出油咸蛋做法Microsoft Word 文档

流油鸡蛋的腌制方法
流油鸡蛋是一道经典的中国传统小吃，下面是腌制流油鸡蛋的方法：
材料：
- 鸡蛋
- 白醋
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 蔬菜油或食用油
步骤：
1. 将鸡蛋放入冷水中煮沸，煮10分钟。

2. 捞出鸡蛋后，用冷水冲洗鸡蛋以停止继续煮沸。

3. 在鸡蛋的表面用勺子轻轻敲打几个小洞。

这样可以帮助鸡蛋更好地入味。

4. 在一个容器中加入白醋、酱油、料酒和盐，按照个人口味调配，搅拌均匀。

5. 将煮好的鸡蛋放入步骤4中调制好的腌制液中。

确保鸡蛋完全浸泡在酱汁中。

6. 待鸡蛋冷却后，将容器密封，并放入冰箱腌制。

建议腌制时间为2-3天，这样才能使鸡蛋完全入味和流油。

7. 每天可以适当翻转鸡蛋，以确保均匀入味。

8. 腌制后，可以将鸡蛋捞出，用厨房纸巾擦干表面的酱汁和水分。

9. 在炒锅中加热蔬菜油或食用油，将鸡蛋放入锅中炸至金黄色。

10. 取出鸡蛋沥干油份，切片后即可享用。

注意事项：
- 在腌制过程中，建议选择容器的大小能够完全浸泡鸡蛋。

腌咸鸡蛋出油的方法
腌咸鸡蛋出油的方法如下：
1. 准备材料：鸡蛋，盐，茶叶，五香料（如八角，桂皮，丁香等），料酒，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜。

2. 将鸡蛋洗净放入锅中，加水煮沸，煮约10分钟。

3. 将煮熟的鸡蛋捞出，用勺子敲裂鸡蛋壳，不需要完全敲碎。

4. 在锅中加入适量的水，加入茶叶、五香料、料酒、生抽、老抽、白糖、葱姜蒜。

根据个人口味可以调整香料的用量，提前泡制好的卤水效果会更好。

5. 将捣碎的鸡蛋放入卤水中，确保鸡蛋完全被淹没。

6. 煮沸后，转小火慢炖40-50分钟，等待鸡蛋卤入味。

可以用筷子轻轻探究鸡蛋的颜色和质地。

7. 关火后，将鸡蛋连同卤水一起放入一个密封的容器中，放入冰箱腌制1至2天。

8. 腌制好的咸鸡蛋出油，可以在煮熟的鸡蛋壳上看到鸡蛋表面有一层油膜。

注意事项：
- 在腌制过程中，可以根据个人喜好加入其他调味料，如辣椒，花椒等。

- 腌制的时间可以根据个人口味调整，时间越长味道越浓。

- 咸鸡蛋腌制完毕后放入冰箱冷藏，可以延长其保存时间和美味程度。

流油咸蛋的两种制作方法咸蛋是人们生活中不可缺少的一道美味，常用来做早餐或者下饭吃，最好吃咸蛋就是那种蛋黄金黄流油的了，香得难以形容，令人无限回味。

从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄，大部分就改用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了。

接下来就同大家分享如何腌咸鸭蛋出油的方法。

腌咸鸭蛋的传统做法：1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

腌咸鸭蛋的新版改良做法：1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐。

3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中。

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧。

5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。

也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

以上就是怎么咸鸭蛋出油又好吃的两种腌制方法讲解，只要大家按照教程来做就能快速腌咸鸭蛋，并且吃到满是红油的咸鸭蛋了。

这个方法出了适用于腌鸭蛋，也适用于鸡蛋、鹅蛋。

喜欢吃咸蛋的朋友，赶快动手来做吧。

流油咸鸡蛋腌制方法材料：1.鸡蛋12个2. 酱油500ml3.盐60g4.八角2颗5. 老抽50ml6. 醋50ml7. 黄酒50ml8.桂皮1块9.姜3片10.白胡椒粉适量步骤：1.鸡蛋清洗干净后，将它们放在一个大碗里，倒入足够的清水，煮沸。

煮沸后，用中小火煮15分钟。

这样可以确保鸡蛋熟透。

2.煮熟的鸡蛋捞出放入冷水中，待完全冷却后，用刀在鸡蛋的两端轻轻削去一小部分，这样有助于腌制时酱汁更好地渗透。

3.另取一小锅，倒入适量的清水，放入酱油、盐、八角、桂皮和姜片，用中小火煮沸。

然后加入老抽、醋、黄酒和少许白胡椒粉，搅拌均匀。

4.将鸡蛋放入锅中，确保酱汁能够完全覆盖鸡蛋。

如果酱汁不够，可以适量加水。

5.用小火煮约15分钟，然后关火，盖上锅盖，让鸡蛋在酱汁中浸泡2个小时。

这样可以使鸡蛋更好地入味。

6.将醃制的鸡蛋取出，放到一个干净的容器中。

然后将酱汁再次煮沸，煮沸后关火，稍凉后倒入容器中，确保酱汁完全覆盖鸡蛋。

把容器盖好，放入冰箱腌制2到3天，期间每天翻动一次鸡蛋，使酱汁均匀渗透。

7.腌制好的流油咸鸡蛋可以切开享用，也可以整个吃。

切开后，可以看到鸡蛋的黄色部分非常均匀，而且酱汁渗透得很好。

8.流油咸鸡蛋可以直接食用，也可以制作成其他菜品，如拌面、炒饭等。

不仅可以增加菜肴的风味，还能提高口感。

腌制流油咸鸡蛋需要一定的时间和耐心，但是制作出来的鸡蛋味道绝对值得。

腌制的时间可以根据个人口味来决定，腌制时间越长，鸡蛋的咸味和酱油味道越浓郁。

如果想要更香更咸的味道，可以适当延长腌制时间。

希望以上的腌制方法能帮助到你，享受制作流油咸鸡蛋的乐趣！。

流油咸鸭蛋的制作方法
制作流油咸鸭蛋的方法如下：
材料：
- 鸭蛋6-12个
- 白酒适量
- 精盐适量
- 老抽适量
- 酱油适量
- 曲粉适量
- 香叶（也可用茶叶、草叶代替）适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
步骤：
1. 准备鸭蛋，将鸭蛋用清水冲洗干净，放入锅中，加入足够的冷水，加入适量的白酒，再加入少量的盐，煮沸后再煮5分钟，熄火，盖上锅盖焖煮5分钟。

捞起鸭蛋，用水冲洗干净。

2. 准备调料，将生姜切片，大蒜切块。

3. 准备腌制液，将一小碗清水加入适量的老抽、酱油、精盐、白酒与曲粉搅拌均匀，加入准备好的调料（生姜、大蒜、桂皮、八角、干辣椒、花椒、香叶等），再加入适量的水。

4. 将腌制液放入一个大罐子中，将洗净的鸭蛋放入罐子中，将罐子盖好，放置在室温下腌制5-7天，期间每天翻转一次鸭蛋，确保均匀入味。

5. 5-7天后，取出腌制好的鸭蛋，用清水冲洗干净外表的调料。

放入沸水锅中煮沸10分钟，再捞出晾凉。

6. 晾凉后的鸭蛋表面会出现油花，可以将鸭蛋放入油锅中，用小火煎1-2分钟，使鸭蛋表面产生更多的油花。

7. 取出流油咸鸭蛋，晾凉后即可食用。

注意事项：
- 在腌制鸭蛋时，可以根据个人口味自由调整调料的种类和用量。

- 腌制好的鸭蛋一定要煮熟再食用，以确保安全和口感。

- 鸭蛋和调料的比例可以根据个人喜好进行调整。

- 在腌制前最好将鸭蛋打开一个小洞，用针或牙签扎一下，以避免鸭蛋在腌制过程中破裂。

流油的咸鸭蛋
好多人问我，流油的鸭蛋是怎么腌出来的，那就简单的这个方子吧，真的超级简单，一个月左右就可以吃了
用料
流油的咸鸭蛋的做法
1
鸭蛋清洗干净晾干水，碗里准备高度白酒小半碗（我用的五十几度的牛栏山），不要太多
2
依次把鸭蛋放到酒里滚匀，放预先准备的罐子（最好不要用塑料的，避免塑化剂），剩下的白酒倒进去盖紧盖子，放一晚，让酒更好的进去蛋里边。

泡白酒，是蛋黄出油的关键！
但不是用好几瓶白酒泡着蛋
3
煮盐水，盐跟水大概1：5，水烧开，逐渐倒入盐搅拌，直到不溶解为止，盐放少了蛋会变质。

放凉倒入罐子，封好口。

4
三十天左右打开盖子煮了尝尝看，有的需要四十天左右，好吃流油的鸭蛋就腌好了
小贴士。

腌咸鸡蛋出油的方法
说起鸡蛋这可是个老少皆宜吃的东西，不但营养丰富而且味道也不错，鸡蛋的做法也不少，煮、煎、炸、打汤样样都大受人们喜爱，还有就是最常见的腌鸡蛋了，很多人都爱吃特别的下饭，特别是那香得流油的蛋黄，吃进去满口香的，可是并不是所有的腌鸡蛋都有这么好吃的蛋黄，不用担心，学了下面的方法你也可以做出有着出油的蛋黄的咸鸡蛋。

方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。

水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。

面上加20ML白酒，盖严。

20天左右后就可以开吃了。

方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。

食材
 
主料 鸭蛋 1500g
  
辅料 白酒 适量

盐 适量 步骤
1.买回的鸭蛋要把表面刷干净，再用水冲洗。

2.洗净的鸭蛋放通风处把水凉干。

3.准备好高度白酒和盐，把鸭蛋放入酒中泡 3 分钟。

4.把鸭蛋外面均匀的裹上一层盐。

5.把蛋放在保鲜袋底部的一角。

6.裹起来用橡皮筋扎起来。

7.全部包好的鸭蛋放太阳下爆晒一天。

8.然后放置室内通风处放置。

9.腌了 20 天，煮了一个，蛋黄已经流油了。

小贴士
1.夏天腌制的话可能 20 天至 1 个月就可以了，冬天时间要略长一些。

2.在裹盐时，有的位置如果粘不上盐的话，就用手指粘些白酒在蛋上抹一下就可以粘上盐了。

。

厨房美食菜谱：流油咸鸡蛋的做法
咸鸡蛋属于腌制食品，虽然好吃，但从营养价值方面来说不如鲜鸡蛋，但偶尔食之还是可以的，当咸菜了，尤其是油汪汪的蛋黄，很是可口。

食材
主料：
鸡蛋2500g
盐适量
白酒适量
步骤
1.把鸡蛋洗净晾干
2.第二步准备盐和白酒放到碗里这样会好滚鸡蛋
3.准备保鲜膜
4.把鸡蛋先用白酒滚好再滚盐然后用保鲜膜裹好
5.在太阳底下暴晒一下午，用保鲜袋装好系紧。

6.这样装在坛子里放在没有阳光的地方大概一个月
左右就可以吃了这是我的成品
小贴士：咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。

有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。

我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。

而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。

三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。