菜肴的命名方法

菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。

一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。

2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。

3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。

4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。

5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。

二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。

如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。

三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。

如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。

四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。

如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。

烹饪菜名的命名方式与技巧菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，那么对于烹饪的菜品你知道有哪些取法吗?以下是店铺为你整理的烹饪菜名的命名方式，希望能帮到你。

烹饪菜名的命名方式以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。

以中西结合命名强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

以诗歌名句命名强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

以夸张的手法命名通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

以艺术造型命名强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

以渲染神奇制法命名强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)、发财就手。

以宴会主题命名(祝寿和婚庆)例如：八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。

以历史典故或传说命名例如：佛跳墙(海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说)，叫花鸡。

简述菜肴命名的原则
菜肴命名的原则主要有以下几点：
1. 反映菜肴特点：菜肴的名称应该能够准确地反映出菜肴的特点，如菜肴的主要食材、烹饪方法、口味等。

例如，麻辣火锅、蒜蓉蒸虾等。

2. 简洁明了：菜肴名称应该简洁明了，容易理解和记忆。

避免使用过长或难以理解的词语，以免造成误解或混淆。

例如，宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

3. 与文化相关：菜肴命名应该与当地的文化相关联，反映出地域特色和传统。

例如，北京烤鸭、四川麻辣烫等。

4. 创意独特：菜肴命名可以有一定的创意，使其更加独特和引人注目。

例如，干锅牛肉、剁椒鱼头等。

5. 吸引人：菜肴的名称应该能够吸引人的眼球，激发人们的食欲。

例如，香辣蟹、脆皮烧鸭等。

总之，菜肴命名的原则是要准确、简洁、文化相关、创意独特以及吸引人，让人们在看到菜肴的名称时能够直观地了解到菜肴的特点和风味，从而增加人们对该菜肴的兴趣和购买欲望。

川菜菜肴的命名川菜是我国四大菜系之一。

素有“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”之美誉，南宋诗人陆游曾写下“新津韭黄天下无，色如鹅黄三天余。

东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的诗句赞美川菜的物美、味鲜。

川菜菜肴在命名上也是多姿多彩的，大致可分为以下几种：一、以烹调方法命名。

清代乾隆年间，四川罗江(今德阳)著名文学家辛调元在他的《函海·醒园录》中就总结了川菜的烹调方法有炒、蒸、煮、炝、煸、溜、滑、烧、焖、煨、炖、酱、烩、爆、蒙、贴、酿、糟、掺、煎、腌、熏、卤等三十余种。

因而以烹调方法为菜肴命名较为多见，易于为人们了解和接受。

如；“干煸鳝丝”、“炝莲白”、“黄焖白鸡”、“粉蒸肉”、“酱烧冬笋”等。

二、按调味命名。

川菜以调味见称，通常是用两种以上的调味品调制成复合味。

口味多样，变化多端，以增进人们的食欲，增强消化吸收功能。

以调味特点给菜肴命名，易于食客根据各自喜爱的味道选择，如“鱼香肉丝”、“糖醋排骨”、“白油肝片”、“陈皮兔丁”、“椒麻鸡块”等。

三、按菜肴的主料和辅料命名。

菜肴有主料和辅料之分，主料是菜看中占主导地位的原料，辅料是对主料起配合辅助、衬托作用。

以此为莱肴命名，使人们对菜肴的构成有一个较为直接的了解。

如：“青笋烧鸡”、“魔芋烧鸭”、“荷叶蒸肉”、“豆腐鲫鱼”等。

四、按菜肴的色、香、味、形的特色命名。

川菜在菜肴的色、香、味、形上特别考究。

历代厨师在总结自己经验的基础上，吸收南北菜肴的烹调技艺以及官、商家宴菜品优点，取长补短，形成了川菜独有的风格。

取其味命名的如“蒜泥白肉”、“麻辣笋丝”等；取其色的，如“三色鱼丸汤”、“翡翠虾仁”、“红油鸡块”等；取其形的，如“金钱鸡塔”、“灯影牛肉”、“龙眼烧白”、“酿烧菱角豆腐”等。

五、以菜肴的发源地或创造者命名的，如“宫保鸡丁”是清代四川总督丁“宫保”爱吃的菜而得名；“东坡肘子”是宋代文学家、苏东坡创制的，“麻婆豆腐”是清末成都北门外万福桥一个豆腐店的陈氏的妇女所创。

菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态,但归纳起来,主要有以下两大命名手法：(一)写实法。

所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名,不拐弯抹角,也不需要意会猜测,它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法,使人一看便了解菜肴的构成和特色。

这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等;以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名,如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名,如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名,如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。

(二)写意法。

采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。

因而,这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅,有的诙谐幽默。

主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色,以及如诗如画的意境来命名。

例如瑶柱扒竹笋,赋予一个“瑶池竹影”的美名,玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称,都能令人产生艺术的联想。

此外,还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。

这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想,给人以艺术美的享受。

意兆式如意吉祥,福寿平安,这是中华民族千古的热望和追求。

这种追求浸透在人们生活中的方方面面,就是菜名也表现了这一点。

不少菜名以追求吉祥意头,表现喜庆气氛为主。

例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。

借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。

它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。

例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》,它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松,形似草,然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋,这就成为“草船借箭”,十分贴切形象;又如“贵妃醉酒”,本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名,精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜,其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂,再加入高级葡萄酒烹制而成。

此菜鸡肥色美,清淡可口,其名能让人产生贵妃醉酒的联想,据说溥仪曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。

简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。

下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。

1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。

例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。

这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。

2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。

这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。

例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。

地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。

3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。

这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。

例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。

4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。

这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。

例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。

创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。

总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。

无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。

法餐菜名命名规则
法餐菜名命名规则通常包括以下几种方式：
1、以主食材和烹饪方法命名：这是法餐命名中最常见的方式，比如烤鸡（Poulet R-ti）、烤羊排（Agneau Roti）等。

2、以食材产地命名：一些法餐菜肴会以食材的产地来命名，以突出其独特的风味和品质，比如普罗旺斯炖羊肉（Daube Provençale）等。

3、以酱汁或调味品命名：一些法餐菜肴会以特定的酱汁或调味品来命名，比如红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）、法式奶油蘑菇汤（Crème de Champignons）等。

4、以食材的形状或颜色命名：一些法餐菜肴会以食材的形状或颜色来命名，比如红酒烩猪排（Cote de Boeuf）、绿胡椒牛肉（Filet de Boeuf aux Poivres Vert）等。

5、以历史人物或事件命名：一些法餐菜肴会以历史人物或事件来命名，以突出其历史和文化背景，比如拿破仑蛋糕（Gâteau Moka）、波旁蛋糕（Gâteau Bourbon）等。

总的来说，法餐菜名命名规则非常多样，既有传统的命名方式，也有现代的创新命名方式。

在命名时，通常会考虑到食材、烹饪方法、产地、酱汁或调味品、形状或颜色以及历史人物或事件等多个因素。