿物质有助于维持肌肉功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁42. 食品中的哪种维生素有助于皮肤健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D43. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的香味？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 香精44. 食品中的哪种营养素对心脏健康特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水45. 食品中的哪种维生素有助于铁的吸收？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D46. 食品中的哪种矿物质有助于维持骨骼健康？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁47. 食品中的哪种维生素有助于免疫系统功能？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D48. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的保质期？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素49. 食品中的哪种营养素对大脑功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水50. 食品中的哪种维生素有助于伤口愈合？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D51. 食品中的哪种矿物质有助于维持神经功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁52. 食品中的哪种维生素有助于视力健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D53. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的口感？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素54. 食品中的哪种营养素对免疫系统功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水55. 食品中的哪种维生素有助于能量代谢？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D56. 食品中的哪种矿物质有助于维持肌肉功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁57. 食品中的哪种维生素有助于皮肤健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D58. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的香味？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 香精59. 食品中的哪种营养素对心脏健康特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水60. 食品中的哪种维生素有助于铁的吸收？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D1. B2. A3. B4. C5. A6. B7. D8. C9. B10. A11. A12. C13. B14. A15. B16. A17. D18. D19. B20. C21. B22. A23. C24. A25. B26. D27. A28. D29. B30. C31. C32. C33. B34. B35. C36. A37. A38. C39. A40. B41. A42. A43. D44. B45. C46. C47. C48. B49. B51. A52. A53. C54. A55. B56. D57. A58. D59. B60. C。

可编辑修改精选全文完整版食品营养学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C2、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D5、膳食调查日数不应少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案：D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D7、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案：C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C9、以下食物中GI最高的是( )。

A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案：A10、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案：D11、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火D、炭火正确答案：A12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D13、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C14、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正确答案：A16、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案：B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：C21、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D26、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

营养食品考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种维生素是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要矿物质包括钙、磷、钾等，其中哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 钠C. 铁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 精制谷物答案：B5. 哪种类型的脂肪被认为对心血管健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案：C6. 人体每日所需的能量主要来源于哪三大营养素？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、水D. 维生素、矿物质、水答案：A7. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 哪种类型的糖是人体的主要能量来源？A. 葡萄糖B. 果糖C. 乳糖D. 蔗糖答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类和豆类D. 油脂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对营养的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：A、B、C2. 哪些食物含有丰富的维生素E？A. 坚果B. 绿叶蔬菜C. 植物油D. 动物肝脏答案：A、C3. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B、C4. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 深海鱼类B. 橄榄油C. 黄油D. 牛油果答案：A、B、D5. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 食物储存不当C. 长期饮酒D. 吸烟答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

食品营养学题库与答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B2.以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钠B、酒精C、烟D、钾正确答案：D3.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C4.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。

A、麦淀粉膳食B、低嘌呤饮食C、免乳糖膳食D、低铜膳食正确答案：C5.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、硒C、铁D、碘正确答案：D6.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、抗坏血酸B、植酸C、鞣酸D、醋酸正确答案：B7.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：B8.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、瘦猪肉B、黄豆C、面包D、菠菜正确答案：C9.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、日光照射B、补充鱼肝油C、补钙D、喝牛奶正确答案：A10.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、蒸煮C、烤D、炸正确答案：A11.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D12.人体必需微量元素包括()A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C13.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、食用糖类过多B、食用油脂过高C、铁摄入量不足D、铁的主要来源是植物性食物正确答案：D14.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

单选题1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。

A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A ）A、低嘌呤膳食B、高嘌呤膳食C、低盐低脂饮食D、高能量高蛋白膳食3、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常5、食品安全标准的性质是：( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。

A.六个月B.一年C.两年D.五年8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ）A、四季豆B、蘑菇C、山药10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。

A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ C）A、冬季B、春季C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器应（ A ）并有明显的区分标志。

A、分开存放B、一起存放C、随意存放13、引起组胺中毒的鱼类为(B)A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起A 金黄色葡萄球菌污染的食物B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起A 肉毒梭菌B 肉毒杆菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒梭菌产生的内毒素16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A )A 米饭、米粉B 水果C 蛋类D 腐败肉类17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D )A 潜伏期短B 很多人同时发病C 急性胃肠道症状为主D 病人曾进食同一批某种食物18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B）A 营养不良B 肠源性青紫症C 腹泻D 腐败变质19、氰甙含量最多的是（ D ）A 桃仁B 甜杏仁C 木薯D 苦杏仁20、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理22、有机磷农药具有（B ）毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏23、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。

一、单选题1.能消化脂肪的是( A)A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液2.胃酸的作用( C )A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉5.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是( D )A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸6.蛋白质的互补作用是指( C )A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用7.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( A )A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸8.( C )中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉9.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( C )A.5%B.7%C.10%D.15%10.( C )中胆固醇含量最高 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆肝11.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖12.容易引起龋齿的食物是( B ) A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果13.大脑主要能量来源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸14.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B )能量使用 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾15.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( B )A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏16.膳食纤维对( D )作用不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压17.胃炎患者的饮食应( D ) A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食18.引起促胰液素释放的最强物质是( B )A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖19.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖20.混溶钙池是指( D )A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙21.下列关于铁的叙述不正确的是( B )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分22.贫铁食物是( C )A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类23.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡24.非血红素铁吸收率为( D )A.1%B.20%C.30%D.5%25.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁26.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )A.钙B.维生素AC.锌D.碘27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙28.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( C )A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用29.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A.钙B.铁C.硒D.碘30.下列何种矿物质有助于血红素的形成( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠31.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外32.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的( B )A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇33.在体内可转化为维生素A的是( B )A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸34.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( A )A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E35.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( A )A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D336.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( A )A.α生育酚B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚37.体内维生素E营养状况的常用指标是( A )A.α生育酚B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚38.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( A )A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛39.维生素B1以辅酶的形式参与( D )A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢40.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D )A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B241.赖皮病是由于缺乏( D )所致。