食品中二氧化硫残留量检测方法的改进

二氧化硫残留量(以二氧化硫计)项目不符合二氧化硫残留量是指在食品中存在的二氧化硫的含量，以二氧化硫计。

二氧化硫是一种广泛用于食品加工和保鲜的化学物质，常用于防止食物腐败、变质和色泽变化。

然而，过量的二氧化硫残留可能对人体健康产生不良影响，因此对二氧化硫残留量进行监测和控制是非常重要的。

为了确保食品安全和保护消费者的健康，各国都制定了相应的法规和标准，规定了食品中二氧化硫的残留限量。

这些限量值通常根据不同食品的特性和消费者对食品的暴露水平而确定。

在国际上，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）也制定了相应的标准，以指导各国进行二氧化硫残留量的监测和控制。

二氧化硫残留量的监测通常采用化学分析的方法，常用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）。

这些方法可以准确地测定食品中二氧化硫的含量，并判断是否超过了限量值。

此外，还可以使用红外光谱法、电化学法等进行检测。

为了控制二氧化硫残留量，食品生产者可以采取多种措施。

首先，可以选择不使用二氧化硫或者减少使用量，使用其他安全、无污染的食品添加剂替代。

其次，可以通过优化加工工艺和控制温度、时间等条件，减少二氧化硫的使用量。

此外，还可以加强质量管理，确保原材料的质量和安全性，以减少二氧化硫的污染源。

在日常生活中，消费者也可以通过一些方法来减少二氧化硫的摄入量。

首先，购买食品时要选择有质量保证的产品，尽量选择不含二氧化硫或二氧化硫含量低的食品。

其次，在食品的加工和烹饪过程中要注意控制温度和时间，避免二氧化硫的生成和残留。

此外，还可以多食用新鲜食品，减少对加工食品的依赖。

二氧化硫残留量的问题是与食品安全和人体健康息息相关的。

通过监测和控制二氧化硫的残留量，可以确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。

食品生产者和消费者都应该共同努力，合作解决这个问题，为人们提供更安全、更健康的食品。

食品测定中残留二氧化硫含量的检测与研究摘要：随着食品分析科学新方法和新技术的不断发展，食品中二氧化硫和亚硫酸盐的检测方法已趋于多样化，本文提出了用离子色谱法食品中二氧化硫残留量检测方法。

该方法不仅科学有效的监测食品中的二氧化硫，也为二氧化硫的科学控制提供理论依据。

关键词：离子色谱食品检测二氧化硫亚硫酸盐残留控制1、食品中二氧化硫残留物的控制1.1二氧化硫的性质以危害二氧化硫在通常情况下是一种无色有刺激性气味的气体，有毒，易溶于水，且溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸。

二氧化硫及亚硫酸盐具有漂白性，它能与有色物质发生反应生成无色的化合物，但这种反应是可逆的，在受热后物质又会变为原来的颜色。

由于二氧化硫及亚硫酸盐的s原子的化合价为正四价，所以其既有氧化性也有还原性，在常温下就可以和许多的氧化性物质发生氧化还原反应。

二氧化硫及其衍生物对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响。

二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，所以大部分被阻塞在上呼吸道，在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺，进而可以诱发各种呼吸道炎症。

另外，二氧化硫及其衍生物不仅对呼吸器官有毒理作用，而且对其他多种器官（如脑、心、肝、胃、肠、脾、胸腺、肾、睾丸及骨髓细胞）均有毒理作用，可谓是一种全身性毒物。

它通过血液吸收，对全身产生毒副作用，通过破坏生物酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢。

尤其对心脏的损害作用日益引起广大学者的关注。

1.2二氧化硫残留物的来源作为食品添加剂外源性，添加二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛地用于食品加工中，～些不法商贩在利益的驱使下，在食品中大量地添加二氧化硫及其盐类是导致二氧化硫超标的主要来源。

二氧化硫和亚硫酸盐添加到食品中有以下用途：在食品加工过程中，利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性，能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变：利用四价s的还原性和漂白性，也可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。

广东化工2020年第12期· 186 · 第47卷总第422期“滴定法测定二氧化硫”的实验方法改进研究郭枚婷，刘凡，吴亮，张颖*(乐山师范学院化学学院，四川乐山614004)[摘要]根据《食品检测与分析实验》教材中的方法,香菇中二氧化硫的测定由于溶液颜色较深影响终点的判断。

实验通过水蒸气蒸馏，将馏出液用25 mL 1 mol/L KOH吸收，再通过0.01 mol/L I2标液测定香菇中SO2。

同时对实验条件也进行了优化，结果表明：加热时间为110分钟，吸收液浓度为1 mol/L，加入1∶3硫酸10 mL后滴定结果最佳。

同时与国标进行对比，偏差为6.7 %。

改进后的实验操作简单，实验终点易于观察，数据可靠。

[关键词]水蒸气蒸馏；碱吸收；碘量法[中图分类号]O657.13 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2020)12-0186-02Improvement Research on the Experimental Method of “Titration Method forDetermination of Sulfur Dioxide”Guo Meiting, Liu Fan, Wu Liang, Zhang Ying*(College of Chemistry, Leshan Normal University, Leshan 614004, China)Abstract: According to the method in the textbook named “Food testing and analysis experiment”, the determination of sulfur dioxide in shiitake mushrooms affects the judgment of the end point due to the darker color of the solution. The experiment was carried out by steam distillation, the distillate was absorbed with 25 mL of 1 mol/L KOH, and SO2in the mushroom was determined by 0.01 mol/L I2standard solution. At the same time, the experimental conditions were also optimized. The results showed that the heating time was 110 minutes, the concentration of the absorption liquid was 1mol/L, and the titration result was the best after adding 10mL of 3∶1 sulfuric acid. What’s more, Meanwhile, the deviation of this experiment compared with the national standard was 6.7 %. The improved experimental operation is simple and the experimental end point is easy to observe with more accurate results.Keywords: steam distillation；alkali absorption；iodometric method1 研究背景SO2因对产品有漂白、防霉、防虫蛀的作用，普遍应用于食品生产渠道中[1-2]。

食品中食品中二氧化硫含量的改进测定方法食品中二氧化硫是一种常见的食品添加剂和防腐剂，它能够有效延长食品的保鲜期和保持食品的色泽、香气。

然而，二氧化硫也被认为是一种对人体健康有害的物质，因此对食品中二氧化硫含量的准确测定方法非常重要。

本文将探讨改进的食品中二氧化硫含量测定方法。

一、回顾食品中二氧化硫的存在形式和影响二氧化硫可以以多种不同形式存在于食品中，其中包括游离态二氧化硫、亚硫酸盐和硫代硫酸酯等。

这些形式的含量和对人体健康的影响各不相同。

游离态二氧化硫是最容易被人体吸收的形式，长期摄入过多的游离态二氧化硫可能导致呼吸道和消化系统等健康问题。

目前，国际上广泛采用的食品中二氧化硫测定方法是高效液相色谱法（HPLC）和分光光度法。

然而，这些方法在实际应用中存在一些问题，比如需要大量仪器设备、操作繁琐、时间耗费长等。

二、改进的食品中二氧化硫含量测定方法近年来，研究人员提出了一些改进的方法来测定食品中二氧化硫的含量。

以下将介绍几种较为常见的改进方法。

1. 固相微萃取-气相色谱质谱法（SPME-GC-MS）这种方法结合了固相微萃取、气相色谱和质谱技术，能够有效地提取和分离食品中的二氧化硫。

相比传统的方法，SPME-GC-MS法具有操作简单、灵敏度高、分离效果好等优点。

研究表明，该方法适用于各种不同类型的食品样品。

2. 离子色谱法（IC）离子色谱法是一种常见的分析技术，通过电导检测器对溶液中的离子进行检测。

研究人员发展了一种基于离子色谱法的二氧化硫测定方法，该方法能够准确测定食品中不同形式的二氧化硫含量，且具有高灵敏度和低检测限的特点。

3. 荧光法荧光法是一种利用物质发光性质进行分析的方法，近年来被应用于食品中二氧化硫的测定。

该方法基于二氧化硫与荧光标记物之间的特定反应，通过测量荧光强度来确定二氧化硫的含量。

研究人员发现，荧光法具有快速、灵敏度高和操作简便等优点。

4. 生物传感器技术生物传感器技术是一种基于生物体或其部分组织对目标分析物的选择性反应，进而转化为可测量信号的方法。

食品实验FOOD EXPERIMENT加强监管优化生产有效减少淀粉糖中二氧化硫残留量醒文I文水优邱_泽钦周浩车^广州华糖.食品有限公司淀粉糖的生产过程中，需要大量的二氧化硫进行脱色漂白，但常由于操作工序的不完善，致使大量的二氧化硫残留在糖中无法排出，导致糖类二氧化硫超标。

人们一旦过量食用含有二氧化硫的糖类，就极易出现恶心、呕吐、精神萎靡、鼻粘膜刺激等症状，严重时甚至会造成喉头痉挛、喉头水肿等安全事故，此外还会影响人体对钙的吸收，致使体内的钙严重流失。

二氧化硫还会在人体内发生转换，变成一种致癌物质亚硝酸，人体内的致癌物质增多，会导致机能下降，患癌可能性增加。

为了避免此类现象的发生，越来越多的人员关注二氧化硫对人体的危害并不断对其进行研究。

本文选取2019年具有代表性的生产企业，从中抽取样本并进行分析，样本数量为200份，通过研究检测表明，二氧化硫对人体具有危害性。

一、样品与方法1.检测样品。

在2019年具有代表性的生产企业中抽取样本并进行分析，样本数量为200份，检测的糖类包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等一系列糖类。

通过随机抽样的方式选取检测样本，不能从同一个厂家、同一生产批次、同一生产时间内进行抽样，需要分几个厂家、分不同批次，抽取存在一定时间差的样本，这样才能够使检测结果更加具有标准性和代表性。

因为同一批次的货源可能会由于生产时间或者工序而没有严格按照操作流程进行操作和漂白，导致二氧化硫残留在淀粉糖中的指标过高。

因此，需要选择不同时段、不同批次的淀粉糖作为研究对象，从而确保检测数据的准确性。

2. 检测仪器。

在此次研究检测中，将721型分光光度计作为检测仪器。

3. 检测方法。

按照G B/T5009.55-2003 《食糖卫生标准的分析方法》进行检测。

在检测过程中，需要对各个检测结果进行数据记录，最终汇总数据，找出存在的问题，并提出科学的解决措施。

4. 检测评估标准。

根据G B15203-2003《淀粉糖卫生标准》中二氧化硫残留量，按GB2760-2007规定执行，即二氧化硫残留量英200mg/kg。

食品中二氧化硫残留量的控制与检测作者：彭秀美李夏艳来源：《中国科技博览》2019年第06期[摘要]食品中二氧化硫残留指标是国家质检部门的严控指标之一。

在食品加工过程中，认为或非人为的因素都会导致诸多食品中二氧化硫含量超出国家标准，如何控制二氧化硫含量是各食品生成加工企业面临的一大难题。

为了正确认识和解决食品中二氧化硫残留超标问题，对食品中二氧化硫的来源、对二氧化硫残留量的控制，采取了科学的方法进行检测，以保证食品的安全。

[关键词]食品安全；亚硫酸盐；检测方法；方法改进。

中图分类号：J51-4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）06-0162-02一、氧化硫残留物的来源作为食品添加剂外源性，添加二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛用于食品加工中，一些不法商贩在利益的驱使下，在食品中大量地添加二氧化硫及其盐类是导致二氧化硫超标的主要来源。

二氧化硫和亚硫酸盐添加到食品中有以下用途：在食品加工过程中，利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性，能有效地控制食品加工过程中的非酶褐变；利用四价S的还原性和漂白新，也可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。

所以在食品的生产加工过程中，经常加入二氧化硫、亚硫酸盐等，使食品褪色和免于褐变，改善外观品质，延长保质期。

但是，二氧化硫易于食品中的糖、蛋白质、色素酶等发生作用，并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中。

一旦这些添加剂使用过量，并且无后序的二氧化硫清楚技术，必然会导致二氧化硫残留超标。

这不仅会破坏食品的品质，而且会严重影响消费者的健康。

食品内源性生成，食品自身产生的二氧化硫也是不可忽视的另一重要来源。

研究发现，人为未添加任何亚硫酸盐等添加剂的情况下，某些食品在发酵过程中也会产生亚硫酸盐。

葡萄酒和果酒类在发酵过程自然产生的亚硫酸盐含量最高可达到300mg/kg，即使在一般情况下也会达到40mg/kg，这一指标也远远超出了美国FDA规定的食品中亚硫酸盐含量的安全范围要求。