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酶解-球磨法制备微细化淀粉的性质研究
吴国利;扶雄;黄强;刘莎
【期刊名称】《粮食与饲料工业》
【年(卷),期】2011(000)008
【摘要】传统微细化小颗粒淀粉的制备采用原淀粉直接球磨的方法,耗时长,能耗高,产物易糊化.采用先酶解再球磨的新工艺制备微细化小颗粒淀粉,并与玉米原淀粉、原淀粉球磨淀粉的性质进行比较.结果表明:玉米原淀粉的表面积平均粒径为12.90 μm,原淀粉球磨淀粉的表面积平均粒径略有增大,而酶解-球磨淀粉的表面积平均粒径显著降低；酶解-球磨淀粉的结晶结构受到一定程度的破坏,部分偏光十字消失,双折射强度减弱,结晶度显著降低.
【总页数】4页(P29-31,35)
【作者】吴国利;扶雄;黄强;刘莎
【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【正文语种】中文
【中图分类】TS236.9
【相关文献】
1.球磨法制备Tm3+/Yb3+掺杂NaGdF4的上转换发光及顺磁性质研究 [J], 高鸿健;刘婧;刘钟馨
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3.酸解预处理对球磨法制备微细化淀粉理化性质的影响 [J], 黄强;刘莎;扶雄
4.微细化玉米淀粉Pickering乳液的制备及其对β-胡萝卜素的荷载作用 [J], 陈金凤;蒲东艳;颉萍;马贞;姜玉霞;张盛贵
5.微细化马铃薯淀粉制备工艺优化及颗粒性质研究 [J], 郎双静;刘诗琳;侯越;王立东
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球磨处理对大米淀粉理化性质的影响
李雯雯;李才明;顾正彪;李兆丰
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2012(028)006
【摘要】为了扩大大米淀粉的应用范围,对其进行球磨处理,并分析不同转速条件下球磨处理对大米淀粉理化性质的影响.结果表明,随着球磨转速的加大,大米淀粉颗粒形态被破坏的程度越大；球磨能使大米淀粉分子链发生断裂,导致还原糖含量增加；大米淀粉的冷水溶解度与球磨转速正相关,球磨处理程度较高的大米淀粉几乎冷水
可溶；球磨处理使大米淀粉的成糊温度、峰值黏度和最终黏度降低,淀粉糊的稳定
性提高.
【总页数】4页(P19-22)
【作者】李雯雯;李才明;顾正彪;李兆丰
【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点
实验室,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
【正文语种】中文
【相关文献】
1.球磨处理对小麦淀粉理化性质的影响 [J], 逯蕾;韩小贤;李淑鑫;郑学玲;刘翀;侯蕾
2.电场处理对大米淀粉理化性质的影响 [J], 王诗雁;韩忠;刘忠义;岳书杭;刘红艳
3.机械球磨处理对麻竹笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响 [J], 黄山; 汪楠; 张月;
张甫生; 郑炯
4.高能球磨对大米淀粉物化特性和结构的影响 [J], 豁银强;王尧;陈江平;刘松继;刘传菊;聂荣祖;汤尚文
5.乳酸菌发酵降镉处理对大米淀粉结构和理化性质的影响 [J], 张永兰;林利忠因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酸解-球磨法制备小颗粒淀粉及形成机理研究刘莎;扶雄;黄强【摘要】传统微细化小颗粒淀粉的制备采用原淀粉直接球磨的方法,耗时长,能耗高,产物易糊化.采用先酸解再球磨的新工艺制备了微细化小颗粒淀粉,并与玉米原淀粉、酸处理淀粉的物化性质进行了比较.结果表明,玉米原淀粉的表面积平均粒径为12.9μm,酸处理后淀粉的表面积平均粒径没有明显变化,而微细化淀粉的表面积平均粒径有显著降低;酸处理淀粉的结晶度较原淀粉有所增加,而酸水解后球磨淀粉结晶结构减弱,部分偏光十字消失,双折射强度减弱.%Starch mashing with the traditional ball milling method takes much time and energy consumption, and the product is easily being gelatinized. In this work, micronized starch was prepared by partially hydrolysis with inorganic acid and then micronized with ball milling. The physicochemical properties of the micronized starch were compared with native corn starch and acid modified starch. Results: The particle size of acid modified starch is similar to that of native corn starch( 12.9 μm) ,and is reduced significantl y afterthe micronization. The crystalline structure of the acid pretreated corn starch is destroyed by the ball milling,part of the polarization cross disappear,and the intensity of birefringence is weakened.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2011(026)003【总页数】5页(P30-33,40)【关键词】淀粉;微细化;酸解;球磨;结晶度【作者】刘莎;扶雄;黄强【作者单位】华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640【正文语种】中文【中图分类】TS236小颗粒淀粉是指颗粒粒径小于10 μm的一类淀粉，由于在脂肪替代品、乳化剂等方面具有潜在的优势，小颗粒淀粉备受关注。
微细化莲子淀粉的流变特性研究张乾能，吴 斌，宗 力＊（华中农业大学工程技术学院，湖北 武汉 ４３００７０ ）摘 要：本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象，研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流变特性的影响。
结果表明：莲子淀粉糊为假塑性流体，球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响；莲子淀粉糊的表观黏度随着浓度的增加迅速增大，剪切速率越低，这种影响就越明显，但球磨时间达到９６ｈ后，浓度对表观黏度变化影响不大；温度对莲子淀粉的流变特性影响显著，随着温度的增加，表观黏度迅速增大，但是经过长时间球磨后的莲子淀粉糊的流变特性对温度的依赖性减小。
关键词：微细化莲子淀粉；球磨；流变特性Ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｍｉｃｒｏｎｉｚｅｄ Ｌｏｔｕｓ Ｓｅｅｄ ＳｔａｒｃｈＺＨＡＮＧ Ｑｉａｎ－ｎｅｎｇ，ＷＵ Ｂｉｎ，ＺＯＮＧ Ｌｉ＊（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｈｕａｚｈｏｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｗｕｈａｎ ４３００７０， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｍｉｌｌｉｎｇ ｔｉｍｅ， ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ， ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｎ ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅ ｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ． Ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅ ｉｓ ｐｓｅｕｄｏ ｐｌａｓｔｉｃ ｆｌｕｉｄ． Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｍｉｌｌｉｎｇ ｔｉｍｅ ｅｘｔｅｎｄｉｎｇ， ｖｉｓｃｏｕｓｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｄｅｃｒｅａｓｅｓ ａｃｃｏｍｐａｎｉｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｇｒａｄｕａｌ ｒｉｓｅ ｉｎ ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｄｅｘ． Ｔｈｅｒｅ ｉｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｍｉｌｌｉｎｇ ｔｉｍｅ ｏｎ ｔｈｅａｐｐａｒｅｎｔ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｏｆ ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅ． Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｓｈｅａｒｉｎｇ ｒａｔｅ， ｔｈｅ ｌｏｎｇｅｒ ｔｈｅ ｍｉｌｌｉｎｇ ｔｉｍｅ， ｔｈｅ ｓｍａｌｌｅｒ ｔｈｅ ａｐｐａｒｅｎｔｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｏｆ ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅ． Ｔｈｅ ａｐｐａｒｅｎｔ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｏｆ ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅ ｄｒａｍａｔｉｃａｌｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｏｆ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ． Ｔｈｅ ｌｏｗｅｒ ｔｈｅ ｓｈｅａｒｉｎｇ ｒａｔｅ， ｔｈｅ ｍｏｒｅ ｏｂｖｉｏｕｓ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ． Ｈｏｗｅｖｅｒ， ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｍｉｌｌｉｎｇ ｔｉｍｅ ｉｓ ａｂｏｖｅ ９６ ｈ，ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｈａｓ ｌｉｔｔｌｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ａｐｐａｒｅｎｔ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ． Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｌｓｏ ｈａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅ ａｎｄ ｔｈｅ ａｐｐａｒｅｎｔ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｏｆ ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｓｈａｒｐｌｙ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｒｉｓｉｎｇ． Ｔｈｅｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅ ｗｉｔｈ ｌｏｎｇ ｍｉｌｌｉｎｇ ｔｉｍｅ ｓｈｏｗ ｌｅｓｓ ｄｅｐｅｎｄｅｎｃｅ ｏｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｍｉｃｒｏｎｉｚｅｄ ｌｏｔｕｓ ｓｅｅｄ ｓｔａｒｃｈ；ｍｉｌｌｉｎｇ；ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｙ中图分类号：ＴＳ２０１．７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００９）０９－００８９－０６收稿日期：２００８－０８－０５作者简介：张乾能（１９８３－），男，硕士研究生，主要从事农产品加工与装备研究。
球磨处理对3种淀粉特性的影响喻弘;张正茂;张秋亮;熊善柏;赵思明【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2011(000)007【摘要】以木薯淀粉、玉米淀粉、籼米淀粉为材料,调节水分含量为6%左右,采用行星式球磨机对淀粉进行球磨处理,研究球磨处理对淀粉理化性质的影响.结果表明:随着球磨时间的增加,淀粉颗粒逐渐破碎,淀粉粒度逐渐减小;3种淀粉的还原力、冷水溶解度、透明度均逐渐增加,淀粉的表观黏度、结晶度逐渐减小.在同样的球磨时间下,3种淀粉的冷水溶解度、透明度、表观黏度存在显著性差异(P＜0.05);在75h 以前,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力无显著性差异,100h时,玉米淀粉和籼米淀粉的还原力存在显著性差异(P＜0.05);其中,球磨处理对籼米淀粉的各项理化指标影响最大.【总页数】4页(P30-33)【作者】喻弘;张正茂;张秋亮;熊善柏;赵思明【作者单位】华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉,430070【正文语种】中文【中图分类】TS231【相关文献】1.球磨微细化处理对硬质小麦淀粉理化特性影响研究 [J], 沈莎莎;田建珍;郑学玲;刘翀2.球磨对绿豆淀粉结晶结构和糊流变特性的影响 [J], 陈玲;庞艳生;李晓玺;李冰;李琳3.冷冻球磨对稻米淀粉的一级结构及热特性的影响 [J], 眭红卫;李斌4.高能球磨对大米淀粉物化特性和结构的影响 [J], 豁银强;王尧;陈江平;刘松继;刘传菊;聂荣祖;汤尚文5.球磨处理时间对小麦淀粉理化特性和结构的影响 [J], 董弘旭;李萌萌;关二旗;刘远晓;卞科因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
球磨-交联改性玉米淀粉的制备及载药性研究的开题报告1. 研究背景及意义：近年来，人们对可持续发展的需求日益增加，而生物降解材料作为替代传统塑料的绿色材料，受到广泛关注。
玉米淀粉是常见的生物降解材料之一，但其在实际应用中存在着一些问题，如脆性、水溶性差等。
因此，对于玉米淀粉进行改性，提高其力学性能和稳定性具有重要的现实意义。
本研究将探究球磨-交联改性玉米淀粉的制备方法及其在药物载体方面的应用，旨在提高玉米淀粉的力学性能和药物吸附性能，为其在生物医药领域的应用开辟新的途径。
2. 研究内容与方法：（1）制备球磨-交联改性玉米淀粉：采用球磨和交联两种改性方法，对玉米淀粉进行结构改变和物理交联增强，制备出具有更好物理性能和稳定性的球磨-交联改性玉米淀粉。
（2）评价玉米淀粉的改性效果：通过红外光谱、X射线衍射等技术，对球磨-交联改性玉米淀粉的结构、晶型等进行分析和表征，评价改性效果。
（3）研究球磨-交联改性玉米淀粉的载药性：以伊布前列素为模型药物，研究球磨-交联改性玉米淀粉的药物吸附性能、缓释性能、药物释放规律等。
3. 研究预期成果：通过对球磨-交联改性玉米淀粉的制备、结构和载药性能的研究，预期可以获得以下成果：（1）制备出具有更好物理性能和稳定性的球磨-交联改性玉米淀粉。
（2）评价球磨-交联改性玉米淀粉的结构特征和晶型等表征信息，阐明了改性效果。
（3）探究球磨-交联改性玉米淀粉的载药性能，研究药物吸附性能、缓释性能、药物释放规律等，为其在生物医药方面的应用提供理论依据。
（4）为生物降解材料开发及环境保护等领域提供新的解决方案。
4. 研究进展：目前已完成对玉米淀粉样品的基础性质测试和表征，明确了改性的必要性和意义。
下一步将展开改性过程及其对玉米淀粉结构和药物载体性质的影响研究。
不同粉碎方式对淀粉理化性质的影响及应用作者：王晓雯郑云芳钟丽琪林晓岚来源：《现代食品·上》2017年第04期摘要：淀粉不仅是谷物的重要组分，也是人体能量的主要来源。
不同粉碎方式对于不同种类的淀粉的物理性质和化学性质影响不同，所应用的范围也就不同。
本文主要介绍部分干法粉碎及湿法粉碎的设备以及对于淀粉的理化性质的影响及其应用。
关键词：粉碎设备；理化性质；应用Abstract：Starch is not only an important component of cereals， but also a major source of energy for the human body. Different grinding methods have different effects on the physical and chemical properties of different kinds of starch. This paper mainly introduces the equipment of dry grinding and wet grinding， as well as the influence of physical and chemical properties of starch and its application.Key words：Pulverization equipments； Physicochemical property； Application中图分类号：TS231 干法粉碎1.1 超微粉碎超微粉碎是指利用流体动力或机械的方法破坏固体内部的凝聚力，使大约3 mm的物料颗粒被粉碎至10～25 μm的加工方法。
超微粉碎[1]是利用电机粉碎刀片对物料进行撞击及剪切式粉碎作用，故得到的物料的粉碎效果较好，它可通过干法粉碎和湿法粉碎。
现制备超微粉体的方法有化学合成法和机械粉碎法。
8机械球磨对木薯淀粉颗粒形态及结晶性能的影响孙丹丹，张宏伟（华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室，广东广州 510640）摘要：本文采用机械球磨的方法对木薯淀粉进行处理，运用偏光显微镜、X-射线衍射、SEM等分析手段研究了球磨时间对木薯淀粉晶体程度、颗粒形貌、粒度及比表面积的变化规律。
研究结果表明，随着球磨时间的增加，木薯淀粉结晶度不断降低，18小时后结晶被完全破坏。
球磨可使淀粉颗粒粒度细化，比表面积增大，但球磨时间过长，细小淀粉颗粒会发生二次团聚，导致粒度增大，比表面积减小。
随着球磨时间的增加，淀粉颗粒发生变形、表面破损、颗粒之间黏附，甚至产生裂纹。
关键词：球磨；晶体结构；形貌；粒度；比表面积前言淀粉是由D-葡萄糖单元组成的多糖天然高分子化合物。
近年来，随着淀粉改性的深入研究，淀粉颗粒大小的微细化处理越来越受到关注，而国内有关这方面的研究也日益丰富。
机械球磨处理不仅使物料的粒度减小，而且还会改变物料表面化学性质和结晶结构[1]。
用机械球磨的方法处理淀粉，其颗粒在机械力的作用下，大小、形状、外貌、结晶结构及分子结构等会发生不同程度的变化，这为对淀粉进行化学改性、扩大其使用领域提供了更好的条件。
本实验采用机械球磨方法对木薯淀粉进行处理，利用相关分析手段研究了球磨时间对其晶体程度、颗粒形貌、粒度及比表面积的变化规律。
1 实验1.1 实验原料木薯淀粉，食品级，海南南坤淀粉厂；1.2 实验仪器行星式球磨机QM-2SP12-CL，南京大学仪器厂；日本理学Riagaku D/max_1200 X-射线衍射仪；MSHOT ME-30数码偏光显微镜，广州市明美科技有限公司；HYDRO-2000MU激光光散射扫描粒径测试仪；Philips XL-30 FEG CEPREI（JSM-6360LV）扫描电子显微镜。
2 实验方法2.1 木薯淀粉的机械球磨处理采用机械球磨粉碎的方式，用陶瓷磨球罐和陶瓷磨球，在无任何介质的条件下，以不同的作用时间，对木薯淀粉进行球磨处理。
球磨处理对淀粉影响的研究进展摘要球磨技术在淀粉改性中的研究和应用日益广泛。
综述了球磨处理对淀粉特性的影响以及影响球磨效果的因素，对其未来的研究方向和应用前景也作了一定的展望，以供参考。
关键词球磨；淀粉；改性；反应活性淀粉的改性方法基本上分为四大类：即化学改性、物理改性、酶法改性和基因或生物技术改性[1]。
本文对球磨处理对淀粉特性的影响以及影响球磨效果的因素进行了研究，对提高其在工业中的应用具有重要的意义[2-5]。
1 球磨处理对淀粉特性的影响1.1 淀粉颗粒形态的变化微细化淀粉颗粒的大小在一定范围内与球磨时间和球磨转速呈负相关，研磨时间越长，转速越快，淀粉颗粒破碎的越严重[6]。
在球磨过程中，大的淀粉颗粒会破碎成较小的颗粒，同时小的淀粉颗粒会发生团聚，形成较大的淀粉颗粒[7-8]。
从超细粉碎理论来看，粉碎的后期颗粒表面能量较高，具有更高的活性，和周围的颗粒发生了团聚，形成了一部分稍大的颗粒，物质的粉碎过程是一种动态平衡过程，粉碎和团聚现象同时存在，并有可能达到一种相对平衡的状态。
Tian et al[9]采用扫描电镜和透射电镜对球磨玉米淀粉的微观结构进行观察发现，在球磨初期，玉米淀粉颗粒的结晶区首先遭到破坏，并形成边缘完整的中空结构，随着球磨时间的延长，淀粉颗粒才完全破碎，破碎的淀粉颗粒发生团聚或附着在大颗粒的表面。
1.2 晶体特性淀粉结晶度是表征淀粉颗粒结晶性质的一个重要参数，其大小直接影响着淀粉产品的应用性能。
天然淀粉的结晶度一般在15%～45%，但其结晶度可通过物理、化学及生物等方法进行改变[10]。
淀粉经各种处理过程之后，其结晶度的变化在一定程度上反映了淀粉颗粒内部结构（例如结晶区与非晶区比例等）的变化。
Tian et al[9]采用X-衍射研究淀粉结晶结构在球磨过程中的变化，发现球磨3 h时淀粉的结晶结构基本消失。
眭红卫等[11]将稻米淀粉在高频振动式冷冻球磨机中处理，以扫描电镜、激光粒度分析仪和X-射线衍射分析仪进行表征。
球磨20 h，稻米淀粉颗粒表面出现裂缝，并且颗粒增大，结晶度值降低为10.78%，时间继续增长后颗粒发生团聚现象。
1.3 分子结构球磨处理可以使淀粉分子链断裂，产生新的还原性末端，并使直链淀粉和支链淀粉的含量发生变化。
黄祖强[12]研究了球磨过程中木薯淀粉和玉米淀粉直链淀粉含量的变化，发现随着球磨时间的延长，直链淀粉的含量逐渐增加。
Zhang et al[8]研究了球磨过程中大米淀粉分子量分布和碘兰值最大吸收波长的变化，发现球磨过程中大米淀粉的直链淀粉分子和支链淀粉分子均发生了断裂。
1.4 冷水溶解度原淀粉不溶于冷水，加工或应用时需要加热糊化后使用，给生产及应用带来不便，因此人们通过多种途径来制备冷水可溶性淀粉。
传统的冷水可溶性淀粉制备工艺是将原淀粉加水调制成淀粉乳，加热预糊化后再经滚筒干燥而得。
随着科学技术的不断发展，冷水可溶性淀粉的制备工艺得到广泛的发展，如双流喷嘴喷雾干燥法[13]、常压多元醇法[14]、高温高压醇法[15]和酒精碱法[16]等。
但是以上方法都存在成本高、工艺复杂、产生大量废水等缺点。
近10年来，研究者发现采用机械研磨可以破坏淀粉颗粒的结晶结构，是制备冷水可溶性淀粉较理想的方法，与上述方法相比，机械研磨法工艺简单、操作方便、无污染，能使淀粉达到较高的冷水溶解度。
1.5 糊化特性球磨可以降低淀粉的糊化温度。
史俊丽[4]采用差示量热扫描法测量了球磨不同时间的淀粉热特性，发现淀粉的起始糊化温度和峰值温度随球磨时间的延长而逐渐降低，表明球磨使淀粉变得易于糊化，在较低温度下就可完成从多晶态到非晶态的转变。
Zhang et al[8]研究发现大米淀粉经过球磨处理后，糊化温度和黏度均明显降低，在50 ℃以下的水中即可溶解。
1.6 淀粉的反应活性提高淀粉在机械力作用下，颗粒形貌、粒度和表面性质发生变化，结晶结构受到破坏，从多晶结构转变为非晶结构，导致淀粉的生物、化学反应活性提高。
陈玲等[17]研究了机械球磨对马铃薯淀粉酶反应活性的影响，发现微细化可以提高淀粉颗粒对酶的敏感性，增加反应活性。
Zhang et al[18]发现大米淀粉经过球磨后反应活性明显增高，且球磨10 h时取代度达到最高，之后增加不显著。
田保华等[19]采用搅拌磨对淀粉进行机械活化预处理，发现机械活化预处理方法能显著提高木薯淀粉磷酸酯的取代度和反应效率，表明机械活化能有效地提高木薯淀粉的化学反应活性。
许永亮[20]发现机械活化淀粉的醚化反应（2，3-环氧基三甲基氯化铵）活性提高。
Che et al[21]发现机械活化木薯淀粉的羟丙基化反应活性提高。
2 影响球磨效果的因素2.1 球磨介质球磨过程主要采用干法球磨和湿法球磨，研磨模式的选择要考虑到原料本身的特性及用途[22]。
干法球磨是在球磨过程中加入干物料，不需加入其他的分散介质，干磨法工艺简单，无废液产生，而且能耗少。
湿法球磨是在湿磨条件下加入分散介质，研磨介质不规则运动所引起的恒定的碰撞产生冲击作用，磨球在不规则运动中旋转方向不同而产生剪切作用，进而在邻近的泥浆上施加剪切力。
湿磨时液体剪切力和磨球（介质）冲压力并存，导致物质粒度减小以及良好的分散性[22]。
此法选用合适的分散剂是关键，无水乙醇由于具有悬浮及分散的双重作用，因此常用作分散剂。
但乙醇浓度较大时，粉碎到一定程度后，容易在晶体表面形成1层较厚的保护膜，使研磨介质不能撞击到晶体本身，只能在膜上滑动，致使研磨效率下降[23]。
刘天一等[24]在淀粉研磨过程中，加入适量无水乙醇配制成不同浓度的淀粉乳，发现随着淀粉乳质量分数的增大，淀粉的相对结晶度也逐渐增大，且当干法研磨时淀粉的相对结晶度最低。
2.2 球磨温度球磨过程中释放的热量会引起物料温度升高，导致物料塑性增加，物料将会很难破碎。
相反，冷冻有助于带走球磨过程中产生的热，维持产品的脆性。
与塑性物质相比，脆性物质更容易破坏。
通过降低球磨过程中的温度可以提高球磨效率，缩短球磨时间。
冷冻球磨机是在低温冷冻的状态下，利用高频振动产生的冲击、摩擦、剪切等作用力来实现对物料的超细粉碎。
其原理是在远低于物料玻璃化转变温度的低温条件下研磨，使物质处于无定形和玻璃化状态，具有一定的脆性，容易破碎，利用研磨过程中产生的摩擦热和机械能影响淀粉的分子结构特性及功能特性[25-26]。
因此，与常规球磨处理相比，冷冻球磨具有显著的优势[27-28]。
冷冻球磨可以显著降低淀粉的结晶度、黏度，提高淀粉的水溶解性。
2.3 球磨机转速球磨机转速选择是否合理，直接影响球磨机的效率和生产率。
球磨机转速选择应根据衬板的表面形状和材质、钢球的填充率、磨机直径、球磨方式等原则进行选择[29]。
李雯雯等[30]研究了球磨机转速对大米淀粉理化性质的影响，发现球磨机转速越高，大米淀粉颗粒被破坏的程度越大，其理化性质变化越明显。
2.4 球料比一般来说，在一定范围内，随着球料比的增大，球磨效果越好，但球料比不是越大越好。
球料比增高后淀粉组分则相应降低，单位磨球接触的淀粉组分大大降低，会导致研磨球破损，关键是还起不到研磨的效果[24]。
2.5 淀粉的水分含量球磨过程中淀粉的水分含量会影响到机械活化效果。
Zhang et al[8]研究了水分含量对大米淀粉机械活化效果的影响，发现当淀粉含水量为6.0%～8.5%时，其结构特性和理化特性受机械力的影响最大，活化效果最好。
郭蕾等[31]研究发现淀粉的含水率对研磨后的淀粉溶解率和运动黏度有较大影响，较低含水率时，溶解率和运动黏度变化最快。
胡莉莉等[32]采用球磨方法制备水溶性大米淀粉，获得的最宜条件为含水量5.1%的淀粉在480 r/min、球料比为 3.13时球磨80 h，得到的大米淀粉溶解率为85.98%。
2.6 淀粉品种许多研究表明不同来源的淀粉机械活化效果有显著差异[33-35]。
喻弘等[36]研究了球磨处理对3种淀粉特性的影响，发现籼米对球磨的敏感性要高于玉米淀粉和木薯淀粉。
Huang et al[37]研究了球磨处理对木薯淀粉和玉米淀粉理化性质的影响，发现球磨木薯淀粉具有较高的冷水溶解度和较高的透明度。
Chen et al[38]研究了球磨处理对籼米淀粉和糯米淀粉理化性质的影响，发现籼米淀粉对球磨的敏感性高于糯米淀粉。
3 前景与展望球磨法工艺简单，不需要污水处理，具有成本低、对环境污染小等优点，为淀粉改性提供了一条高效、绿色的新途径，未来发展前景十分广阔。
在今后的研究工作中应注意以下问题：一是球磨机是粉磨工业领域中最具历史的并被广泛采用的一类粉磨设备，但是由于至今还没有完全弄清楚球磨机的粉磨机理，在提高效率、降低能耗和减少钢耗等方面的研究仍未取得突破性进展。
积极研究和探讨淀粉原料的球磨细碎的影响因素（如球磨机筒体的形状及其规格尺寸、球磨机筒体的转速、球磨机的装载量、研磨方式、研磨体的材质、形状和规格尺寸及其级配比例、球磨机筒体内衬的材质、形状和厚度、助磨剂、球磨温度），最大限度地提高淀粉原料的球磨细碎效率，从球磨机设计的本身，确定适合淀粉粉碎的球磨机的主要工作参数（转速、功率、装填量等），以及工作件的受力分析和强度计算等，对于提高粉磨效率、缩短球磨时间具有很大的实际意义。
二是目前球磨在提高淀粉反应活性方面的研究方兴未艾，今后球磨在与其他改性手段结合制备复合变性淀粉方面将发挥重要作用。
淀粉的结晶区非常牢固，对水、酶及化学试剂有较强的抵抗能力。
球磨可以显著破坏淀粉的结晶区，增大淀粉的反应活性。
但同时球磨会降低淀粉的成糊温度，增加淀粉颗粒的吸水膨胀性，增大反应体系的黏度，不利于反应试剂的传质和反应的进行，因此合理地控制球磨时间，趋利避害，才能更好地发挥作用。
应加强淀粉改性的技术原理和基础理论研究，精确定位淀粉改性的反应区域和反应位点，以为实际应用提供坚实的指导依据和理论支撑。
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