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生物实验指导书实验目的：本实验旨在探究生物体的生长和发育过程，并通过观察和记录数据，了解生物体在不同环境条件下的反应和适应能力。
实验材料：1. 生物体（例如植物、昆虫、小鱼等）2. 实验器材（例如培养皿、试管、显微镜等）3. 实验药品（例如营养液、药物等）4. 记录工具（例如笔、纸、计时器等）实验步骤：1. 实验准备：a. 准备实验器材，确保器材的干净和完整。
b. 准备实验药品，按照需要的浓度和量进行配制。
c. 准备生物体，确保其健康和适应实验环境。
d. 准备记录工具，用于记录实验数据。
2. 实验设计：a. 根据实验目的，设计实验组和对照组。
b. 确定实验变量和控制变量。
c. 安排实验时间和观察频率。
a. 将实验组和对照组分别放置于相应的环境条件下。
b. 按照实验设计，给予实验组和对照组相应的处理。
c. 定时观察和记录实验组和对照组的生长和发育情况。
d. 根据需要，进行必要的数据处理和分析。
4. 数据分析：a. 统计实验组和对照组的生长和发育数据。
b. 利用统计方法，对数据进行比较和分析。
c. 根据数据分析结果，得出结论和推断。
5. 结论和讨论：a. 根据实验结果，总结实验发现和观察到的现象。
b. 分析实验结果，解释现象背后的原理和机制。
c. 讨论实验结果的意义和应用前景。
d. 提出实验中可能存在的误差和改进的建议。
实验注意事项：1. 实验操作过程中，注意安全和卫生。
2. 严格按照实验设计和操作步骤进行操作。
3. 实验过程中，保持环境条件的稳定和一致性。
4. 实验结束后，清理实验器材和处理实验废物。
（根据实验情况，可添加相关数据表格、图表或图片）参考文献：（如有引用参考文献，请在此列出）附录：（如有需要，可在此附上实验记录表格、数据处理方法等）以上为生物实验指导书，希望能对您的实验有所帮助。
请根据实际情况进行实验操作，并在实验过程中注意安全和准确记录实验数据。
如有任何问题或需要进一步的指导，请随时与我们联系。
生物科学实验操作作业指导书实验一：制备酵母发酵剂材料：- 酵母粉- 白砂糖- 温水- 塑料瓶- 漏斗- 纸巾- 酒精灯或电炉操作步骤：1. 将塑料瓶清洗干净，并用热水消毒。
将塑料瓶沿纵向切割一条长约10厘米的缝隙，并对折将其打开，使其成为一个小漏斗。
2. 取适量的酵母粉，倒入一个干净的容器中。
3. 加入适量的白砂糖，在酵母粉上撒上一层糖。
4. 将温水倒入塑料瓶中，闭上盖子，摇晃均匀，将盖子重新打开，等待一段时间，观察是否有气泡产生。
5. 若有气泡产生，说明酵母发酵剂制备成功，将其过滤至另一个干净的容器中。
6. 将制备好的酵母发酵剂保存在冰箱中以延长其储存寿命。
实验二：观察酵母的呼吸作用材料：- 酵母发酵剂- 糖水溶液- 试管- 橡皮塞- 数字温度计操作步骤：1. 准备多个试管，并在每个试管中分别加入适量的糖水溶液。
2. 在其中一个试管中添加适量的酵母发酵剂，用橡皮塞封闭试管口。
3. 在剩余的试管中分别分别加入热水、冷水和常温水，作为对照组。
4. 使用数字温度计分别测量各试管中液体的温度，并记录下来。
5. 观察每个试管中是否产生气泡，并记录下观察结果。
6. 根据观察结果，分析酵母在不同温度下的呼吸作用是否受到影响。
实验三：观察叶绿素的光合作用材料：- 鲜绿色植物叶片- 高锰酸钾溶液- 试管- 温水- 酒精灯或电炉- 针筒操作步骤：1. 准备多个试管，并在每个试管中加入适量的高锰酸钾溶液。
2. 从不同植物中采集新鲜的绿色叶片，并将其放入试管中。
3. 使用针筒将试管中的气体抽出，以创建真空条件。
4. 将部分试管放在光照区域，部分试管放在遮光区域，作为对照组。
5. 观察每个试管中的颜色变化，并记录下观察结果。
6. 根据观察结果，分析叶绿素在光照条件下是否参与光合作用。
实验四：观察细菌的生长条件材料：- 琼脂培养基- 干净的培养皿- 细菌培养液- 干净的棉签- 酒精灯或电炉操作步骤：1. 将琼脂培养基倒入干净的培养皿中，使其均匀分布，并让其凝固。
初中生物实践创新实验教案标题：初中生物实践创新实验教案教案概述：初中生物实践创新实验教案旨在通过实验活动培养学生的实践创新能力，提高他们的科学素养和综合运用知识的能力。
本教案以初中生物课程中的某一实践创新实验为例，旨在帮助学生通过实践活动的参与，掌握实验设计与操作技能，并培养他们的观察、分析和解决问题的能力。
教案目标：1. 培养学生的实践创新能力，提高他们的科学素养。
2. 帮助学生掌握实验设计与操作技能。
3. 培养学生的观察、分析和解决问题的能力。
教学重点：1. 实验设计与操作技能的培养。
2. 实验结果的分析与解释。
教学难点：1. 实验结果的分析与解释。
2. 培养学生的实践创新能力。
教学准备：1. 选择适合本实验的生物实验材料和器材。
2. 编制详细的实验操作步骤和数据记录表格。
3. 准备与实验内容相关的学生参考资料。
教学过程：步骤一：导入在课堂上向学生介绍实践创新的重要性和对学生综合能力的培养作用。
通过示例或实际案例，引发学生对实践创新的兴趣和思考。
步骤二：讲解实验目的和背景知识向学生介绍本次实验的目的以及与实验相关的生物学知识。
通过讲解背景知识，帮助学生理解实验的科学意义。
步骤三：实验操作指导详细讲解实验操作步骤，重点关注实验过程中的关键点和注意事项。
引导学生理解每个步骤的目的，并提醒注意实验安全。
步骤四：实验设计与数据记录指导学生进行实验设计，鼓励他们提出自己的想法和假设。
引导学生记录实验数据，并提醒他们注意数据的准确性和完整性。
步骤五：实验结果分析与解释引导学生依据实验数据对实验结果进行分析与解释。
鼓励学生思考实验数据与背景知识之间的关联，并提出合理的解释。
步骤六：讨论与总结组织学生进行小组或全班讨论，分享实验结果和各自的分析与解释。
引导学生总结实验的经验和教训，并探讨实验可能存在的误差与改进方法。
步骤七：作业布置根据实验内容，布置相关的作业，如实验报告的撰写、实验后的思考题等，以巩固学生对实验内容的理解和应用能力。
生物学实验作业指导书实验名称：生物学实验作业指导书引言：生物学实验是学生掌握实践能力和理论知识的重要环节。
本实验作业指导书旨在帮助学生正确、有效地完成生物学实验作业，并有效地整理和呈现实验数据。
实验目的：本实验作业的目的是：1. 培养学生科学实验的态度和方法；2. 提高学生的实验操作技能；3. 加深学生对生物学实验内容的理解。
实验设备和材料：1. 显微镜及玻璃切片；2. 显微镜载玻片和盖玻片；3. 标本、显微镜封片剂；4. 酒精灯、试管及试管架；5. 实验手册和实验记录表。
实验步骤：1. 实验准备：- 仔细阅读实验手册，了解实验目的和步骤。
- 检查实验设备和材料，确保完整和干净。
- 为实验记录做好准备，准备笔记本和实验记录表。
2. 样本获取与制备：- 根据实验要求选择合适的样本，可利用新鲜的植物或动物组织。
- 将样本切割成薄片，并用显微镜载玻片将其固定。
- 使用显微镜封片剂将载玻片封入，防止液体溢出。
3. 实验操作：- 将载玻片放入显微镜中，调节镜头使样本清晰可见。
- 观察样本细胞的形态、大小、结构等特征，并记录在实验记录表中。
- 使用显微镜的放大倍数逐渐增加，观察更加细微的结构和细胞内的活动。
- 尽量观察多个样本，以获得更全面的实验数据。
4. 数据整理与分析：- 将观察到的样本特征和实验数据整理成表格或图表。
- 分析数据，得出相应的结论，并撰写实验报告。
- 如有需要，进行图表的绘制和数据的统计。
安全注意事项：1. 在实验操作中要佩戴实验手套和眼部保护设备，以确保实验过程的安全。
2. 使用酒精灯时需注意火源和防火措施。
3. 实验结束后，将实验设备和材料归位，并保持实验区域的整洁和安全。
总结：通过本次实验作业指导书的操作实践，学生能够充分理解生物学实验的目的和步骤，并能够熟练运用实验设备和材料进行实验操作。
同时，学生还能通过观察和记录实验数据，加深对生物学实验内容的理解和掌握。
实验作业的完成将有助于学生培养科学实验的态度和方法，提高实验技能水平，并进一步促进对生物学知识的学习和理解。
初中生物创新小实验教案
实验目的：通过观察酵母在不同温度下的生长情况，探究温度对酵母生长的影响，并加深对酵母生物学特性的理解。
实验材料：
1. 酵母
2. 糖水溶液
3. 玻璃试管
4. 温度计
5. 架子
6. 恒温箱或温度控制器
实验步骤：
1. 准备工作：将糖水溶液分装到多个玻璃试管中，每个试管中添加适量的酵母。
2. 设置实验组：将试管放置在不同温度条件下，比如室温、30摄氏度、40摄氏度等。
3. 观察记录：每隔一段时间观察每个试管内酵母的生长情况，记录生长的速度和数量。
4. 实验结束：在实验结束后，总结观察结果，并分析不同温度对酵母生长的影响。
实验问题：
1. 高温对酵母的生长有什么影响？
2. 低温对酵母的生长有什么影响？
3. 什么样的温度条件更有利于酵母的生长？
实验讨论：
通过观察实验结果，我们可以得出结论：适度的温度条件可以促进酵母的生长，但是过高或者过低的温度会抑制酵母的生长。
这样的结论对于我们了解生物在不同环境条件下的生长情况有一定的启发作用。
拓展实验：
1. 不同酵母菌株在不同温度条件下的生长情况有何不同？
2. 在不同酵母数量和不同糖水浓度下，温度对酵母生长的影响如何？
实验安全注意事项：
1. 实验时要注意不要将温度设置过高，以免产生危险。
2. 实验结束后要及时清理实验器材，保持实验环境整洁。
以上是初中生物创新小实验教案的范本，希望能对您有所帮助。
祝实验顺利进行！。
第1篇一、实验背景随着生物科学技术的不断发展，传统教学模式已无法满足学生对知识的探索需求。
为了提高学生的实验操作技能、创新思维和综合素养，我作为生物老师，尝试设计了一项创新实验，旨在培养学生的实验设计能力、实践操作能力和科学探究精神。
二、实验目的1. 培养学生对生物实验的兴趣，提高实验操作技能。
2. 培养学生的创新思维，鼓励学生提出新的实验方案。
3. 培养学生的科学探究精神，让学生在实践中发现问题、分析问题、解决问题。
4. 提高学生的团队协作能力，培养学生的沟通能力和组织能力。
三、实验材料与设备1. 实验材料：洋葱、显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、碘液、酒精、蒸馏水等。
2. 实验设备：显微镜、实验台、酒精灯、培养皿、剪刀、镊子等。
四、实验方法1. 实验分组：将学生分成若干小组，每组4-5人，每组选出一个组长。
2. 实验设计：每组学生根据实验要求，共同设计实验方案，包括实验目的、实验原理、实验步骤、预期结果等。
3. 实验操作：按照实验方案进行操作，记录实验过程，注意观察实验现象。
4. 结果分析：对实验结果进行分析，总结实验成功与失败的原因。
5. 实验报告：撰写实验报告，包括实验目的、实验材料、实验方法、实验结果、讨论与分析、结论等。
五、实验过程1. 实验设计：各组学生根据实验要求，共同设计了以下实验方案：- 实验一：观察洋葱表皮细胞结构。
- 实验二：探究洋葱表皮细胞在不同浓度的碘液中的染色效果。
- 实验三：比较洋葱表皮细胞在不同温度下的生长状况。
2. 实验操作：各组学生按照实验方案进行操作，认真观察实验现象，记录实验数据。
3. 结果分析：各组学生对实验结果进行分析，发现以下现象：- 实验一：洋葱表皮细胞呈长方形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
- 实验二：洋葱表皮细胞在低浓度碘液中染色较浅，在高浓度碘液中染色较深。
- 实验三：洋葱表皮细胞在低温下生长缓慢，在适宜温度下生长迅速。
4. 实验报告：各组学生根据实验结果撰写实验报告，总结了实验成功与失败的原因。
生物技术实验操作作业指导书一．实验目的本实验旨在通过生物技术实验操作，让学生掌握基本的实验操作技能，了解生物技术的相关知识。
二．实验原理生物技术是利用生物体的细胞、组织或分子进行研究和应用的技术，包括基因工程、细胞工程、蛋白工程等。
本实验涉及到的操作包括细胞培养、DNA提取与测定、酶切反应、聚合酶链式反应等。
三．实验材料及设备1. 细菌培养基、平板、试管、移液器等2. 冰醋酸、洗涤缓冲液、适量溶解液等试剂3. DNA提取试剂盒、DNA测定试剂盒、酶切试剂盒、聚合酶链式反应试剂盒等4. 恒温水浴、离心机、PCR仪等实验设备四．实验步骤1. 细菌培养a. 将细菌接种入含有细菌培养基的试管中。
b. 在恒温条件下（37℃）静置培养一定时间。
2. DNA提取与测定a. 将培养基中的细菌进行离心，收集沉淀物。
b. 使用DNA提取试剂盒提取细菌DNA。
c. 用DNA测定试剂盒测定DNA的浓度和纯度。
3. 酶切反应a. 准备酶切反应体系，包括DNA片段、酶切缓冲液、酶等。
b. 在适当的条件下，进行酶切反应。
c. 通过琼脂糖凝胶电泳分析酶切产物。
4. 聚合酶链式反应（PCR）a. 准备PCR体系，包括DNA模板、引物、聚合酶、dNTP等。
b. 设置PCR反应程序，进行聚合酶链式反应。
c. 通过琼脂糖凝胶电泳分析PCR产物。
五．实验结果分析1. 细菌培养：观察培养基中是否出现菌落，菌落的形态、颜色等。
2. DNA提取与测定：测定DNA的浓度和纯度，计算DNA的产量。
3. 酶切反应：根据琼脂糖凝胶电泳结果分析酶切产物的大小和数量。
4. PCR反应：通过琼脂糖凝胶电泳结果判断PCR是否成功，分析PCR产物的大小和数量。
六．实验注意事项1. 操作前需穿戴实验服、手套等个人防护用具。
2. 严格按照实验步骤进行，注意操作的顺序和方法。
3. 严格控制实验条件，如温度、时间等。
4. 注意实验设备的清洁和消毒，以防交叉污染。
5. 对于有毒试剂需注意安全操作，避免接触或吸入。
一、实验名称植物生长素类似物对植物生长发育的影响二、实验目的1. 探究不同浓度的植物生长素类似物对植物生长的影响。
2. 分析植物生长素类似物对植物叶片、茎、根生长的影响差异。
3. 评估植物生长素类似物在农业生产中的应用潜力。
三、实验原理植物生长素是一种植物激素，具有调节植物生长发育的作用。
植物生长素类似物是人工合成的植物生长调节剂，其结构与植物生长素相似，能够模拟植物生长素的作用。
本实验采用不同浓度的植物生长素类似物处理植物，观察其对植物生长的影响，以期为植物生长调节剂的应用提供理论依据。
四、实验材料1. 植物材料：小麦、玉米、大豆等。
2. 植物生长素类似物：2,4-D、NAA、IBA等。
3. 实验器材：温室、培养箱、培养皿、电子天平、剪刀、尺子等。
五、实验方法1. 将小麦、玉米、大豆等植物种植于温室中，待其长到一定高度后，随机分为若干组。
2. 分别用不同浓度的植物生长素类似物（2,4-D、NAA、IBA等）处理各植物组，对照组不进行处理。
3. 观察并记录植物生长情况，包括叶片数量、茎长、根长等指标。
4. 对处理组和对照组进行统计分析，比较不同浓度植物生长素类似物对植物生长的影响。
六、实验结果与分析1. 不同浓度的植物生长素类似物对小麦生长的影响实验结果显示，随着植物生长素类似物浓度的增加，小麦叶片数量逐渐增多，茎长和根长也随之增长。
其中，NAA和IBA处理组的小麦生长效果较好，2,4-D处理组的小麦生长效果较差。
2. 不同浓度的植物生长素类似物对玉米生长的影响实验结果显示，随着植物生长素类似物浓度的增加，玉米叶片数量、茎长和根长均有所增长。
其中，NAA和IBA处理组对玉米生长的促进作用最为明显，2,4-D处理组对玉米生长的影响较小。
3. 不同浓度的植物生长素类似物对大豆生长的影响实验结果显示，随着植物生长素类似物浓度的增加，大豆叶片数量、茎长和根长均有所增长。
其中，NAA和IBA处理组对大豆生长的促进作用最为明显，2,4-D处理组对大豆生长的影响较小。
细胞生物学实验教学指导书有丝分裂实验一、实验目的学习植物根尖压片方法的基本技术。
熟悉细胞有丝分裂各个时期的形态特征及染色体的变化，并学会染色体简易永久片的制片技术。
二、实验原理有丝分裂是体细胞分裂的主要方式，一般发生在植物根尖或茎尖的分生组织中。
在有丝分裂时，细胞核与细胞质有很大的变化，但以细胞核内染色体的变化最为明显，而且是有规律地进行。
各种生物染色体在数目上和形态上是相对恒定的，并随科属种的不同而具有一定的特征。
洋葱体细胞中有8对共16条染色体，在有丝分裂过程中，每个染色体能复制一份，然后分配到两个子细胞中，所以两个子细胞与母细胞所含的染色体在数目、形态和性质上都是相同的。
在细胞遗传学研究中，人们常常需要了解某一物种的染色体数目，而最有效的方法就是观察细胞有丝分裂的中期，这样能得到较为准确的结果。
三、实验材料洋葱(Aillum cepa)根尖蚕豆(Vicia faba)根尖四、实验器具和药品试剂显微镜、培养箱、恒温水浴锅、温度计、镊子、解剖针、刀片、载玻片、盖玻片、烧杯、量筒、滴瓶、切片架、切片盒、凹面玻片、青霉素瓶、大培养皿、纱布、吸水纸、铅笔、吸管。
卡诺氏固定液(甲醇或95%乙醇3份，冰醋酸1份)、改良苯酚品红染色液(见附录:实验试剂的配制)、0.002M8-羟基喹啉水溶液、0.05—0.2%秋水仙素溶液、对二氯苯饱和水溶液、1N HCl、95%乙醇、正丁醇、加拿大树胶。
五、实验方法和步骤(一)材料准备选取蚕豆(或小麦、玉米等)种子放在烧杯中，放清水浸泡过夜，使种子吸水胀大后倒出，再用清水洗几次，用多层纱布包好种子，放进20,25?培养箱内培养。
当根尖长1,3cm 时，即可以进行预处理。
(二)预处理为了有利于对有丝分裂中染色体的观察和计数，在固定之前应用理化因素进行预处理，这样可以改变细胞质的粘度，抑制或破坏纺锤丝的形成，促使染色体缩短和分散等。
一般是在分裂高峰前处理1.5小时以上。
处理的方法如下: 1(秋水仙素水溶液常用浓度为0.05,0.2%，室温下处理2,4小时。
生物实验操作作业指导书一、实验目的本实验旨在让学生通过实际操作掌握生物实验的基本操作方法，并提高对生物实验安全性和实验数据处理的认识。
二、实验材料和设备1. 实验材料:- 试剂：X溶液、Y溶液、Z溶液等（根据具体实验需求）- 培养基：A培养基、B培养基等（根据具体实验需求）- 实验动物/植物样本等（根据具体实验需求）- 实验器材：试管、培养皿、移液管、显微镜等2. 实验设备：- 离心机- 恒温培养箱- pH计- 显微镜三、实验前准备1. 仔细阅读实验原理和实验步骤，了解实验目的和要求。
2. 检查实验设备是否齐全，确保实验器材的完好和洁净。
3. 准备所需的试剂和培养基，确保其质量和浓度符合实验要求。
4. 检查实验动物/植物样本，确保其健康并符合实验要求。
四、实验步骤1. 实验准备：a) 将所需试剂和培养基按照实验要求配制好。
b) 调节pH值：使用pH计将培养基的pH值调节至所需范围内。
c) 温度控制：将培养基置于恒温培养箱中，使其温度达到实验要求。
d) 样本处理：根据实验要求，对实验样本进行必要的处理，如清洗、消毒等。
2. 实验操作：a) 实验操作步骤一：详细描述实验操作步骤，确保操作的准确性和安全性。
b) 实验操作步骤二：详细描述实验操作步骤，确保操作的准确性和安全性。
c) 实验操作步骤三：详细描述实验操作步骤，确保操作的准确性和安全性。
d) 实验操作步骤四：详细描述实验操作步骤，确保操作的准确性和安全性。
3. 实验记录：a) 记录实验操作过程中的关键数据，包括观察结果、实验条件、实验时间等。
b) 结果分析：根据实验数据，进行结果分析和解释。
五、实验安全注意事项1. 实验操作过程中，需佩戴实验手套、实验眼镜和口罩，确保个人安全。
2. 使用有毒、腐蚀性或易燃的化学试剂时，注意采取相应的防护措施，避免危险事故发生。
3. 遵守实验室规章制度，保持实验环境整洁有序。
六、实验结果和结论根据实验记录和结果分析，得出实验结果和结论，可以对实验中出现的问题进行讨论和解释。
生物化工创新实验指导目录实验室规范 (1)安全规范 (2)第一章实验室啤酒发酵概论 (4)第二章啤酒质量检测 (6)第一节酵母计数 (6)第二节酵母质量检测 (7)第三节斐林试剂法测定还原糖 (8)第四节α-氨基氮测定 (10)第五节酒精度测定 (12)第六节双乙酰测定 (13)生物实验室须知一、实验室规范1.实验室中应穿实验服，以避免受药品侵蚀或其它污染。
2.在实验室中不可饮食抽烟，上课时保持安静。
实验课应按组别入座，不可任意变更座位。
3.未经允许不得动用实验室中之仪器与药品或私自进行未经教师许可之实验，须在教师讲解后才可操作。
4.凡各种废弃物应按规定方式丢弃，实验后之药品、溶液应倒入指定容器，不可任意倒入水槽。
5.实验完毕后应将仪器归位，器械清洗干净、熄灭灯火，关闭自来水，清理桌面后方得离去。
每次实验完毕，值日组应负责清扫实验室。
6.实验室内各种实验的样品及微生物培养，皆不可任意携出实验室。
7.实验室内禁止用口吸取微生物样品，禁止擅自带走实验室药品。
8.在操作过程的开始前及终止后，双手都必须以药皂与70 % 的酒精水溶液清洗。
9.微生物实验内，任何微生物的样品、废弃物 (对具感染性的废弃物应特别注意) 都必须高温高压灭菌后，才能以一般垃圾处理。
二、安全守则1.许多实验用药品会对身体造成伤害，因此应避免身体肌肤直接与药品接触、尽量避免吸入挥发性气体，实验完毕后彻底洗手。
2.酒精灯在添加酒精时应先将火焰熄灭，酒精添加不可过满。
引燃酒精灯时应使用打火机，而不可用另一酒精灯引燃。
3.玻璃器皿的破碎常造成割伤，因此打破的玻璃不要以手捡取，清洗玻璃器皿时最好戴上手套。
4.仪器与桌面保持清洁，若有强酸或其它腐蚀性药品流出应立即用水加以清洗。
5.取用药品时务必注意药品名称、浓度是否符合实验所需，以避免误用造成危险。
6.挥发性溶剂萃取、强酸取样、有毒物质应在排气柜内操作，始终保持室内通风。
7.严禁在实验室水槽中排放腐蚀及剧毒溶液，倾倒少量废液必须用大量水冲洗。
8.若发现一切可能不安全因素，请立即汇报实验室老师，尽早消除隐患。
第一章实验室啤酒发酵概论啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花经发酵酿造而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。
自从1900年俄罗斯商人在哈尔滨创建我国第一家啤酒厂后，到2003年，我国已发展成世界第一大啤酒生产国。
啤酒的酿造工艺为：→ → → → → →→ → → →啤酒的酿造必须制备麦芽汁，然后冷却的麦汁中接种酵母，进行啤酒主发酵，发酵周期大约为1星期，发酵液糖度由10－12°下降到4°，然后在0－2°的密闭罐中进行后发酵，啤酒才可成熟。
一、麦汁准备（协定法糖化）1）100 g 麦芽经粉碎机粉碎，并加入准确称量的糖化杯中，加入50 g 麦芽粉与46－47℃水400 ml，充分搅拌，45℃保温30 min;2) 将醪液升温加热，以每分钟提高1℃的速度在25 min内使醪液温度上升至70℃，并加入100 ml 70 ℃水；3）醪液于70℃保温大约1小时（至糖化完全），10－15 min内急速冷却到室温（测定糖化时间）；4）擦干糖化杯，准确称量其内容物并补水至900 g；5）过滤收集100 ml滤液，复滤；6）测定滤液的糖度（糖度计）；发酵培养基调节糖度到10°P 7）将滤液分装灭菌：将50 ml滤液装入100 ml三角瓶中灭菌，其余滤液装入1000 ml三角瓶中，并加入1 g 啤酒花，煮沸2、将斜面酵母菌种全部接入50 ml 麦汁三角瓶中，25℃培养，并不时摇动；3、培养15-16小时，将50 ml 酵母种子接入到100 ml麦汁三角瓶中，充分摇动，并于室温静止培养（大约10℃）；二、啤酒发酵扩大培养按照协定法糖化方法，称取麦芽1000 g，糖化定容至9 L，并收集滤液（使用纱布过滤），降温至室温并接种酵母菌，充分摇匀，静止培养；于培养第三天开始测定与啤酒发酵相关的参数，参数如下：1)酵母质量检查（出芽率，死亡率，血球计数板计数）2)还原糖α－氨基氮测定3)酒精度；4)双乙酰含量；5)苦味质与CO2含量第二章啤酒质量检测第一节酵母计数酵母计数采用血球板计数法一、实验器材显微镜、血球计数板、盖玻片二、实验步骤（1）取洁净计数板一块，平放于桌面上，在计数室上方加盖玻片（2）取除气发酵液一小滴，滴至盖玻片的边缘，使菌液自然渗入计数室内（计数室内不能留有气泡）（3）静置4-5 min，使酵母细胞稳定附着于计数室内（4）在显微镜下观察酵母菌数（5）酵母菌数的计算第二节酵母质量检测一、实验原理酵母的质量直接决定到啤酒的好坏，酵母活力强，发酵就旺盛，否则啤酒即会变质，因此必须检测酵母的状态。
二、实验器材1.器材：显微镜、恒温水浴、温箱、灭菌锅、三角瓶2.试剂：0.025％美蓝水溶液：0.025 g美蓝溶于100 ml水中pH4.5醋酸缓冲液：0.51 g硫酸钙，0.68 g硫酸钠，0.405 g 冰醋酸溶解于100 ml水中三、实验步骤1.显微镜检测菌体形态：挑取少量菌液，加盖玻片，在高倍镜下观察，优良酵母形态均匀、表面光滑，细胞质透明均匀；老熟的细胞出现液泡，颗粒性储藏物多，折光率强。
2.死亡率检测：酵母用美蓝水溶液染色后，由于活细胞具有脱氢酶活性，可将蓝色的美蓝还原成无色的美蓝，因此染不上颜色，而死细胞则被染上蓝色3.出芽率检测：出芽率是指出芽的酵母细胞占总酵母细胞数的比例，选择5个视野，观察出芽酵母细胞所占的比例并求取平均值（一般对数生长期的酵母出芽率>60%）第三节斐林试剂法测定还原糖一、实验原理CuSO4与NaOH反应生成蓝色Cu(OH)2沉淀，Cu(OH)2与酒石酸钾生成可溶性的蓝色络合物，此络合物中的Cu为＋2价，为氧化态形式，还原糖能够将Cu2＋还原成CuO红色沉淀，但是CuO 沉淀的终点颜色变化较难确定，将氧化性较低的1％的美蓝作为指示剂更容易判断反应的终点，因此加入美蓝后，Cu2＋被完全还原后，美蓝就会被还原糖还原为无色的美蓝，因此，可通过此方法测定还原糖的浓度。
二、实验器材与试剂1、器材：电炉、碱式滴定管2、实验试剂：（1）斐林试剂甲液：称取3.4639 g结晶硫酸铜，溶于50 ml水中，如有沉淀须过滤乙液：称取17.3 g酒石酸钾，5 g NaOH，溶于50 ml水中（甲、乙溶液分别保存）（2）0.2％标准葡萄糖溶液：准确称量105℃烘干至恒重的分析纯葡萄糖0.500 g，水溶解后加入2.5 ml浓盐酸，定容至250 ml；（3）1％亚甲基蓝指示剂：0.5 g美蓝溶于50 ml蒸馏水中三、实验步骤1、斐林试剂的标定：由于试剂纯度差异、称量定容时的误差，所配置的斐林试剂氧化能力有差异，因此需要对斐林试剂进行校准，配置准确时，甲、乙液各5 ml可氧化25 ml 0.2％的葡萄糖溶液1)预滴定：准确吸取甲、乙溶液各5 ml，放入250 ml三角瓶中，加入水约20 ml，并从滴定管中加入约24 ml 0.2％标准葡萄糖溶液，将三角瓶在电炉上加热煮沸，维持2 min，加入1％亚甲基蓝指示剂2滴，在沸腾状态下以每秒1滴的速度滴入0.2％标准葡萄糖溶液，至溶液蓝色变为鲜红色为止（滴定操作在1 min内完成）记录总耗糖量V；2)正式滴定：步骤如上，用(V－1) ml标准葡萄糖代替24 ml葡萄糖溶液，最后在 1 min 内完成滴定，记录消耗总葡萄糖量V1；3)斐林试剂校正系数F=CV1/F0（F0可查）2. 样品滴定：1)稀释：样品除气过滤后，稀释（麦汁稀释20 倍，啤酒主发酵期稀释10倍）2)滴定：以样品代替标准葡萄糖溶液（需预滴定与滴定）3)计算：G：麦汁中浸出物含量百分数D：麦汁20度时的相对密度第四节α-氨基氮测定一、实验原理：啤酒中的α-氨基占氨基酸总量的绝大部分，α-氨基可被茚三酮氧化脱羧成为减少一个碳的醛，并释放出氨气和二氧化碳，而水合茚三酮本身被还原成还原型水合茚三酮，还原型水合茚三酮与未还原的茚三酮及氨反应生成蓝紫色羧合物，颜色与游离氨基成正比，在570 nm下比色检测。
二、实验器材与试剂：（1）器材：分光光度计，电炉，比色管，带玻璃球试管（2）试剂：A: 显色剂：称取10 g磷酸氢二钠，6 g磷酸二氢钾，0.5 g水合茚三酮，0.3 g果糖，用水溶解后定容至100 ml（pH6.6－6.8），棕色试剂瓶低温保存B：碘酸钾稀释液：0.2 g碘酸钾溶于60 ml水中，加入40 ml96％乙醇C：标准甘氨酸贮备溶液：准确称取0.1072 g甘氨酸，溶解并定容到100 ml，4℃保存，使用时稀释100倍。
三、实验步骤：（1）样品稀释：稀释样品至含有1－3 ug氨基氮/ml（麦汁稀释约100倍，啤酒稀释50倍，样品需除气过滤）（2）滴定：取九支试管，3支吸入2 ml甘氨酸标准溶液，3支吸入2 ml试样稀释液，3支吸入2 ml水对对照；各加入显色剂1 ml，摇匀，在沸水浴中加热16 min，然后迅速取出在20℃水浴中冷却至20 min，分别加入5 ml碘酸钾稀释液，摇匀，在30 min内570 nm波长下检测。
第五节酒精度测定一、实验原理蒸馏能够将发酵液中的酒精蒸馏出，收集馏出液并测定其密度，根据密度－酒精度对照表可查的酒精含量。
（酒精度指在20℃时酒精水溶液与同体积纯水的质量比，求出相对密度，然后查表得出样品中酒精的体积分数）二、实验器材电炉、变压器、铁架台、500 ml蒸馏瓶、蛇形冷凝管、100 ml容量瓶三、实验步骤1、在精确称量的500 ml蒸馏瓶中，用容量瓶称取100 ml除气并经过滤的发酵液，用50 ml蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液加入蒸馏瓶中；2、连接好蒸馏装置，冷凝器下端接100 ml容量瓶接受馏出液；打开冷凝水，加热至沸腾蒸馏，馏出液接近100 ml时停止（时间控制在30－60 min）；馏出液在20℃平衡后定容至100 ml，混匀；3、使用密度计测定馏出液密度。
第六节双乙酰测定一、实验目的：了解双乙酰含量，监测啤酒质量二、实验原理双乙酰（丁二酮）是赋予啤酒风味的重要物质，但含量过大会引起啤酒的馊味，其风味阈值较低（0.1 mg/L），因此，对清爽型啤酒而言，双乙酰含量控制在0.1 mg/L，对高档啤酒，双乙酰含量应控制在0.05 mg/L以下。
葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸和活性乙醛在α－乙酰乳酸合成酶的催化下形成α－乙酰乳酸，其中一部分被排出酵母体外，通过非酶氧化脱羧而形成双乙酰。
双乙酰的测定方法有气相色谱法，比色法等。
邻苯二胺比色法是连二酮类都能发生显色反应的方法。
因此，此法测定所的之值为连二酮的总量，结果偏高。
但是啤酒中2，3－戊二酮的量比双乙酰低很多，其风味阈值（1 mg/L）比双乙酰较高，对啤酒风味不起多大作用。
