厨房日常工作检查制度.doc

食堂定期巡查和自查制度1. 概述食堂是学校、企事业单位等组织中重要的用餐场所，保障食堂的卫生与食品安全是确保员工或学生生活质量的重要任务。

为了建立一套科学、规范的食堂管理制度，制定食堂定期巡查和自查制度是必要的。

2. 目的食堂定期巡查和自查制度的目的是确保食堂的卫生状况和食品安全符合相关法律法规和标准要求，进一步提高食堂管理水平，保障员工或学生的身体健康。

3. 巡查内容食堂的环境卫生：包括地面、墙壁、天花板、餐桌、椅子等的清洁情况，是否存在污染和异味等问题；食堂厨房的卫生：检查油烟机、炉灶、消毒设备、炊具、餐具等的清洁状况，对厨房地面、墙壁进行清洗及消毒；食品储存与管理：查看食品储存室内的温度、湿度、通风等情况是否符合要求，检查食品的储存方式和有效期是否正确；食品加工过程：查看食品加工区域的操作是否符合卫生要求，是否存在食品交叉污染的风险；食品销售环节：审查食品销售区域的卫生状况，包括陈列、保质期的标识、销售方式等。

4. 巡查频率食堂定期巡查和自查的频率应根据实际情况进行确定，一般应不少于每个月一次。

对于规模较大的食堂，可以考虑增加巡查的频率。

巡查时应随机选取被巡查的区域和食堂工作人员进行检查，并将结果记录下来。

5. 巡查记录和处理每次巡查都需要记录巡查情况，包括巡查时间、地点、巡查人员和巡查内容等。

发现问题时，应及时处理，并记录整改情况。

对于重大问题，应及时通知相关负责人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到解决。

6. 自查制度除了定期巡查外，食堂应建立自查制度，由食堂自身对卫生和食品安全进行定期自查。

自查内容和频率可以参照巡查内容和频率进行制定。

自查发现的问题同样需要及时处理和记录，确保问题得到有效整改。

7. 监督与检查食堂定期巡查和自查制度的执行情况应纳入日常监督与检查范围。

相关部门或机构应对食堂进行定期抽查和复查，确保食堂的巡查和自查工作得到落实，问题得到及时整改。

8. 员工培训为了满足食堂定期巡查和自查制度的要求，食堂应对相关员工进行培训，提高其卫生和食品安全意识，掌握正确的操作方式和流程。

幼儿园厨房工作检查标准
一、检查厨房按时提供餐点
1、按照幼儿食谱准时提供；
2、餐点保证，夏季晾温、冬季保温。

二、检查厨师饭菜烹调技术
1、幼儿饭菜，科学烹调，最大限度地保留蔬菜的营养素；
2、饭菜烹调制作，色、香味俱佳；
3、提供饭菜，按幼儿出勤人数供应，做到够吃少剩。

三、检查厨房日常卫生工作（每周至少抽查一次）
1、地面干净无杂物；
2、操作台、灶台无油腻，无灰尘；
3、水池、灶具洗刷干净，摆放有序；
4、餐具用后及时洗刷干净，进行消毒。

四、检查厨房定期卫生工作（每周至少检查一次）
1、墙面无蛛网、无灰尘；
2、蒸箱、橱架、冰柜表面干净光洁；
3、冰柜，储藏橱定期清理；
4、主副食仓库物品摆放整齐有序。

五、检查厨房卫生制度落实（每周至少抽查一次）
1、无关人员严禁进入厨房；
2、刀具、容器等做好生、熟标记，严格分开使用；
3、个人卫生，便后、上灶前洗手，勤剪指甲、勤换工作服、不留长发。

(完整版)餐厅厨房日常巡查制度餐厅厨房日常巡查制度1. 引言本文档旨在规范餐厅厨房的日常巡查工作，确保餐厅食品安全和卫生环境符合相关法规和标准。

巡查工作是确保食品安全的重要环节，对于经营食品的餐厅来说尤为重要。

本制度适用于餐厅的厨房巡查工作。

2. 巡查内容餐厅厨房日常巡查应包括以下内容：2.1 食品安全- 确认食材的存放和储存方式是否符合要求，包括冷藏、冷冻、加热等环节的温度控制。

- 检查食材的保质期，严禁使用已过期食材。

- 检查食品表面是否有异常或者外来物质，如发霉、异味等。

- 检查食品加工工具和设备的清洁状况，确保没有积存污渍和细菌。

2.2 卫生环境- 检查厨房内的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、排污设备等是否清洁。

- 检查厨房设备的维护情况，如燃气管道、排风设施等是否正常使用。

- 检查员工卫生惯，包括穿戴是否整洁、是否戴好口罩等。

- 检查垃圾分类和处理情况，确保垃圾的分类和处理符合相关规定。

2.3 安全措施- 检查厨房的安全设施，如灭火器、报警器、紧急出口等是否完好有效。

- 建立并监测厨房的火灾隐患点，确保火灾隐患的消除和防范措施到位。

- 确认厨房人员是否有安全意识和操作规范，如慎用刀具、避免滑倒等。

3. 巡查频率餐厅厨房的日常巡查应该每日进行，确保在每天的工作开始之前进行一次巡查。

此外，对于特定环节（如冷藏食材确认、垃圾处理等）需要进行更加频繁的巡查，以确保食品安全和卫生环境的持续符合要求。

4. 巡查记录与整改- 每次巡查都应该记录下巡查时间、内容和巡查人员等相关信息。

- 对于巡查发现的问题，应及时整改，并进行记录。

- 对于严重问题或者无法立即整改的问题，应立即上报餐厅管理层，并采取相应措施。

5. 培训和监督为了保证巡查工作的质量和有效性，餐厅应定期进行员工培训，确保员工了解巡查制度的要求和流程。

餐厅管理层应对巡查工作进行监督，确保巡查工作的落实和持续改进。

6. 结论本文档规范了餐厅厨房的日常巡查制度，明确了巡查内容、频率和记录要求。

打荷员岗位卫生标准一、地面卫生：1、地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。

2、墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。

3、案下：保持干净、无杂物。

4、下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。

5、煤气油料放置区：区域洁净无油渍、无锈迹随时清理。

二、案面卫生：1、台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。

三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。

四、工具整洁：1、微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门敞开不紧闭。

2、水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。

3、餐具：餐具到岗后，专用抹布去水、油迹，内外拭净，杜绝盛装客饭以外任何用途。

4、刀墩：用后必须清洗干净，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定周一消毒（固体酒精）。

5、垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。

6、方便袋：指定地点挂起，方便使用。

7、清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐。

8、原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后洗刷净，用抹布抹净水使用。

9、高压锅：用后洗刷干净内外壁及锅盖。

10、猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常，包括猛火灶体煤气管道，阀门及钢并瓦待等用后清理灶头灰炭，避免堵塞。

11、小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等，清除灰垢（包括煎锅）。

12、酱锅：酱制内骨锅，汤面以上及外壁保持干净。

13、小料头盒：收尾时刷净倒放，控净水使用。

14、豉油汁缸、虾酱缸：外壁清洁收尾工作时，打好保鲜膜。

15、香菜筐：洗刷干净，禁落地放置。

16、淀粉盒：注意清洁、外壁及棱角，保持干净。

17、大棒骨汤桶：出骨后，及时将桶壁清洁。

18、炸筐：随时整理炸筐渣子、油迹、破损处及时修理。

19、调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。