职业技能考证 食品检验工理论试题

食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。

A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。

A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。

A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。

食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。

食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。

食品检验工职业技能鉴定理论考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验的主要目的是（）A. 确保食品的安全B. 提高食品的口感C. 评估食品的营养价值D. 检测食品的保质期答案：A2. 以下哪个不是食品检验的常规项目（）A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 酸碱度D. 碘含量答案：D3. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验方法（）A. 显微镜观察B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 质量检验答案：C4. 以下哪种仪器主要用于检测食品中的水分含量（）A. 紫外可见分光光度计B. 电子天平C. 水分测定仪D. 离子色谱仪答案：C5. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物（）A. 紫外线照射B. 琼脂平板法C. 薄层色谱法D. 红外光谱法答案：B6. 以下哪个不是食品检验中的生物检验方法（）A. 酶联免疫吸附试验B. 细菌培养C. 气相色谱法D. 紫外线照射答案：C7. 以下哪个不是食品检验中的快速检测方法（）A. 免疫层析法B. 胶体金法C. 气相色谱法D. 比色法答案：C8. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的重金属（）A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱法C. 质量检验D. 显微镜观察答案：A9. 以下哪个不是食品检验中的物理检验方法（）A. 电子天平B. 水分测定仪C. 离子色谱仪D. 紫外可见分光光度计答案：C10. 在食品检验中，以下哪种方法可以用于检测食品中的农药残留（）A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 质量检验D. 离子色谱仪答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验是对食品的质量、安全、营养、卫生等方面进行评估的过程。

（）答案：正确2. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等基础知识。

（）答案：正确3. 在食品检验中，化学检验方法主要用于检测食品中的微生物。

（）答案：错误4. 食品检验中的生物检验方法主要包括细菌培养、酶联免疫吸附试验等。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝2、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（A）正确答案：（A）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它3、在糕点总糖的测定中不含（C）。

正确答案：（C）A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖4、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、305、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠6、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。

正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量7、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的8、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。

正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法9、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光10、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP11、鞭毛是细菌的（D）器官。

正确答案：（D）A、捕食B、呼吸C、性D、运动12、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）正确答案：（D）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO413、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。

食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。

食品质检员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品中添加的防腐剂的主要作用是什么？A. 增加食物的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：B2. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 显微镜直接计数法D. 电子计数法答案：B3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 香精香料D. 维生素C答案：D4. 食品中重金属含量的检测通常采用哪种分析方法？A. 高效液相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 紫外-可见光谱法D. 质谱法答案：B5. 食品中农药残留的检测通常采用哪种分析方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：A6. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 比重法答案：A7. 食品中亚硝酸盐含量的测定通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 电位法D. 重量法答案：A8. 食品中黄曲霉毒素的检测通常采用哪种方法？A. 酶联免疫吸附测定法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A9. 食品中微生物总数的测定通常采用哪种方法？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 电子计数法D. 稀释涂布法答案：A10. 食品中二氧化硫残留量的测定通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 气相色谱法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 食品中常见的微生物污染源包括哪些？A. 土壤B. 水C. 空气D. 人手答案：ABCD2. 食品中常见的食品添加剂包括哪些？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 乳化剂D. 增稠剂答案：ABCD3. 食品中重金属污染的来源可能包括哪些？A. 工业废水B. 农业化肥C. 土壤D. 食品包装材料答案：ABCD4. 食品中农药残留的来源可能包括哪些？A. 农作物喷洒农药B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 食品运输过程中的污染答案：ABCD5. 食品中常见的微生物指标包括哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1. 食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。

e一、单项选择题（每题1分，共50分）1、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气。

（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2.52、国际单位制的组成不包括（）。

（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

（A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg （C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg6、有关准确度的叙述中，不正确的是（ a ）。

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ c ）。

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（ B ）处理样品。

（A）1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠9、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（ B ）酸，使有机物溶解。

（A）盐（B）硝（C）硫（D）磷10、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）。

（A）15.78％（B）1.58％（C）0.16％（D）0.002％11、pH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的。

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷选择题（每题1分，共80分）1. 优级纯试剂的标签颜色是………………………………………………………………（）A红色B蓝色C玫瑰红色D深绿色2. 滴定分析时，常采用…………………………………………………（）表示溶液的浓度。

A百分比浓度B质量浓度C物质的量的浓度D质量体积比3. 下列化合物中沸点最高的是……………………………………………………………( ) A碘乙烷B乙醛C乙醇D乙酸4. 用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液时，一分析员未将基准碳酸钠干燥至质量恒定，标定出的盐酸浓度将………………………………………………………………………………（）A 偏高B 偏低C 无影响D碳酸钠中剩余烧失量成正比5. 按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= ……………………………………………( )A 0.0002653B 2.65×10-4C 2.6×10-4D 2.7×10-46. 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作……………（）来扣除A对照试验B校准仪器C选择合适方法D空白试验7. 称量易吸湿固体样品应用………………………………………………………（）盛装A小烧杯B研钵C表面皿D高型称量瓶8. 使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是………………………………………（）A左手捏于稍低于玻璃珠的近旁B左手捏于稍高于玻璃珠的近旁C右手捏于稍高于玻璃珠的近旁D左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上9．装配蒸馏装置的一般顺序是……………………………………………………………（）A由下而上，由左而右B由大而小，由右而左C由上而下，由左而右D由小而大，由右而左10. 为获得纯净而易过滤的晶形沉淀，下列措施中错误的是……………………………( ) A在较浓的溶液中进行沉淀B必要时进行陈化C在适当较高的酸度下进行沉淀D需要加热搅拌11. 下列说法正确的是………………………………………………………………………（）A莫尔法能测定Cl-、I-、Ag+B佛尔哈德法能测定的离子有Cl-、Br-、I-、SCN- 、Ag+C佛尔哈德法只能测定的离子有Cl-、Br–、I-、SCN-D沉淀滴定中吸附指示剂的选择，要求沉淀胶体微粒对指示剂的吸附能力12. 间接碘法要求在中性或弱酸性介质中进行测定，若酸度太高，将会……………（）A 反应不定量B I2 易挥发C 终点不明显D I- 被氧化，Na2S2O3 被分解13. 水硬度(钙硬)测定时,用钙指示剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是………( )A 5~7B 6~8C 7~10D 12~1314. 双指示剂法测混合碱，加入酚酞指示剂时，消耗HCl标准滴定溶液体积为15.20 mL；加入甲基橙作指示剂，继续滴定又消耗了HCl标准溶液25.72mL，那么溶液中存在…（）A NaOH + Na2CO3 B Na2CO3 + NaHCO3 C NaHCO3 D Na2CO315. 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/L的HCl溶液时，最合适的指示剂是…( ) A酚酞(pH=8.2～10.0) B甲基红(pH=4.4～6.2)C甲基橙(pH=3.1～4.4) D酚红(pH=6.4～8.2)16. 细菌荚膜的主要功能是………………………………………………………………（）A耐热B阻止抗生素渗透C抗氧化D抗吞噬17. 鞭毛是细菌的…………………………………………………………………( )器官A捕食B运动C性D呼吸18. 单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为…………（）A菌核B菌体C菌落D菌膜19. 细菌的芽孢是…………………………………………………………………………（）A一种繁殖方式B细菌生长发育的一个阶段C一种运动器官 D 一种细菌接合的通道20. 在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的………………（）A 1/4,1/5 B1/5,1/4 C1/4,1/3 D1/5,1/321. 察氏培养基一般用于培养……………………………………………………………（）A细菌B放线菌C酵母菌D霉菌22. “PDA”表示……………………………………………………………………………（）A马铃薯琼脂培养基B高氏培养基C肉汤培养基D鉴别培养基23. 在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了……………………………（）A抑制某些细菌的生长B为形成透明圈C促进乳酸菌的生长D这些都是24. 常用的巴氏消毒法采用…………………………（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A 62℃15minB 62℃15-30sC 72℃30 minD 72℃15-30s25.带菌的吸管处理应当是…………………………………………………………………（）A酒精浸泡消毒，清水冲净B先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C用热水和肥皂水刷洗D自来水直接冲洗26. 防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为…………………………………………（）A灭菌B消毒C防腐D除菌27. 显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放…（）以免发霉、损伤镜头A硅胶B碳酸钙C干燥的硅胶D干燥的碳酸钙28. 载玻片和盖玻片在清洗前可先在……………………………………（）溶液中浸泡1hA 2%的盐酸B 8%的盐酸C 2%的NaOHD 8%的NaOH29. 以下是革兰氏阴性菌G－的是…………………………………………………………（）A大肠杆菌B枯草芽胞杆菌C金黄色葡萄球菌D乳酸链球菌30. 色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为………………………………（）A氮气B氧气C氢气D氩气31. 气相色谱分离一个组分的分配系数不取决于以下哪个因素……………………（）A固定液B柱温C载气流速D检测器32. 打开气相色谱仪温控开关，柱温调节电位器旋到任何位置时，主机上加热指示灯都不亮，分析下列所叙述的原因哪一个不正确…………………………………………………（）A加热指示灯灯泡坏了B铂电阻的铂丝断了C铂电阻的信号输入线断了D实验室工作电压达不到要求33. 电位滴定法是根据………………………………………………（）来确定滴定终点的A指示剂颜色变化B电极电位C电位突跃D电位大小34. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的………………………………………( )A电极电位不随溶液PH值变化B通过电极电流始终相同C电极电位随溶液PH值变化D电极电位始终在变35. 用氟离子选择电极测定溶液中氟离子含量时，主要干扰离子是……………………（）A其他卤素离子 B NO3-离子 C Na+离子 D OH-离子36. 在光度测定中，使用参比溶液的作用是…………………………………………( )A调节仪器透光度的零点B吸收入射光中测定所需要的光波C调节入射光的光强度D消除溶液和试剂等非测定物质的影响37. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为…………………………………………………（）A 510nmB 440nmC 660nmD 540nm38. 吸光光度法的定量分析的理论依据是………………………………………………（）A朗伯-比耳定律 B 能斯特方程 C 塔板理论D速率方程39. 分光光度法的吸光度与…………………………………………………………（）无关A 入射光的波长B 液层的高度C液层的厚度D溶液的浓度40. 分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择………………………………………………………………（）作参比液可消除影响A蒸馏水B不加显色剂的待测液C掩蔽掉被测离子并加入显色剂的溶液D掩蔽掉被测离子的待测液41. 原子吸收分光光度计工作时须用多种气体，下列哪种气体不是该仪器使用的气体（）A氮气B空气C乙炔气D氧气42. 在原子吸收分光光度计中，若灯不发光可………………………………………（）A将正负极反接半小时以上B用较高电压（600V以上）起辉C串接2～10千欧电阻D在50mA下放电43. 原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列哪种干扰…………………（）A分子吸收B背景吸收C光谱干扰D基体干扰44. 用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除………………………（）干扰A硫酸B钠C磷酸D镁45. 色谱分析中，要求两组分达到基本完全分离，分离度应是…………………………（）A R≥0.1B R≥0.7C R≥1D R≥1.546. 色谱柱长2米，总理论塔板数为1600，若将色谱柱增加到4米，理论塔板数（/米）应当为…………………………………………………………………………………………（）A 3200B 1600C 800D 40047. 在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间…………（）A作用力越小，保留值越小B作用力越小，保留值越大C作用力越大，保留值越大D作用力越大，保留值越小48. 在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进下列那种操作……………………（）A改变固定液的种类B改变载气和固定液的种类C改变色谱柱温D改变固定液的种类和色谱柱温49. 下列分析方法，不属于仪器分析的是…………………………………………………（）A光度分析法B电化学分析法C色谱法D化学沉淀称重法50. 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作……………………………………………（）A反应剂B吸附剂C脱水剂D沉淀剂51. 物料量较大时最好的缩分物料的方法是……………………………………………（）A四分法B使用分样器C棋盘法D用铁铲平分52. 食品微生物检验的范围不包括………………………………………………………（）A生产环境的检验B原辅料的检验C食品加工、储藏、销售储环节的检验D包装的检验53. 分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用………………………………（）容器A塑料B玻璃C橡胶D金属54. 固体粉末采集时应该采取……………………………………………………………( )A尽可能取粉末B边取边混合C边取边溶解D只挑大块的55. 嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素…………………………………（）A罐头食品B冷冻食品C酒类D水产品56. 下列选项中……………………………………………………………………………………( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列哪一项是系统误差的性质（B）正确答案：（B）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定;2、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、303、外围商家退回的过期商品（A）正确答案：（A）A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理4、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（A）。

正确答案：（A）A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min5、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）正确答案：（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准6、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝7、分析纯化学试剂标签颜色为（C）正确答案：（C）A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色8、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称正确答案：（D）A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂9、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（A）。

正确答案：（A）A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀10、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。

正确答案：（D）A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨11、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（D）正确答案：（D）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价12、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）正确答案：（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化13、对微生物影响的物理因素包括（D）。

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为（）A.相对误差B.相对偏差C绝对偏差D.绝对误差2 .在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8吨。

4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是OA.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶3 .滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为OA.≤10m1B.10-15m1C.20-30m1D.15-20m14 .pH=11.20的有效数字位数为OA.四位B三位C.二位D.任意位A.小于0.1gB在0.1-0.2g之间C,大于0.2gD.任意称取6 .12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041,应修约为()A.21B.21.6C.21.60D.21.6047 .测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g,下列结果合理的是()A.36⅜B.36.41⅜C.36.4%D.36.4131%8 .用无水Na2CO3来标定K1mO1/1HCI溶液,宜称取Na2CO3为O(M=105.99g∕mo1)A.0.5-1gB.0.05-0.1gC.1-2gD.0.15-0.2g9 .在实际分析工作中常用O来核验、评价工作分析结果的准确度。

A标准物质和标准方法10 重复性和再现性C.精密度D.空白试验10 .某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是()B(25.48±0.135)%C(25.48±0.1348)%D(25.48±0.13)%11 .放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待O以上A.5sB1OsC.15sD.20s12 .直接法配制标准溶液必须使用OA.基准试剂13 化学纯试剂C.分析纯试剂D.优级纯试剂13.下面滴定操作正确的是()A用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C.滴定管装液前用15-20m1标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14.标定NaOH溶液常用的基准物是()A.无水碳酸钠B.邻苯二甲酸氢钾C.碳酸钙D硼砂15在间接碘法测定中，下列操作正确的是()A.边滴定边快速摇动B.加入过量Kh并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-8OC恒温条件下滴定D.滴定一开始就加入淀粉指示剂16标定KMnC)4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是OAXMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B.02为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C.Mn2+为该反应催化剂，待有足够Mn2+才能加快滴定速度D-MnO2为该反应催化剂，待有足够MnO2才能加快滴定速度17.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是()A.碘的颜色8.1- 的颜色C.游离碘与淀粉生成物的颜色D.I-与淀粉生成物的颜色18.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是OA调节PH值B.掩蔽Ca2+C.掩蔽Fe2+、AI3+D.掩蔽Mg2+19.酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是OA.指示剂的量过多会使其变色不敏锐B.指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C.对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D.过量指示剂会稀释滴定液.烘干基准物可选用A.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.高型称量瓶21.邻菲罗咻比色法测定铁时应在O缓冲介质中进行。

食品检验工职业技能鉴定测试题一、单选题（共20题）1.食品检验工的主要职责是： A. 对食品进行质量检验和安全性检测 B.做好食品存储和保管工作 C. 负责食品领料和配料工作 D. 执行食品安全培训和宣传工作2.食品中的嗜热菌主要是指： A. 腐败菌 B. 食源性病原菌 C. 再生菌 D.枯萎菌3.食品检验工常用的理化指标检测方法包括： A. 味觉检测法 B. 镜检法C. pH值测定法D. 含水率测定法4.食品中添加剂的主要作用是： A. 提高食品的营养价值 B. 增加食品的色香味 C. 延长食品的保鲜期 D. 调节食品的酸碱度5.食品检验中常用的微生物检测方法包括： A. 营养琼脂培养法 B. 环境杂菌检测法 C. DNA测序技术 D. 指数法6.食品安全与卫生监督管理法规是指： A. 食品药品监督管理总局发布的规章制度 B. 国家标准化管理委员会发布的强制性标准 C. 地方性食品安全管理条例 D. 《食品安全法》等法律法规7.食品检验的基本原则是： A. 及时、准确、独立、公正 B. 安全、健康、合理、经济 C. 规范、严密、创新、公开 D. 快速、便捷、经济、安全8.食品中常见的物理污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 生物毒素 D. 玻璃渣片9.食品中常见的化学污染物包括： A. 霉菌毒素 B. 天然毒素 C. 食品添加剂 D. 抗生素10.食品中常见的生物污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 病原微生物D. 玻璃渣片11.食品包装材料应符合食品安全要求，其中不宜使用的材料是： A. 聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯12.食品存放的环境要求是： A. 温度适宜，通风良好 B. 湿度适宜，避光避热 C. 室温恒定，无霉变异味 D. 干燥通风，避免阳光直射13.食品中常见的物理性污染物主要是指： A. 重金属 B. 石子、木屑等异物 C. 化学毒素 D. 玻璃破片14.食品中常见的重金属污染物包括： A. 铅、汞、镉等 B. 花青素、类胡萝卜素等 C. 防腐剂、食品添加剂等 D. 砷、锑、铂等15.常见的食源性病原菌有： A. 沙门氏菌、致病性大肠杆菌等B. 结核菌、葛兰氏阴性菌等 C. 白色念珠菌、幽门螺杆菌等 D. 酪酸杆菌、产气荚膜梭菌等16.食品安全管理中的“HACCP”是指： A. 食品安全质量检测法 B. 食品安全风险评估法 C. 食品安全管理制度 D. 食品安全事故管理法17.食品的质量标准一般包括： A. 产品名称、规格、生产日期等内容 B.生产单位、销售单位、使用方法等内容 C. 营养成分、食品添加剂、微生物指标等内容 D. 品质等级、价格、外包装等内容18.食品中常见的微生物毒素是指： A. 霉菌毒素、细菌产生的外毒素等B. 农药、重金属残留物等C. 有潜在致癌性的物质D. 生物性致敏原19.食品中常见的农药残留物主要包括： A. 防霉剂、食品添加剂等 B. 草甘膦、啶虫脒等 C. 生物毒素、重金属等 D. 菌落总数20.食品检验工在检验中需要注意的问题是： A. 保护好检验样品的真实性和完整性 B. 提高检验结果的准确性和可靠性 C. 加强对科技文献的学习和研究 D. 提前预判并解决检验过程中可能存在的问题二、判断题（共10题）1.食品检验工的职责仅限于对食品质量进行检验和安全性检测。