国外有关猪肉产品兽药残留控制的研究及应1教案资料

俄罗斯、美国和欧盟成员国等关于动物性食品中兽药残留量监测的规定作者：李光辉来源：《国外畜牧学·猪与禽》2020年第01期摘要：应用卓有成效的方法管理食品安全，是全球所有国家都关注的问题，本文总结了俄罗斯、欧盟成员国、美国和中国等对动物性食品中兽药使用和残留的规定。

关键词：动物性食品;兽药;残留中图分类号：S859.84 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）01-0031-05美国农业部的资料显示，近年来，全球畜产品生产领先的国家有中国、欧盟成员国、美国、巴西、印度和俄罗斯（图1和图2）。

目前，印度制定了“食品中农药和兽药残留量最大容许量”的标准性文件，这与欧盟的有关法律规定一致。

本文特别关注俄罗斯、中国、欧盟成员国、美国和巴西等国的标准性文件，并进行对照研究，以便据此识别与防范进口肉类原料和肉食品规定以外的风险。

应用卓有成效的方法管理食品安全是全球所有国家都关注的问题，各国都力求所生产的食品符合国际市场销售的检验规定，赢得消费者的食品安全信心，从而提高食品的质量和竞争力。

根据临界控制点分析的原则，食品生产者需要实行食用原料监控，即检查感官指标、包装材料质量、商标、重量以及必需的伴随文件。

原料的安全性是生产者和俄罗斯联邦政府监督的保障。

1 俄罗斯俄罗斯联邦和关税联盟针对食品安全的基本文件是调节食品质量和安全的技术操作规程（021/2011）。

而关税联盟又对肉类及肉食品附加的影响发布了“关于肉类和肉食品生产安全的文件”（023/2013）。

据此文件，“未经加工的动物源性食品原料应当来自未应用过天然的和合成的雌激素、含激素物质、甲状腺制剂（家畜生长刺激剂）、抗生素以及其他兽用药物的生产性家畜，或者来自将这类残留物排出体外后屠宰的家畜”。

按照该文件对兽药残留量的监控，除氯霉素、四环素族和杆菌肽外，还要根据其应用情况提供制造者（供应者）屠宰品进口的关税联盟的相关文件，遵循原则保留该信息。

畜 牧 兽 医2021年第2期新农民猪肉中兽药残留检测技术与防控措施丁春晖（南京市农产品质量检测院，江苏 南京 210000）摘要：兽药残留问题已引起全世界的普遍关注，尽管从根本上改善与解决这一问题需要很长时间，但在全球范围内食品安全法治、兽药残留防控治理体系日渐完善，也相继研制与开发畜类各类绿色兽药与制剂，全民提高自身的食品安全意识，可最大限度地降低猪肉中的兽药残留，为广大人民群众提供安全、放心的猪肉产品。

关键词：猪肉；兽药残留检测技术；防控措施1 兽药残留概述兽药是对畜禽进行疾病治疗或保健的药物，随着养殖业不断发展，畜禽养殖规模也在不断加大。

在这样背景下，越来越多的药物被开发出来应用在畜禽疾病的治疗和日常保健中，进而帮助畜禽得到更好的成长，同时也对畜禽肉质进行改善。

目前已经有很多种药品都被认定属于兽药范围。

兽药残留，是在对畜禽应用药品后，一部分药物的原形、杂质或代谢物储存在畜禽的体内细胞或器官中。

兽药残留种类有很多，具体包括抗生素、抗寄生虫及激素类药物，其中抗生素类药物主要包括氯霉素、红霉素和诺氟沙星等。

抗寄生虫类药物主要包括有机磷化合物等，能对畜禽体内的寄生虫进行有效驱杀。

激素能帮助畜禽更快发育，进而提升畜禽产量，如甲地孕酮、乙烯雌酚等药物。

2 猪肉中兽药残留检测技术2.1 免疫分析法在抗原抗体协助下利用该方法结合特异性与可逆性反应特点检测药物残留，能实现快速筛选，本身具有较高的选择性，前期便于处理，且具有较高的灵敏度，常见的有胶体、荧光、酶免疫测定法。

其中，酶联免疫吸附法最为常见，能对猪肾脏中的镇静剂等含量进行准确测定，具有一系列优势，如精确度高、灵敏度高、操作简单等，可迅速推广使用。

2.2 理化分析法与上述方法相比，利用该方法前期需要高度重视样品处理，以此得到的结果更具准确性与灵敏度。

当下，应用较好的方法有3种，即气相色谱法、超高效液相色谱法及超高效液相色谱质谱联用法。

色谱质谱联合能有效结合色谱高效分离能力、质谱高效灵敏与强大的定性分析能力，这是当下最为强度的分析方式，特征主要表现为定性定量，如类四环素类、喹诺酮类、激素类等。

畜产品兽药残留危害及检测和控制方法摘要：近年来，畜产品中的兽药残留一直受到社会的高度重视，成为当前公众健康的重大挑战。

这种药物残留不仅对人类健康有很大的威胁，还会直接影响整个畜牧业生产和发展。

因此，本文通过分析畜产品兽药残留危害和检测办法，提出相应的控制办法，希望对该行业绿色健康发展有所帮助，保障人类生命健康。

关键词：畜产品；兽药残留危害；检测；控制方法引言：随着我国经济水平不断提高,人们生活质量也在逐渐提升,越来越多的消费者开始注重食品安全问题,尤其是畜产品的安全性更是引起了广大人民群众的关注。

但由于目前市场监管力度不够、养殖户缺乏相关知识等原因,使得很多不规范的养殖场使用违禁药品或添加剂,从而导致畜产品质量不合格,严重损害了消费者利益。

因此,加强对畜产品兽药残留危害以及检测和控制方法研究具有重要意义。

一、畜产品兽药残留危害（一）威胁食用者身体健康现阶段，养殖人员在实际饲养过程中，过于关注消费者的购买体验和需求，通常会在畜产品的质量方面下功夫，以猪肉为例子，养殖人员会在猪饲料中加入大量的瘦肉精，不仅可以保障肉类质量，而且还有效缩短了肉类的成长周期。

这种方法显然是不合理的，因为瘦肉精本身具有潜在的毒性，长期服用可能会对人体造成严重的伤害，包括肝脏和肾脏的损伤，从而对人体健康构成极大的威胁。

根据实验模拟表明，长期给动物注入瘦肉精成分，虽然可以帮助食用者消除肠道不良微生物，但是也会对益菌群造成一定影响，会导致益菌群的生殖繁衍能力下降，长此以往，就会导致肠内益菌群无法满足身体机能，继而出现一系列肠道疾病[1]。

（二）使畜禽动物产生耐药性养殖人员为了能够维持畜禽动物的生命健康，一般会对动物长期注射抗生素类药物，以此来预防各类传染病暴行，但是此法并不是十分可取的，如果长期注射同一类抗生素药物，会导致动物对该抗生素药物产生一定的耐药性，继而便会产生一系列的耐药菌株，导致抗生素药物效果不明显，无法有效预防和治疗疾病，这对畜牧养殖业的健康发展有很大的影响。

猪肉中兽药残留检测技术与防控策略摘要：兽药是现代畜牧业发展过程中不可缺少的物质基础，但很多养殖户并没有认识到兽药残留对猪肉制品造成的危害，使得兽药大量被滥用，猪肉制品药物残留严重超标。

随着人们物质生活水平不断提升，消费者对高品质猪肉需求量不断增加，但猪肉制品中的兽药残留问题已经成为社会普遍关注的热点焦点问题。

为此就需要采取必要技术措施，切实做好猪肉中兽药残留检测，保障市场中猪肉制品安全。

本文主要结合实际情况，论述了猪肉制品中兽药残留检测技术和相应的防控措施，以供参考。

关键词：猪肉；兽药残留；检测技术；防控措施兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。

所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

随着科技和社会的发展，兽药广泛用于畜牧业生产。

然而，由于用于畜牧生产的亚治疗剂量的药物未能遵守停药期以及一些非法使用及滥用的情况，导致众多动物源食品中兽药残留超标严重。

盐酸克伦特罗、氯霉素、磺胺类等兽药在人体内达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒；硝基呋喃类等具有致癌、致畸、致突变的作用，有些兽药还能使部分人群发生过敏反应升值休克，兽药残留可直接严重危害人体生命和健康。

因此，检测兽药残留非常重要。

农业部已制定农兽药残留标准制定修订5年行动计划，初步打算每年新制定兽药残留标准100项，争取早日实现生产有标可依、产品有标可检、执法有标可判的目标。

1猪肉中兽药残留检测技术1.1免疫分析法免疫分析法主要是利用了抗原和抗体，能够进行特异性结合和可逆性反应的特点而进行药物残留检测的技术方法，它是一种重要的快速筛选方法。

具有选择性较高，前期处理简单，灵敏度高的特点。

常见的免疫分析法主要包括了酶免疫测定法、荧光免疫测定法、胶体金免疫测定法。

首先，酶免疫测定法。

该种检测方法主要是在20世纪70年代发展起来，主要是利用酶进行标记的一种免疫分析方法，该种方法能够有效解决传统同位素标记法放射污染严重，标记容易衰变的问题，具有操作简单，仪器简便，在猪肉兽药残留检测中得到了很快的应用发展，其中应用最为常见的就是酶联免疫吸附法。

动物性食品中兽药残留检测及防控分析摘要：在动物体内施用兽药或添加剂后，兽药残留以其原形态和代谢物的形式贮存于动物细胞、组织、器官或可食性制品中，对人们的身体健康产生了极大威胁。

因此，随着人们对食品质量要求的不断提高，兽药残留引发的食品安全问题也越来越受到重视。

本文分析了我国兽药残留产生的原因，并分别概括了兽药残留的检测方法，并据此提出了相对应的防治对策。

关键词：动物性食品;兽药残留;检测及防控;1 动物性食品中兽药残留的成因分析引起动物性食品中兽药残留量超标的因素主要有6种。

①养殖场违反休药期的相关规则。

兽药是防治动物疾病的重要手段。

有些养殖场经常会使用大量的药物，从而减少动物的死亡率，提高经济效益，但这种行为不符合规定的休药期。

②大规模使用抗病毒药品。

目前国内的养殖规模都比较小，大部分都建设在城市外围，属于小规模群体，易流行动物瘟疫。

为了降低动物疾病造成的损失，养殖场必须大量使用抗疫病药物，以对抗病原体。

③兽药的非法使用。

部分养殖场违法使用兽药，以获取更大的利益。

④兽药的标签和使用说明不合格。

兽药工厂对药品的功效进行夸大宣传，不公开主要成分、禁忌及副作用等。

另外，在药品的名字上，随意更改，导致出现一药多名或一名多药的现象。

⑤兽药残留量监管不力，检验标准不完善。

国内对动物类食物中的兽药残留问题重视程度较低，大多数人忽视了动物是否有传染病、寄生虫、动物制品的外观、是否存在假劣等问题，缺乏对药品残留的认识。

此外，国家有关政策的规定不统一，不能完全禁止非法药品的使用。

2 动物性食品中兽药残留检测方法2.1 高效液相色谱高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)技术在医药、化工、环境等领域都得到了广泛的应用。

采用HPLC法对猪肉中7种氟喹诺酮类药物进行了检测，其中以氟喹诺酮类为主的药物在3.5 min内能实现基线的分离，而待测成分与峰面积在0.2～50.0 μg·mL-1呈较好的线性关系，检测限为2.5～4.6 ng·mL-1。

猪肉兽药残留检测技术防控措施随着我国经济水平的不断提升，人们的生活质量也有了很大的提高，猪肉作为我国居民的主要食用肉类，其安全性受到广大人民群众的重视，尤其是猪肉中兽药残留问题，成为了人们日常注重的重点问题。

为了提高猪肉的安全性，必须要做好猪肉中兽药残留的检测工作，并依据检测结果加强对容易出现问题的环节的防控工作，从而保障市场上猪肉的安全性，让人们吃上安全、放心的猪肉。

一、猪肉中兽药残留检测技术介绍在生猪的养殖过程中，兽药是必不可少的一种物质。

兽药能够有效提髙生猪的存活率，但是因为很多养殖户并没有对兽药的危害性有正确认识，所以在生猪养殖过程中大量使用兽药，最终导致猪肉中兽药残留严重，近年来猪肉中兽药残留严重超标的问题时有发生。

人们若经常食用这种兽药残留超标的肉类，会对身体健康有很大的负面影响，严重时甚至致畸、致癌。

不过，随着我国技术的进步，畜牧养殖行业也在不断朝着集约化、规模化、自动化方向发展，肉制品中药物残留问题也在慢慢减少。

猪肉中最常见的残留兽药有磺胺类、四环素类、佛喳诺酮类以及各种抗生素类药物。

当前，我国已经将兽药残留检测作为猪肉流通前的重要一环，通过专业的检测不但能够及时发现猪肉中存在的问题，还能最大程度保证猪肉的安全性。

下面，作者简单介绍一下猪肉中兽药残留的相关检测技术。

1・免疫分析法。

我国用于检测猪肉中兽药残留的技术有很多，大多都是对猪肉中一些元素成分的含量进行分析，免疫分析法就是我国最常见的猪肉兽药残留检测方法。

免疫分析法主要是利用了抗原和抗体，能够进行特异性结合和可逆性反应的特点而进行兽药残留检测。

这种检测方法的优点在于能够快速筛选，同时还有很高的选择性，且操作简单。

常见的免疫分析法主要包括酶免疫测定法、荧光免疫测定法、胶体金免疫测定法。

其中酶免疫测定法是使用范围相对较广、操作步骤也比较简单的测定方法，这种方法的具体原理是用特定的酶标记猪肉兽药残留中的一些元素以及同位素。

酶联免疫吸附法就是其中被大力推广的检测方法，它能够很好地测定猪肾脏中残留的镇静剂、氯丙嗪、B阻断剂卡拉洛尔等的含量，是我国当前猪肉兽药检测的主要方法。

国外有关猪肉产品兽药残留控制的研究及应对1 国外猪肉安全生产及兽药残留限量标准现状猪肉的安全与人类的健康密切相关，所以猪肉的安全质量历来都属于政府强制管理的范畴，以国家法律的形式去规范和约束。

世界各国尤其是经济发达国家，都建立了较为完善的法律体系，设置协调的管理机构和严密的产品安全评价和测试体系，采用先进的监测手段和严格的管理方式，注重利用政府监督与社会舆论监督相结合的方式，取得了有效的管理效果。

迄今为止，美国、英国、法国、德国、荷兰、日本等国都颁布了食品法或食品卫生法，并建立了各自的食品安全管理体系。

美国、欧盟和日本等国的肉类安全卫生控制策略，概括起来主要包括动物卫生控制、残留监控、食品源性微生物的监测几个方面。

1．1动物卫生控制屠宰加工染疫动物不仅会导致动物疫病的传播，如果动物患有人畜共患病，或者是人类条件性致病菌的携带者，还会直接威胁人类的健康，同时动物卫生状况直接影响兽药的使用，与药物残留问题有着十分密切的关系。

因此，动物卫生在肉类安全卫生控制中具有十分重要的地位。

美国试图用一系列的动物疫病根除、监测和预防计划，来解决肉类安全卫生控制中的动物卫生问题。

1．2动物源性食品残留监控体系及实施美国及欧盟通过建立完善的残留监控体系并制定统一的程序和指导方针，对食用动物食品中的有害残留物质进行控制。

肉类的残留监控是国家残留监控计划的重要部分，其中涉及的残留物种类分别有：兽药、农药和环境污染物。

国家残留监控计划包括：年度残留监控抽样计划、确定残留监控的具体项目、监控取样和实施测试。

具体监控计划包括：国内的兽药监控计划及特殊项目的监控、进口食品的兽药残留监控计划、国内农药残留监控计划及农残特殊项目的监控、进口食品中农药残留监控计划、国内和进口食品中环境污染物监控计划及特殊项目的监控。

残留监控计划的实施包括2个取样阶段：监控阶段和监视阶段。

在监控期间，从动物畜体组织中随机抽样进行残留分析，分析结果用来预测可能存在的残留物质危害，也可用于判定是否符合法律、法规和监控措施。