鱼的几种烹饪方法

十六种做鱼的方法鱼是人们餐桌上常见的主食之一，它不仅味美可口，而且富含蛋白质、矿物质和Omega-3脂肪酸等营养物质，对人体健康有着重要的作用。

在中国的烹饪文化中，有着丰富多样的做鱼方法，下面将介绍十六种常见的做鱼方法。

第一种方法是清蒸。

清蒸是传统的烹饪方式，可以保持鱼的原汁原味，使其口感鲜嫩。

在蒸鱼时，可以加入葱姜蒜和一些调味料，如豆豉、酱油和米酒，使鱼肉更加美味。

第二种方法是红烧。

红烧鱼是一道常见的家常菜，其制作方法简单易学。

在烹制过程中，可以先把鱼肉炖煮至入味，再加入一些糖和酱油调味，最后用淀粉勾芡，使鱼肉更加鲜香。

第三种方法是水煮。

水煮鱼是四川菜的经典代表，属于重口味的烹饪方法。

首先，将鱼片焯水去腥，然后加入泡椒、花椒和豆瓣酱炒制，最后加入高汤和蔬菜，煮至鱼片熟烂即可。

第四种方法是香煎。

香煎鱼是一种简单而又美味的烹饪方式。

在煎鱼时，可以先在鱼肉表面撒上一些盐和胡椒粉，然后放入锅中煎至两面金黄酥脆，口感更加丰富。

第五种方法是炖汤。

鱼汤是一道清淡可口的汤品，常见的有鱼丸汤、鱼片汤等。

在炖制时，可以加入一些蔬菜和调味料，使汤的口感更加鲜美，营养更加丰富。

第六种方法是酱炖。

酱炖鱼是一种将鱼肉与豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料炖煮而成的菜肴。

在炖制过程中，可以加入一些温开水和一些洋葱、姜片等，使鱼肉入味，口感更加醇厚。

第七种方法是红烧煎。

红烧煎鱼是一种将鱼肉先煎至两面金黄，再用一些糖和酱油炖煮而成的菜品。

这种烹饪方法可以使鱼肉外酥内嫩，酱汁入味。

第八种方法是烤制。

烤鱼是一种将鱼整体放在烤架上，通过高温烤制而成的菜品。

在烤制过程中，可以根据个人口味加入一些调料和蔬菜，使鱼肉更加香嫩可口。

第九种方法是煲汤。

煲汤是一种将鱼骨熬煮成汤的烹饪方法，可以提取鱼骨中的营养成分。

在煲汤过程中，可以加入一些配料和中药材，炖煮一段时间，使汤更加鲜美。

第十种方法是炒制。

炒鱼是一种将鱼片或鱼块与蔬菜一起炒制而成的菜品。

在炒制时，可以加入一些调料和酱料，使鱼肉更加鲜嫩，口感更加丰富。

烹饪美味好吃大鱼的方法与技巧1.煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐。

也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼。

鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2.蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3.烧鱼防肉碎在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

4.冻鱼放奶烧烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。

将鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。

5.炖鱼入味吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。

炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。

炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

我们平时做鱼都是兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。

往往这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。

按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。

如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。

炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。

待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。

为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。

鱼糕怎么烹饪好吃_鱼的5种好吃烹饪方法豆豉蒸腊鱼推荐理由：要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许做法：1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。

2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。

5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。

7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。

8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。

清蒸鳕鱼推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。

食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g蒸鱼好吃的几个关键1、鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。

蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。

2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。

有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

剁椒鱼头原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法：1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

红烧鱼原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法：1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。

先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

烹饪鱼类的去腥与调味方法烹饪鱼类菜肴是许多人喜爱的美食之一。

然而，由于鱼类的特殊气味和味道，去腥和适当的调味成为了关键。

本文将介绍一些有效的去腥与调味方法，帮助您烹饪出口感鲜美的鱼类菜肴。

一、去腥方法1. 泡盐水法这是一种简单而常用的去腥方法。

将鱼洗净后，用盐水浸泡15分钟至30分钟。

盐的渗透作用可以中和鱼体内的游离氨基酸，减少腥味。

浸泡时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。

2. 醋处理法将鱼洗净后，用白醋擦拭鱼身，再用水冲洗干净。

醋具有较强的脱腥作用，并且不会改变鱼本身的味道。

但是，使用醋的数量要适度，以免过多的醋味影响口感。

3. 姜片处理法将姜切片，将鱼片放在姜片上轻轻擦拭，然后用清水冲洗，以去除鱼的腥味。

姜具有较强的去腥和调味作用，能够增强鱼肉的鲜味。

二、调味方法1. 葱姜蒜酱油腌制法将葱姜蒜剁碎后，加入适量的酱油，搅拌均匀成腌料。

将鱼块均匀涂抹腌料，腌制20分钟至30分钟。

这种方法可以有效地增香去腥，让鱼肉更加鲜美可口。

2. 料酒腌制法将鱼块放入容器中，倒入适量的料酒，拌匀后，腌制15分钟至20分钟。

料酒能够去腥、增香，使鱼肉更加鲜嫩可口，同时还能去除鱼腥味。

3. 果汁汁浸泡法将鱼块放入果汁中，如柠檬汁、橙汁等，浸泡20分钟至30分钟。

果汁中的酸性物质可以中和鱼的腥味，增强菜肴的口感和香气。

4. 酱油烹制法使用适量的酱油来烹制鱼类菜肴，能够增添鲜味和香气。

在煎、炖、煮等烹调过程中，将适量的酱油加入其中，能够有效改善鱼的口感和味道。

总结：通过以上介绍的去腥与调味方法，相信您可以轻松地烹饪出美味的鱼类菜肴。

在操作时，要注意使用适量的去腥剂和调味料，以免影响鱼肉的原味。

在尝试时，也可以根据个人口味的喜好进行调整，创造出属于自己的鱼类佳肴。

祝您烹饪愉快，美食满满！。

10种海鱼的烹饪方法一、蒸鱼蒸鱼是最常见的海鱼烹饪方法之一，能够保留海鱼的鲜美口感。

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入盘中（鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟即可。

蒸鱼的时候可以加入一些调料，如酱油、姜丝、蒜蓉等增加风味。

二、烤鱼烤鱼是将海鱼烤制而成的一种美食，做法简单，口感香脆。

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入烤盘中（鱼两面放葱、姜丝），放入烤箱中烤10分钟即可。

烤鱼的时候可以加入一些调料，如蒜蓉、香菜等增加风味。

三、红烧鱼红烧鱼是一种经典的烹饪方法，能够让海鱼的味道更加浓郁。

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入锅中，加入油、姜丝、葱段煸炒，再加入料酒、酱油、糖、盐、水烧煮，烧煮至汤汁浓稠即可。

红烧鱼的做法简单，口感鲜美。

四、炖鱼汤炖鱼汤是一种营养丰富的烹饪方法，能够让海鱼的鲜美味道和营养价值得到更好的保留。

将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入锅中，加入清水、姜片、葱段炖煮至汤汁浓白即可。

炖鱼汤的时候可以加入一些调料，如胡椒粉、香菜等增加风味。

五、炸鱼块炸鱼块是一种口感香脆的海鱼烹饪方法。

将鱼处理干净，切成块状，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼块放入淀粉中裹匀，再放入油锅中炸至金黄色即可。

炸鱼块的时候可以加入一些调料，如辣椒粉、椒盐等增加风味。

六、炒鱼片炒鱼片是一种快捷的海鱼烹饪方法。

将鱼处理干净，切成片状，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制5分钟，然后拿出鱼片放入锅中炒至变色即可。

炒鱼片的时候可以加入一些调料，如蒜蓉、豆瓣酱等增加风味。

七、煮鱼粥煮鱼粥是一种营养丰富且易于消化的烹饪方法。

将鱼处理干净，切成小块状，与大米一同放入锅中煮至粥状即可。

煮鱼粥的时候可以加入一些调料，如姜丝、葱花等增加风味。

八、凉拌鱼皮凉拌鱼皮是一种清爽的海鱼烹饪方法。

将鱼的皮去掉，切成丝状，用清水焯熟后捞出沥干水分备用。

十六种做鱼的方法在中国的饮食文化中，鱼一直被视为一种美味和有营养的食物，而且常常在各种家庭聚餐和宴会上出现。

人们对于做鱼的方法有着丰富的创意，下面将介绍十六种不同的做鱼方法。

1.清蒸鱼：这是最常见的鱼的烹饪方式之一、将鱼用盐和胡椒粉腌制一下，然后放在锅中蒸熟。

在上面撒上葱花和姜丝，再淋上热油，提升鱼的口感和香气。

2.炖鱼：将鱼切成块，放入锅中加入适量的水、葱姜蒜和调味料，小火慢炖。

这样烹饪出来的鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美。

3.红烧鱼：先将鱼炸至金黄色，然后将鱼放入锅中，加入酱油、糖、葱姜蒜等调料慢炖，直至入味。

这种方法制作出来的鱼香味十足，味道浓郁。

4.酸菜炖鱼：将鱼放入锅中，加入酸菜、姜蒜和一些调味料，慢炖一段时间。

酸菜的酸味与鱼的鲜美相配，增加了鱼的口感和香气。

5.鱼香茄子：将鱼和茄子一起炒熟，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，炒制出鱼香味。

这种做法使得茄子更加入味，鱼肉也更加鲜嫩。

6.鱼香豆腐：将鱼和豆腐一起炖煮，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，使得豆腐入味，鱼肉更加鲜嫩。

7.鱼香肉丝：将鱼和猪肉切丝，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，煸炒出鱼香的风味。

这种做法既能吃到鱼肉，又能吃到肉丝的口感，非常美味。

8.鱼豆腐汤：将鱼和豆腐一起炖煮，加入一些蔬菜、姜蒜和调味料，慢炖出一锅鲜美的汤。

这种方法制作的汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。

9.干煎鱼：将鱼放入平底锅中煎熟，加入一些蒜末和调味料。

这种方法制作的鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩。

10.水煮鱼：将鱼切片，放入热油中煎炸，然后放入一锅热水中，加入姜蒜、豆瓣酱等调味料煮熟。

这种做法制作的鱼口感鲜美，汤汁浓郁。

11.塔塔鱼：将鱼切丁，加入黄瓜丁、番茄丁等蔬菜，淋上柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀。

这种做法使得鱼肉更加鲜嫩，清爽可口。

12.蒜蓉烤鱼：将鱼涂上蒜蓉和调味料，放入烤箱中烤熟。

这种烹饪方式使得鱼皮香脆，鱼肉嫩滑。

13.韩式辣炒鱼：将鱼切片，加入大蒜和辣椒粉炒制，再加入一些蔬菜，炒熟。

各种鱼的做法大全(图解）鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼-- 原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法-- 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

温州鱼的烧法
温州鱼的烧法多种多样，以下几种主要的烹饪方法：
1、葱油黄鱼：将黄鱼放入炒锅沸水中，加入姜、葱、酒煮沸后加盖改用微火，待鱼嫩熟时捞起装盘。

除各味调料外，再盖以葱花，并浇上约九成热的花生油。

此菜鱼肉嫩滑，葱香浓郁，调味淡雅，本味突出
2、十八踏烧全鱼：取800克以上的鮸鱼去鳞、内脏，轻盐淹一下后洗净、凉干水分，过油炸至八成熟待用。

上菜时放蒸笼蒸5分钟，铁锅起油炸香调料加水调芡汁勾芡，最后洒上葱花、香菜、红萝卜丝即可上桌
3、瓯江子赛鲈鱼：凤尾鱼肉质细嫩鲜美，不必刮鳞削肚，只要从鱼口中掏出内脏洗净凉半干，即可油炸、清蒸、红烧或熬汤、糖醋烹制，还可制作罐头，皆成美味可口的佳肴
4、传统名菜：温州菜以海鲜入馔，口味清鲜，淡而不薄；以轻油、轻芡，重刀工的“二轻一重”为特色。

传统名菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、马铃黄鱼、双味蝤蛑、桔络鱼脑和蒜子鱼皮等
5、煮鱼：在烧红的锅内下少许植物油，热后放入鱼并撒上适量盐，盖上锅盖焖煮一会儿。

然后倒入一碗用酱油和料酒调制的清水，再次盖上锅盖煮沸。

用铲子沿锅底将鱼铲浮，略煮后加入姜、蒜、辣椒，旺火烧一阵子即可装盘
这些方法展示了温州地区对鱼类烹饪的独特技巧和风味追求，无论是简单的葱油黄鱼还是复杂的十八踏烧全鱼，都体现了温州菜系的精致与丰富。

最全的各种鱼的做法鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

鱼的烹饪方式到底有多少种烧烤脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。

烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。

烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。

吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红烧大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。

此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。

但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

做汤鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。

鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。

此外，还可以加些白萝卜调味。

清蒸高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。

火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

油煎很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。

在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。

另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

生食生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。

不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。

吃时可以蘸芥末、酱油。

需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

1、炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、条、炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。

材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

2、爆爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

古代鱼做法清蒸武昌鱼：我国古代，“鱼”是人们常用的吉祥菜。

“鱼”字，甲骨文中便是一尾鲤鱼形象。

清蒸武昌鱼有“鲤鱼跃龙门”之意。

原料：武昌鱼一条、葱、姜、香菜各10克、食用油20克、酱油15克、醋5克、盐2克、鸡精2克、花椒、干辣椒各3克。

第一步，把武昌鱼洗净，去鳞去腮，在背部划一刀，抹上盐腌制五分钟，再冲洗干净。

第二步，把葱切成段，姜切片，香菜切小段备用。

第三步，在盘子里放入葱段，姜片，花椒，干辣椒，再放上腌好的鱼。

第四步，锅中加入清水，大火烧开，把装着鱼的盘子放入锅中，大火蒸8分钟关火，不要揭开锅盖，让鱼继续在锅中闷五分钟，出锅后撒上香菜段即可。

干烧鳊鱼：在制作此菜时，最为重要的是掌握好火候。

同样的烹饪方法，用小火烹制的菜肴，其色泽、口感均较佳，反之，如果采用旺火烧煮，容易出现外表炸过火了，而里面还没有熟的现象。

第一步，将鳊鱼洗净后，从腹部进刀，切成双飞片，使两片都能连着。

第二步，将鱼下入油锅炸制。

第三步，炸至金黄色后，将鱼捞出沥油。

第四步，锅内留底油，加葱姜蒜炒香，倒入适量的清水。

第五步，放入炸好的鱼，调入酱油、醋、白糖，烧沸后用小火焖。

第六步，用湿淀粉勾芡。

第七步，加味精出锅，撒胡椒粉和香菜段即可。

花椒鳜鱼：先把鳜鱼宰杀治净，加少许盐和胡椒粉稍腌，然后用沸水氽熟，捞出来沥水；起锅热油，爆香姜末，烹入绍酒，加盐、胡椒粉和味精，接着下入鳜鱼，一边翻动一边注入清汤，小火煨透后撒香葱花，淋入少许明油，即可装盘。

第一步，将整条鱼下入油锅中炸至断生，待表面酥脆时，捞出来沥油，并且改刀成块。

第二步，锅留底油，放入葱姜蒜炝香，接着下入鱼块和各种辅料，调入酱油、醋、白糖和少许水，稍加煸炒后加味精、勾薄芡，淋明油出锅即可。

煎酿青椒：青椒的维生素C含量高居各蔬菜之首，每百克青椒含1。

6毫克，比番茄、菜豆都高，其中的维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，都是脂溶性维生素，特别是维生素B1，经油烹饪后更是身价倍增。

一鱼八吃的做法大全一鱼八吃，顾名思义就是一条鱼可以做出八种不同的美味菜肴。

这种烹饪方法既节约又实惠，而且可以保留鱼的营养成分，让人们在享用美食的同时也能获得丰富的营养。

下面就为大家介绍一些常见的一鱼八吃的做法，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和惊喜。

首先，我们来介绍一鱼八吃的第一种做法——清蒸鱼。

清蒸鱼是一道简单又美味的菜肴，只需要将鱼洗净，加入葱姜蒜等调料，然后蒸熟即可。

这种做法可以保持鱼的原汁原味，营养丰富，是很多人喜爱的健康菜肴。

其次，我们可以尝试一鱼八吃的第二种做法——红烧鱼。

红烧鱼是一道口味浓郁的菜肴，需要用到酱油、糖、料酒等调料，慢火烹饪，让鱼肉入味。

这种做法适合喜欢重口味的人群，香甜可口，回味无穷。

接着，我们可以尝试一鱼八吃的第三种做法——酸菜鱼。

酸菜鱼是一道口感鲜美的菜肴，需要用到酸菜、泡椒、豆瓣酱等调料，让鱼肉与酸菜相互融合，酸辣开胃，非常适合夏天食用。

然后，我们可以尝试一鱼八吃的第四种做法——糖醋鱼。

糖醋鱼是一道酸甜可口的菜肴，需要用到醋、糖、番茄酱等调料，让鱼肉入味，口感酸甜，非常适合搭配米饭食用。

接下来，我们可以尝试一鱼八吃的第五种做法——啤酒鱼。

啤酒鱼是一道香气扑鼻的菜肴，需要用到啤酒、葱姜蒜等调料，让鱼肉入味，口感鲜嫩，非常适合搭配啤酒享用。

随后，我们可以尝试一鱼八吃的第六种做法——酱香鱼。

酱香鱼是一道香气四溢的菜肴，需要用到豆瓣酱、葱姜蒜等调料，让鱼肉入味，口感鲜香，非常适合搭配米饭食用。

然后，我们可以尝试一鱼八吃的第七种做法——鱼香茄子。

鱼香茄子是一道口味独特的菜肴，需要用到肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，让茄子与肉类完美搭配，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。

最后，我们可以尝试一鱼八吃的第八种做法——鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道色香味俱全的菜肴，需要用到肉丝、木耳、胡萝卜等食材，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。

以上就是一鱼八吃的做法大全，希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出不同的美味菜肴，丰富自己的餐桌。

鱼的4种好吃烹饪方法鱼糕怎么烹饪好吃开屏武昌鱼推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子!食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml做法：1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

3.中段用刀切成片。

4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

清蒸武昌鱼推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美!食材：鱼1条、姜适量、葱适量做法：1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。

松鼠鳜鱼原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

小鱼的烹饪方法具体如下：五香小鱼的做法：材料马面鲀冰鲜200克，五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量做法1、马面鲀治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。

2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

辣炒小鱼干的做法：材料小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙做法1.红辣椒洗净，去籽切细碎;葱洗净切末备用。

2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。

3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

捞小鱼的做法：材料小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许做法1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干;2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉;3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用;4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用;5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4调好的汁马上盖上锅盖;6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。

小诀窍经验分享： 1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的; 2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。

3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。

不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。

4、酱油和醋的比例是2：1。

鱼的烹饪做法和步骤有哪些对于鱼的烹饪做法有很多种，因为鱼的肉质的鲜美肥嫩，不同的烹饪方法可以烹制出不一样的烹饪美味，那么你知道有哪些鱼的烹饪方法吗?以下是店铺为你整理的鱼的烹饪做法，希望能帮到你。

鱼的烹饪做法：剁椒三文鱼头原料：天蕴三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花做法：1、鱼头洗净劈开，在鱼头里里外外抹上一层盐、倒上一些料酒附上保鲜膜腌制15分钟;2、取出洗净，鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒;3、架锅放水，放入鱼头(整个放鱼的盘子不能碰到锅里的水，不然水沸腾会溅到盘子里去)大火蒸8-12分钟，关火焖1-2分钟;4、取出撒上适量葱花;5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧至冒白烟6、将烧好的热油淋在鱼上即可。

鱼的烹饪做法：宫保三文鱼主料：天蕴三文鱼肉配料：花生米、葱、干红辣椒调料：醋、糖、酱油、料酒、骨汤(或凉白开水)、淀粉、盐、胡椒粉、油制作方法：(1)三文鱼切见方小块，放在容器中撒上盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟。

(2)架锅无需热油花生米放入凉油锅内小火慢慢炸熟，大葱切小段，干辣椒剪开去籽。

(3)将糖、醋、酱油、料酒、骨汤、盐、淀粉混合在一起搅拌均匀备用。

(4)锅内烧热油，放入辣椒炒香，倒入三文鱼炒变色，加入大葱炒匀，倒入兑好的调料汁，大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米翻匀即可。

鱼的烹饪做法：椒香三文鱼主料：天蕴三文鱼肉配料：青红辣椒调料：香茅草、蒙特利尔腌料、柠檬汁、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒碎、橄榄油制作方法：(1)取一块三文鱼肉，洗净。

(2)取一容器，加入柠檬汁、白葡萄酒、香茅草段和蒙特利尔腌料，调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟。

取出洗净稍微晾一下。

(3)锅内放少许橄榄油下入青红辣椒炒一下，辣椒煎至表面微微发黄，有香气窜出时下入蚝油、黑胡椒碎搅拌均匀，倒入15克白葡萄酒混合后制成椒香酱汁。

取出备用(4)煎锅内倒入少许橄榄油，下入三文鱼块煎制，翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁即可。

淡水鱼的做法大全介绍
我们一般在家里或是餐厅吃的鱼都是淡水鱼，淡水鱼是最为常见的食用鱼，能够被广大人们所接受，而像鲢鱼，鳙鱼，这种淡水鱼中所富含的营养价值是非常高的，有很强大的养生的功效，烹饪的方式也有很多种类，味道鲜美，接下来我们就为大家详细的介绍几种淡水鱼的做法。

方法一
主料：鲤鱼500克
辅料：葱，姜蒜，生抽糖，醋，料酒，番茄酱，盐，
淀粉，面粉
做法：
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个
2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

做法二
材料：鱼，蒸鱼豉油，植物油，料酒，盐，葱，姜
做法： ?
1.在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟；
2.腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟；
3.蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油；
4.烧热一勺油，浇在鱼身上即可。

上面的这些内容就是关于淡水鱼的一些常见的做法了，淡水鱼的种类有很多，不同的鱼适合不一样的烹饪方法，所以大家可以根据鱼的特性选择烹饪的方式，鱼的营养价值很高，而且还有明目补脑的效果，孩子们可以多吃一些鱼。

保存鱼肉中的营养的烹饪方法鱼肉是一种营养丰富的食物，富含高质量的蛋白质、多种维生素和矿物质。

为了最大程度地保存鱼肉中的营养，我们可以采用以下几种烹饪方法。

1. 温煮：温煮是一种保留鱼肉中营养的有效烹饪方法。

将鱼肉放入开水中，保持水温在60-80摄氏度之间，慢慢煮熟。

这样可以避免鱼肉中的营养成分流失，同时保持鱼肉的嫩滑口感。

2. 清蒸：清蒸是一种简单而健康的烹饪方式，适用于各种鱼类。

将鱼肉放入蒸锅中，加入少量盐和姜片，蒸熟即可。

这种烹饪方式不需要添加油脂，可以保持鱼肉的原汁原味，同时保留了鱼肉中的营养成分。

3. 红烧：红烧是一种常见的烹饪方法，可以为鱼肉增添香味和口感。

将鱼肉用油煎至两面金黄后，加入适量的调料（如酱油、糖、料酒等），慢慢炖煮。

这种烹饪方式可以使鱼肉更加鲜嫩，同时保留了营养成分。

4. 煎炸：煎炸是一种烹饪方式，可以使鱼肉表面酥脆，口感更加美味。

在热锅中加入适量的油，将鱼肉放入锅中煎至两面金黄即可。

这种烹饪方式虽然会使部分营养成分流失，但鱼肉本身富含脂肪，可以增加食欲。

5. 炖煮：炖煮是一种保留鱼肉中营养的方法。

将鱼肉与蔬菜、调料一同放入锅中，慢慢炖煮。

这种烹饪方式可以使鱼肉更加入味，同时保留了鱼肉中的营养成分。

总结起来，以上几种烹饪方法都可以在一定程度上保留鱼肉中的营养。

温煮、清蒸和炖煮是比较健康的选择，可以最大限度地保留鱼肉中的营养成分。

而红烧和煎炸则可以为鱼肉增添香味和口感，但会使部分营养成分流失。

在选择烹饪方法时，可以根据个人口味和健康需求进行选择。

无论选择哪种烹饪方法，都应注意控制火候和时间，避免过度加热造成营养流失。

同时，搭配新鲜的蔬菜和谷物食用，可以进一步增加膳食营养的均衡性，让鱼肉的营养价值得到更好的发挥。

鱼的制作方法鱼是一种营养丰富的食材，有多种制作方法可以带来丰富的口感和味道。

下面介绍几种常见的鱼的制作方法。

首先是清蒸鱼。

清蒸鱼是最传统的一种做法，可以保持鱼的原汁原味，口感鲜嫩。

首先，将鱼从内到外洗净，切上几刀，用生姜和葱抹在鱼身上。

然后将鱼放在蒸锅上，加入适量的盐、料酒和清水。

大火蒸10分钟即可。

最后，在蒸好的鱼上撒上葱花、香菜和姜末，再淋上热油，即可上桌。

其次是糖醋鱼。

这是一道非常受欢迎的家常菜，口感酸甜可口。

首先，将鱼洗净，切成块状，用盐腌制10分钟。

然后，将腌好的鱼块沥干水分，裹上淀粉。

接着，将鱼块放入锅中，用油炸至金黄。

待鱼块炸好后，将多余的油倒掉，锅中留少许底油，加入适量的白糖、醋、料酒、番茄酱和盐，用高火烧开。

最后，将鱼块放入锅中，翻炒均匀，待鱼块均匀裹上酱汁即可。

另外是红烧鱼。

这是一道色香味俱佳的经典菜肴。

首先，将鱼宰杀干净，备用。

然后，准备一锅热水，将鱼汆烫至变色，取出沥干水分。

接着，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

然后，加入适量的料酒和酱油，烧开后放入糖、盐和水。

待调味汁烧开后，将鱼放入锅中，用小火慢炖20分钟至汁水浓稠。

最后，撒上葱花和香菜即可上桌。

最后是鱼香肉丝。

虽然叫鱼香肉丝，但是这道菜是用鱼调料烹制的。

首先，将鱼肉切成丝状，加入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。

然后，将鱼丝炒熟捞出备用。

接着，将蒜末、姜末、豆瓣酱和甜面酱放入锅中炒香。

然后，加入葱花和胡萝卜丝翻炒均匀。

最后，将炒好的鱼丝加入锅中，翻炒均匀即可。

以上是几道常见的鱼的制作方法，鱼的烹饪方法多种多样，你也可以根据自己的口味进行创新和调整，让鱼肉更加美味可口。