酒店面点品种及做法

各种面点的制作方法

面点是我国传统的美食之一，种类繁多，口味丰富。下面我就为大家介绍一些常见的面点制作方法。

1.饺子

饺子是中国传统的面点之一，风味独特。制作饺子的首要步骤是制作饺子皮。将面粉加入适量的水，揉成面团，饧面15-20分钟。然后将面团擀成薄皮，切成小块，取一块面皮，包入馅料，将饺子捏紧。最后，将饺子放入滚水中煮熟即可。

2.馄饨

馄饨是中国南方流行的传统面点，形状与饺子类似。首先制作馄饨皮，材料和制作方法与饺子皮相似。然后将馅料放在皮上，将两边对折，将折叠口收紧。最后，将馄饨放入煮沸的汤中，煮至浮起即可。

3.包子

包子是中国北方广泛流行的一种面食，制作方法简单。首先制作包子皮，将面粉和水混合揉成面团，饧面片刻。然后将面团擀成薄皮，取一块面皮，包入馅料，将包子捏紧收口。最后，将包子放入蒸锅中，蒸15-20分钟，即可食用。

4.锅贴

锅贴是一种扁平面包子，煎成金黄色。锅贴的制作方法与包子类似，区别在于制作锅贴时需要将包子皮擀的更薄，馅料需少放一些。将包子放入平底锅中，加入适量的油，煎至底部金黄即可。

5.馒头 馒头是中国常见的一种发酵面点，常见于早餐和晚餐。首先制作面团，将面粉、水和酵母混合搅拌，揉成面团，饧面片刻。然后将面团揉匀，分成小块，揉成圆形，放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟即可。

6.面条

面条是中国传统的面食之一，营养丰富。首先制作面团，将面粉加入适量的水，揉成面团，饧面片刻。然后将面团擀成薄片，切成细条，放入滚水中煮熟即可。

7.麻花

麻花是一种油炸面食，形状像麻花状。首先制作面团，将面粉和水混合成面团，饧面片刻。然后将面团揉匀，分成小块，将小块面团擀成细长条。接着将面条绕两指交叉捏合，形成麻花形状。最后将麻花放入油锅中炸至金黄即可。

以上就是几种常见的面点制作方法，每一种制作方法都有其独特的工艺，口感也各有不同。希望以上内容能为您提供一些参考。

点心配方

1.馒头皮,面粉10斤，酵母1两，泡打粉1.2两。白糖1斤，水适量。（馒头改良剂2钱，猪油5两）

2.面包皮,高筋10斤，酵母1两，改良剂半两，白糖2斤。鸡蛋10个，牛油1斤。水适量 .

3. 菠萝酥皮，面粉1斤，糖8两，鸡蛋2个，吉士粉5钱，发粉1钱，食粉，臭粉各5分。猪油或（牛油）5.5两。

4.叉烧芡，面粉6两，粟粉8两，生粉6两。水10斤。洋葱3两，用油爆香 .

5.水晶饼，澄面7.5两，粟粉2.5两，沸水1.5斤，白糖2两，猪油3钱。

6.蜂巢蛋糕，（蜂蜜1斤，炼奶2支，白糖1.2斤，红糖8两，水1.7斤，蛋1.7斤。）（高筋8两，低筋1.6斤，食粉1.2两，）牛油5两。可可粉少许

7.戚风蛋糕1盘（蛋清20个，细糖6两，塔塔粉4钱），（蛋黄20个，水6两，糖2两，盐2钱，油3两。泡打4钱，面粉1.3斤）。

8.简易马拉糕，面粉1斤，粟粉2两，白糖5两，鸡蛋5个，泡打4.5钱。吉士粉5钱，水7两，油1.5两。

9..冰花蛋球，面粉1斤，臭粉1钱，开水1.7斤（烫面用），鸡蛋10个。油5钱。

10.毛毛虫，高筋3两，开水5两（烫面用），糖2两，盐1钱，鸡蛋4个。牛油2两。

11.沙拉油，鸡蛋5个，糖5两，盐5钱，油5斤，白醋1盖。

12.麻茸馅，白芝麻2斤，黑芝麻1斤，烤面粉1斤，糖4斤，猪油2斤。芝麻酱1支，花生酱1支。

13.曲奇饼，低筋5两，高筋5两，细糖4两，吉士粉1钱，鸡蛋2个，牛油8两，奶粉5钱。

14。奶黄馅，面粉5两，粟粉5两，吉士粉3两，鸡蛋10个，牛油5两，糖2.5斤，水3斤。

15。南瓜饼，南瓜蒸熟加白糖、糯米粉和猪油。做饼粘上面包康。

16。萝卜糕，粘米粉1斤，粟粉2两，澄面2两，盐3钱，水3斤。萝卜丝2斤。 17。马蹄糕，马蹄粉3斤，粟粉6两，澄面6两，白糖6斤，水18斤。马蹄半斤左右. 18。笑口枣，低筋1斤，鸡蛋2个，糖5两，油5钱，吉士粉3钱，食粉5分，水3两。

面点的100种做法 面粉基础知识

豆沙软角

萝卜糕

爽口马蹄糕

蛋挞

酥皮包

莲蓉包

红烧牛腩面

云吞面

鱼蛋米粉

水晶虾饺

潮州鱼皮饺

炸春卷

葱油花卷

芝麻煎堆

潮州韭菜饼

雷州田艾饼

咸水角

蜜汁叉烧包

椰汁红豆糕

香软芋头糕

虾仁烧麦

椰香糯米糍

脆皮猪肠粉

咸蛋酥

蝴蝶酥

岭南光酥饼

香甜鸡蛋糕

腊肠糯米卷

爽口千层糕

风味阳春面

上海虾米葱油面

鸡汁生煎包

白菜水晶饺

筋肉牛肉面

鲜虾担仔面

田螺鸡米粉

乡村蚬肉饺

怪味凉面

地道酸辣粉

酸豆角肉饺

灌汤小笼包

甘笋椰丝棵

炸馒头

杏仁芝士批

双色太极饺

火腿酥油饼

番薯酥饼

蜂糕

凤凰排粿

香辣馄饨

徽州饼

酸辣三丝面

蟹黄虾子烧卖

豆蓉黄金盒

三河米饺

油面筋

金黄南瓜饼

虾仁伊府面

糯米饼

南乳芝麻酥

香甜玉米饼

扬州锅面

富贵石榴球

红豆煎饼

芋丝煎饼

冬菇鸡肉饺

香菇滑鸡包

四川辣子水饺

海鲜龙须面

胶东大虾面

小鱼贴饼子

芝麻糕

肉酱铺盖面

四川凉面

牛肉沙茶凉面

龙抄手

赖汤圆

肠旺面

黄酱肉面

香葱油面

麻酱凉面

武汉热干面

香麻花生包

炒疙瘩

三色凉面

油泼面

绿豆蓉菊花饼

腰果千层酥

松子饼

甜甜圈

炸酱炒面

狗不理包子

京味打卤面

黑椒芝麻酥

杞子红枣糕

京式千层糕

牛肉盒

延吉凉面

笑口枣

萝卜丝饼

厨艺技巧：西式面点制作方法

1. 西式面点简介

西式面点是一种具有浓郁西方风味的糕点，制作过程中使用了奶油、鸡蛋等材料，口感绵软、香甜。下面介绍几种常见的西式面点。

2. 意大利提拉米苏

意大利提拉米苏是一道经典的意大利甜品，做法如下：

材料： - 牛奶 200ml - 鲜奶油 200ml - 糖 50g - 咖啡粉适量 - 巧克力粉适量 -

手指饼干适量

步骤： 1. 将鲜奶油打发至7分发。 2. 在牛奶中加入糖，搅拌均匀至糖溶解。

3. 在咖啡中加入少量水和糖，搅拌均匀。 4. 把手指饼干放在咖啡液中稍微浸泡一下，铺在容器底部。 5. 加入一层牛奶+糖混合液体到容器中，然后撒上一层可可粉和巧克力粉。 6. 重复步骤5两次，制作三层。 7. 最后一层奶油涂抹在最上面，用糖筛撒一些可可粉和巧克力粉。

3. 法式摩卡蛋糕

法式摩卡蛋糕是一款以咖啡为特色的法式甜点，制作过程如下：

材料： - 鸡蛋 3个 - 细砂糖 100g - 中筋面粉 100g - 可可粉适量 - 奶油适量

步骤： 1. 将鸡蛋与细砂糖放入碗中，用电动搅拌器打发至颜色变浅、体积变大。

2. 将中筋面粉和可可粉过筛后，加入到打发好的鸡蛋液中，轻轻拌匀。 3. 将混合好的面糊倒入已经抹了奶油的烤盘中。 4. 把烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤约25分钟或插入牙签不带出面包块即可取出待凉。

4. 英式司康

英式司康是一种松软、口感香甜的西式面点，制作过程如下：

材料： - 低筋面粉 250g - 泡打粉 1/2小勺 - 细砂糖 40g - 盐 1/4小勺 - 牛奶

150ml - 鸡蛋 1个

步骤： 1. 将低筋面粉、泡打粉、细砂糖和盐混合在一起。 2. 在干料中加入牛奶慢慢地搅拌均匀，直到形成柔软的面团。 3. 将面团倒在台面上，用手轻轻揉成一块，不要过度揉捏。 4. 把类似饼干的形状切割出来，放在预热至180°C的烤箱中，约15分钟左右即可。