食品检验工高级理论知识试卷正文1

职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷1 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

) 1. 制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( )。

A 、有利于保障人身安全和健康 B 、有利于合理利用国家资源 C 、应做到有关标准的协调配套 D 、应有计划按一定程序进行 2. 下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( )。

A 、长度、米、m B 、质量、千克、kg C 、电流、安、A D 、物质的量、摩尔、M 3. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。

A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 4. 由于试剂不纯引起的误差是( )。

A 、偶然误差 B 、系统误差 C 、过失误差 D 、或然误差 5. 表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是( )。

A 、a,b B 、b,d C 、c,d D 、e,f 6. 在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示( )。

A 、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95% B 、真值落在(30.12-30.18)%的范围内 C 、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内 D 、真值有95%的把握为30.15% 7. 两变量x 、y ，例如吸光度A 与吸光物质浓度C ，是否存在线性关系是以( )来检验的。

A 、相关系数 B 、y=a+bx 中b 值的大小 C 、y=a+bx 中a 值大小 D 、最小二乘法8. 0.75mol NaOH 是( )克。

A 、0.75B 、40C 、30D 、759. 元素周期律是指元素性质随着( )的递增呈周期性变化。

考 生 答 题 不 准超过此 线A 、电子层数B 、核电荷数C 、原子核最外层电子数D 、质子数和中子数10. 原子核由( )和中子构成。

A 、质子B 、电子C 、核电荷D 、负质子11. 下列关于分子的叙述错误的是( )。

A 、物质是由分子构成的B 、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C 、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D 、物质发生物理变化时，分子也被破坏12. K 3[Fe(CN)6]中，Fe 与CN 结合的化合键的种类是( )。

A 、离子键B 、配位键C 、共价键D 、离子键及配位键13. 有机化合物中C 与H 的化学键是( )。

A 、氢键B 、共价键C 、离子键D 、配位键14. 有机酸中含有( )官能团。

A 、B 、C 、=C=0D 、|000==C15. 对有机物CH C CHO CH 23=-|的化学性质叙述错误的是( )。

A 、能发生银镜反应B 、能使酸性KMnO 4还原C 、能发生加聚反应D 、1mol 该有机物只能和1mol H 2加成16. 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。

A 、果糖B 、蔗糖C 、乳糖D 、葡萄糖17. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。

A 、蔗糖B 、蛋白质C 、淀粉D 、油脂18. 下列( )是α-氨基酸。

A 、R-CH NH |2-CH 2-CH 2-CH 2-COOH B 、R-CH NH |2-CH 2-CH 2-COOH C 、R-CH 2-CH NH |2-CH 2-COOH D 、R-CH 2-CH NH |2-COOH19. 下列分析不属于仪器分析范围的是()。

A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量20. 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( )。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确21. 配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。

A、KMyM y 稳[][][]B、K稳越大，My越稳定C、若K稳（My）>K稳（Ny），则M+Ny→My+ND、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY22. 测定溶液pH时使用的指示电极是()。

A、甘汞电极B、标准氢电极C、铂电极D、玻璃电极23. 金属离子指示剂的变色原理是()。

A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变24. 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是()。

A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积25. 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。

A、气体供应B、离子室C、离子头D、点火器26. 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。

A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜27. 细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。

A、脂蛋白B、类脂C、糖脂D、脂肪28. 根据真菌分类，曲霉菌属于()。

A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲29. 含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。

A、选择B、鉴别C、合成D、天然30. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌31. 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。

A、150～180nmB、200～300nmC、250～400nmD、400～450nm32. 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧()。

A、阴沟杆菌B、变形杆菌C、甲型付伤塞沙门氏菌D、沙门氏菌33. 某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( )。

A、Pb++B、Cu++C、AS+++D、Hg++34. 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4溶液B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO3D、0.1mol/L的SnCl235. 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。

A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl236. 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管37. 某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()。

A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-38. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除( )以外的试剂。

A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿39. 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。

A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液40. 某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具()。

A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3B、点滴板、离心管、氨水、NaOHC、盐酸、试管、氨水、AgNO3D、离心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O441. 某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。

A、蔗糖B、维生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸42. 下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。

A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸43. 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。

A、水蒸汽蒸馏B、回流C、分馏D、蒸馏44. 减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。

A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流、温度、震动的影响C、化验员操作正确熟练的培训D、同一个试验使用同一台天平45. 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。

A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点46. 用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。

A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够47. 下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是()。

A、波长的精确度B、最大吸收峰处有干扰C、显色反应条件的控制D、样品量的称量误差48. 测铅用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。

A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2HNO349. 蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。

A、样品处理是否均匀B、计算是否有误C、样品消化是否都完全D、蒸馏装置是否有漏气50. 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、1位B、2位C、3位D、4位51. 作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的() 。

A、准确数B、近似C、MPND、可能数52. 霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数53. 某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。

A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌54. 作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。

A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质55. 在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。