麦芽质量标准

XXXX药业有限公司成品质量标准及检验操作规程1 品名：1.1中文名：麦芽炒麦芽焦麦芽1.2 汉语拼音：Maiya Chaomaiya Jiaomaiya2 代码：麦芽炒麦芽焦麦芽3 取样文件编号：4 检验方法文件编号：5 依据：《中国药典》(2015年版一部)。

6 质量标准：7 检验操作规程：7.1 试药试剂：无水乙醇、氢氧化钾、水、石油醚（30～60℃）、乙酸乙酯、麦芽对照药材、乙酸乙酯、甲苯、三氯甲烷、硝酸、乙醇、氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂。

7.2 仪器设备：电子天平、超声波清洗器、水浴锅、硅胶G薄层板、烘箱、马福炉、紫外光灯、中药二氧化硫测定仪。

7.3 性状：取本品适量，自然光下目测色泽，嗅闻气味。

7.4 鉴别：7.4.1 取本品制片置10×10显微镜下做显微观察。

7.4.2取本品5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％氢氧化钾溶液1.5ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml 使溶解，作为供试品溶液。

另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。

照薄层色谱法（附录7）试验，吸取上述两种溶液各2µl，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:2）为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:2）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15％硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。

供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

7.5 检查：7.5.1麦芽7.5.1.1水分：不得过13.0％（附录15第二法）。

7.5.1.2总灰分：不得过5.0％（附录17）。

7.5.1.3出芽率：取本品10g，照药材取样法（附录2），取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率（％）。

麦芽提取物标准
麦芽提取物是一种常用的食品和饮料添加剂，其主要成分为糖类、蛋白质、酸类和维生素等。

为了确保麦芽提取物的质量和安全性，国际上制定了一系列的麦芽提取物标准。

麦芽提取物标准主要包括以下几个方面：
1.质量标准：要求麦芽提取物的纯度、水分、灰分、蛋白质含量、pH值、重金属含量、微生物限制等指标符合标准要求。

2.化学成分标准：要求对麦芽提取物中主要成分如糖类、蛋白质、酸类等进行定量分析，以确保其含量符合标准要求。

3.生产工艺标准：要求麦芽提取物的生产工艺符合规范，包括原料的选择、清洁、加工、储存等环节。

4.贮存和运输标准：要求麦芽提取物在贮存和运输过程中保持干燥、避光、避热、避潮等条件，防止其受到污染或变质。

总之，麦芽提取物标准的制定有助于保障麦芽提取物的质量和安全性，同时也为食品和饮料生产企业提供了参考标准，有利于推动行业的健康发展。

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加热
一些含硫化合物的风味特征与风味阈值
甲硫醇
乙硫醇
丙硫醇
二基甲硫
二甲基二硫
二甲基三硫
甲基硫代乙酸酯
二乙基硫
蛋氨酸
二氧化硫
硫化氢
3-甲基 2-丁烯1-硫醇
臭鸡蛋味
燃烧火柴的气味
腐烂的蔬菜味
腐烂的蔬菜味
洋葱味
甜玉米味
腐烂的蔬菜味
腐烂的洋葱味
煮熟的卷心菜味
煮熟的大蒜味
纤维二糖昆布二糖
外切型葡聚糖酶
小分子葡聚糖
嘌呤 嘧啶
核酸酶核苷酸酶核苷酶
蛋白酶肽酶
类脂
α-淀粉酶β-淀粉酶R-酶磷酸酯酶
α-淀粉酶β-淀粉酶磷酸酯酶
类脂酶磷酸类脂酶
类脂物质
麦芽制造过程和糖化过程中水解酶的作用
麦芽的水解酶类目前常用的测定方法是： “DP值”（糖化酵素力，Diastatic Power） “DU值”（糊精单位，Dextrin Unit）测定淀粉分解酶 “45℃哈同值”（VZ45℃ Hartong’s Index）判断蛋白酶活性； 协定麦汁与65℃哈同值麦汁的葡聚糖含量之差判断葡聚糖酶活性； 65℃哈同值测定对水解酶活性水平的鉴定很有代表性。 DP值表示的是麦芽的糖化力（Diastatic Power），是α-淀粉酶、β-淀粉酶、界限糊精酶和α-淀粉葡萄糖苷酶等几种主要淀粉水解酶的综合水解能力的体现 DU值表示的是麦芽的液化力，主要反映α-淀粉酶的活性， α-淀粉酶的作用是淀粉成糖作用的基础。
酿造大麦品种的选择 不存在进口大麦与国产大麦必然的等级差别， 只存在不同进口大麦的品种差异 只存在不同国产大麦的品种差异 只存在进口大麦品种与国产大麦品种的差异。 我国啤酒工业在快速发展的同时忽略了国产大麦基地的建立，也忽略了国产大麦品种经常性的育种与改良（八十年代到九十年代曾经专门进行过大麦的育种与改良）。因此，有一些国产大麦品种严重退化或变异，已经不能适应啤酒酿造对大麦芽质量的要求； 我国大麦的种植、田间管理存在比较分散，种植面积不集中和单位种植面积偏小的情况，导致同品种的大麦在收获、采购时出现一定的差异，这些情况加大了国产大麦与进口大麦之间的差别，

XXXXXXXX有限公司成品质量标准及检验操作规程1 品名：1.1中文名：麦芽炒麦芽焦麦芽1.2 汉语拼音：Maiya Chaomaiya Jiaomaiya2 代码：3 取样文件编号：4 检验方法文件编号：5 依据：《中国药典》(2020年版一部)。

6 质量标准：7 检验操作规程：7.1 试药试剂：无水乙醇、氢氧化钾、水、石油醚（30～60℃）、乙酸乙酯、麦芽对照药材、乙酸乙酯、甲苯、三氯甲烷、硝酸、乙醇、氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂。

7.2 仪器设备：电子天平、超声波清洗器、水浴锅、硅胶G薄层板、烘箱、马福炉、紫外光灯、中药二氧化硫测定仪。

7.3 性状：取本品适量，自然光下目测色泽，嗅闻气味。

7.4 鉴别：7.4.1 取本品制片置10×10显微镜下做显微观察。

7.4.2取本品5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％氢氧化钾溶液1.5ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml 使溶解，作为供试品溶液。

另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。

照薄层色谱法（附录7）试验，吸取上述两种溶液各2µl，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:2）为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:2）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15％硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。

供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

7.5 检查：7.5.1麦芽7.5.1.1水分：不得过13.0％（附录15第二法）。

7.5.1.2总灰分：不得过5.0％（附录17）。

7.5.1.3出芽率：取本品10g，照药材取样法（附录2），取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率（％）。