- 1 - 酒店早餐品种
早餐是一天中最重要的一餐，它能够为人们提供必要的能量和营养，让我们保持活力和精神。在酒店中，早餐是非常重要的一项服务，很多酒店都会提供高质量的早餐服务，以满足客人的需求。以下是一些常见的酒店早餐品种：
1. 谷物类早餐：谷物类早餐是非常有营养价值的一种早餐，它包括麦片、燕麦片、玉米片等。这些谷物可以和牛奶、酸奶、果汁等混合食用，能够提供足够的能量和营养。
2. 热食类早餐：热食类早餐主要包括煎蛋、炒蛋、煮蛋、烤面包、烤肉等。这些食物既有营养又美味，非常适合需要大量能量的人。
3. 水果类早餐：水果类早餐是一种轻盈健康的选择，它包括水果沙拉、水果酸奶、水果拼盘等。这些食物含有丰富的维生素和营养素，能够提供身体所需的能量和保健效果。
4. 汉堡类早餐：汉堡类早餐是一种快餐类早餐，它包括汉堡、炸鸡等。这些食物虽然不太健康，但是非常美味，非常适合年轻人和忙碌的商务人士。
总的来说，酒店早餐品种非常丰富，可以满足不同客人的需求，让客人在早上享受美好的一天。
第一章 总则
第一条 为确保酒店内部员工能够享受到健康、营养、便捷的早餐，提高员工的工作效率和生活质量，特制定本制度。
第二条 本制度适用于酒店所有在职员工，包括管理人员、服务人员、技术人员等。
第三条 本制度遵循公平、合理、高效的原则，旨在营造良好的工作环境，促进员工身心健康。
第二章 早餐种类与供应
第四条 酒店内部员工早餐种类应丰富多样，包括但不限于以下内容：
1. 主食：馒头、包子、面包、粥等；
2. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；
3. 蔬菜：黄瓜、西红柿、胡萝卜、菠菜等；
4. 肉类：火腿、香肠、牛肉、鸡肉等；
5. 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄等；
6. 奶制品：牛奶、酸奶等。
第五条 酒店应定期根据季节和员工需求调整早餐种类，确保营养均衡。
第六条 早餐供应时间应安排在每天7:00至8:00之间，具体时间可根据实际情况调整。
第七条 早餐供应地点应设置在员工食堂或指定区域，方便员工取餐。
第三章 早餐管理
第八条 酒店应设立专门的早餐管理小组，负责早餐的采购、制作、供应和管理工作。
第九条 早餐管理小组应严格执行食品安全法规，确保早餐食材新鲜、卫生、安全。
第十条 早餐制作过程中，应注重营养搭配，合理控制热量，避免高脂肪、高糖、高盐食品的过量摄入。
第十一条 酒店应定期对早餐进行质量检查，确保早餐符合卫生标准和营养要求。 第四章 员工早餐权益
第十二条 酒店内部员工享有免费早餐的权利，具体执行标准如下：
1. 正常工作时间员工：每日提供一份免费早餐；
2. 上班时间晚于8:00的员工：提供一份免费早餐，并可延长用餐时间；
3. 上班时间早于7:00的员工：提供一份免费早餐，并可提前用餐。
第十三条 员工如有特殊饮食需求，可提前向早餐管理小组提出申请，经批准后可提供个性化早餐。
第五章 违规处理
第十四条 员工违反本制度规定，如浪费食物、擅自改变早餐种类等，将根据情节轻重进行处罚，包括但不限于：
1、 法国多士
多士面包，鸡蛋，豆蔻粉，淡忌廉，调味料
原料配比
切片吐司面包 2 条，黄油 100 g，清黄油200 mL ，鸡蛋15个.
3. 制作方法
(1)把鸡蛋磕开倒入盆中，用打蛋糕搅拌均匀，使蛋黄和蛋清完全融合在一起。
(2) 取一片面包，在它的一面抹上软的黄油，再取一片面包，利用黄油把两片面包粘在一起。将面包片切去四边，再把面包对角切成两个三角形。
(3) 切好的面包蘸鸡蛋液，在煎锅中用清黄油煎成金黄色 .
4. 成品标准 飞
色泽金黄，口感松软，黄油的香味突出 .
S. 制作要点
(1)煎制时火温不可太高，要保持中小火状态，否则外表达到标准而里面达
不到。
(2) 出品时要配以糖粉或枫糖(糖稀〉。
友情提示
煎好的面包如在表面蘸上糖粉和玉桂粉的混合物，就成为另外一道菜肴一玉桂煎面包。
2、 早餐煎饼
早餐班吉饼
牛奶 500g
饼粉 500g
黄油 100g
鸡蛋 8个
橙皮 1个
金度酒 30g
糖 20g
制作过程
（1）砂糖和盐用少量牛奶溶化，鸡蛋打散并加入剩余的牛奶与砂糖等一起混合。然后慢慢倒入面粉内，搅拌均匀，过筛，成为薄饼生坯料。
（2）将薄饼盘烧热，淋少许油，加入一小勺生坯，轻轻转动薄饼盘，摊成圆形薄饼。
（3）小火煎制，将薄饼两面煎成金黄色。
（4）食用前，将薄饼卷成长卷或折成三角形，用少许黄油略煎一下，放入盘内，撒上糖粉即可。
在此基础上还可以制成苹果薄饼、橘子薄饼、诺曼底薄饼等。
威化饼
饼粉 700g
糖 100g
吉士粉 50g
发粉 20g
奶粉 50g 盐 少许
鸡蛋 5个
牛奶 1000g
黄油 100g
制作过程
（1）面粉过筛，加入砂糖和打散的鸡蛋、牛奶，慢慢地搅拌均匀。
（2）将华夫饼夹烧热，上下两面刷上油，倒入一勺调制好的面糊，将其夹好，烘烤，待饼熟透、变黄时，取出即可。
法兰西薄饼（French pan cakes）
1. 原料面粉200g，鸡蛋 4个，牛奶 200ml，砂糖 15g，柠檬一个，植物油、糖粉、盐适量。
五星级酒店早餐标准
五星级酒店早餐一直以来都是酒店服务中的一大亮点，也是吸引客人入住的重要因素之一。一顿丰盛的早餐不仅能够让客人享受美味，更能为客人的一天注入活力。因此，五星级酒店的早餐标准也备受关注。那么，究竟什么样的早餐才能符合五星级酒店的标准呢？
首先，五星级酒店的早餐应该提供多样化的选择。早餐菜单应包括各种主食、汤粥、水果、酸奶、面包、糕点、鸡蛋、肉类、蔬菜等，以满足不同客人的口味需求。无论是偏爱中式早餐的客人，还是更喜欢西式早餐的客人，都能在五星级酒店的早餐厅找到自己喜欢的食物。
其次，五星级酒店的早餐食材应当新鲜、优质。食材的新鲜程度直接影响到早餐的口感和营养价值。因此，五星级酒店的厨师团队应当与当地的优质食材供应商建立稳定的合作关系，保证每一份食材都是新鲜的。同时，在烹饪过程中也要注重食材的保留营养，确保客人能够在享用早餐的同时摄取到充足的营养。
再者，五星级酒店的早餐环境应当舒适、优雅。除了食物的品质，早餐的用餐环境也是客人考量的重要因素。五星级酒店的早餐厅应当宽敞明亮，桌椅摆放合理，环境整洁，服务人员热情周到。这样的用餐环境能够让客人在享用早餐的同时感受到舒适和愉悦，为一天的行程注入愉快的心情。
最后，五星级酒店的早餐服务应当贴心周到。服务人员应当主动为客人提供餐具、饮品等服务，及时清理餐桌，关心客人的用餐体验。同时，五星级酒店的早餐厅应当提供贴心的服务设施，如儿童餐椅、无障碍通道等，为不同客人提供便利。
总的来说，五星级酒店的早餐标准应当包括多样化的选择、新鲜优质的食材、舒适优雅的环境和贴心周到的服务。只有这样，才能真正满足客人对五星级酒店早餐的期待，为酒店赢得更多客人的青睐和好评。五星级酒店的早餐标准，不仅仅是一顿早餐，更是对酒店服务水准的体现，是对客人的尊重和关爱。
精品文档
. 早餐 Breakfast
6am-11am
国际美食 International Selection
鲜榨果汁
橙汁 *西柚 *菠萝 *胡萝卜 *西瓜 *苹果 *哈密瓜
Freshly Squeezed
orange * Grapefruit * Pineapple * Carrot * Watermelon * Apple * Honeydew Melon
RMB 58
酸奶
纯味酸奶 或 果味酸奶
Yoghurt
Plan or Fruit
RMB 20
自选谷物
Selection of Cereals
自制燕麦片
干果* 坚果* 莓果
Bircher Muesli
Dried Fruits* Nuts *Berries
RMB 30
传统爱尔兰麦片粥
黄糖* 玉桂* 提子* 香蕉* 杏仁片
Oatmeal & Banana Brulee
Brown Sugar * Cinnamon * Raisins * Bananas * Almond Flakes
RMB 30
玉米片* 提子麦条* 全麦维* 卜卜米* 谷谷米
Cornflakes * Raisin Bran * All Bran * Rice Puff * Coco Pops
自选奶品
全脂*低脂*豆浆
Choose One
with Whole * Low Fat or Soya Milk
RMB 30
时令水果盘及莓果
Sliced Seasonal Fruits & Berries
RMB 58
精品文档
. 传统农家蛋或蛋卷
Fresh Farm Eggs
自选烹制双蛋*单面煎*双面煎*炒蛋*煮蛋*水波蛋
配腌肉*烟熏火腿*猪肉肠*扒番茄*土豆饼
Two Eggs - Sunny Side Up * Over Easy * Scrambled * Boiled or Poached
