中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素

中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——能量及宏量营养素
注：（1）RNI：推荐摄入量
（2）a：成年人按（1）16g/(kg.d)计
（3）b：老年人按（1）27g/(kg.d)或蛋白质占总能量15%计
表2—5 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——常量元素单
注：（1）AI：适宜摄入量
（2）UL：可耐受最高摄入量
表2—6 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——微量元素单位：
注：（1）AI：适宜摄入量
（2）RNI:推荐摄入量
（3）UL：可耐受最高摄入量
（4）µg/d：微克/天
表2—7 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）——维生素1．单
（2）RNI:推荐摄入量
（3）UL：可耐受最高摄入量：微克视黄醇当量
（4）µg/d：微克/天
（5）µgRE：微克视黄醇当量
（6）维生素E的UL资料源自美国标准。

中国居民膳食营养素参考表中国居民膳食营养素参考表是根据中国居民的膳食习惯、生活方式、身体状态等因素制定的一套膳食指导方针，旨在指导广大居民科学合理地摄入营养素，保持身体健康。

一、能量参考摄入量：根据不同年龄、性别、体重等因素，中国居民膳食营养素参考表对能量的建议摄入量有所调整。

例如，成年男性每天建议摄入能量为2500-3000千卡，成年女性为2000-2500千卡。

儿童、青少年、老年人以及孕妇、哺乳期妇女的能量摄入量也有相应的参考值。

二、蛋白质参考摄入量：蛋白质是身体发育和新陈代谢所需的重要营养素，中国居民膳食营养素参考表建议成年男女每天蛋白质摄入量为50-75克。

儿童、青少年以及孕妇、哺乳期妇女的蛋白质摄入量也有相应的参考值。

三、脂肪参考摄入量：脂肪是身体正常运转所必需的能量来源，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病的发生。

中国居民膳食营养素参考表建议脂肪总摄入量应控制在每天总能量的25-30%之间，其中饱和脂肪酸应控制在总脂肪量的10%以下。

四、碳水化合物参考摄入量：碳水化合物是人体主要的能量来源，因此中国居民膳食营养素参考表建议碳水化合物应占总能量的50-65%。

这其中，应优先选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜、水果等，而减少或避免摄入单糖和双糖。

五、膳食纤维参考摄入量：膳食纤维对人体有诸多益处，包括促进消化道蠕动、维持肠道健康等。

中国居民膳食营养素参考表建议成年人每天膳食纤维摄入量应在25-30克。

六、维生素和矿物质参考摄入量：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素。

中国居民膳食营养素参考表对各种维生素和矿物质的摄入量进行了详细指导，以确保人体每天能够获得足够的营养。

例如，对维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、钙、镁、铁、锌等都有相应的参考摄入量。

七、盐的摄入量：高盐饮食是中国居民健康面临的一个重要问题，因此中国居民膳食营养素参考表建议成年人每天摄入的食盐量控制在5克以下，同时提倡少吃咸菜、咸制品、加工食品等高盐食物。

中国居民膳食营养素参考摄入量行业标准国家卫生和计划生育委员会于2017年9月14日发布了新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，包括：1、宏量营养素 2、常量元素 3、微量元素 4、脂溶性维生素 5、水溶性维生素。

目前公布了标准第1部分和第3部分，将于2018年4月1日起实施。

第1部分为宏量营养素标准，规定了中国居民膳食能量、蛋白质、脂类及碳水化合物参考摄入量。

第3部分为微量元素标准，规定了中国居民膳食铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬7种必需的微量元素参考摄入量。

营养作为生长发育最重要的物质基础，对促进儿童少年机体健康具有重要意义。

合理膳食应当保证儿童少年基础代谢和生长发育所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水等营养素的合理摄入。

成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为：碳水化合物 50%～65%，脂肪 20%～30%，蛋白质10%～15%。

年龄越小，脂肪供能占总能量的比重应适当增加。

成人膳食纤维适宜摄入量为 25 g/d～30 g/d。

个体对能量参考摄入量的应用：能量参考摄入量是各个人群根据参考体重和身体活动水平制定的，在计算个体的能量需要时要考虑体重及相关身体活动水平值。

儿童少年每天应保证300-500g粮食类摄入，使碳水化合物所供能量占总能量的55％-65％；食用足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类，以保证优质的蛋白质、必须脂肪酸和矿物质的摄入充足；增加新鲜蔬菜、水果的摄入，以满足机体对膳食纤维、维生素等营养素的需要。

在人体内的含量小于0.01%体重的微量元素分为三类：第一类为人体必需的微量元素，有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种；第二类为人体可能必需的微量元素，有锰、硅、镍、硼、钒5种；第三类为具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能是有益的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡8种。

铁 iron人体必需微量元素之一。

是体内血红素和铁硫基团的成分与原料，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能。

中国居民膳食营养素参考摄入量完整版──从数字到日常生活自发布以来，引起了广泛的关注和讨论。

对于一个普通的居民而言，这份“大部头”的文件有什么实际意义？我们应该如何理解其中的数字？如何将其应用到日常生活中？首先，我们需要明确，这份文件的内容并非专门为某个人群或特定疾病人群制订的膳食标准，而是覆盖了我国十八个省、市、自治区、五个民族和不同年龄、不同性别、不同生理状态的全部居民。

由此可见，该标准的对于中国居民人群的研究所获得的数据和结论具有普适性和科学性，并已成为国际认可的参考标准之一。

我们不妨以常见营养素的标准摄入量为例，看看应该如何进行实际操作。

一、蛋白质蛋白质是体内重要的构成元素，维持机体正常的代谢和生理功能需要蛋白质的补充。

中推荐蛋白质的摄入量为成年人每天约 0.8g/kg 的体重。

那么，一位60公斤的成年人，就需要每天摄入约48克蛋白质。

回归日常，我们可以通过寻找蛋白质丰富的食物来达到这一目标，例如：1个鸡蛋含有6克左右的蛋白质，100克的瘦肉含有20克蛋白质，每100克黄豆可提供36克蛋白质。

当然，在摄入足量蛋白质的同时，我们还需要保证其他营养素的摄入平衡，尤其是碳水化合物和脂肪的摄入量，以避免出现“高蛋白、低碳水、低脂肪”的不合理饮食模式。

二、维生素A所谓“营养非好不营养”，维生素A对人体来说是不可或缺的。

尤其是对于视力、免疫力等方面的维持具有重要意义。

中推荐成年女性每天摄入约650 μg 的维生素A活性当量（RAE）。

那么，我们该如何实现这个目标呢？首先，我们需要了解哪些食物富含维生素A活性当量。

例如，每100克甜马铃薯即可提供一个成年人一天所需的60%左右的维生素A活性当量。

同样，每100克的胡萝卜含有1500 μg左右的维生素A活性当量。

当然，过量的维生素A会对人体产生负担，因此摄入量需在适当范围内控制。

三、铁铁对于血红蛋白和肌红蛋白的合成、免疫功能、认知能力等方面的维持具有重要作用。

中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese Dietary reference intakes （DRIs）（中国营养学会2000年4月制定）DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。

一、平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement）EAR是某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平是可以满足群体中半数个体对该营养素的需要。

而不能满足另外半数个体的需要。

EAR是RNI的基础。

如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的RNI=EAR+2SD。

针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。

二、推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）RNI相当于传统使用的RDA, 它可以满足某一特定群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体的膳食营养素摄入标准，个体摄入量低于RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。

如果个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。

三、适宜摄入量（AI,Adequate Intakes）AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。

AI的主要作个体的营养素摄入目标，同时用作过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。

四、可耐受最高摄入量（UL,Tolerable Upper Intake Level)UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。

这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。

UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》《中国居民膳食营养素参考摄入量》纲要第一章概论为了保持健康及活跃的生活，人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。

人体对某种营养素的需要量会随着年龄、性别和生理状况而异。

成年人需要营养素来维持体重及保障机体功能;儿童、青少年除了维持机体功能外还需要更多营养素满足生长发育的需要;妊娠和哺乳的妇女需要额外的营养素，以保证胎儿及母体相关组织增长和泌乳的需要。

第二章能量人体所需要的能量主要是来自食物中的产能营养素，包括糖类(即碳水化合物)、脂类和蛋白质，它们是吸收太阳能转变为化学能储存下来的物质。

第三章蛋白质和氨基酸人体所必须的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中的一类，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，它们都是构成蛋白质的基本单位。

就以9种必须氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1/5。

9种不能合成的氨基酸为(组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸)。

人体对蛋白质的需要，本质上正是满足各种氨基酸的需要，越是接近各年龄段所需要的模式，蛋白质的利用率越高，需要量相对地就越少。

亦即蛋白质的质量越好。

第四章脂类脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。

脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。

此外，能刺激平滑肌收缩并在细胞内起调节作用的前列腺素也是脂类的衍生物。

脂类在血浆中的运输情况与人体健康有着密切关系。

脂类在人体内代谢异常是形成动脉粥样硬化的主要原因。

第五章碳水化合物碳水化合物是人类能量的主要来源，人类膳食中约40%-80%的能量来源于碳水化合物。

碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。

碳水化合物的名称来源于此类碳、氢、氧三种元素组成物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同为2:1，好像碳和水的化合物，因而得名。

中国居民膳食营养素参考表摘要：1.中国居民膳食营养素参考摄入量表的概念和内容2.中国居民膳食指南的八条建议3.多种食物的分类和营养价值4.谷类食物在膳食中的重要性5.蔬菜、水果和薯类的营养价值6.注意粗细搭配，多吃粗粮、杂粮正文：一、中国居民膳食营养素参考摄入量表的概念和内容中国居民膳食营养素参考摄入量表（Dietary Reference Intakes，DRI）是中国营养学会在2000 年4 月拟订的一组每天均匀饮食营养素摄取量的参照值。

DRI 是在推荐摄入量（Recommended Dietary Allowances，RDAs）基础上发展起来的，包含四项内容：均匀需要量（Estimated Average Requirement，EAR）、推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake，RNI）、适合摄入量（Adequate Intake，AI）和可耐受最高摄入量（Upper Intake Level，UL）。

二、中国居民膳食指南的八条建议1.食物多样、谷类为主：平衡膳食需要由多种食物组成，才能满足人体各种营养素的需要。

谷类食物是中国传统膳食的主体，提倡人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。

2.多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，他们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C 和叶酸、矿物质的良好来源。

3.注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。

稻米、小麦不要碾磨太精，否则，谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部流失到糠麸之中。

4.谷类食物在膳食中的重要性：谷类食物是中国传统膳食的主体，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素等营养素。

随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。

但谷类食物的摄入量不足会导致膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。

5.蔬菜、水果和薯类的营养价值：蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

中国居民膳食营养素参考摄入量1.缩略语AI ( Adequate Intake ):适宜摄入量AMDR( Acceptable Macronutrient Distribution Ranges):宏量营养素可接受范围DFE( Dietary Folate Equivalent):膳食叶酸当量DRIs( Dietary Reference Intakes):膳食营养素参考摄入量EAR( Estimated Average Requirement):平均需要量EER( Estimated Energy Requirement):能量需要量NCD( Non-communicable Chronic Diseases):非传染性慢性病NE( Niacin Equivalent):烟酸当量PI-NCD ( Proposed Intakes for Preventing Non-communicable Chronic Diseases):预防非传染性慢性病的建议摄入量RAE( Retinol Activity Equivalent):视黄醇活性当量RDAs( Recommended Dietary Allowances):推荐膳食营养素供给量RNI( Recommended Nutrient Intake):推荐摄入量SPL( Specified Proposed Levels):特定建议值a-TE(a -Tocopherol Equivalent) :a -生育酚当量UL( Tolerable Upper Intake Level):可耐受最高摄入量2.定义（1）膳食营养素参老摄入量(DRIs)的基本概念膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs),是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。

随着营养学研究的深入发展，DRIs 的内容逐渐增加。

附件3中国食品标签营养素参考值（NRV）本附件规定了预包装食品用营养素参考值及其应用原则。

一定义营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV）：是食品营养标签上用来比较食品营养素含量多寡的参考标准，是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释。

其制定的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）。

二适用范围NRV适用于所有预包装食品的营养标签，4岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品的标签除外。

三使用方式营养素参考值（NRV）仅用于食品营养标签，使用方式如下：1、用于比较和描述能量或营养素含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）；2、使用营养和健康声称时，用做标准参考数值。

3、在营养标签上，以100g（100ml）或每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定其修约间隔为1，如1%，5%，20%等。

四营养素参考值下表为能量和6个宏量营养素、14个维生素和14个矿物质的营养素参考值。

表1 能量和营养成分的营养素参考值能量和营养素NRV /天能量和营养素NRV/天能量和宏量营养素能量8400 kJ 泛酸 5 mg蛋白质60 g 生物素30 μg脂肪＜60 g 胆碱450 mg饱和脂肪酸＜20 g胆固醇＜300 mg 矿物质总碳水化合物300 g 钙800 mg膳食纤维25 g 磷700 mg维生素钾2000 mg维生素A 800 μgRE 钠2000 mg维生素D 5 μg 镁300 mg维生素E 14mgα-TE 铁15 mg维生素K 80 μg 锌15 mg维生素B1 1. 4 mg 碘150 μg维生素B2 1.4 mg 硒50 μg维生素B6 1.4 mg 铜 1.5 mg维生素B12 2.4 μg 氟 1 mg维生素C 100 mg 铬50 μg烟酸14 mg 锰 3 mg叶酸400 μgDFE 钼40 μg注：1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。