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咸鸭蛋的四种腌制方法，个个起沙流油！
端午节快到了，让我们提前腌制好要用的鸭蛋吧！
腌法一
材料：米醋、鸭蛋
做法：
1、用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少
2、将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋
3、泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭
4、捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐
5、一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室
6、大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了
7、蒸熟后可见个个流油，香喷喷的
腌法二
材料：鸭蛋、香葱、老姜、花椒、盐、白糖、白酒
做法：
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结
2、老姜、花椒、盐一起入锅加入清水熬成盐水
3、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定
4、盐水冷却后便放入适量白酒、白糖调和成盐水
5、装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
6、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封
7、等到三十天左右，就可以打开煮着吃了
8、这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的
腌法三
材料：鸭蛋、卤汁、白酒
做法：
1、可以用卤水来腌制
2、卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也可以
3、卤汁做好了冷却
4、放入适量白酒，入干净消毒的罐中
5、鸭蛋擦干净后，放入罐中密封
6、也需要同样一个月左右就能煮着吃了
腌法四
材料：黄泥、鸭蛋、酒
做法：
1、就是用黄泥裹鸭蛋来腌制
2、鸭蛋擦干净，用酒泡一下，消消毒
3、黄泥用盐花椒来调制
4、把黄泥裹在鸭蛋上，在避光阴凉条件下
5、温度还不能高，存放一个月左右就可以吃了
6、这种方法也是不错的方法。
咸鸭蛋的腌制方法出油咸鸭蛋是一种美味可口的食品，它的制作过程需要经过腌制。
腌制咸鸭蛋的过程中，出油是一个很重要的环节。
出油不仅可以让咸鸭蛋更加美味，还可以增加咸鸭蛋的口感。
下面，我将为大家介绍一种咸鸭蛋的腌制方法，重点讲解如何让咸鸭蛋出油。
首先，选择新鲜的鸭蛋是腌制咸鸭蛋的第一步。
新鲜的鸭蛋蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，蛋清透明。
选择新鲜的鸭蛋是确保咸鸭蛋口感和质量的关键。
在选择鸭蛋的时候，一定要注意蛋壳是否完整，蛋黄是否有裂纹，蛋清是否透明，这些都是选择鸭蛋的重要指标。
其次，准备好腌制咸鸭蛋的材料。
腌制咸鸭蛋需要用到食盐、白酒、茶叶、大蒜等材料。
其中，茶叶和大蒜是让咸鸭蛋出油的关键材料。
茶叶和大蒜都具有去腥除腻的作用，能够让咸鸭蛋更加鲜美。
在准备材料的过程中，一定要注意材料的新鲜度和质量，这样才能制作出口感好的咸鸭蛋。
接下来，开始腌制咸鸭蛋。
首先，将鸭蛋洗净晾干，然后将食盐、白酒、茶叶、大蒜混合均匀，制成腌制咸鸭蛋的腌料。
将腌料均匀地涂抹在鸭蛋表面，然后将腌制好的鸭蛋放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方。
腌制的时间是关键，一般来说，腌制咸鸭蛋的时间在15天左右。
在腌制的过程中，需要每隔一段时间将鸭蛋拿出来翻一下，以确保每个鸭蛋都能均匀地吸收腌料。
在腌制的过程中，可以根据个人口味的不同，适量增减腌料的使用量，以达到口感的调整。
最后，待咸鸭蛋腌制好后，就可以享用了。
腌制好的咸鸭蛋表面会出现一层油脂，这就是出油的效果。
咸鸭蛋的口感鲜美，香气扑鼻，不仅可以直接食用，还可以用来烹饪美食，增加菜肴的口感和味道。
总之，腌制咸鸭蛋的过程中，出油是一个很重要的环节。
通过选择新鲜的鸭蛋，准备好腌制材料，合理掌握腌制时间，就可以制作出口感好、味道美的咸鸭蛋。
希望大家可以按照这个方法尝试腌制咸鸭蛋，享受美味的食物。
简单腌制出油咸鸭蛋的方法
咸蛋是常用鸭蛋腌制，鸭蛋营养极丰富。
你想了解咸鸭蛋是怎么腌制的吗?下面店铺给大家分享了腌咸鸭蛋的做法，快来试试吧。
腌咸鸭蛋食材准备
腌咸鸭蛋的制作过程
1.准备所有食材。
2.鸭蛋清水浸泡冲洗。
3.清洗干净的鸭蛋。
4.放入可以漏水的器皿中，放在阳台吹干水分。
5.准备盐、白酒。
6.把鸭蛋放入白酒中滚一圈。
7.在放入盐中蘸裹一圈。
8.白沾过的鸭蛋放入保险袋中。
9.保险袋口封好。
10.放入密封盒子中，室温放置阴凉干燥处10—15天就可以吃了。
11.腌到15天或再长几天时，煮熟即可食用。
小贴士
1、一定要用高度白酒，
2、清洗干净的鸭蛋，一定控干水分。
咸蛋的饮食注意事项
专家认为，尽管咸蛋、皮蛋风味独特，但日常生活中还是应该尽量减少食用次数，尤其是孕妇、儿童等更要小心避免。
挑选时，还要注意选择质量可靠的安全产品。
虽然咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。
和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70%、烟酸下降50%，而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。
此外，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸蛋;而高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者则应少食。
出油鸭蛋的腌制方法
出油鸭蛋是一种美味可口的食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，备受人们
喜爱。
而要想制作出美味的出油鸭蛋，腌制过程至关重要。
下面就为大家介绍一种简单易行的出油鸭蛋腌制方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鸭蛋。
选择外表光滑、无裂纹的鸭蛋，洗净晾干
备用。
然后准备腌制用的材料，包括盐、酱油、料酒、姜、蒜等。
这些材料可以根据个人口味适量调整。
接下来，将鸭蛋放入容器中，加入适量的盐和酱油。
盐的作用是起到杀菌、防
腐的作用，而酱油则可以增加鸭蛋的香味。
然后加入适量的料酒，料酒可以去腥增香，让鸭蛋更加美味。
此外，还可以加入一些切成片状的姜和蒜，增加鸭蛋的风味。
腌制的时间一般为3-5天，可以根据个人口味适当延长或缩短。
在腌制的过程中，需要每天将鸭蛋翻动一次，确保每个鸭蛋都能均匀地吸收腌制料。
此外，腌制的容器要保持干燥，避免受潮发霉。
腌制时间到后，取出鸭蛋，用清水洗净表面的腌制料。
然后可以晾干或者用厨
房纸巾擦干表面的水分。
最后，将鸭蛋放入干净的容器中保存，放在阴凉通风处即可。
通过以上简单的步骤，我们就可以制作出美味可口的出油鸭蛋了。
腌制出的鸭
蛋味道鲜美，口感独特，是一道美味的下酒佳品。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
今年这是第三次腌咸蛋了，每次我都用不同的方法多腌一些，人多分着吃，我用的鸭蛋是堂妹自家在池塘里养的鸭子产的，盐出来的咸蛋黄既红出油又多，特别好吃，今天的腌蛋方法是最简单的，最容易掌握的，不用什幺调料，用的只有盐和酒，盐的蛋黄都出油了，蛋清却不是那幺咸，口感也很好。
食材
主料：
鸭蛋1500g
高度白酒适量
盐适量
步骤
1.选择新鲜的无裂纹的鸭蛋。
2.放在水里泡一会洗干净，把蛋壳外面的一层保护膜洗掉就容易进咸味。
3.用厨房用纸擦干净，再晾一会，不要带着水腌，那样容易变质。
4.准备好高度酒和盐。
5.把晾干的鸭蛋放在酒碗里沾均匀。
6.再放到盐碗里滚上盐，盐也要沾均匀。
7.再放到准备好的腌罐里
8.装好了把口扭紧了密封起来，再把容器的外边贴上时间标签，以防忘记腌制时间
9.二十天就可以吃了，蛋黄的边上已经出油菜，一个月后整个蛋黄全部出油。
小贴士：这样腌的蛋一段时间吃不了也不会太咸了。
不像在液体盐里面腌的，吃的慢了就咸的没法吃了。
五香咸鸭蛋的腌制方法出油
五香咸鸭蛋是一道美味可口的传统食品，其口感鲜咸，香气扑鼻，深受人们喜爱。
而要制作出口感鲜咸、香气扑鼻的五香咸鸭蛋，关键在于腌制的方法和技巧。
下面将为大家介绍一种简单易行、口感鲜美的五香咸鸭蛋的腌制方法。
首先，准备食材和调料。
所需食材包括新鲜鸭蛋、盐、白酒、酱油、茶叶、大料、花椒、桂皮、丁香等。
其中，盐的作用是起到腌制的作用，白酒可以去腥增香，酱油可以增加色泽和味道，而茶叶、大料、花椒、桂皮、丁香等香料则可以增添五香味。
其次，进行腌制处理。
首先将鸭蛋洗净晾干，然后将盐、白酒、酱油按照一定
的比例混合均匀，接着将茶叶、大料、花椒、桂皮、丁香等香料放入锅中炒香后，与之前的混合液一同倒入容器中搅拌均匀。
接下来，将鸭蛋逐个放入腌制液中，确保每个鸭蛋都能被充分浸泡。
然后将腌制好的鸭蛋放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制的时间一般为10-15天左右。
最后，出油处理。
腌制好的五香咸鸭蛋在腌制的过程中会出现一定的油花，这
是因为香料和腌制液的作用使得鸭蛋表面出现了一层油脂。
在腌制的最后几天，可以将腌制好的鸭蛋取出，用干净的纱布或纸巾轻轻擦拭鸭蛋表面的油脂，这样可以使鸭蛋的口感更加清爽，不会过于油腻。
这个步骤需要细心，确保擦拭干净，不要破坏鸭蛋的外表。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜咸、香气扑鼻的五香咸鸭蛋了。
腌
制的关键在于食材的选择和腌制的技巧，希望大家能够按照以上的方法尝试制作，享受美味的五香咸鸭蛋。
出油的咸鸭蛋腌制方法出油的咸鸭蛋是一种传统的中国腌制食品，许多人都喜欢它的咸香味道和口感。
虽然市场上有许多品牌的咸鸭蛋供应，但自家手工腌制的咸鸭蛋更为美味和健康。
下面，我将详细介绍一种出油的咸鸭蛋腌制方法。
1.准备材料：- 咸鸭蛋：新鲜的鸭蛋，最好选择新鲜的母鸭蛋，因为母鸭蛋比公鸭蛋更有鲜味。
- 食用盐：一般情况下，使用食用盐的比例是盐比水为1:10。
2.准备容器：- 玻璃罐：选择透明的玻璃罐作为腌制容器，可以清楚地观察到咸鸭蛋的腌制过程。
- 漏斗：用于倒入盐水。
3.腌制步骤：步骤1：清洗鸭蛋- 用水轻轻地洗净鸭蛋表面的污垢和细菌。
- 注意不要刮伤鸭蛋表面，以免破裂。
步骤2：煮鸭蛋- 取一个大锅，加入足够的水。
- 把鸭蛋放入水中，加热到沸腾。
- 煮沸后再煮3-5分钟，保证鸭蛋完全熟透。
- 取出鸭蛋，用冷水冲洗，让鸭蛋迅速降温。
步骤3：制作盐水- 取另一个干净的锅，加入适量的水，根据咸度喜好以及咸鸭蛋的数量，计算出适量的食用盐。
- 将食用盐加入锅中的水，搅拌均匀，直到完全溶解。
- 放置盐水，让其冷却。
步骤4：腌制鸭蛋- 将冷却的盐水倒入玻璃罐中，注满一半的容量。
- 将煮好的鸭蛋放入盐水中。
- 继续倒入剩余的盐水，直到鸭蛋完全浸没在盐水中。
- 盖上玻璃罐的盖子，并用保鲜膜进行封口以防漏水。
- 将玻璃罐放置在通风干燥的地方，避免阳光直射的地方，腌制的过程最好在25-30C的室温下进行。
步骤5：腌制时间- 将咸鸭蛋腌制在室温下，一般需要20-30天。
- 在此期间，每2-3天要用清洁的勺子轻轻翻动一下鸭蛋，使盐水均匀地渗透进去。
步骤6：品尝和保存- 腌制的时间到了，可以尝试一个咸鸭蛋，确保口味合适。
- 如果口味合适，将咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净，晾干水分。
- 把咸鸭蛋放入密封容器中，可以冰箱中保存，或将它们放在阴凉干燥处，以延长其保质期。
总结：腌制出油的咸鸭蛋需要充分腌制时间，同时掌握适当的盐水比例和温度。
30年腌咸鸭蛋的老方子，方法简单，个个
起沙冒油，新手也能成功！
还记得小时候最喜欢吃奶奶腌的咸鸭蛋，那时候一个咸鸭蛋可以喝掉两碗粥，而且奶奶腌的咸鸭蛋，不仅味道鲜美，而且富得流油。
把咸鸭蛋开一个小口，然后用筷子一点点的挖出来，就着粥和馒头，那叫一个香。
今天就教大家一个腌咸鸭蛋的方法，简单易学，而且腌出的鸭蛋个个富得流油，快点做起来吧。
腌咸鸭蛋
食材：5斤鸭蛋，500克盐，八角，香叶，干辣椒，白酒，花椒，姜、保鲜膜
步骤：
1、鸭蛋放入冷水清洗干净，检查鸭蛋是否有孔洞
2、将洗干净的鸭蛋放在太阳下晒干
3、锅入冷水，加八角，几片香叶，干辣椒，花椒，姜，熬汁，烧开后，转小火，将调料的香味煮出，然后放盐，关火放凉
4、把晒干鸭蛋放入瓶中装好
5、将放凉的酱汁倒进装满鸭蛋的瓶里（水一定要淹没鸭蛋）
6、最后倒入高度白酒。
用保鲜袋密或者密封瓶封起来，放在干燥的地方腌制三个星期即可
现在腌制，端午节的时候吃，刚刚好，还在等什么，赶紧行动吧！
小贴士：
1、玻璃器皿、塑料瓶子都可以腌，前提密封好，按照这个教程，腌的咸鸭蛋不仅不会臭，而且富得流油！
2、气温不一样，腌制的时间也不一样，夏天20天就差不多了，冬天有可能就要30到45天，期间可以自己取出几个出来煮熟切开吃了试试看，如果蛋黄没流油，说明时间短了，继续腌制。
咸鸭蛋的腌制方法出油
咸鸭蛋是一种口感鲜美、风味独特的美食，它不仅可以作为零食，还可以用来
烹饪各种美味佳肴。
而要制作出口感鲜咸、色泽金黄的咸鸭蛋，腌制的方法至关重要。
下面就让我们来详细了解一下咸鸭蛋的腌制方法。
首先，选择优质的鸭蛋是制作咸鸭蛋的第一步。
优质的鸭蛋蛋壳光滑，蛋黄饱满，蛋白透明，没有异味。
在购买鸭蛋时，可以轻轻摇晃鸭蛋，听鸭蛋内部是否有响声，如果有响声则说明蛋壳内部有空气，蛋白质已经变质，不适合腌制咸鸭蛋。
其次，准备腌制咸鸭蛋的盐水。
一般来说，盐水的浓度是腌制咸鸭蛋的关键。
盐水的浓度过高会导致咸鸭蛋过咸，口感不佳；盐水的浓度过低则会导致咸鸭蛋发霉变质。
一般来说，盐水的浓度以能够让鸭蛋能够浮起为宜。
在准备盐水时，可以先将适量的盐加入清水中，搅拌均匀，然后将鸭蛋放入盐水中，待鸭蛋能够浮起为止，即可取出备用。
接下来，将准备好的鸭蛋放入盐水中进行腌制。
腌制的时间一般为15-20天，
具体时间可以根据个人口味来调整。
在腌制的过程中，需要每隔一段时间将鸭蛋取出翻转一下，以保证鸭蛋的均匀入味。
腌制的环境要选择通风干燥的地方，避免阳光直射，以免影响咸鸭蛋的口感和质量。
最后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水洗净表面的盐分，晾干备用。
此时的咸
鸭蛋已经入味，口感鲜咸，色泽金黄，可以直接食用，也可以用来烹饪各种美味佳肴。
总的来说，制作咸鸭蛋的腌制方法并不复杂，但是每一个步骤都需要认真对待，因为每一个细节都会影响到咸鸭蛋的口感和质量。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作咸鸭蛋的方法，制作出口感鲜咸、色泽金黄的美味咸鸭蛋。
鸭蛋的腌制方法和出油多还不咸鸭蛋是一种美味的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
而在家中腌制鸭蛋，可以保证食材的新鲜和卫生，也可以根据自己的口味来调整腌制的味道。
但是很多人在腌制鸭蛋的过程中会遇到一些问题，比如出油多还不咸。
今天我们就来探讨一下鸭蛋的腌制方法，以及如何解决出油多还不咸的问题。
首先，让我们来看一下鸭蛋的腌制方法。
腌制鸭蛋的材料主要包括鸭蛋、盐、酱油、花椒、料酒等。
首先，将鸭蛋洗净晾干，然后用盐水浸泡一段时间，将鸭蛋表面的脏物去除干净。
接下来，将鸭蛋放入容器中，加入适量的盐、酱油、花椒和料酒，然后将容器密封好，放在阴凉通风处腌制一段时间即可。
然而，有些人在腌制鸭蛋的过程中会遇到出油多还不咸的问题。
这个问题的出现可能是因为腌制的时间不够，或者是腌制的过程中盐、酱油等调料的使用不当。
为了解决这个问题，我们可以尝试以下几种方法。
第一，调整腌制的时间。
如果出油多还不咸，可能是因为腌制的时间不够长，导致鸭蛋内部的盐分没有充分渗透。
可以尝试延长腌制的时间，让鸭蛋充分吸收调料的味道。
第二，调整盐、酱油等调料的使用量。
有时候出油多还不咸的问题可能是因为盐、酱油等调料使用过多或者过少导致的。
可以根据自己的口味适当调整盐、酱油等调料的使用量，以确保鸭蛋腌制出来的味道符合自己的口味。
第三，改变腌制的方法。
有些人在腌制鸭蛋的过程中会尝试不同的方法，比如加入一些其他的调料，或者是改变腌制的温度和时间等。
这些方法可能会对解决出油多还不咸的问题有所帮助。
总的来说，腌制鸭蛋是一项需要技巧的工作。
在腌制的过程中，我们需要注意调料的使用量和腌制的时间，以确保腌制出来的鸭蛋口感鲜美，味道适中。
同时，如果遇到出油多还不咸的问题，我们可以尝试调整腌制的时间、调料的使用量，或者是改变腌制的方法，以解决这个问题。
希望大家在腌制鸭蛋的过程中能够尝试这些方法，腌制出口感鲜美的鸭蛋。
最正宗的自制咸鸭蛋做法，可以保证各个都是油，再也不用出去买了
今天小编教大家来做咸鸭蛋，做法非常简单。
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。
做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
自制咸鸭蛋
原料
鸭蛋20个、盐300克、高度白酒50毫升、纯净水1升
做法
1.倒少许白酒在厨房纸巾上。
2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
3.把鸭蛋放入罐子中，慢慢放不要碎了。
4.放好的样子。
5.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
6.水凉透后加入50毫升白酒搅匀。
7.盐酒水倒入坛中，放到没有阳光的地方，30天左右就可以取出，吃的时候煮熟就可以食用了。
8、上桌的效果真不错，味道也很好吃，喜欢的朋友可以做起来。
小贴士
1、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
2、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
飞禽走兽 https:///
腌咸鸭蛋不用泡盐水，做法简单，5天就能吃，有回味无穷的味道
咸鸭蛋，很多人都吃过，就是味道咸了点，特别适合配白粥。
我记得小时候，家里养的鸭子生了很多鸭蛋吃不完，妈妈会把剩余的鸭蛋腌制成咸蛋，然后煮熟配上白粥就是我小时候常吃到的味道，一个鸭蛋刚好够上一顿，再想多吃，妈妈也不给。
现在工作在外，想吃到妈妈腌制咸鸭蛋的机会就少了，于是电话里讨教妈妈给秘方，她的做法很简单，一学就会，而且也不需要30天这么长的时间。
腌咸鸭蛋的方法很多，有人用高度的白酒泡一泡再滚上盐，然放包好晒几个小时的太阳，最后密封等1个月才能腌好。
很多人疑问为啥鸭蛋要腌制这么很长时间，等待也需要耐心，其实大家不知道腌制的鸭蛋是有区别的，如果是在海边吃鱼吃虾的鸭子生的蛋，不管什么方式腌制都会出很多油，而且腌制的时间不需要那么长，我的方法很简单，5天也能吃，而且很美味，现来看看我怎样腌制鸭蛋吧？
海味妈妈的做法：腌制咸鸭蛋---Recipe食谱用料：鸭蛋、盐、白醋
新鲜的鸭蛋外层较脏，我们需要用刷子擦洗干净，擦干净的鸭蛋能更好的腌制入味，从而缩短腌制的时间。
然后用厨房纸或布料擦干水备用，如果你有耐心，可以放在干燥的地方通过自然风凉干。
先准备好少半碗的盐和半碗白醋，这个就是腌咸鸭蛋的法宝，白醋不仅可以消毒还可以软化鸭蛋壳，更好地缩短腌制时间。
先用洗干净又抹干水分的鸭蛋在醋里泡一遍，然后再裹盐一遍，这个操作很简单，不需要晒太阳也能腌出富流油的咸鸭蛋。
最后，我们装到玻璃罐里，封密起来放在阴凉的地方，约15天左右即可食用，因为温度高低不同，也可能提早可退后几天。
那我为什么说5天也可以吃到美味的咸鸭蛋呢？大家可以往下看看。
腌制5天后的鸭蛋已入了味，这时候，我取出来水煮熟后，剥开壳后发现鸭黄已有固化且带有少许的油，吃起来的味道特别香，如果说腌好的鸭蛋和腌制5天的鸭蛋做个选择，我会不犹豫的选择腌制5天的鸭蛋，因为咸味刚刚好，吃到嘴里可以感受到一股香酥味，非常好吃。
我们不仅可以水煮，还可以打到碗里搅均匀后油煎，大家可以看到我打到碗的鸭蛋，有一部分已固化，带有少许的咸味，这咸度刚刚好。
煎好后，比新鲜的鸭蛋好吃几倍都不夸奖，大家不妨可以尝试一下，值得推荐哦！
咸鸭蛋如果腌制了长时间，入盐过咸，也可能不是你喜欢的口味，但你在腌制5天后食用，相信咸味刚刚好会适合你，如果你不希望等待的时间过长，你也可以在腌制5天左右食用，这样也能尝到不一样的美味。
就是你吃米饭食用也不用担心鸭蛋的咸度，心动不如行动，找机会试一试，美味的菜谱就是在尝试中出现的哦！#美食测评团#
｜咸鸭蛋篇｜如何用最简单的方法腌制出农家五香咸鸭蛋1
开餐馆这么多年，其实真的没有绝对的方法才能做出好吃的食物
食物像人一样需要灵活，灵活的人在社会上吃得开
而食物也一样
前两天去乡下游山玩水，在老乡家买了新鲜的鸭蛋
咸鸭蛋做法：
这个方法奶奶教我的，很多细节是她自己摸索出来的，跟很多传统的稍微不一样
把新鲜鸭蛋用清水洗干净，放通风的地方自然晾干
用一个玻璃坛子轻轻的将鸭蛋放进去，一定要把玻璃坛子倒着放鸭蛋进去，不然会弄破鸭蛋的，玻璃坛子事先用纯清水洗干净晾干
准备好香料、高度白酒、食用盐，香料可以去卖干货的阿姨给配好，分别有八角、香叶、青花椒、桂皮、茴香、干辣椒、白蔻锅里加纯清水，然后放入全部香料，中火煮开，小火慢慢熬出颜色
熬出一点点颜色后关火放食盐,食盐放下去充分溶解之后,自然凉透
凉透后用勺子轻轻的把它装进有鸭蛋的玻璃坛子里面（女汉子一定要温柔）
加上一小碗高度白酒在坛子里，用手轻轻的把坛子摇一摇，让鸭蛋均匀
最后在坛子的边缘加上清水放角落里密封30天，注意边缘上的水要一周换一次
下面是腌制好的第二天
这是腌制30天的效果，如果要想吃蛋黄流油的那种咸鸭蛋，可以腌制久一点或者腌制前在阳光下小晒一下太阳，没有加白酒的咸鸭蛋不会翻沙也不会富得流油
但是这种最适合小朋友吃，蛋黄沙沙的容易吸收，也特别健康
1、我个人认为直接用白酒和食盐加保鲜膜腌制的那种方法不太好吃，除了蛋黄翻沙，蛋白没有味，很多年前读大学最爱用这种直接白酒和裹食盐的懒人方法，哈哈哈！
2、香料里面的桂皮有条件可以换成香椿树皮才是最好的，香椿树皮泡出来的鸭蛋不但特别香，还是红色，特别好看！
买一个老坛，腌二斤鸭蛋，三十天之后，你就拥有了一坛流油的咸鸭蛋！
今天说说咸鸭蛋。
我老家有腌咸鸭蛋的习俗，小时候吃的是姥姥家的咸鸭蛋，用棕色的坛子腌，等一个月左右的时间，咸鸭蛋拿出来，剥开外皮，蛋白咸嫩，蛋黄流油，配上一碗白粥，那滋味儿，啧啧~
长大之后离开家乡，就再没吃过家乡滋味儿的咸鸭蛋，超市里卖的咸鸭蛋也不香，所以就特别、特别想自己学会腌鸭蛋！
关于鸭蛋的腌法，不同的地区有不同的习俗，普遍传说的是白酒法和五香法两种方法，所以今天好豆君挑选了三位资深豆友腌咸鸭蛋的方法，个个有秘诀，每种都能流黄哦~
1.祖传版咸鸭蛋by爱跳舞的老太
用料；鸭蛋2100克
调料：盐，八角，花椒，桂皮，姜，二锅头
做法：
1.鸭蛋洗净，晾干。
2.腌蛋坛子洗净晾干水分，把鸭蛋放入。
3.锅里放满水，放入八角，桂皮，花椒，姜片煮开5分钟。
4.放入200-250克左右的盐煮开，关火，让卤汁冷却。
5.把冷却后的卤水放入坛中。
6.加2小勺二锅头。
7.盖上盖子，在坛口放入清水密封。
8.放入阴凉处，40--50天以后即可取出。
9.刷净外壳.
10.放入高压锅，大火煮至上阀，小火5分钟，关火。
11.焖至温度降低后打开.即可食用.
小贴士
1.卤水做好以后，可以尝一下，咸些更好。
2.用卤水腌蛋，春天与秋天比较适合，夏天直接用盐腌比较好。
3.卤水要盖过鸭蛋的表面。
2.五香版咸鸭蛋by狼之舞
用料：生鸭蛋20枚
调料：盐250g、八角5个、桂皮3小块、香叶10片、草果2个、孜然2茶匙、高度白酒200g
1、生鸭蛋用清水浸泡清洗干净，摆放在通风处晾干表面水分。
2、把准备好的八角、桂皮、孜然、草果、香叶放入料理机的料理杯。
3、开动料理机，把香料打成粉末，倒在干净的盘子里。
4、调入精盐拌匀成咸香粉。
5、高度白酒倒入小碗里，把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡，使鸭蛋表面浸湿。
6、把浸满白酒的鸭蛋放入咸香粉里滚动，使鸭蛋的表面蘸满咸香粉，或者可以用小勺子挖满咸香粉浇在鸭蛋表面，这种方法鸭蛋会裹满较厚的咸香粉。
7、用保鲜膜把裹满咸香粉的鸭蛋包裹起来。
8、码放到干净容器里，密封后在阳光下晒上数小时，放到阴凉通风处腌渍两个月。
3.保鲜膜咸鸭蛋by花花1997
原料：新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒
1.将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干
2.在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）
3.将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）
4.将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）
6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
菜谱来自好豆App。
