酶解法提取银耳多糖的工艺及稳定性研究

银耳多糖的制备及一般鉴定【实验目的】1．学习真菌多糖类的分离、纯化原理。

2．学习多糖类物质的一般鉴定方法。

3. 掌握真菌多糖类粗提取的具体步骤及相应原理。

【实验原理】银耳是我国传统的一种珍贵药用真菌，具有滋补强壮、扶正固本之功效。

银耳中含有的多糖类物质则具有明显提高机体免疫功能、抗炎症和抗放射等作用。

提取与纯化动植物中存在的多糖或微生物胞内多糖，因其细胞或组织外大多有脂质包围，要使多糖释放出来，第一步就是去除表面脂质, 常用醇或醚回流脱脂。

第二步将脱脂后的残渣以水为主体的溶液提取多糖，这样提取得到的多糖提取液含有许多杂质。

杂质主要是无机盐，低分子量的有机物质及高分子量的蛋白质、木质素等。

第三步则要除去这些杂质，对于无机盐及低分子量的有机物质可用透析法、离子交换树脂或凝胶过滤法除去；对于大分子杂质可用酶消化(如蛋白酶．木质素酶) ，乙醇或丙酮等溶剂沉淀法或金属络合物法。

多糖提取液中除去蛋白质是一个很重要的步骤，常用方法有S e v a g e法、三氯乙酸法、酶解法、三氟三氯乙烷法等。

（1）S e v a g e法是除蛋白的经典方法，主要是利用蛋白质在氯仿中变性的特点，用氯仿:正丁醇=5:1或4:1的二元溶剂体系按1:5加入到多糖提取液中，混合物经剧烈振摇后离心，蛋白质与氯仿-正丁醇生成凝胶物而分离，分去水层和溶剂层交界处的变性蛋白质。

（2）三氯乙酸法利用三氯乙酸，在低温下搅拌加入到多糖提取液中，直到溶液不再继续混浊为止离心弃沉淀，即可达到脱蛋白的目的。

存在于溶液中的三氯乙酸经中和后，通过透析或超滤等方法除去。

（3）酶解法提取是根据植物细胞壁的构成，利用酶反应所具有高度专一性的特点，选择相应的酶，将细胞壁的组成成分(纤维素、半纤维素和果胶质)水解或降解，破坏细胞壁结构，使细胞内的成分溶解、混悬或胶溶于溶剂中，从而达到提取目的，且有利于提高成分的提取率。

（4）三氟三氯乙烷法将三氯乙烷按1:1的比例加到多糖提取液中，在低温下搅拌约10min，离心得上层水层，水层继续用上述方法处理几次即得，此法效率较高，但因其易挥发，不宜大量应用。

目录摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key words (1)1 前言 (2)2 仪器、设备和试剂 (2)2.1 材料、与设备 (2)2.2试剂及溶液的配制 (2)3.方法及试验步骤 (2)3.1葡萄糖含量标准曲线的制作 (2)3.2 银耳多糖的提取方法 (3)3.3 银耳多糖含量的测定 (4)4 结果与分析 (4)4.1 银耳多糖含量测定结果 (4)4.2 酶解法提取银耳多糖结果分析 (5)5小结与讨论 (6)参考文献 (7)果胶酶提取银耳多糖的研究摘要：国内常用的银耳多糖提取方法有热水提取法，酸碱提取法和酶解提取法等，其中酶解提取法具有提取时间短，条件温和等优点。

本试验选取了酶解时间和提取时间作为研究对象，探讨了不同条件下银耳多糖的收率，由试验结果表明，解法提取银耳多糖的最适条件为：银耳与水的比例为1g:50ml,加入果胶酶浓度为1%，酶解时间45min,提取时间60min。

关键词：果胶酶；银耳多糖；酶解On Pectinase extract of Tremella polysaccharidesAbstract:Tremella polysaccharide extraction of hot water extraction method, the acid-base extraction and enzymatic extraction, enzymatic extraction with extraction time is short, under mild conditions. This test selected the study of enzymatic hydrolysis time and extraction time to explore the Tremella polysaccharides yield under different conditions, the results showed that the optimal conditions of the solution extract of Tremella polysaccharides: white fungus and water ratio 1g: 50ml join the pectinase concentration of 1%, the hydrolysis time was 45min, extraction time 60min.Key words: Pectinase; the Tremella polysaccharide; enzymatic1 前言银耳俗称白木耳，是一种高等真菌，属于有隔担子菌亚纲银耳科。

银耳多糖提取工艺的研究银耳多糖提取工艺研究摘要：银耳多糖是一种有着良好保健和滋补功效的天然多糖，它由多种多糖成分组成，如葡萄糖、半乳糖、聚糖等，是人体健康的重要来源。

银耳多糖提取工艺是提取和分离银耳中含有银耳多糖的主要过程，经由不同的提取方法可以从银耳中得到高纯粹的银耳多糖粉末。

本文从四个方面详细介绍了银耳多糖提取工艺的理论基础、主要提取方法、技术参数以及优点和缺点，以便为后续银耳多糖提取工艺改进提供参考。

关键词：银耳多糖；提取工艺；提取方法Abstract: Trametes versicolor polysaccharides are natural polysaccharides with good health care and tonic effects, which are composed of various polysaccharides, such as glucose, galactose, polysaccharides, etc., and are an important source of human health. The extraction process of Trametes versicolor polysaccharides is the main process to extract and separate Trametes versicolor polysaccharides from Trametes versicolor. The highly pure Trametes versicolor polysaccharides powder can be obtained from Trametes versicolor by different extraction methods. This paper introduces the theoretical basis, main extraction methods, technical parameters, advantages and disadvantages of Trametes versicolor polysaccharides extraction process in detail, in order to provide reference for the improvement of Trametes versicolor polysaccharides extraction process in the future.Keywords: Trametes versicolor polysaccharides; extraction process; extraction methods1、引言银耳多糖是一种良好的滋补和保健品，它是由多种多糖成分构成，其中葡萄糖、半乳糖、聚糖等是主要成分，具有强烈的收敛和胃黏膜防护作用，是常用的护肝、促进新陈代谢等健康保健产品的主要原料，是现在社会受到关注的重要天然产物之一。

实验一银耳多糖的制备及分析实验目的：1. 学习真菌多糖类的分离、纯化原理。

2. 掌握多糖类物质的提取及一般鉴定方法。

实验原理：银耳（Tremella fuciformis）是我国一种传统的珍贵的真菌，具有滋补强壮、扶正固本之功效。

银耳中含有的多糖类物质则具有明显提高机体免疫功能、抗炎症和抗放射等作用。

多糖（polysaccharides）的纯化方法很多，但必须根据目的物质的性质及条件选择合适的纯化方法。

而且往往用一种方法不易得到理想的结果，因此必要时应考虑合用几种方法。

1、乙醇沉淀法：乙醇沉淀法是制备黏多糖的最常用手段。

乙醇的加入，改变了溶液的极性，导致糖溶解度下降。

供乙醇沉淀的多糖溶液，其含多糖的浓度以1%----2%为佳。

加完酒精，搅拌数小时，以保证多糖完全沉淀。

沉淀物可用无水乙醇、丙酮、乙醚脱水，真空干燥即可得疏松粉末状产品。

2、分级沉淀法：不同多糖在不同浓度的甲醇、乙醇或丙酮中的溶解度不同，因此可用不同浓度的有机溶剂分级沉淀分子大小不同的黏多糖。

3、季铵盐络合法：黏多糖与一些阳离子表面活性剂如十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）和十六烷基氯化吡啶（CPC）等能形成季铵盐络合物。

这些络合物在低离子强度的水溶液中不溶解，在离子强度大时，这种络合物可以解离，溶解，释放。

本实验采用银耳子实体，经沸水抽提、氯仿—正丁醇法除蛋白质和乙醇沉淀分离可制得银耳多糖粗品，再用CTAB（溴化十六烷基三甲铵）络合法进一步精制可得银耳多糖精品。

然后进行定性和定量测定及杂质含量测定。

实验器材：1、器材（1）布氏漏斗 1 只（2）500ml抽滤瓶 1 只（3）250ml分液漏斗 1 只（4）100ml量筒 2 只（5）10ml量筒 1 只(6) 离心机 1 只（7）烧杯 2 只（8）水浴锅 1 只2、试剂（1）银耳实体：10g（2）2%CTAB:取2gCTAB溶于100ml蒸馏水中，摇匀备用（3）2mol/L 氢氧化钠溶液，6.2mol/L氯化钠溶液（4）氯仿—正丁醇溶液（4：1）（5）95%乙醇（6）甲苯胺（7）乙醚（8）无水乙醇（9）浓硫酸（10）a—萘酚（11）斐林试剂：A液：将34.5g硫酸铜（Cuso4.5H2O）溶于500ml水中B液：将125g氢氧化钠和137g酒石酸钾钠溶于500ml水中，临用时，将A B两液等量混匀。

酶法提取银耳多糖的研究
林宇野;杨虹
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】1995(000)001
【摘要】本文探讨了银耳子实体多糖的多种提取方法。

实验结果表明，利用复合酶法处理结合热水浸提的提方法，能显著提高可溶于热水的银耳多糖浸提率，缩短浸提时间，银耳多糖提取得率达１６．３％（克多糖／１００克银耳干品）。

经纯化、鉴别，从银耳子实体中得到分子量在７８０００、７６０００、７１０００的三种杂多糖ＴＰ－Ａ、ＴＰ－Ｂ及ＴＰ－Ｃ。

【总页数】5页(P13-17)
【作者】林宇野;杨虹
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TQ464.1
【相关文献】
1.银耳多糖超声波提取工艺优化及抗BV2细胞炎症的作用研究
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5.银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究
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银耳多糖的制备工艺及研究进展刘蔷; 刘磊; 康传利; 杜帅【期刊名称】《《生物产业技术》》【年(卷),期】2019(000)005【总页数】6页(P58-63)【关键词】银耳多糖; 研究现状; 进展趋势; 提取; 降解【作者】刘蔷; 刘磊; 康传利; 杜帅【作者单位】山东焦点生物科技股份有限公司曲阜 273100【正文语种】中文【中图分类】TQ464.1银耳多糖是一种植物多糖，是担子菌亚纲银耳的子实体和细胞发酵孢子中的主要活性成分。

银耳多糖是由多种多糖组成的混合物。

主要包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五种多糖。

主链甘露聚糖是其活性中心，主链的2、4、6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及半乳糖等残基组成的侧链。

银耳多糖的分子量达到130万～175万。

1 银耳多糖的研究现状及国内外发展趋势国外相关研究人员，在20世纪80年代就已经对银耳多糖的生物活性进行了深入的研究。

发现银耳多糖不仅没有生理毒性，反而具有增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射等多种生理功能。

随着医学技术的进步，银耳多糖产品不仅应用在保健食品，也应用在化妆品和医药用品领域。

我国有关银耳多糖的研究起步比较晚，目前主要以化妆品应用为主，未将其药用价值很好地发挥利用。

究其原因是银耳多糖提取得率不高，提取物纯度还不够，还不能满足医学用品的使用标准。

另外，银耳多糖的提取过程复杂，成本较高，因而其价格十分昂贵，还很难满足大部分人的消费水平。

罗浩铭等[1]通过对银耳多糖进行酸水解，并采用凝胶色谱柱进行纯化，得到银耳寡糖部分。

进而利用光谱技术确定银耳多糖中糖醛酸的连接位点和连接方式。

研究表明，纯化得到的寡糖为酸性糖，主要含有银耳二糖和少量三糖，β-D-葡萄糖醛酸残基作为非还原末端以（1-2）-连接方式与甘露糖相连。

银耳多糖是杂多糖，单糖的组成影响着多糖的结构。

张庆等[2]研究了不同栽培方式栽培的银耳中银耳多糖的单糖的差异。

一种酶解法下高压均质制备银耳低聚糖的方法及其应用银耳低聚糖是一种具有生物活性和药用价值的功能性食品成分，具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种生理功能。

在现有工艺中，采用高压均质结合酶解法可以有效提高银耳低聚糖的产率和纯度。

本文将详细介绍高压均质酶解制备银耳低聚糖的方法和其应用。

一、方法高压均质酶解法是指在高压条件下，通过使用酶将银耳多糖水解为低聚糖。

该方法主要包括以下步骤：1.资料准备：收集银耳样品，并根据需要决定采用的高压均质设备和酶解酶。

2.样品处理：将收集到的银耳样品进行清洗和破碎处理，以便后续的高压均质操作。

3.高压均质：将经过处理的银耳样品加入高压均质设备，按照指定的高压和时间进行均质处理。

均质操作可以有效破坏银耳多糖的大分子结构，提高酶解效果。

4.酶解反应：将均质后的样品转入含有适量酶解酶的溶液中进行酶解反应。

酶解条件包括温度、pH值、酶解时间等，需要根据具体的酶解酶性质和实验要求进行调节。

5.分离和纯化：经过酶解反应后，通过适当的分离和纯化操作，将银耳低聚糖从反应体系中分离出来，得到纯净的银耳低聚糖产物。

二、应用银耳低聚糖具有多种生理功能和应用价值，可以应用于以下领域：1.药用领域：银耳低聚糖具有抗肿瘤活性，可以作为抗肿瘤药物的辅助治疗剂。

同时，银耳低聚糖还具有抗炎、抗氧化等多种药理活性，可以作为抗炎药物和抗氧化药物的原料。

2.食品领域：银耳低聚糖具有良好的保健功效，可以用于生产功能性食品。

例如，可以将银耳低聚糖添加到饮料、乳制品等食品中，提高其营养价值和功能性。

3.化妆品领域：银耳低聚糖具有保湿和抗皱等美容功效，可以用于生产护肤品和化妆品。

例如，可以将银耳低聚糖添加到面膜、乳液等产品中，改善皮肤干燥和细纹等问题。

4.生物医药领域：银耳低聚糖可以作为细胞培养的添加剂，提高细胞生长和代谢能力。

同时，银耳低聚糖还具有降血脂和调节血糖等生理功能，可以用于生产治疗心血管疾病和糖尿病等疾病的药物。

摘要：为研究用复合酶浸提法提取银耳多糖的最佳工艺条件，以及系统地阐述银耳多糖的提取纯化研究概况，在复合酶添加量为1.5%的情况下，以浸提温度、浸提时间和银耳浸泡的状态为影响因素，用硫酸-蒽酮法测定银耳多糖的含量，对银耳多糖的浸提条件进行优化。

结果表明，复合酶浸提法提取银耳多糖的最适条件为浸泡前呈粉碎状态的银耳，复合酸添加量1.5%，80倍的加水量，浸提温度60℃，浸提时间1h，在该条件下所获到银耳多糖含量最高。

因此，采用复合酶在银耳中提取银耳多糖的最适条件研究，可以为银耳多糖在医药、化妆品等方面的开发应用提供参考依据。

关键词：银耳多糖；提取工艺；酶法浸提中图分类号：TQ929.2文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.04.036（Taishang Medical University，Taian，Shandong271000，China）To study the optimum technique conditions of polysaccharide from Tremella polysaecharides by complex enzyme ex-traction method.And this paper reviewed the purification of Tremella polysaccharide.When the amount of complex enzyme was1.5%.The extraction temperature，extraction time and the state of Tremella immersion were the influencing factors.The con-tent of polysaccharide from Tremella fuciformis was determined by sulfuric acid-anthrone method，and the extraction condi-tions of Tremella fuciformis polysaccharide were optimized.The optimum conditions for the extraction of polysaccharides fromTremella fuciformis were as follows：1.5%of the amount of enzyme added，80times of adding water，and60℃for1h.Un-der these conditions，the polysaccharide obtained from Tremella fuciformis is the highest.The optimum conditions for the ex-traction of polysaccharides from Tremella fuciformis in the fungus can be used as a reference for the development and applica-tion of Tremella polysaccharide in medicine and cosmetics.Tremella polysaccharides；extraction process；enzymatic extraction银耳多糖（Tremella polysaccharides，TP）是银耳中一种重要的生物活性物质，能够提高机体的免疫能力，并诱导干扰素的产生，经常食用银耳对预防癌症等多种疾病具有非常显著的效果。

银耳多糖的提取工艺一、实验目的1、了解银耳多糖制备的基本原理。

2、掌握糖类物质提取的基本操作技术。

二、实验原理银耳是真菌的一种，是我国传统的珍贵药材之一，具有滋阴润肺、益胃生津等功效。

常用于治疗虚劳咳嗽、阴伤燥咳、虚热口渴等症。

银耳多糖是银耳的主要药效成分，银耳中含有的多糖类物质则具有明显提高机体免疫功能，抗炎症和抗放射等作用。

1、制备（提取）原理：银耳多糖易溶于水，但不溶于乙醇。

因此本实验采用沸水抽提、氯仿-正丁醇法除蛋白和乙醇沉淀分离制得银耳多糖粗品。

然后再进行定性分析。

2、分析（鉴定）原理：Molish反应多糖在浓硫酸或浓盐酸的作用下，脱水形成糠醛及其衍生物，其与α-萘酚反应，作用生成紫色的化合物。

原理是羰基与酚类进行了缩合，这样，糖与浓酸作用后，再与α-萘酚反应，就能生成紫色的化合物。

因此，阴性反应证明没有糖类物质的存在；而阳性反应，则说明有糖存在的可能性，需要进一步通过其他糖的定性试验才能确定有无糖的存在。

斐林试剂质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g/mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的氢氧化铜沉淀。

氢氧化铜与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。

用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：浅蓝色棕色砖红色（沉淀）。

三、实验试剂和器材1、银耳子实体2、乙醇3、乙醚4、丙酮5、Ssvag试剂：氯仿：正丁醇=6、Molish试剂：取5g α-萘酚用95%乙醇溶解至100mL，临用前配置，棕色瓶保存。

7、斐林试剂：甲液质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液；乙液质量浓度为0.05g/mL的硫酸铜溶液；临用时临时配置，将4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完后立即使用。

四、仪器和器材烧杯试管分液漏斗容量瓶电炉石棉网纱布离心机真空干燥箱电子天平五、实验步骤1、制备步骤（1）取银耳子实体10g加水300mL，直火提取1h，提取过程中不断用玻棒搅拌。

酶法逆向提取银耳多糖的工艺研究侯建明;蓝进;郭树兴;林天锡【摘要】目的研究一种提取银耳多糖的工艺技术.方法根据银耳子实体微观结构和细胞组分,引导和设计逆向提取路线,从蛋白质分子组成,筛选相应的酶制剂,分解和清除非糖物质,从而获得提取物.结果工艺实施达到预期效果,银耳多糖得率为(55±3)%.结论酶法逆向提取银耳多糖工艺是可行的和可操作的.【期刊名称】《中国疗养医学》【年(卷),期】2009(018)004【总页数】2页(P292-293)【关键词】银耳多糖;逆向提取;工艺研究【作者】侯建明;蓝进;郭树兴;林天锡【作者单位】266071,济南军区青岛第二疗养院;266003,中国海洋大学;352200,福建古田药业公司;352200,福建古田药业公司【正文语种】中文【中图分类】TQ46酶法逆向提取工艺的要点是选择酶制剂，分离银耳蛋白质，松解银耳子实体细胞壁，进一步清除脂质使细胞质膜和膜相结构解体，去除非糖物质，最后对主存于细胞壁的银耳多糖进行纯化，获取最终产物。

本文将上述工艺的产生和依据、工艺流程的实施和提取结果报告如下。

从银耳直接提取多糖，分离困难，得率低，耗水量大。

分析银耳子实体微观结构和细胞组分，可以设计出一条反向提取路线，采取逐个清除非糖物质，最后获取多糖。

在银耳子实体中最大部分是细胞壁，其厚度在150 nm以上。

细胞壁可分四层，中间两层是蛋白质，里外两层是多糖，而多糖占细胞组分80%以上[1,2]，如果分解和清除蛋白质，整个细胞壁将被层分和松解，而呈多糖为主的网状结构。

次大部分是膜相结构，这包括细胞质膜和带膜细胞器，如线粒体、内质网、核膜等。

膜的基本结构为三层，里外两层为蛋白质，中间为双脂层[2，3]，如果分解和清除蛋白质加上清除双脂层，整个膜相结构将被解体。

在细胞壁被松解，细胞膜被解体的情况下，细胞质很容易被透析和清除。

完成前述步骤须要解决的问题是寻找能够选择性分解蛋白质和脂类的物质。

银耳多糖提取纯化技术及功能性质探究作者：薛蔚来源：《南方农业·下旬》2020年第07期摘要银耳是我国传统真菌食药，营养价值高。

银耳多糖为银耳主要营养成分，生理活性高，有清除自由基，抗肿瘤、提高机体免疫力、降血脂、降血糖等多重作用，在医药保健领域应用广泛。

但银耳多糖存在于细胞基质中，性质是溶于水，但在高浓度有机溶剂内难溶，为获得较高多糖需进行提取纯化处理。

本文主要结合银耳多糖功能性质对银耳多糖提取纯化技术进行了阐述，并对银耳多糖在医药保健领域的具体应用进行了分析。

关键词银耳;多糖提取纯化;功能性质中图分类号：TQ461 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2020.21.069银耳又名白木耳，是我国传统真菌食药，有“菌中之冠”的美称。

《本草从新》指出，银耳有润肺滋阴之效;《本草诗解药性注》中记载，银耳治口干肺痿，痰郁咳逆;中医认为，银耳能养肺阴、清肺热、济肾燥。

现代药理研究证明，银耳内银耳多糖含量为60%～70%，尤其是酸性多糖含量高。

银耳多糖生理活力高，能诱导机体产生抗体，清除自由基，抗肿瘤、提高机体免疫力等，对高血压、糖尿病等多种疑难杂症都有辅助治疗作用[1]。

本次研究主要就银耳多糖提取纯化技术及功能性质进行简单分析。

1 银耳多糖提取纯化的技术原理1.1 银耳多糖的提取银耳多糖主要存在于细胞基质中，溶于水，但在高浓度有机溶剂内难溶。

基于此性质，学者们尝试了多种方法提取银耳多糖，当前常用的有如下4种。

1.1.1 湿法打浆法陈丽娟等[2]以银耳子实体为原料对取银耳多糖湿法打浆快速提工艺条件进行了研究，通过正交试验得出湿法打浆法的最佳提取条件为：料液比1∶50，打浆时间7 min，加水温度80 ℃。

此条件下，银耳粗多糖的提取率为40.57%，是传统热水浸提法的2.2倍，而提取时间仅为其的1/60。

1.1.2 超声提取法李颖等[3]以银耳干品为材料对银耳多糖超声提取法的提取效率进行了研究，通过研究得出银耳多糖超声提取的最佳条件是：料液比1∶40，温度60 ℃，提取时间30 min，并通过模型试验证实此条件下银耳多糖具有明显抗氧化能力。

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1. 样品预处理。

将银耳子实体清洗干净，去除杂质。

银耳提取银耳多糖工艺流程一、综述1、银耳银耳又名白木耳，是一种高等真菌，性味甘、平、具有滋阴润肺、养胃生津之功效，自古以来被人们看作是延年益寿的佳品，是世界公认的最珍贵的食用菌和重要药材。

银耳子实体中除银耳多糖物质外，还含有一定量的果胶质、蛋白质、粗纤维等成分，这些物质的存在，将不利于多糖物质的提取分离和纯化。

2、多糖多糖又名多聚糖，通常由多个单糖分子通过缩合、失水从而由甘糖键结合而成的一类分子结构复杂的高分子化合物。

根据其脱水缩合的成分不同，可分为均一性多糖、不均一性多糖。

多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗衰老、抗氧化、抗溃疡、降血糖、调节身体免疫力等多种作用。

3、银耳多糖简介银耳多糖( Tremella polysaccharides，TP) 是银耳的重要活性成分( 约占银耳干重的60%-70% ) ，是从银耳子实体或液体深层发酵的银耳孢子中提取出来的一种活性多糖。

大量研究表明，从银耳中提取分离得到的银耳多糖具有提高机体免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗血栓形成、抗突变、抗肿瘤等作用，能增强机体耐缺氧能力，清除自由基。

1.1银耳多糖的组成银耳多糖的主链是由α-(1-3)-糖苷键组成的甘露聚糖，主链的2，4，6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及普通糖醛酸等残基组成的侧链，其活性中心是α -(1-3)-甘露聚糖这一共同结构部分。

银耳多糖种类包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五种，不含核酸、蛋白质类物质[3]。

1.1.1酸性杂多糖约占银耳总多糖的70%~75%，为木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸为主的多聚体，中有少量岩藻糖。

1.1.2中性杂多糖约占银耳总多糖的20% 左右，为木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖的多聚体。

1.1.3胞壁多糖根据文献报道，一种是从胞壁外层产生的酸性多糖，由D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖和D-木糖组成；另一种为碱性多糖，由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖和D-木糖组成。

酶法提取银耳多糖的研究-回复1.酶法提取银耳多糖的意义银耳多糖是从银耳中提取的一种天然多糖，具有多种生物活性和药用价值。

它具有抗氧化、抗炎、免疫调节、抗肿瘤和降血糖等多种功能。

因此，研究酶法提取银耳多糖有助于提高其产量和纯度，并且可以进一步开发银耳多糖的应用领域。

2.酶法提取银耳多糖的方法首先，要选择合适的酶来降解银耳细胞壁，使多糖释放出来。

常用的酶包括纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶等。

然后，需要将银耳进行切碎并进行预处理，以提高酶解效果。

预处理可以包括超声波处理、蒸煮等。

接下来，将预处理后的银耳样品与选定的酶溶液进行混合，设定适当的温度和时间进行酶解反应。

酶解完成后，通过离心或滤过等方法分离悬浮液和残渣。

最后，将得到的多糖悬浮液进行沉淀、洗涤和干燥，得到纯化的银耳多糖产物。

3.影响酶法提取银耳多糖的因素酶法提取银耳多糖的效果受多种因素的影响。

首先，酶的种类和浓度会影响酶解效果。

酶浓度过高或过低都可能导致多糖的析出率下降。

其次，酶解条件，包括温度、酶解时间和酶解pH值等，也会对提取效果产生影响。

高温和长时间的酶解反应可能导致多糖的降解，而过低的温度和短时间则可能导致多糖的析出率较低。

此外，原料的预处理方法和酶解后的分离方法也会对提取效果产生影响。

4.优化酶法提取银耳多糖的方法为了提高银耳多糖的提取效果，可以通过优化酶解条件来实现。

首先，可以通过控制酶的浓度和酶解时间来调整多糖的析出率。

实验结果表明，适当增加酶浓度和酶解时间可以提高多糖的析出率。

其次，可以对酶解温度和pH值进行优化。

由于银耳细胞壁的组分不同，温度和pH值的最佳条件可能有所不同。

因此，通过一系列实验来确定最佳的酶解温度和pH值，并在此条件下进行工艺优化。

5.应用酶法提取的银耳多糖通过酶法提取的银耳多糖可以应用于食品、保健品和药物等领域。

在食品领域，银耳多糖可以用作增稠剂、凝胶剂和稳定剂等。

在保健品领域，银耳多糖具有抗氧化和免疫调节等功能，可以用作补充剂。

银耳多糖的提取及其在饮料中的应用崔蕊静,李凤英,李春华(河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎,066600) 摘要:研究了银耳多糖的提取工艺,结果表明:酶法浸提效果最佳,碱浸提法其次,两者均优于热水浸提法。

酶法提取银耳多糖溶液的最适条件为:加水量1∶50,加入1%的果胶酶,置于45℃水浴锅中恒温酶解45m in,然后迅速升温至98℃灭酶,并保温浸提60m in;利用银耳多糖的浸提液代替羧甲基纤维素等人工合成稳定剂制作调配型奶饮料,结果表明,银耳多糖溶液添加量为奶饮料总量的30%时,按原奶饮料的生产工艺,可代替羧甲基纤维素等稳定剂的稳定与增稠作用。

制品稳定性好,并具有银耳的保健功能。

关键词:银耳多糖;奶饮料;稳定剂中图分类号:Q539;S56713+4 文献标识码:A文章编号:1003-8310(2004)02-0039-03银耳中含有丰富的银耳多糖(约占银耳干重的60%～70%),银耳所含有的多糖体为酸性异多糖(heteroglucan异多糖),它的主要成分除1,3或1,6葡聚糖外,尚有木糖、葡萄糖醛酸和甘露糖(115∶1∶317),还有少量葡萄糖和微量岩藻糖。

牛奶含有丰富的蛋白质、钙和几乎全部已知纤维素,矿物质比例适宜,各种营养成分易于消化吸收[1]。

调配型奶饮料的生产以羧甲基纤维素(C MC)及PG A等作稳定剂。

PG A是褐藻酸的衍生物,无毒,但价格高,而C MC文献[2]认为有致皮下组织肿瘤的可能性。

本试验用银耳提取液代替C MC等稳定剂应用于调配奶饮料,即用天然稳定剂代替人工合成稳定剂,提高制品的安全性;另外赋予制品银耳的保健功能。

1　材料与方法111　材料银耳购自昌黎城关福田超市;白砂糖、乳酸为食品级;牛奶为鲜牛奶;氢氧化钠溶液、果胶酶。

112　工艺流程银耳→粉碎→浸提→过滤→浸提液 ↓各种原辅料溶解→过滤→混合→预热→均质→灌装→杀菌→冷却2　结果与分析211　不同浸提方法对银耳多糖浸提效果的影响　银耳多糖的浸提方法有水浸提、乙醇浸提、酶解、酸水解、碱法水解等[3],粘度的高低表示了银耳中多糖类物质被提取的程度[4],同时,银耳中多糖类物质的粘度与其稳定功能有着密切的联系,因此,在实验中用粘度为标准来衡量浸提各因素对浸提效果的影响。