食品工厂设计概论试题库
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开卷考试
不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表
一、选择题，（每小题有1或2项正确答案）
1、选方向：东北（）
A NW
B NE
C SE
D SW
2、管子的公称直径（）
A管子内径 B管子外径
C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径
3、选择用输送蒸汽的管道材料（）
A 镀锌焊接钢管
B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管
４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀
５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）
A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀
6、选方向：西南（）
A NW
B NE
C SE
D SW
7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）
A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头
8、食品工厂设计的人员流动区域（）
A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（）
A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求
10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）
A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀
11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素
A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源
12、食品工厂建设期阶段（）
A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计
13、计算食品工厂的总用水量包括：（）
A. 锅炉用水
B.生活用水
C.冷却用水
D. 生产用水
14、班产量决定：（）
A.设备配套
B.市场销售情况
C.原料供应量
D.劳动力
定员
15、影响工艺流程的因素有：（）
A.生产技术水平
B.建厂费用
C.机械化自动化程度
D.市
场需求
16、影响物料衡算结果的因素有：（）
A.原料采购量
B.原料利用率
C.设备生产能力
D.
班产量
17、进行设备计算及选型时应具备：（）
A. 物料衡算结果
B. 产品方案
C. 工艺流程
D.
设备清单
18、食品工厂设计的内容（）
A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求
19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀
20、食品工厂设计的人员流动区域（）
A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（）
A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同
22、产品方案的内容包括：（）
A. 劳动力定员
B. 配套设备
C.产品品种
D.
生产期
23、选择用输送蒸汽的管道材料（）
A 镀锌焊接钢管
B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管
24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）
A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源
25、最好食品工厂设计图绘制方法（）
A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图
26、初步设计文件包括（）
A.项目建议书
B.总概算书
C.附件
D.厂址选择报告
27、食品工厂辅助车间（）
A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间
28、食品工厂总平面设计的内容（）
A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计
29、食品工厂供汽设备（）
A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备
30、食品工厂原料预处理设备（）
A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备
31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）
A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩
32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）
A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位
33、初步设计文件包括：（）
A.项目建议书
B.总概算书
C.附件
D.厂址选择报告
34、产品方案的内容包括：（）
A. 劳动力定员
B. 配套设备
C.产品品种
D.
生产期
35、计算食品工厂的总用水量包括：（）
A. 锅炉用水
B.生活用水
C.冷却用水
D. 生产用水
36、班产量决定：（）
A.设备配套
B.市场销售情况
C.原料供应量
D.劳动力
定员
37、影响工艺流程的因素有：（）
A.生产技术水平
B.建厂费用
C.机械化自动化程度
D.市
场需求
38、影响物料衡算结果的因素有：（）
A.原料采购量
B.原料利用率
C.设备生产能力
D.
班产量
39、进行设备计算及选型时应具备：（）
A. 物料衡算结果
B. 产品方案
C. 工艺流程
D.
设备清单
40、食品工厂一般生产用水应满足：（）
A.生活饮用水标准
B.锅炉用水标准
C.饮料用水标准
D.清水类罐头用水标准
二、判断题
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（）
5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
