二、维生素的代谢及其生物学作用
维生素：维持机体正常生命活动所必需的一类小分子 有机化合物。
特点： 体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给； 需要很少（g/dmg/d），但不可缺少。
功能： 参体内物质代谢与调节； 参与辅酶组成，调节物质代谢（Vit B族）。
维生素的分类： 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K,不溶于水，
维生素K结构式
（1）维生素K的代谢：
来源：绿色蔬菜、绿茶含维生素K特别丰富。 吸收：主要在小肠，吸收入血后随-脂蛋白转运至肝中 储存。
（2）生物学作用：
是羟化酶的辅助因子； 维持体内Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子在正常水平； 促进骨的重建及钙的动员。
中国居民膳食维生素K日推荐摄入量为：成人 120μg
（二）水溶性维生素
（2）生物学作用： 抗氧化作用； 预防衰老； 促进血红素代谢； 促进蛋白质合成； 与生殖功能有关。
• 中国居民膳食维生素E日推荐摄入量为：成人 14mg。
4.维生素K
维生素K（Vit K）又称凝血维生素（与凝血 酶原的生成有关），从植物中提取的维生素K是 维生素K1，从动物中分离出的维生素K是维生素 K2，维生素K3是人工合成产物，在哺乳类及鸟类 体内可变成维生素K4。Vit K1、Vit K2是天然产 物，为脂溶性化合物，而Vit K3、vit K4则是人工 合成品，为水溶性化合物。
吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 叶酸 蝶酰谷氨酸
动脉粥样硬化 巨幼红细胞性贫血
维生素B12 维生素C
钴胺素 抗恶性贫血维生素 抗坏血酸 抗坏血病维生素
恶性贫血 坏血症
（一）脂溶性维生素
1.维生素A
维生素A有维生
H 3C
CH3
CH3
素A1（视黄醇）
