食品烹饪方法

各种食物的烹调烹饪方法每一种食材都是拥有属于自己的烹饪方式，每一种的烹饪方式都是可以很好的将食材中的美味散发出来，那么你知道有哪些烹饪方法吗?以下是店铺为你整理的各种食物的烹调方法，希望能帮到你。

各种食物的烹调方法1.肉类的烹调方法一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。

烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。

肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。

专家建议：红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤一起吃掉。

炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。

炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。

2.蔬菜的烹调方法蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。

比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。

炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。

包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。

科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。

胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。

但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。

另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。

最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。

3.米、面等主食的烹调方法淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。

食品安全如何正确烹饪食物烹饪食物是我们日常生活中不可或缺的一部分，然而，如果烹饪不当或对食材选择不慎，就有可能出现食品安全问题。

为了保障我们的健康，我们应该掌握正确的烹饪方法和食品安全知识。

本文将介绍一些正确的烹饪方法和食品安全原则，以帮助读者减少食品安全隐患。

一、选择新鲜食材选择新鲜的食材是烹饪美食的基础。

新鲜的食材不仅口感更好，而且更加安全。

购买食材时，我们应该注意以下几点：1. 观察外观：新鲜的水果和蔬菜应该具有鲜亮的颜色，没有明显的划痕或烂掉的部分。

2. 闻气味：肉类应该有清新的气味，没有异味。

海鲜的气味应该是海洋的清香，而不是腐烂的味道。

3. 检查包装：检查食品的包装是否完好无损，是否有明显的变质迹象。

4. 选择可靠商家：选择有信誉的商家购买食材，避免购买来源不明或过期的食品。

二、正确储存食材正确储存食材是保持食品安全的重要一环。

以下是一些常见食材的储存方法：1. 蔬菜和水果：大部分蔬菜和水果应储存在阴凉、通风的地方。

避免将不同种类的蔬菜和水果放在一起，以防止交叉污染。

2. 肉类和海鲜：生肉和海鲜应储存在冰箱的冷藏室中。

在储存之前，将其放在密封袋中，以避免细菌的生长。

3. 米面类和谷物：将米面类和谷物储存在干燥的地方，避免受潮。

可以使用密封容器将其保存好。

4. 奶制品和鸡蛋：奶制品和鸡蛋应该放置在冰箱的冷藏室中，避免与其他食材交叉污染。

三、烹饪食物的正确方法正确的烹饪方法可以确保食品中的病原体得到有效地杀灭。

以下是一些常见食材的烹饪方法：1. 肉类：煮熟肉类是最常见的烹饪方式，可以将病原体杀死。

同时，避免生食或未煮熟的肉类，以减少食源性疾病的风险。

2. 海鲜：海鲜一般需要高温烹饪，如煮沸或烧烤。

这样可以确保食材中的细菌和寄生虫完全被杀灭。

3. 蔬菜：蔬菜的烹饪时间不宜过长，以保持其中的营养成分和口感。

可以选择煮、蒸或炒的方式来烹饪蔬菜。

4. 米面类和谷物：将米面类和谷物完全煮熟，以确保其中的细菌被杀死。

36种食物处理方法1. 烤 - 利用高温热源对食物进行烤制，烤出焦香的味道和外酥内嫩的口感。

2. 炸 - 将食物浸泡在油中高温快速炸制，炸出外酥内软、色泽金黄的口感。

3. 煮 - 将食物浸泡在水中进行煮制，煮出软嫩的口感。

4. 煲 - 将食材与水、药材、调味料等一同入锅慢慢熬制，煮出味道香浓的汤。

5. 烩 - 将多种食物混合烹制，烩出鲜味浓郁、口感丰富的菜肴。

6. 炒 - 在高温下将食物迅速翻炒，炒出色香味俱全、口感独特的菜肴。

7. 焖 - 将食物加入调味料一起慢慢的焖煮，焖出食材的香鲜味道。

8. 卤 - 将食物放入卤水中煮熟，卤出鲜美的口感和独特的香味。

9. 醋制 - 将食物浸泡在醋中进行腌制，醋制出酸甜可口的味道和特有的香气。

10. 蒸 - 利用蒸气将食物热透或加热，蒸出食物本身的持久香味。

11. 熏 - 将食物加入到木炭燃烧的烟中进行熏制，熏出食物特有的烟熏味和口感。

12. 泡 - 将食物浸泡在水中，使其吸收水分、软化食材并且让其口感更加的鲜美。

13. 腌 - 将食物配以调料进行腌制，让食材更加入味且更加加吸味。

14. 水煮 - 将食材放入水中进行煮制，保留食材的原汁原味获得更健康的食材。

15. 涮 - 将切好的生肉、蔬菜等浸泡在热汤中食用，营养保存的效果极佳。

16. 烤箱 - 将食物放入烤箱中进行烘烤，烤出美味的蛋糕、面包等食品。

17. 速冻 - 利用极低温度将食物速冻，从而达到保鲜、防腐的效果。

18. 解冻 - 将冻着的食物放在适当温度下进行解冻，还原食品原有的口感和风味。

19. 加热 - 利用各种加热方式对食物进行加热，使其达到安全饮食的标准。

20. 斩 - 利用刀具将食物进行斩碎、切开等制作食品，使其变得更易于食用和吸收。

21. 打 - 将柔软的食材通过打的方式变成泥状或者像奶油一般的状态，增加口感的绵柔和口感上的口感享受。

22. 搅拌 - 通过搅拌的方式将食材混为一体，配料充分混合并达到美味的作用。

如何正确烹饪食物烹饪是人类生活中不可缺少的一部分，因为食物不仅是人类身体所需的营养来源，同时也与文化、聚会、庆祝等活动密不可分。

但是，如何正确烹饪食物却是一个需要技巧和知识的过程。

本文将从食物的选择、烹饪方法、调味品等方面讲述如何正确烹饪食物。

一、食物的选择正确的食物选择将直接影响烹饪的效果和味道。

首先，要选择新鲜、有机的食材。

新鲜的食材不仅口感更好，营养价值也更高；有机食材则是指未使用化学肥料和农药的农产品，不仅营养更好，而且没有化学过程的残留物，更为健康。

其次，不同的食材需要根据不同的烹饪方法进行处理。

比如，牛肉需要烤制或煎炸，而鱼、虾、螃蟹等海鲜则需要快速煮熟或蒸煮，以保持其原汁原味和口感。

最后，食物的搭配也要注意。

搭配食材时要讲究色彩搭配、食材的口感和味道等因素，避免出现某些食材的味道太重或口感过于单一的情况。

二、烹饪方法的选择正确的烹饪方法也是做好美食的关键。

烹饪方法可以分为炖、煮、炒、烤、蒸、煎等多种方式。

炖是指将食材加入汤中，慢火烹调长达数小时，汤汁入味，食材口感鲜嫩。

最适合炖的食材有牛肉等需要长时间烹饪的肉类。

煮是指将食材加入开水中，快速煮熟，最适合处理的材料是海鲜及一些蔬菜。

炒是热锅快炒，最适合处理的食材是蔬菜、肉类等，可以使食材快速熟炒而成，口感香脆。

烤是通过高温烘烤的方式制作的食品。

烤肉需要在火上烤，烤饼则需要放入烤箱中烤制。

最适合烤的食材有面包、肉类、蔬菜等。

蒸是将食材放入蒸笼中用蒸气加热烹调。

最适合蒸的食材有鱼肉、虾类、蔬菜等。

煎是将食材放入平底锅或炒锅中，快速烹调食材。

最适合煎的食材有肉类、鱼类、蔬菜等。

根据不同的烹饪方法，我们可以使食材在不同的温度、时间和压力下达到最佳的口感效果。

三、调味品的使用调味品是烹饪过程中不可缺少的一部分，但是正确使用调味品也是需要技巧的。

比如，盐和胡椒可以增强肉类的味道，酱油可以增加炒菜的口感，醋可以让海鲜更加鲜美。

但是，调味品的使用也需要注意用量和时机。

烹饪食品的技巧和建议在日常生活中，烹饪是一个不可或缺的技能。

无论是为了满足自己的口腹之欲，还是为了让家人和朋友们品尝到美味佳肴，烹饪都是一门需要不断学习和提升的艺术。

在本文中，我将分享一些烹饪食品的技巧和建议，希望能够对读者有所帮助。

首先，选择新鲜的食材是烹饪的关键。

无论是蔬菜、肉类还是海鲜，新鲜的食材都能够保证菜肴的口感和味道。

在购买食材时，我们可以通过观察外观、嗅闻气味以及询问卖家的方式来判断食材的新鲜程度。

此外，注意保存食材的方法也是十分重要的。

对于蔬菜来说，最好将其放入冰箱保存，以保持其新鲜度和营养价值。

其次，掌握一些基本的烹饪技巧能够帮助我们更好地处理食材。

比如，煎、炒、炸、蒸、煮等不同的烹饪方法都有其独特的特点和适用范围。

熟悉这些技巧可以让我们更加自如地应对不同的菜肴需求。

同时，不同的食材也需要不同的处理方式。

比如，肉类在烹饪前需要进行腌制，以增加其口感和味道；而蔬菜则需要适当的切割和烹调时间，以保持其鲜嫩和营养。

此外，调味料的使用也是烹饪中不可忽视的一环。

正确地使用调味料可以提升菜肴的口感和味道。

在选择调味料时，我们可以根据个人口味和菜肴的特点来进行搭配。

常用的调味料包括盐、糖、酱油、醋、鸡精等。

此外，还可以根据需要添加一些香料和草药，如姜、蒜、辣椒、香菜等，以增加菜肴的层次感和风味。

最后，烹饪中的细节也是关键。

比如，烹饪时的火候掌握、切割食材的大小均匀、烹调时间的把握等都会直接影响到菜肴的质量。

此外，注意烹饪过程中的卫生和安全也是必不可少的。

保持厨房的清洁、正确使用厨具和刀具、避免食材交叉污染等都是我们需要注意的方面。

总之，烹饪食品的技巧和建议涉及到众多方面。

通过选择新鲜的食材、掌握基本的烹饪技巧、正确使用调味料以及注意烹饪中的细节，我们可以提升自己的烹饪水平，制作出美味可口的佳肴。

希望本文的内容对读者在烹饪过程中有所启发和帮助。

让我们一起享受烹饪的乐趣，为自己和家人朋友带来美味的享受吧！。

烹饪⽅法有哪⼏种 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮。

下⾯店铺为⼤家推荐了⼏种烹饪⽅法，希望对⼤家有⽤。

烹饪⽅法 炒 (1)炒是最常⽤的⼀种烹调⽅法，它⼜可分为⽣炒、熟炒、滑炒、⼲炒等，家常多⽤⽣炒法。

(2)根据菜的不同种类，可采⽤旺⽕热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒⾄半成熟时，加⼊调料，断⽣即可出锅。

(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，⼀起炒熟。

(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。

炸 (1)油⽤旺⽕烧滚后，投⼊原料，然后控制好⽕⼒，并时时翻动。

⽕⼒不宜过猛，否则会造成外糊⾥⽣。

(2)做油炸⾷品时，油温不宜太⾼。

⾼油温不能连续⽤的时间过长，⼀般不超过3⼩时。

若必须长时间连续油炸，则每隔l⼩时应添⼀次新油。

(3)油炸的⾷物不能在油烟下停留太久。

炸⽣⾷物的油切勿反复使⽤。

爆 (1)根据爆菜的不同烹调⽅法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、⽔爆、葱爆。

(2)爆制菜肴是由于⾷品外⾯裹了淀粉或蛋清，有利于减少⾷品营养素的损失。

(3)爆菜的特点是脆嫩鲜⾹。

操作时⼀定要⽤热油旺⽕，动作要迅速。

原料⼊锅后只须颠上⼏颠即可。

(4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的⾷品⼲脆，⽽且还要求嫩。

爆⽤⼩油锅、⽽炸⽤⼤油锅。

煎 煎，也称⼲煎，这种烹调⽅法对维⽣素的损失不太多。

操作时，⽤油少、油要温，⽕要⽂，⾷品的两⾯均要受热。

当⾷品呈⾦黄时，放⼊调料、再反复翻煎⼏下，汁烧⼲后即可出锅。

蒸 (1)把⾷物盛于器⽫中，放⼊少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。

这样靠热蒸汽就能把⾷物烹熟。

(2)所需⽕⼒视情况⽽定。

凡只要求蒸熟⽽不须蒸酥的，就要⽤旺⽕沸⽕快蒸法;如既求蒸熟⼜要蒸酥的，则⽤旺⽕沸⽔慢蒸法;⽽鸡蛋羹之类的菜肴则须⽤⼩⽕沸⽔慢蒸法。

烧 烧的烹制⽅法是将⾷品切成形，经腌制过后⽤油炸或要沸⽔氽烫后，等原料断了⽣，要添汤、调味品。

中餐的烹饪⽅法与窍门有哪些 对于中餐相信⼤家都是⼗分的熟悉的，对于中餐我们也是品尝过很多的美味⾷谱，但是对于中餐的烹饪⽅法⼜有多少⼈知道的呢?以下是店铺为你整理的中餐的烹饪⽅法，希望能帮到你。

中餐的烹饪⽅法 1、焖：焖是从烧演变⽽来的。

焖菜的主料经油炸(或油滑、或⽔燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，⽤⼩⽕将主将焖烂。

焖有红焖和黄焖，⼆者的烹调⽅法和⽤料都⼀样，只是调料有所差别。

红焖所⽤酱油和糖⾊⽐黄焖多。

红焖菜为深红⾊，黄焖菜呈浅黄。

2、煨：煨是⽤微⽕慢慢地将原料煮熟。

煨制的主料要先经出⽔处理，再加⼊汤和调料，盖上锅盖，⽤微⽕煨之。

煨菜原料多是质地⽼、纤维质粗的⽜⾁、⽺⾁、野鸭、鹅之类。

煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

3、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，⽤较⼤的⽕加锅盖将原料焗熟。

焗菜因采⽤的调料不同，有蚝油焗、陈⽪焗、⾹葱油焗、西汁焗等。

4、扒：扒是将经过其它⽅法烹制成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜⼼及⼤⽚的⾁)切成形(或整只的)后，放在锅内，加⼊适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后⼤翻锅(使菜肴整齐的⼀⾯朝上)，出锅即为扒。

扒有红扒、⽩扒、奶油扒、蚝油扒、五⾹扒等。

其扒制⽅法⼀样，仅调料上有所区别。

红扒多⽤酱油和糖⾊来调⾊。

扒菜注重外形的整齐美观。

5、烩：烩是汤和菜混合的⼀种烹调⽅法。

烩菜的主料⼀般是⽚、丝、条、丁等形状，⽤葱、姜炮锅或直接以汤烩制(汤是原料的⼀倍或⼆倍)，调味后⽤淀粉勾芡即成。

烩的主料也有先经它种⽅法加⼯烹制，再改⼑成形，⽽后烩制的。

烩制菜菜汤汁较多，即可做汤⼜可当菜，清淡爽⼝。

6、烤：烤是直接利⽤⽕的辅射热烤制原料的⼀种烹调⽅法。

烤制⽅法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。

暗炉烤：暗炉烤⼜称挂炉。

暗炉烤就是把要烤的原料挂在钩上，放进炉体内，悬挂在⽕的上⽅，封闭炉门，利⽤⽕的辅射热将原料烤熟。

暗炉的炉体有⽤砖砌的，有⽤铁桶制的，还有陶制的(缸)。

食品加工中的烹饪工艺和控制食品加工是一个极其重要的领域，对于保证食品品质和食品安全起着举足轻重的作用。

食品加工中的烹饪工艺和控制是其中的一个关键环节，它直接关系到食品的口感和质量，同时还能有效消灭细菌和病毒，确保食品安全。

1. 烹饪工艺烹饪工艺是食品加工中的重要环节，它能够使食品更加美味、有营养。

食品在烹饪过程中，需要经过以下几个步骤：1.1. 排骨焯水对于一些含肉质食材，如排骨、猪蹄髈等，需要进行焯水处理。

热水能够将其中的血水和脏物排除，使得食品更加干净卫生。

焯水的时间需要掌握好，过久会导致食材变紧，过短则不能够达到预期效果。

1.2. 炒炒是一种常见的烹饪工艺，它能够将食材中的水分蒸发，使得食材更加鲜美。

在炒菜的时候，需要掌握好火候和炒的时间，过早或过晚的取锅会导致菜品的口感受影响。

1.3. 煮煮是一种将食材放入水中煮熟的烹饪工艺。

不同的水温和煮的时间能够影响食材的口感和营养价值。

例如，在煮馄饨和煮面的时候，需要以高温较快速度煮熟，否则会影响口感；而煮肉和煮蛋的时候，则需要以温水进行缓慢煮制，以保证煮熟的同时不会使得食材变得过生或过熟。

2. 烹饪控制烹饪控制是食品加工中的关键环节，它涉及到食品的品质和食品的安全。

以下是几种常见的烹饪控制方法：2.1. 温度控制烹饪中的温度控制非常重要，对于不同食品有不同的要求。

例如，高温能够有效杀灭细菌和病毒，确保食品的安全性；而对于一些容易被高温破坏的营养物质，如维生素等，需要控制热度，避免损失。

2.2. 时间控制时间控制也是烹饪中的重要环节。

在烹饪过程中，需要控制不同食品的加热时间，以确保食品的口感和品质。

同时还需要将加热时间和温度合理搭配，以保证食品的安全性。

2.3. 监测控制监测控制是食品加工中的另一个重要环节。

在烹饪过程中，需要对食品的温度、时间、配料等进行实时监测，以及时发现问题并进行处理。

3. 食品加工中常见的烹饪工艺和控制失误虽然烹饪工艺和控制起着至关重要的作用，但是在实际生产中，由于各种原因，也经常发生各种烹饪工艺和控制问题，以下列举几个常见的：3.1. 温度不够高温度不够高是常见的烹饪控制失误。

三十六种烹调方法顺口溜作为一名烹饪爱好者，大家可能都渴望有一个句子能够总结三十六种烹调方法，当你在厨房里烹调时，不用总是搜索或记着一大堆的法子，而是让它们自然而然脱口而出。

三十六种烹调方法可以简单的记为：“折边、翻煎、煨煮、凉拌、炸、烧、卤、烤、清蒸、腌、、拔丝、烩、烹、扒、汆、烙、烩煮、凉锅、蒸、卷、扒锅、腊、煎、烩、烙肉、焖、蒸饭、烤饼、炝、饭、烤、烤肠及蒸笼。

”折边是指将原料快速翻折，有助于保持营养成分，且可以获得更嫩滑的食物。

翻煎是指将食物快速煎炒，以及制作调料时酱汁的炒酱。

煨煮是指将食物放入水中，以微慢的温度煨煮，可以获得更多的美味和营养成分。

凉拌是指将食物切成小碎块，用调料和调味料拌在一起，然后冷藏凉拌。

炸是指将食物浸入油中，并将食物快速烹调，以获得外脆内软的口感。

烧是指将食物浸入油中，以较慢的火慢烧，可以获得更丰富的色泽和口感。

卤是指将食物放入糖和盐水中，以腌制的方式进行烹调。

烤是指将食物放入烤箱中，加热或烘烤，以获得脆烤的口感。

清蒸是指将食物放入汤锅中加盖，以蒸的方式烹调，以保护食物的营养成分不被破坏。

腌是指将食物放入盐水或糖汁中，腌制一段时间后，然后施加其他调料和调味料，以增强口感和营养成分。

是指将食物放入湿热的空气中，以慢火烤熟，以获得柔软的口感。

拔丝是指将食物切成丝状，然后放入油中炸熟，或者将食物烤熟后拔丝，可以获得更多的营养成分。

烩是指将食物放入汤锅中烩煮，可以获得柔嫩的口感。

烹是指将食物放入锅中加热，以较低的温度熬煮，可以获得更多的营养成分。

扒是指将食物裹上面包糠，加入调料和调味料，用中火快速炸熟，以便获得面包表层的脆性口感。

汆是指将食物放入汤锅中，加入水煮汆煮，可以获得更多的营养成分。

烙是指将食物放入油中，并在油锅中转动快速煎烙，以获得外脆内嫩的口感。

烩煮是指将食物放入汤锅中烩煮，和调料搅拌，以获得更多的营养成分和口味。

凉锅是将食物放入凉水锅中，然后将锅内的水加热，以获得嫩滑的口感。

中国的24种烹饪方法中国是一个拥有悠久历史的国家，餐饮文化也非常有名。

中国有着丰富多彩的烹饪方法，其中最有名的有24种。

这些烹饪方法都拥有其独特的特点和优点，今天我们将详细了解这些方法。

1.烹炸：烹炸是指将食材放入油锅中炸熟。

烹炸的方法可以让食材变得香脆可口，但由于油温控制不当可能会炸糊或爆炸，因此需要谨慎使用。

2.炒：炒是指将食材放入热锅中快速翻炒。

炒的过程会让食材变得香气四溢，并且保留了营养成分，属于常用的烹饪方法。

3.烙：烙是指将面粉或其他食材摊成薄饼在平底锅上煎熟。

烙出来的食物脆皮内软，口感极佳。

4.煮：煮是指将食材放入沸水中煮熟。

这是一种既健康又简单的烹饪方法，很适合做蔬菜类食材。

5.烤：烤是指将食材放入烤箱或火炉中进行加热。

烤出来的食物口感独特，味道浓郁。

7.炖：炖是指将食材和其他佐料放入锅中，用火慢慢烹制。

这种方法可以使食物松软可口，营养丰富。

8.烩：烩是指将食材和佐料放入厚底锅中，用中火慢慢烹制，最后用高火收汁。

这种方法烹制出来的菜肴色泽鲜亮，味道浓郁。

9.炸酱：炸酱是将豆瓣酱和其他调料一起炒熟，然后加一些水或高汤，肉和菜混烩即可。

由于食材炸过后的香味，所以炸酱的风味独特。

10.烤制：烤制是将食材用铁制烤肉架烤至金黄色或者焦黑色。

烤制时间长，烤制出来的食品口感独特，味道浓郁。

11.火锅：火锅是一种在锅里加水或者高汤加热的方式制作的食物。

锅内加调料和蔬菜，将肉或者海鲜放入水中烫熟以及食用。

12.涮：涮是将生肉片放在热水中滚烫，煮至熟烂，取出沾调料食用。

通常涮菜要鲜嫩、嫩度要劲道、汤底鲜美。

13.煨：煨是指将肉羹摆在碗内，放在蒸锅或者炊具里及煮熟并保温。

味道鲜美，肉质鲜烂。

14.炒制：炒制是将食材放在锅里加热，用勺子随意翻动，加入调味料或其他配料，使其味道更鲜美，同时锅巴要有留下来制成其他食品用途。

15.拌：拌是指将食材和佐料混合在一起，让食材充分吸收佐料的味道。

通过拌制，不同的食材可以混搭出不同的美味。