下载文档原格式
2010年5月公共营养师三级理论真题一、判断题1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.( )目标消费群体等于目标购买群体。
4.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。
8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.( )妊娠开始标志是卵子受精。
19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题21.社区营养干预方案必须考虑( )。
A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度22.社区营养干预方案不应该考虑( )。
A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度23.社区营养资料信息不包括( )。
中国居民食用油摄入状况及变化房红芸;何宇纳;于冬梅;郭齐雅;王寻;许晓丽;赵丽云【摘要】We used the data from the 2010-2012 China Nutrition and Health Surveillance to analyze the status and changes of edible oil consumption in Chinese rmation on intake of edible oil was collected using the food weighted record for 3 consecutive days.Family members aged 2 years and over were interviewed.The average intake of edible oil for per day among Chinese residents was 41.8 g,including 37.lg vegetable oil and 4.7g animal oil.The intake of edible oil among urban residents was 43.0 g,and 40.8 g among rural residents.The intake of animal oil among rural residents was higher than urban residents,while the intake of animal oil for poor rural residents was the highest (9.2g).The average intake of edible oil for middle and small city residents had exceeded the big pared with 2002,the average intake of edible oil for urban and rural residents was essentially flat,while the proportion of animal oil fell.At present,the consumption of edible oil in Chinese residents is still on the high side,and the intake of animal oil in rural areas is relatively high.%利用2010-2012年中国居民营养与健康监测中连续3d家庭食物称重记账法收集的家庭食用油消费数据,分析我国居民食用油的摄入量现状及变化.依据家庭成员的膳食能量比计算我国2岁以上居民个体食用油摄入量.我国居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.8 g,其中植物油37.1 g、动物油4.7g.城市居民食用油摄入量为43.0 g、农村居民食用油摄入量为40.8g,农村居民动物油摄入量高于城市居民,尤其是贫困农村居民的动物油摄入量最高,为9.2g.中小城市居民的平均摄入量已经超过大城市.与2002年相比,全国城乡居民食用油平均摄入量基本持平,其中动物油所占比例下降.目前,我国居民食用油的消费量仍偏高,农村居民动物油消费偏多.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2017(023)002【总页数】3页(P56-58)【关键词】营养与健康监测;食用油;植物油;动物油【作者】房红芸;何宇纳;于冬梅;郭齐雅;王寻;许晓丽;赵丽云【作者单位】中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050;中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京100050【正文语种】中文食用油是指在食品加工过程中使用的动物或者植物油脂，是人们所需脂肪和能量的重要来源，还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源，可促进脂溶性维生素的吸收利用，对人体健康发挥重要作用，但摄入过多会增加罹患肥胖、糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等慢性病的风险[1-3]。
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发中国居民慢性病与营养监测工作方案(试行)的通知文章属性•【制定机关】国家卫生和计划生育委员会(已撤销)•【公布日期】2014.09.10•【文号】国卫办疾控函[2014]814号•【施行日期】2014.09.10•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】卫生医药、计划生育综合规定正文国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）的通知（国卫办疾控函〔2014〕814号）各省、自治区、直辖市卫生计生委（卫生厅局），新疆生产建设兵团卫生局：为建立慢性病与营养监测信息管理制度，完善慢性病与营养监测体系，明确工作职责，规范工作流程，提高公共卫生服务补助资金使用效率，做好中国居民慢性病与营养监测工作，我委组织制定了《中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）》（可从http：//下载）。
现印发给你们，请按照要求认真组织实施。
国家卫生计生委办公厅2014年9月10日中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）为贯彻落实《中国慢性病防治工作规划（2012-2015年）》和《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》，建立慢性病与营养监测信息管理制度，完善我国慢性病与营养监测体系，特制定本方案。
一、目标（一）总目标。
通过对现有慢性病及其危险因素监测、营养与健康状况监测进行整合及扩展，建立适合我国国情的慢性病及危险因素和营养监测系统。
长期、连续、系统地收集信息，全面掌握我国居民营养状况、主要慢性病患病及相关影响因素的现况和变化趋势。
建立慢性病与营养相关数据共享平台与机制，实现数据深入分析与综合利用，及时发布权威信息，为政府制订和调整慢性病防控、营养改善及相关政策，评价防控工作效果提供科学依据。
（二）具体目标。
1．掌握我国不同地区、不同年龄及不同性别居民主要食物和营养素摄入量、膳食结构现况及变化趋势。
了解不同食物营养成分的现况及变化趋势。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共35题）1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 C2、营养教育的目标是（）。
A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 B3、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】 D4、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 D5、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B6、下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B7、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B8、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。
A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 C9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
Ｎｏ．５，２００６２００６年第５期中国食物与营养Food and Nutrition in China合理的食物结构向人体提供充足且平衡的营养素是维持人的生命和健康的重要物质基础，从儿童青少年期良好的生长发育直到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。
不仅对于个体而言营养是决定人体素质和健康的重要因素，而且国民良好的营养和体质状况是社会经济发展的主要物质基础，通过影响社会人力资源状况而影响社会经济的发展。
同时社会经济的发展又会对国民营养和体质状况的改善和国民文化素质的提高起到促进作用。
由此可见，在经济高速发展的社会里两者的相互作用是不容忽视的。
我国现阶段正处于经济高速发展的时期，国家统计局的资料显示，在过去的２０年里国内生产总值（ＧＤＰ）一直保持以每年８％的增长率快速增长。
农村居民家庭人均纯收入从１９８９年的６０１．５元增长至２０００年的２２５３元，城市居民家庭人均纯收入从１９８９年的１３７５．７元增长至２０００年的６２８０元。
在收入水平提高的同时，居民用于购买食物的支出在总支出中所占比例呈现出下降的趋势，农村从１９８９年的５４．１８％下降至２０００年的４９．１％，城市从５４．４％降至３９．２％［１，２］。
而且在过去的２０年中食物的供应丰富，可供选择的食物品种不断增加，加上国民的教育水平提高等因素的变化势必会对居民的膳食结构、营养和体质状况发生相应的影响，从而导致居民的膳食和营养及体质状况发生了相应的改变。
因而研究在过去２０年中积累的有关居民营养和膳食状况的丰富资料，分析其变化趋势，及时发现存在的问题并提出切实可行的营养政策引导居民食物消费甚为重要。
中国居民膳食结构和营养状况变迁的追踪研究（Ｃｈｉｎａ Ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｕｒｖｅｙ，ＣＨＮＳ）是在卫生部的大力支持下，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和美国北卡大学人口中心合作开展的追踪性研究项目。
该项目的研究目的在于探讨经济发展对我国居民健康状况、食物摄入、收入情况及体力活动等多方面的影响。
