第二章 添加剂

食品添加剂使用管理条例引言食品添加剂在现代食品生产中起着重要的作用，能够改善食品的质感、保持食品的新鲜度、增强食品的色泽和香味等。

然而，不恰当的使用食品添加剂可能对消费者的健康造成潜在威胁。

为了保护消费者的权益，加强食品安全管理，我国制定了《食品添加剂使用管理条例》。

条例内容第一章：总则本章对《食品添加剂使用管理条例》的目的和适用范围进行了规定。

其中，明确了本条例适用于食品添加剂的生产、销售和使用环节，旨在保障食品安全，并为食品生产经营者和使用者提供明确的指导原则。

第二章：食品添加剂分类和标识本章对食品添加剂根据使用范围和作用进行了分类，并规定各类食品添加剂的标识要求。

在食品包装上，应清晰标注所含有的食品添加剂名称、用途和最大使用量等信息，以便消费者了解并做出选择。

此外，本章还对食品添加剂的原料、生产工艺和技术要求等进行了详细的规定。

第三章：食品添加剂的使用管理本章主要涉及了食品添加剂的使用管理规范。

其中包括方面的要求：1.食品生产企业应建立食品添加剂的使用管理制度，并进行备案。

该制度应包括食品添加剂的购进、储存、使用和检验等环节的管理规定。

2.食品生产企业应确保所使用的食品添加剂符合国家标准和相关法规的要求。

对于使用新型食品添加剂的，应提供相关的资料和试验报告，并经相关部门批准后方可使用。

3.食品生产企业应定期对食品添加剂进行质量检验，确保其使用安全和合理性。

同时，应建立食品添加剂的使用记录，保留至少2年的时间。

第四章：监督管理本章明确了监督管理部门的职责和权益，旨在保证食品添加剂的合法使用和食品安全。

监督管理部门应加强对食品添加剂生产企业和销售企业的监督检查，并加强对食品添加剂的标签、广告宣传等的监管。

对于违反本条例的行为，监督管理部门将依法进行处罚，并追究相关责任。

第五章：法律责任本章对违反本条例的相关单位和个人进行了法律责任的规定。

主要包括罚款的金额、不同违法行为的刑事责任等。

结论《食品添加剂使用管理条例》的颁布实施，为规范食品添加剂的使用提供了法律依据。

《食品添加剂》教案（第2次课2学时）一、授课题目第二章食品防腐剂二、教学目的和要求目的：本章主要讲述食品防腐剂的定义、分类、来源。

通过本章的学习，应了解食品变质的基本条件，掌握食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。

要求：1掌握熟悉食品防腐剂的定义；2.掌握食品防腐剂的作用机机制；3.掌握食品防腐剂的化学性质；4、掌握食品防腐剂的添加剂量和作用方法。

三、教学重点和难点重点：食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。

难点：掌握食品防腐剂的作用机制及使用条件四、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。

3、学时分配：2学时；4、板书设计：5教学内容:2.1食品防腐剂的定义防腐剂(PreSerVatiVeS)是指具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。

如果从抗微生物的角度出发，称抗菌剂(AntimiCroba1Agents)o为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，我们可以根据具体情况采用物理方法或化学方法来防腐。

化学方法即使用化学制品来抑制或杀死微生物，这种化学物质即为防腐剂。

防腐剂的概念有广义和狭义之分。

狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还通常包括认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋，以及那些通常不加入食品，而在食品储藏过程中使用的清毒剂和防腐剂等。

作为食品添加剂的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质。

有的文献将防腐剂分为杀菌剂和保藏剂。

杀菌剂是指具有杀菌作用的化学物质；保藏剂是指具有抑菌作用的物质。

但杀菌剂和保藏剂没有严格的区分界限，同一物质，浓度低时能抑菌，而浓度高时则能杀菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。

同时，由于微生物种类繁多，性质各异，同一物质对一种微牛物有杀菌作用，而对另一种物质只有抑菌作用，所以笼统地将其称为防腐剂较好。

食品添加剂使用管理规章完整版本该规章旨在对食品添加剂的使用进行管理，确保食品安全并保护消费者权益。

下面是食品添加剂使用管理规章的完整版本。

第一章：总则本规章旨在规范食品添加剂的选择、使用和监控，以确保食品安全和质量符合相关法律法规的要求。

第二章：食品添加剂的分类和标识第一节：食品添加剂分类根据不同的功能和用途，食品添加剂可分为：增稠剂、色素、香精香料、防腐剂等不同类别，并分别列出了具体的食品添加剂种类和应用范围。

第二节：食品添加剂标识食品添加剂应在产品包装上标明其名称和用量，并采用标准的符号和说明，以便消费者正确识别和使用。

第三章：食品添加剂选择和使用第一节：食品添加剂选择食品生产者在选择食品添加剂时，应严格按照相关法律法规的要求，选择符合安全标准的食品添加剂，并确保其质量稳定可靠。

第二节：食品添加剂使用食品添加剂应按照规定的用量和方法使用，且不得超过安全使用标准。

使用过程中应注意加工温度、pH值等因素对食品添加剂的影响，确保其功能和效果。

第三节：食品添加剂记录和监控食品生产者应建立食品添加剂使用的记录和监控机制，包括添加剂使用量、使用情况和检测结果等信息。

并定期进行食品添加剂的检测和评估，确保其符合相关标准和要求。

第四章：食品添加剂的合规检测食品添加剂的合规检测应由符合相关要求的机构进行，检测结果应及时公布并定期更新。

食品生产者应配合检测工作，并及时处理不合规的食品添加剂。

第五章：违规处理和责任追究对于使用不符合要求的食品添加剂或者违反相关规定的行为，相关部门将依据法律法规进行追究，对相关责任人进行相应的处罚和处理。

第六章：附则本规章自颁布之日起生效，在食品添加剂的选择、使用和管理中逐步实施，并由相关部门进行监督和指导。

以上为《食品添加剂使用管理规章》的完整内容。

请注意，本文档仅为参考，具体操作应严格按照相关法律法规的要求进行。

食品添加剂安全使用手册第一章食品添加剂概述 (3)1.1 食品添加剂的定义与分类 (3)1.2 食品添加剂的作用与意义 (4)第二章食品添加剂的使用原则 (4)2.1 遵循法律法规 (4)2.2 保证食品添加剂安全有效 (5)2.3 遵循适量原则 (5)第三章食品添加剂的审批与监管 (5)3.1 食品添加剂的审批流程 (5)3.1.1 申请材料提交 (5)3.1.2 材料审查 (6)3.1.3 安全性评价 (6)3.1.4 公开征求意见 (6)3.1.5 审批决定 (6)3.2 食品添加剂的监管体系 (6)3.2.1 法律法规体系 (6)3.2.2 监管机构 (6)3.2.3 监管手段 (6)3.2.4 信息公示 (6)3.3 监管部门的职责与权限 (6)3.3.1 国家食品安全监管部门职责 (7)3.3.2 地方食品安全监管部门职责 (7)第四章食品添加剂的使用范围与限量 (7)4.1 食品添加剂的使用范围 (7)4.2 食品添加剂的限量标准 (7)4.3 食品添加剂的标签标识 (8)第五章食品添加剂的安全风险与防范 (8)5.1 食品添加剂的安全风险来源 (8)5.1.1 原材料污染 (8)5.1.2 生产工艺问题 (8)5.1.3 使用不当 (9)5.1.4 标签标识不清 (9)5.2 食品添加剂安全风险的防范措施 (9)5.2.1 原材料质量控制 (9)5.2.2 生产过程监管 (9)5.2.3 使用规范 (9)5.2.4 标签标识管理 (9)5.3 食品添加剂安全事件的应对策略 (9)5.3.1 监测预警 (9)5.3.2 应急处置 (9)5.3.3 信息发布 (9)5.3.4 法律法规完善 (10)第六章食品添加剂与人体健康 (10)6.1 食品添加剂与营养健康 (10)6.2 食品添加剂与过敏反应 (10)6.3 食品添加剂与慢性疾病 (10)第七章食品添加剂的检测方法 (11)7.1 食品添加剂的化学检测方法 (11)7.1.1 光谱法 (11)7.1.2 色谱法 (11)7.1.3 电化学法 (11)7.2 食品添加剂的生物学检测方法 (11)7.2.1 微生物法 (12)7.2.2 酶联免疫吸附法 (12)7.2.3 生物传感器法 (12)7.3 食品添加剂的快速检测技术 (12)7.3.1 光学快速检测技术 (12)7.3.2 质谱快速检测技术 (12)7.3.3 便携式检测设备 (12)第八章食品添加剂的生产与质量控制 (12)8.1 食品添加剂的生产工艺 (12)8.1.1 原料的选择与处理 (12)8.1.2 生产过程控制 (13)8.1.3 产品精制与包装 (13)8.2 食品添加剂的质量控制指标 (13)8.2.1 理化指标 (13)8.2.2 微生物指标 (13)8.2.3 毒理学指标 (13)8.3 食品添加剂的生产许可与认证 (13)8.3.1 生产许可 (13)8.3.2 认证 (13)第九章食品添加剂的国际标准与法规 (14)9.1 国际食品添加剂标准概述 (14)9.1.1 国际食品添加剂标准的重要性 (14)9.1.2 国际食品添加剂标准制定机构 (14)9.1.3 国际食品添加剂标准的主要内容 (14)9.2 国际食品添加剂法规体系 (14)9.2.1 国际食品添加剂法规的构成 (14)9.2.2 国际食品添加剂法规的特点 (14)9.2.3 国际食品添加剂法规的实施 (14)9.3 我国食品添加剂与国际标准的对接 (14)9.3.1 我国食品添加剂标准现状 (14)9.3.2 我国食品添加剂法规现状 (15)9.3.3 我国食品添加剂与国际标准的对接措施 (15)第十章食品添加剂的合理使用与消费者教育 (15)10.1 食品添加剂的合理使用指导 (15)10.1.1 遵守法规标准：食品添加剂的使用应严格遵守国家有关法律法规和标准，保证其使用范围、用量和使用方式符合规定。

第二章饲料添加剂原料的生产方法饲料添加剂种类繁多，性质各异，目前饲料添加剂原料的生产方法普遍应用的是化学法、发酵法、提取法和基因工程技术等。

第一节化学法化学法是指用化学工程生产各种产品的方法。

化学工程则是研究化学工业与其他工业生产过程中所进行的化学过程、物理过程及其所用设备设计与操作和优化共同规律的一门工程学科。

一、饲料添加剂原料生产中应用的化学工程技术饲料添加剂原料的化学法生产涉及无机化工、石油化工、精细化工、高分子化工和生物化工等主要类型。

（一）石油化工和高分子化工为饲料添加剂原料生产提供初级原料，如烟酸生产需要的3—甲基吡啶和2—甲基—5—乙基吡啶，维生素B6生产需要的氯乙酸等。

（二）无机化工饲料用尿素的生产是无机化工在饲料添加剂原料生产中的用途之一。

（三）精细化工是饲料添加剂原料化学法生产的主要途径，大部分维生素、微量元素添加剂原料都是精细化工产品。

（四）生物化工在饲料添加剂方面，可用于饲料改良剂和维生素生产，后来应用于某些抗生素添加剂的合成，如喹乙醇等。

目前，生物化工已与发酵工程和基因工程结合，用于抗生素、烟酸，甚至氨基酸的合成工业。

二、常用饲料添加剂原料化学法生产(一) 用化学法生产的饲料添加剂能用化学法生产的添加剂种类很多，所有矿物质添加剂、大部分维生素和饲料改良剂都是用化学法生产的。

表2—1 化学法生产的维生素添加剂(二) 化学法生产工艺示例1．烟酸化学法生产的典型工艺用2—甲基—5—乙基吡啶生产烟酸的工艺过程见图2—1。

首先是2—甲基—5—乙基吡啶和硝酸混合，进入反应器，反应后产物经膨胀分成两相。

液相经脱水后进人结晶器，分出的二氧化氮气体进入吸收器与水反应生成硝酸，回收再利用。

从结晶器出来的粗烟酸硝酸盐经离心机与水分开，分离的固体经溶解、中和后制成烟酸，经结晶、离心、干燥、过筛得烟酸产品。

该法的特点是生产规模大，技术成熟，产品纯度高，原料价廉易得，生产成本低。

2．硫酸亚铁化学法生产工艺用废铁和硫酸反应生产硫酸亚铁是微量元素酸解法生产的典型方法，简单工艺流程如图2-2。

第二章食品添加剂知识问答食品添加剂是什么东西根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

比如，馒头、面条、饼类、包子等面食制品，一上货架就离不开添加剂。

为了使面粉增加筋力，要加入改良面粉的强筋剂；为了使产品增大体积、改善口感，不宜老化，不宜破皮，要加入乳化稳定剂；肉类加工成香肠，常用的添加剂有增鲜剂、乳化剂、防腐抗氧剂、发色剂，还有的需填充改性剂明胶、植物蛋白和变性淀粉。

食品添加剂有哪些种类食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

食品添加剂按用途的不同分类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂和其他添加剂。

食品添加剂为食品“添加”什么食品添加剂可防止食品腐败变质据报道，各种生鲜食品在采收后由于不能及时加工或加工不当，损失可达20%～30％。

防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失，增加食品的保存期，并可防止食物中毒。

例如，糖食中的果泥、果酱、蜜饯等，水分含量大、浓度低、易发酵、霉变，因而在加工过程中必须要添加防腐剂来抑制微生物生长以防变质，延长食品的货架期。

我国每年有30多万吨水果白白烂掉，造成严重的经济损失，有水果、蔬菜保鲜剂，损失就会小得多。

食品添加剂可改善食品的感官食品加工后，有的退色，有的变色，风味和质地也有所改变，如果适当使用着色剂、香料以及乳化剂、增稠剂等，可改善食品的色、香、味，改善食品的感官质量。

例如，在巧克力中添加香味料，能使巧克力风味独特，口感舒适。

又如，方火腿放久了易收缩，加入增调剂、鲜味剂会使其又香又嫩。

食品添加剂可改善食品的品质食品添加剂可改善和提高食品的品质、质量，促进食品生产企业不断开发出新的、档次多样的食品品种，还能极大地提高食品的商品附加值，增强经济效益。