七年级下册劳动技术三单元2课《咸蛋、皮蛋的制作》教案(人民出版社)

第1篇一、实验目的1. 了解皮蛋的制作原理和工艺流程；2. 掌握皮蛋制作的操作方法；3. 通过实验，提高学生的动手实践能力。

二、实验原理皮蛋，又称变蛋、松花蛋等，是一种具有独特风味的蛋制品。

皮蛋的制作原理是利用石灰、草木灰等碱性物质与蛋白质发生化学反应，使蛋白质变性，形成皮蛋的口感和风味。

三、实验材料与仪器1. 材料：鸭蛋、石灰、草木灰、食盐、茶叶、酱油、香油等；2. 仪器：盆、筛子、刷子、剪刀、量筒、计时器等。

四、实验步骤1. 准备材料：将鸭蛋洗净，用筛子将石灰、草木灰、食盐、茶叶等混合均匀；2. 配制浸泡液：将混合好的材料放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，形成浸泡液；3. 浸泡：将鸭蛋放入浸泡液中，确保鸭蛋完全浸没在浸泡液中，用刷子将鸭蛋表面涂抹均匀；4. 密封：用塑料薄膜将盆口密封，防止空气进入；5. 发酵：将密封好的盆放置在室温下发酵，发酵时间约为20天；6. 取蛋：发酵完成后，取出鸭蛋，用剪刀将蛋壳剪开，取出蛋白和蛋黄；7. 去除杂质：将蛋白和蛋黄放入筛子中，用刷子将杂质刷掉；8. 腌制：将去杂质的蛋白和蛋黄放入酱油、香油等调料中腌制，腌制时间为5天；9. 成品：腌制完成后，皮蛋即可食用。

五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验，成功制作出皮蛋，口感鲜美，风味独特；2. 分析：在实验过程中，严格按照实验步骤进行操作，确保了皮蛋的质量。

实验中，石灰、草木灰等碱性物质与蛋白质发生化学反应，使蛋白质变性，形成皮蛋的口感和风味。

同时，腌制过程中加入酱油、香油等调料，使皮蛋更加美味。

六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了皮蛋的制作原理和工艺流程；2. 提高了学生的动手实践能力，培养了学生的创新思维；3. 深入了解了传统食品的制作工艺，丰富了学生的食品知识。

七、注意事项1. 在实验过程中，注意安全，避免接触到石灰、草木灰等碱性物质；2. 实验操作要规范，确保皮蛋的质量；3. 发酵过程中，保持盆口密封，防止空气进入；4. 腌制过程中，注意调味料的比例，以免影响皮蛋的风味。

课时教学设计第1课时教学设计展示学校午餐图片，日常生活中常吃到皮蛋，引导学生思考皮蛋的制作原理。

分析资料，确定制作皮蛋需要什么配料以及这些配料是如何作用于新鲜鸭蛋的？皮蛋的传统制作工艺(节选) ……用足量水将生石灰、纯碱、食盐等粉末调成糊状，涂于新鲜的鸭蛋上，裹上稻壳，密封保存一段时间后，即可得到皮蛋。

食盐可用于调节皮蛋的口味。

因为在腌制的过程中经过了强碱的作用，蛋白质变性凝固……阅读资料，分析配料的化学成分，写出配料之间发生的化学反应CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3 I +2NaOH环节二：分析料泥过滤液中的物质组成并设计验证方案为了验证是否发生上述变化，请你对料泥过滤液的物质组成提出猜想，并设计验证方案。

分析学生的三种猜想，引导学生分析要探究的物质为？如何确定料泥过滤液中物质的组成，小组合作设计实验方案。

教师巡视指导。

请小组代表展示实验方案思考料泥过滤液中物质的组成可能有几种情况？小组合作展开讨论。

小组代表1汇报讲解：：NaCl NaOH：NaCl NaOH Ca(OH)2：NaCl NaOH Na2co3滤液中存有Ca(OH)2还是Na2c03，或是两者都没有。

回顾已有知识，总结检验Ca(OH)2和Na2c03所用的试剂及现象，小组合作，设计合理的实验流程图。

小组代表2展示实验方案流程图，给出方案：①用通入CO2的方法来检验是否有Ca(OH)2 存有：1I想想想猜猜猜境出发，在与生活相关的情境中学习，激发学生的探索兴趣。

通过度析皮蛋的制作原理熟练应用常见酸、碱、盐之间的化学反应。

用正季的初茶丢分析问题，应用常见酸、碱、盐之间的化学反应设计实验方案，提升分析解决实际问题的水平。

通过小组讨论交流，锻炼表达水平。

第2课时教学设计L 学习活动设计环节一：了解皮蛋浸泡液中NaOH 浓度对皮蛋加工的影响引导学生交流分享课前查：能够直接用NaOH 溶液腌制皮蛋，与：通过跨学科主题 阅的其他制作皮蛋的方，传统工艺相比，具有节省人工，加工，教学，了解皮蛋当蛋白和蛋黄遇到一定浓! 度的NaOH 后，因为其中1 的蛋白质分子结构遭到破1 坏而发生变性，蛋白部分i课题探究加工皮蛋的适宜NaOH 溶质质量分数课型新授课口:/单元复习课口 专题复习课口4习题/试卷讲评课口学科实践活动课口其他口教师活动1学生活动 i 活动意图说明法，并与传统工艺实行对［时间短等优点。

一、实验目的1. 了解咸蛋的制作过程及原理；2. 掌握咸蛋的制作方法及注意事项；3. 通过实验，提高学生的动手实践能力。

二、实验原理咸蛋，又称盐蛋，是一种传统的食品，具有独特的风味。

其制作原理是利用食盐的渗透作用，使蛋内蛋白质和脂肪的水分被食盐所吸收，从而改变蛋的品质。

三、实验材料1. 鸡蛋：新鲜鸡蛋10个；2. 食盐：适量；3. 水玻璃：适量；4. 玻璃瓶：1个；5. 纱布：1块；6. 搅拌棒：1根。

四、实验步骤1. 准备工作：将鸡蛋洗净，沥干水分，备用。

2. 溶解食盐：在玻璃瓶中加入适量水，加入食盐，用搅拌棒搅拌均匀，使食盐完全溶解。

3. 水玻璃溶液：在玻璃瓶中加入适量水玻璃，用搅拌棒搅拌均匀。

4. 蛋的预处理：将鸡蛋放入水玻璃溶液中浸泡5分钟，取出后用清水冲洗干净，沥干水分。

5. 装瓶：将处理好的鸡蛋放入玻璃瓶中，加入食盐，使鸡蛋完全浸没在食盐中。

6. 密封：用纱布封口，确保密封良好。

7. 储存：将玻璃瓶放置在阴凉通风处，存放1个月左右。

8. 成品检验：取出鸡蛋，用清水冲洗干净，剥壳后观察蛋黄和蛋白的变化。

五、实验结果与分析1. 实验结果：经过1个月的储存，咸蛋制作成功。

蛋黄呈深红色，蛋白质地紧实，口感鲜美。

2. 结果分析：（1）食盐的渗透作用：在实验过程中，食盐的渗透作用使蛋内蛋白质和脂肪的水分被吸收，导致蛋黄和蛋白的质地发生变化。

（2）水玻璃的作用：水玻璃溶液可以保护鸡蛋表面，防止鸡蛋在储存过程中破裂。

（3）储存时间：咸蛋的储存时间不宜过长，以免影响品质。

六、实验结论1. 成功掌握了咸蛋的制作方法及原理；2. 咸蛋具有独特的风味，适合作为家常菜或零食食用；3. 在实验过程中，应注意食盐的用量、水玻璃溶液的浓度及储存时间等因素，以保证咸蛋的品质。

七、实验反思1. 实验过程中，食盐的用量不宜过多，以免影响咸蛋的品质；2. 水玻璃溶液的浓度应适中，过高或过低都会影响实验结果；3. 储存咸蛋时，应选择阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿，以保证咸蛋的品质。

橡皮泥制作鸡蛋教案教案标题：橡皮泥制作鸡蛋教案教学目标：1. 学生能够了解橡皮泥的基本制作原理和步骤。

2. 学生能够通过实践操作，制作出具有形状和颜色的橡皮泥鸡蛋。

3. 学生能够培养动手能力、创造力和团队合作精神。

教学准备：1. 橡皮泥制作所需材料：面粉、盐、水、食用色素（可选）、搅拌碗、搅拌勺、保鲜膜、彩色绘画工具。

2. 展示用的橡皮泥鸡蛋样本。

3. 学生个人用的橡皮泥制作工具。

教学步骤：1. 导入（5分钟）：- 引导学生回忆橡皮泥的使用经验，激发学生对橡皮泥制作的兴趣。

- 展示橡皮泥鸡蛋样本，引发学生对本课主题的好奇心。

2. 知识讲解（10分钟）：- 介绍橡皮泥的基本制作原理和步骤：将面粉、盐和水混合搅拌，直至形成柔软的面团状。

- 解释食用色素的作用，可以为橡皮泥添加颜色。

- 强调制作橡皮泥需要团队合作，每个人分工合作完成。

3. 实践操作（30分钟）：- 将学生分成小组，每个小组配备所需材料和工具。

- 指导学生按照步骤制作橡皮泥：将面粉、盐和水按比例混合，搅拌至面团状。

- 鼓励学生根据个人喜好，添加食用色素调配出不同颜色的橡皮泥。

- 提醒学生注意橡皮泥的质地，需要柔软且不粘手。

4. 创作鸡蛋（15分钟）：- 引导学生将橡皮泥鸡蛋样本作为参考，利用橡皮泥塑造出鸡蛋的形状。

- 鼓励学生运用创造力，可以在鸡蛋表面添加花纹或图案。

- 提醒学生注意细节，保持鸡蛋的整洁和光滑。

5. 展示和分享（10分钟）：- 让每个小组展示他们制作的橡皮泥鸡蛋，鼓励他们分享制作过程中的体验和困难。

- 引导学生互相欣赏和评价他人的作品，鼓励积极的反馈和建议。

6. 总结（5分钟）：- 回顾本课学习的内容和操作步骤。

- 强调通过实践操作，学生不仅了解橡皮泥制作的基本原理，还培养了动手能力、创造力和团队合作精神。

拓展活动：1. 邀请学生将橡皮泥鸡蛋带回家，与家人分享制作过程和成果。

2. 鼓励学生利用橡皮泥制作其他形状的作品，如动物、植物等。