厨房厨师规章制度

厨房规章制度

厨房工作时间段安排：

一、周一至周四工作时间上午10点——13点30，下午16点30至21点。

二、周五工作时间上午10点——13点30，下午16点至22点。

三、星期六、星期天工作时间上午9点——14点，下午16点至22点。

1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。但必须留有一名厨师随时在店内值班。如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。（值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。）

2、超过以上工作时间段（周一至周四21点后，周五至星期天22点后），店内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。值班厨师（白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班）加班厨师按每小时10元计算加班工资。店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师（不分时间）都按每小时10元计算加班工资。（具体安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表。）

厨房日常工作规订：

1 厨房行政管理由伍勇负责，其他人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，伍勇负责复查并安排一天的工作。在工作时间内，大声喧哗、大闹，与其他员工在上客时间段争吵、打架，影响店内声誉者，罚款50元。

3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量）。

4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。违者罚款20元。 5厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量，伍勇全权监管所有人员及做菜流程，如缺少任何一环节造成菜品质量不好的，扣罚厨师长50元。

餐饮厨房10条规章制度

一、工作时间规定

1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。

二、个人卫生规范

2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响卫生的服装上班。

3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和口罩进行食品加工。

三、食材采购规定

4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保证食材新鲜安全。

5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。

四、设备维护规范

6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自拆卸维修设备，发现故障需及时报告。

五、健康安全管理

7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安全规定。

8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。

六、工作纪律规定

9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。

10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确保食品加工安全卫生。

以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。感谢大家的配合和支持！

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厨房规章制度

厨房规章制度【10篇】

规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。

厨房规章制度（篇1）

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房规章制度（篇2）

一、厨房考勤制度

1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；

2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工

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作区域；

3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；

4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；

一、总则

为加强食堂厨师队伍建设，提高厨师业务水平，确保食堂食品安全，维护食堂秩序，特制定本制度。

二、厨师岗位职责

1. 遵守国家有关食品卫生法律法规，严格执行食堂各项规章制度。

2. 热爱本职工作，勤奋学习，不断提高烹饪技艺和综合素质。

3. 严格执行食品操作规程，确保食品卫生、安全。

4. 保持厨房环境卫生，做到地面、墙壁、用具干净整洁。

5. 服从食堂管理，团结协作，共同提高食堂整体水平。

三、厨师日常管理

1. 工作时间

（1）厨师需按时上下班，不得迟到、早退。

（2）工作时间不得擅自离开工作岗位，如需离开，应向管理人员请假。

2. 个人卫生

（1）厨师需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、勤换工作服。

（2）进入厨房前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。

（3）厨师在工作过程中，不得吸烟、喝酒。

3. 食材采购与验收

（1）厨师需配合采购人员做好食材采购工作，确保食材新鲜、卫生。

（2）验收食材时，需认真检查食材质量，如有问题及时与采购人员沟通。

4. 食品制作

（1）厨师需按照食谱要求，合理搭配菜品，保证菜品色、香、味、形俱佳。

（2）制作过程中，严格遵守食品操作规程，确保食品安全。

（3）做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。 5. 厨房环境卫生

（1）厨师需保持厨房环境卫生，及时清理厨房垃圾。

（2）厨具、用具使用后需清洗干净，并按要求摆放整齐。

（3）定期对厨房进行消毒，确保厨房卫生。

6. 团结协作

（1）厨师需与同事团结协作，共同提高食堂整体水平。

（2）在工作中遇到问题，应及时沟通解决，不得相互推诿。

四、奖惩措施

1. 对遵守本制度、表现突出的厨师，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、影响食堂正常运作的厨师，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

五、附则

1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释和修订。

3. 本制度未尽事宜，由食堂管理人员根据实际情况另行规定。