第4章食品微生物检验的基本程序优秀课件

二、实验室意外的紧急处理办法
（1）皮肤破损：先除去异物，用蒸馏水或生理盐水洗净后，涂2 ％红汞或2％碘酒。 （2）烧伤：局部涂凡士林、5％鞣酸或2％苦味酸。 （3）化学药品腐蚀伤：若为强酸，先用大量清水冲洗，再以5% 碳酸氢钠溶液洗涤中和，强碱腐蚀伤时先以大量清水冲洗后，再 用5％醋酸或5％硼酸溶液洗涤中和。若受伤处是眼部，经过上述 步骤处理后，再滴入橄榄油或液体石蜡1~2滴。 （4）菌液误入口中：应立即吐入消毒容器内，并用1：1000高 锰酸钾溶液或3%双氧水漱口；并根据菌种不同，服用抗菌药物 预防感染。 （5）菌液流洒桌面：将适量2％~3％来苏尔或0.1％新洁儿灭倒 于污染面，浸泡半小时后抹去。若手上有活菌，亦应浸泡于上述 消毒液3分钟后，再用肥皂和水清洗。 （6）火警：如发生火警疫情时须沉着处理，切勿慌张，应立即 关闭电闸和煤气阀门。如酒精、乙醚、汽油等有机溶液起火，切 忌用水扑救，可用沙土等扑灭火苗。
（个／m3 ） （菌落/皿）
浮游菌
(个／m3)
100
≤3500
0
≤1
≤5
1万
≤350000 ≤2000
≤3
≤100
10万 ≤3500000 ≤20000 ≤10
≤500
30万 ≤10500000 ≤60000 ≤15
2、 2010年版GMP（good manufacturing practice， 良好操作规范）实施指南提出的洁净室(无菌室)级别
第二节 微生物检测实验室的设施
微生物检测实验室的设施与设备是开展微生物 检测的物质基础和保证。因此开展微生物检测实 验，离不开实验室设施与设备。但光有实验室设 施与设备，而没有对实验室设施与设备的性能进 行检测的验证，同样起不到保证作用。
一、微生物检测实验室的设施与设备
①保证检测的无菌环境设施与器械：如洁净室(无菌室)、无菌 隔离系统、净化工作台等； ②保证检测用实验用品与用具的无菌(灭菌)设施或设备：如高 压蒸汽灭菌器、电热恒温干燥箱等； ③保证检测细菌内毒素反应的器械用具：如各种细菌内毒素反 应测定仪； ④保证检测中微生物能恒温生长与菌种保存的恒温设备：如恒 温培养箱、冰箱； ⑤各种实验操作所用仪器：全封闭薄膜过滤装置、电动匀浆仪、 电热恒温水浴箱、离心机、天平、显微镜等； ⑥实验操作所用的玻璃器具：各种刻度吸管、移液管、容量瓶、 试管、三角烧瓶、双碟培养皿等常用玻璃器具； ⑦测量样品中微生物菌落数或其他有关测量仪：如空气浮游菌 采样器、空气悬浮粒子计数器等。
二、洁净室(无菌室)
洁净室(无菌室)是微生物检测的重要场所与最基本 的设施。它是微生物检测质量保证的重要物质基础。因 此它的设计要按国家标准—2013《洁净厂房设计规范》、 国家药品监督管理局颁发的《药品检验所实验室质量管 理规范(试行)》中第十八条规定执行。微生物实验室洁 净 室 的 施 工 、 安 装 、 验 收 应 按 国 家 行 业 标 准 JGJ71— 2010《洁净室的施工及验收规范》执行。对于微生物检 测工作者和使用管理者来讲，更大量的工作是进行正常 管理到日常的使用。
3、洁净室(无菌室)的使用管理要求
（1）洁净室(无菌室)要符合规范要求
无菌室应采光良好、避免潮湿、远离厕所及污染区。 面积一般不超过10m2，不小于5m2；高度不超过2.4m。由 1~2个缓冲间、操作间组成(操作间和缓冲间的门不应直 对)，操作间和缓冲间之间应具备灭菌功能的样品传递箱。 在缓冲间内应有洗手盆、毛巾、无菌衣裤放置架及挂钩、 拖鞋等，不应放置培养箱和其他杂物；无菌室内应六面 光滑平整，能耐受清洗消毒。墙壁与地面、天花板连接 处应呈凹弧形，无缝隙，不留死角。操作间内不应安装 下水道。
第4章食品微生物检验的基本程 序
第一节 微生物学检验实验室 的规则及注意事项
一、微生物学及微生物学检验实验室的规则 二、实验室意外的紧急处理办法
一、微生物学及微生物学检验实验室的规则
在进行微生物学实验时，须时刻牢记实验的对象是病原 微生物，任何疏忽都可能导致严重的后果，不仅自身有可能 招致感染，且有可能将病原微生物传给他人。因此决不能有 丝毫侥幸心理，冒任何不必要的危险。进入实验室时必须遵 守下列规则。 （1）进实验室时必须穿白大衣．离室时脱下反折，白大衣要 经常清洗消毒。 （2）每次实验后均要用肥皂洗手，必要时用消毒药水泡手。 （3）书包、衣物等勿带入实验室，必要的文具、实验指导、 笔记等带入后，放在指定的地方。 （4）每次实验后均用消毒药水擦洗工作台面，并用紫外线灯 照射过夜。 （5）在实验室内不准吃东西、喝饮料和吸烟，不可把任何东 西放入嘴中，也不要用手抚摸头面等部位。
洁净室(无菌室)的标准要符合GMP洁净度标准要求。 具体级别标准见下表。
1、我国GMP（good manufacturing practice，良好 操作规范）实施指南提出的洁净室(无菌室)级别
空气洁净度
（级别）
≥0.5μm 的微粒数
（个／m3）
≥ 5 μm 的微粒数
沉降菌 (90mm皿， 沉降0.5h)
（6）进入实验室要保持安静，禁止高声谈活，不准打闹嘻笑。 （7）必须按照指定的方法，小心地处理传染性材料、培养物和 污染的物质，要正确地使用存放污染器材的各种消毒容器。 （8）接种环使用前后必须进行烧灼灭菌。 （9）必须小心地避免任何有菌材料的溅出，若不慎污染了工作 台、手、眼、衣服和地面等处，应立即报告老师，以便及时作 适当处理。 （10）培养物和传染性材料须放在工作台的安全部位，尽可能 保持台面的清洁整齐。 （11）爱护公物，合理使用实验材料和器材，如不慎损坏了某 些器具，应及时报告老师，听候处理。 （12）实验完毕后清理台面，将需培养的标本及时放入培养箱。 关闭水、电、煤气和门窗后离开实验室。
无菌操作室应具有空气除菌过滤的单向流空气装置， 操作区洁净度100级或放置同等级别的超净工作台，室 内温度控制18~26℃，相对湿度45％~65％。缓冲间及操 作室内均应设置能达到空气消毒效果的紫外灯或其他适 宜的消毒装置，空气洁净级别不同的相邻房间之间的静 压差应大于5Pa，洁净室(区)与室外大气的静压差大于 10Pa。无菌室内的照明灯应嵌装在天花板内，室内光照 应分布均匀，光照度不低于300 lx。缓冲间和操作间所 设置的紫外线杀菌灯(2~2.5W／m3)应定期检查辐射强度， 要求在操作面上达40μW／cm2。不符合要求的紫外杀菌 灯应及时更换。