中食品检验工理论期末复习doc

食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1. 测量结果的精细度的上下可用〔〕表示最好。

2. 通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验〔〕的表达。

3. 实验室仪器设备平安使用要求，下面的〔〕条是首要的。

4. 以下食品添加剂用途及说明不正确的选项是〔〕。

5. 下面的〔〕项为食品标签通用标准推荐标注内容。

6. 以下分析方法，不属于仪器分析的是〔〕。

7. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反响而引起的失火只能用〔〕灭火。

8. 间接碘量法测定时，以下考前须知不妥的是〔〕。

9. 下面说法不正确的选项是〔〕。

10. 银盐法测砷含量时，用〔〕棉花吸收可能产生的HS气体。

11. 下面滴定操作正确的选项是〔〕。

12. 实验室用电平安，下面做法不正确的选项是〔〕。

13. 实验室用电平安，下面做法不正确的选项是〔〕。

14. 薄层色谱法测山梨酸含量，采用〔〕作为吸附剂。

15. 分光光度法定量分析的依据是〔〕。

16. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，那么大肠菌群〔〕。

17. 俗称氯仿的化合物分子式为〔〕。

18. 根据细菌构造的不同，革兰氏阳性细菌属〔〕细菌。

19. 以下玻璃仪器使用方法不正确的选项是〔〕。

20. 以下〔〕是配合物。

21. 以下标准属于地方性强制标准的是〔〕。

22. 在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W〞字样的灯泡，那么流过中线的电流为〔〕。

23. 在食品中参加苯甲酸的目的是〔〕。

24. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO〔标准状况下〕相当于〔〕mol氧气。

25. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是〔〕。

26. 以下说法不正确的选项是〔〕。

27. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比拟不密切的是〔〕。

28. 薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用〔〕作显色剂。

29. 以下哪种食品最易污染黄曲霉毒素〔〕。

30. 当称量未知重量的物品时，以下操作不正确的选项是〔〕。

食品检验理论试题及答案食品检验是确保食品安全、防止食源性疾病和维护公共健康的重要环节。

本文将围绕食品检验的理论试题及答案进行详细阐述，旨在帮助学习者更好地理解和掌握食品检验的基本知识和技能。

一、食品检验概述食品检验是指运用物理、化学、生物学等方法，对食品的成分、性质、微生物含量等进行检测和分析的过程。

其目的是确保食品符合国家或地区的安全标准，保障消费者的健康。

二、食品检验的理论基础1. 食品化学检验食品化学检验主要关注食品中的营养成分、添加剂、有害物质等化学成分的分析。

这包括但不限于蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及可能的污染物如重金属、农药残留等。

2. 食品微生物检验食品微生物检验着重于检测食品中的细菌、霉菌、酵母等微生物，以评估食品的卫生状况和安全性。

常见的微生物检验包括大肠杆菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

3. 食品感官检验食品感官检验通过人的感官，如味觉、嗅觉、视觉和触觉，来评估食品的色泽、气味、味道、外观和质地等。

这是食品质量评价的重要手段。

三、食品检验的常用方法1. 理化检验方法理化检验方法包括色谱法、光谱法、质谱法等，这些方法可以精确地测定食品中的化学成分。

2. 微生物检验方法微生物检验方法包括传统的培养法、现代的分子生物学方法等，用以识别和计数食品中的微生物。

3. 快速检测方法快速检测方法如免疫学方法、酶联免疫吸附试验（ELISA）等，可以在较短的时间内完成对食品的检测。

四、食品检验的标准化食品检验必须遵循国家或国际上的标准化操作程序，如ISO标准、美国食品药品监督管理局（FDA）的规定等，以确保检验结果的准确性和可比性。

五、食品检验试题及答案示例试题一：食品中亚硝酸盐的检测方法是什么？答案：食品中亚硝酸盐的检测通常采用比色法，通过与已知浓度的标准溶液比较颜色变化来定量。

试题二：简述食品微生物检验中常见的细菌种类及其对食品安全的影响。

答案：常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

中级食品检验工（白酒）理论知识复习一、单项选择题（第1题〜第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80 分。

） 1.制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的（17.下列有关蛋白质的叙述正确的是（通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水蛋白质溶液不能发生丁达尔现象蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 天然蛋白质水解的最后产物都是a ・氨基酸A 、表现特征B 、表现形式C 、表现性质D 、表现功能 7. 检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、（）、检测方法和检测试样等方面。

A 、检测时间 B 、检测目的 C 、检测次数 D 、检测坏境 8. 标准差＜7是反映测量结果离散程度的一个特征量。

＜7（）表示随机误差越集中，测量结果的离散程度（A 、越小；越小B 、越小；越大C 、越大；越小D 、越大；越大 9. 在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是（ A 、随机误差 B 、相对误差 10. 随机误差具有单峰性、（）、有界性、 A 、确定性 B 、周期性 11・下列关于离子的说法不正确的是（ A 、离子是构成物质的基本粒子 C 、绝对误差 抵偿性。

规律性 D 、系统误差 D.对称性)o）。

）。

C 、 12. A 、B、 B 、 D 离子是保持物质化学性质的最小粒子 离子是带电荷的原子 NHJIS0.溶液中加入足量Ba （0H ）2溶液的离子方程式是｛. XZ ｝。

H + + SO?-+Ba 2++01F=BaSO. I +H 20 NHi'+ H ++SOr+Ba 24■ + 20H"=BaSO, I +2H2O+NH3 t SOr + Ba 2+ = BaSO4 I H ++OH _=H 2O14. 两性和等电点、与硝酸反应、（）都是氨基酸的化学性质。

A 、旋光反应B 、吸光性质C 、与甲荃反应D 、15. 甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba （N03）2＞ H2SO4、K2SO4中的一种,甲应该是（K 2S0.IH 2SO I疏水性质 其中甲分别能与乙、丙、丁发生反应, )oA 、B 、C 、 )° A 、 B 、C )° 19.对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（A 、加入一种反应物B 、升高温度C 、增大平衡体系的压强D 、使用催化剂 21.脂肪的主要化学性质有（）、加成反应和氧化反应。

可编辑修改精选全文完整版 职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：100分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(共50题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分50分。

) 1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。

A 、中性醋酸铅 B 、碱性醋酸铅 C 、活性炭 D 、氢氧化钠 2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。

A 、气味 B 、滋味 C 、质地 D 、组织 3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC 以下。

A 、20 B 、10 C 、30 D 、25 4、下列物质中（ d ）不能作为防腐剂 A.苯甲酸钠 B 。

山梨酸钾 C.脱氢醋酸 D.硼酸 5、紫外线消毒主要用于（ d ）。

A.皮肤 B.仪器内部 C.物质深层 D.物质表面 6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（ a ）的活性。

A 酶 B.维生素 C.重金属 D.脂肪 7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。

A 、油脂 B 、醇类 C 、糖 D 、食盐 8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW 值为（a ） A.0.94～ 0.99 B.0.88 ～0.94 C.0.65 ～ 0.944 D.0.65～ 0.709、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT 。

A 、10-15B 、16-18C 、20-22D 、都不对考 生 答 题 不准过 此 线10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。

A、游离态脂B、结合态脂C、磷脂D、所有脂类11、分析纯的标签颜色是___a____。

A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。

《食品检验工》理论复习题一、单项选择题1.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（D）可以不属于范围。

A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全2 .在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ D ）。

A、过失误差B、偶然误差C、随机误差D、系统误差。

此3.标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（b）两者之间的关系S/ =（ B ）。

A、（n 1）/nB、n/（n 1）C、（n 1）/nD、n/（n 1）4 .原子序数为12,其元素的符号为（D）。

A、NaB、KC、SiD、Mg5 .对于AgNO 3 NaCI AgCI NaNO 3的化学反应，下面（B ）的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响6 •下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（C）。

A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂7 •下列分析不属于仪器分析范围的是（C ）。

A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量8.沉淀滴定中，莫尔法测定Cl -时，可能的干扰离子是（D ）。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如P0：、S02-、C2O4-等B、与CrO4生成沉淀的阳离子，如Ba2、Pb2等C、有色离子Cu2、Co2、Ni2等D、A、B、C选项都正确9 •微生物学的发展分为哪几个时期（ A ）。

A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期10.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ B ）。

A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差11•制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（C ）原则。

A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易12. 测量时读错了砝码，将会引起（A ）。

食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识复习一、单项选择题1．()不是职业道德对职业活动的作用。

A、促进职业活动健康进行B、确保职业活动正常进行C、维护正常的职业活动秩序D、促进企业竞争力2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。

A、氯化银标准溶液B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液D、硫化银标准溶液3．食品检验工应做到的基本道德规范是()。

A、吃苦耐劳，勇于开拓B、关心他人，团结协作C、戒骄戒躁，踏实工作D、科学求实，公平公正4．乙醇的化学式是()。

A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5．用于表示与其相比较的同种量的大小的约定定义和采用的特定量称为()。

A、国际标准B、计量单位C、导出单位D、国际单位制6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。

A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器7．安培是为纪念法国物理学家A.M.安培而命名的()。

A、热力学单位B、能量单位C、物质的量单位D、电流单位8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。

A、片状B、镰刀状C、饼状D、螺旋状9．实验室电器过热时，可以采取以下()处理措施。

A、超负荷短时间工作B、更换合适的配电设备C、不用停机检查设备D、把电器置于密闭环境中10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。

A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理C、废液倒进水槽及排水管道D、排放应符合国家卫生排放标准11．化学试剂中使用蓝色标签的是()。

A、基准试剂B、分析纯试剂C、化学纯试剂D、优级纯试剂12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。

A、l/5B、l/4C、l/3D、l/213．以下哪一项标签书写存在错误()。

A、溶液名称重铬酸钾标准滴定溶液B、校核周期半年C、配制者周林D、溶液浓度C(NaOH)=0.1022mol/L 14．酒精灯是广泛应用的加热器具。

原发性肝癌病例讨论血液肿瘤科2011-07-27．病例报告患者女，67岁，已婚，退休干部，家住湘潭市煤机厂。

因右上腹痛半年余，诊断原发性肝癌4月余，头昏、纳差、乏力2月余于2011年7月11日第七次入院。

入院体查T:37.2℃P:98次/分R: 20次/分BP :120/70mmHg ,神志尚清，消瘦，自动体位，慢性病容，精神差，贫血貌，恶病质。

皮肤巩膜轻度黄染，浅表淋巴结不肿大。

双侧，瞳孔等大等圆，对光反应灵敏。

心尖搏动位于第五肋间左锁骨中线外0.5cm,触无震颤，律齐。

上腹部隆起，未见胃肠型及蠕动波，腹软，上腹部压之不适，无反跳痛，肝右肋下约8CM,左肋下6CM,质硬，边钝，表面有结节感，无明显触痛，脾肋下未及，腹水征阳性。

双下肢中度浮肿，四肢肌力、肌张力可。

．病例报告辅助检查：2011.2.21腹部增强CT 示肝区占位性病变性质待定：原发性肝癌并腹膜后淋巴结转移？肝囊肿2011.3.4肝穿刺活检病检示：(肝脏肿块)穿刺小组织中见少量腺癌巢. 入院诊断：1、原发性胆管细胞癌并腹膜后淋巴结转移、腹水2、肝囊肿、贫血（中度）、低蛋白血症、电解质失衡、轻度肝损并淤胆、脑白质变性住院经过：入院查肿瘤标志物示CEA、CA19-9、CA12-5升高。

B-R示重度贫血，WBC 及中性粒细胞升高。

ECG示窦速，电轴左偏，FCG(+)。

B超示肝内弥漫性实性占位病变：肝癌可能？肝发性囊肿，多肝内胆管轻度扩张，腹腔积液，余未见明显异常声像。

肝肾功能示ALT、TBIL ↑Tp、ALB↓,UA ↑,AST、ALP、GGT ↑,血糖稍低，电解质示低钠低氯血症，低血清钙。

AFP正常，D二聚体↑为7.85ng/ml。

术前四项抗HBS阳性。

予以护肝、护胃、补液、止痛、抗炎等对症治疗，患者病情进展，并发肝性脑病、继发感染、肝肾综合症，自动出院。

．护理诊断1、疼痛：肝区痛、与肿瘤增长迅速，肝包膜被牵拉?或肝动脉栓塞术后产生栓塞后综合征有关。

题目答案凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

FALSE 物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

FALSE 90%乙醇是指100ml乙醇中含有90g乙醇。

FALSE用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

TRUE 将50g水倒入50g 98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。

TRUE 配制硫酸、硝酸、盐酸溶液时都应将酸注入水中。

TRUE 直接法配制标准溶液必须使用基准试剂。

TRUE 用移液管移取溶液时，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。

FALSE 配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

FALSE 间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。

TRUE 我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。

TRUE SI为国际单位制的简称。

TRUE 体积单位（L）是我国法定计量单位中非国际单位。

TRUE 凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

FALSE 法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位。

TRUE 基准试剂可直接用于配制标准溶液。

TRUE 法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。

FALSE 分析纯试剂的标签的颜色是蓝色的。

FALSE C.P是分析纯试剂的英文代号。

FALSE 有效数字中的所有数字都是准确有效的。

FALSE 6.78950修约为四位有效数字是：6.790。

TRUE 线性回归中的相关系数是用来作为判断两个变量之间相关关系的一个量度。

TRUE 在分析天平上称出一份样品，称前调整零点为0，称得样品质量为12.2446g,称后检查零点为FALSE +0.2mg,该样品质量实际为12.2448g。

容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。

FALSE 用万分之一分析天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。

TRUE 测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。

中级食品检验工理论复习doc食品检验工作(中级)理论复习一、多项选择题(单项选择题，选择正确答案，在问题括号内填写相应字母每题2分，40分中199分)1。

用酸度计测定溶液的酸碱度时，甘汞电极的()值(A)电极电位不随溶液的酸碱度而变化，(b)通过的电极电流始终相同，(c)电极电位随溶液的酸碱度而变化，(d)电极电位始终变化2。

原子由()和电子组成(A)原子核(b)质子(c)中子(d)质子、中子和正电荷3。

可用于检查淀粉部分水解的试剂是()(A)碘水溶液(b)碘化钾溶液(c)硝酸银溶液(d)硝酸银溶液，碘水溶液4。

当用标准碱性溶液(酚酞作为指示剂)滴定氨基酸时，通常会添加氨基酸()(a)乙醇(b)甲醛(c)甲醇(d)丙酮5。

以下对国标13662-92的解释是不正确的()(一)GB/T是推荐的国家标准(二)13662是产品代码(三)92是标准发布年份号(四)13662是标准序号6。

当向缓冲溶液中加入少量酸或碱时，溶液的()不会发生显著变化(甲)药代动力学酸值(乙)浓度(丙)缓冲液体积(丁)酸碱度7。

食品卫生检查要求在无菌条件下接种。

为了使接种室无菌，方法()通常是正确的(a)打开30W紫外线灯1小时后关灯(b)打开30W紫外线灯过夜(c)打开紫外线灯后关灯(d)打开紫外线灯1小时后关灯，关闭酒精灯8下的灯。

检查肠道细菌时，应培养培养物()(a)28℃(b)25℃(c)36±1℃(d)45℃9。

如果实验中的可疑值(与平均值相差很大)不是由明显的疏忽造成的，则应根据()来决定(A)结果的一致性(b)满足误差要求(c)意外误差分布规律(d)分析员的经验10。

分光光度计打开电源开关后，下一步的正确操作是()(a)预热20分钟(B)调节“0”电位器使仪表指针“0”(c)选择工作波长(D)调节100%电位器使仪表指针达到100%1110万透光平衡。

当称量低于100毫克(不包括100毫克)的样品时，它是()有效数字(a)四(b)三(c)二(d)一12。

食品检验工高级理论复习一一、单项选择题1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为(B)。

A、6.022×1023B、1.60221023C、各基本单元的分子量D、各基本单元的原子量2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( B )。

A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是(D)。

A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( B )。

A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹(B)次，此液为1:100稀释液。

A、100B、50C、30D、206．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是(D)。

A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中7．质量认证的对象不包括(D)。

A、产品B、过程C、服务D、商品8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以(A)来检验的。

A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于(A)。

A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的(D)可以首先排除。

A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够11．缓冲溶液的缓冲范围一般为(B)。

A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是(A)。

高级食品检验工理论考核复习题答案及评分标准一、名词解释1．食品添加剂：为改变食品的色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

2．食品的腐败：在微生物的作用下，食品的蛋白质发生分解而产生的以恶臭为主的变化。

3．消毒与灭菌消毒：用物理、化学或生物学等方法杀死病原微生物。

灭菌：用一种方法杀死所以微生物，包括病原微生物和非病原微生物。

4．膳食纤维：食品中不能被人体消化系统或消化系统中的酶分解吸收的物质。

5．淀粉的糊化：淀粉在冷水中搅拌后形成淀粉乳，将淀粉乳加热吸水膨胀，最后形成黏度很大的淀粉糊的过程。

二、填空1. 与食品检验行业有关的2个国际组织是（世界卫生组织）和（联合国粮农组织）。

2. 柑桔中主要酸的种类为（柠檬酸），乳品中主要酸的种类为（乳酸），葡萄中主要酸的种类为（酒石酸）。

3. 干热灭菌的温度是（160—1800C ）、时间是（1个小时），湿热灭菌的温度是（1210C）、时间是（20分钟）。

4. 测定淀粉含量常用的方法有（酶解法）和（酸解法）两种。

5. 提取脂肪常用的提取剂是（无水乙醚）和（石油醚）。

6. 提取糖类时加入澄清剂的作用是（沉淀干扰物质）7. 测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（N的含量），再由此计算蛋白质含量。

8. 食品中水分的主要存在形式有（自由水），（结合水），（化合水）。

9. 污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（黄曲霉毒素）。

10. 食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（防腐）和（呈色）。

11. 测定灰分常用的装置是（灰化炉）。

12. 微生物污染食品后引起的三致作用分别为（致癌）（致畸）（致突变）。

13．微生物污染食品的主要途径有（水）、（空气）、（土壤）、（加工过程）、（运输过程）三、简答题（每题5分，共40分）1．食品的营养成分主要包括哪些？水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

2．食品分析检验时正确采样原则？（1）采样均匀、有代表性（2）保持样品的理化性状不变3．简述食品样品预处理过程中的干法灰化和湿法消化。

食品检验工中级理论知识复习题一、填空题1分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。

破坏有机物质常用的方法有干法和湿法。

2采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样品和平均样品3种。

3密度计的类型有：普通密度计、酒精计、糖锤度计、波美计等。

4凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是催化剂和指示剂，加入K2SO4的目的是提高溶液的沸点，加快有机物的分解。

5测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、样品预处理、炭化和灰化。

6对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。

测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态的挥发酸游离出来。

7索氏抽提法常用来测定脂肪的含量，索氏提取器由冷凝管，抽提管和抽提瓶等3部分组成。

8常见的食品矿物元素都可用法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用二硫腙比色法测定，铁的含量采用邻二氮菲法测定。

9用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。

滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。

10根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红、胭脂红和诱惑红、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。

二、单项选择11职业道德不体现( B )。

A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者的价值观D、从业者的道德观12比较两组测定结果的精密度（B）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别13对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C)A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差14按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( B)。

中级食品检验工技能鉴定理论试题一、选择题1、下列标准不属于技术标准的是（）。

（A）基础标准（B）产品标准（c）方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括（）。

（A）SI 基本单位（B） SI 单位的倍数单位（C）米制（D） SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

（A）校正仪器（B）对照试验（C）空白试验（D）回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是（）。

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7 、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的(D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260 X 0.00814=()。

(A)0.0002653 (B) 2. 65X 10-4 ( C)2.6 X 10-4 (D) 2.7 X 10-49、下列有关分子式的叙述错误的是( ) 。

(A)表示物质的一个分子(B)表示物质的组成元素(C)表示物质的性质(D)表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是()。

(A)共价键(B) 配位键(C)氢键(D)离子键mol 11 、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O(2 标准状况下)相当于( )氧气。

( A) 2500 (B) 5000 (C) 4000 (D) 2 .512、下列关于水的叙述不正确的是( ) 。