胡子鱼和鲢鱼的一般做法大全

鲶鱼的做法大全1. 红烧鲶鱼食材：•鲶鱼 1条•葱姜蒜适量•料酒适量•生抽适量•老抽适量•盐适量•糖适量•鸡精适量•清水适量•生粉适量•红椒适量•青红葱丝适量步骤：1.鲶鱼用刀划几刀，葱姜蒜切成末备用；2.鲶鱼洗净，用干净的厨房纸擦干水分，拍一些料酒，腌制一小时；3.热锅倒适量的油，下入葱姜蒜末炒香；4.加入腌制好的鲶鱼，翻煎至两面金黄，略微焦香；5.加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀；6.加入清水，煮沸后转小火炖煮15-20分钟；7.取一小碗生粉，加水调成糊状，倒入鲶鱼锅中，翻煮一分钟至汤汁粘稠；8.起锅时加入红椒、青红葱丝点缀，美观可口。

2. 清蒸鲶鱼食材：•鲶鱼 1条•葱姜蒜适量•料酒适量•清水适量•凉开水适量•料酒适量•生抽适量•精盐适量•鸡精适量•生姜适量•香葱适量•食用油适量步骤：1.鲶鱼处理干净备用；2.制作蒸鱼的酱汁：葱姜蒜切末，加入适量的清水、料酒、生抽、精盐、鸡精搅拌均匀备用；3.把鲶鱼摆放在盘子上，鱼背上划几刀，切成莲花刀，切断鱼腮两侧的鱼骨；4.取一锅加入适量的凉开水，放入一些生姜丝，在蒸鱼架上放上鲶鱼，加盖开始蒸煮；5.大火蒸8-10分钟，用筷子轻轻刺入鱼肉，如果能顺利刺透并没有血丝即可关火；6.蒸鱼的过程中，将酱汁加热至沸腾；7.取一平底锅烧热，加入适量的食用油，将热油倒入蒸好的鱼上，然后撒上切好的香葱；8.将煮沸的酱汁均匀地淋在蒸好的鱼上即可。

3. 扒鲶鱼食材：•鲶鱼 1条•料酒适量•葱姜蒜适量•配菜（西兰花、胡萝卜等）适量•清水适量步骤：1.鲶鱼去鳞、去内脏洗净；2.在鲶鱼两面切上几刀，用刀尖轻轻在鱼身上戳几个小孔；3.葱姜蒜切末，配菜洗净备用；4.将鲶鱼用料酒腌制一段时间；5.热锅，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒；6.加入配菜，煸炒至断生；7.加入腌制好的鲶鱼，煸炒均匀；8.加入适量的清水，焖煮片刻，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味；9.中火焖煮5分钟左右，待鱼肉熟烂即可起锅。

鲢鱼的不同做法一、水煮花鲢鱼的做法材料花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。

豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶也称鱼香菜六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。

锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

二、鲢鱼炖豆腐的做法材料鲢鱼一条约4斤，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精做法1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀;2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角;3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;4、烹入料酒，下入切好的鱼段;5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟;6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟;7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟;8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

小诀窍1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握;2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。

中途如需添加，一定要添加开水;3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

三、香煎鲢鱼的做法材料鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉做法1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;3、给鱼身沾层湿淀粉;4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟;6、大火收汁即可。

胡子鱼和鲢鱼的一般做法大全关于《胡子鱼和鲢鱼的一般做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鲶鱼是一种十分非常好的东西，许多的盆友都喜欢吃，胡子鱼许多盆友也喜爱，胡子鱼便是我们说的石斑鱼。

那麼有关胡子鱼鲢鱼的做法网编在这儿想给诸位来实际介绍一下相关的状况，不清楚大家掌握是多少呢?那麼有想实际掌握的盆友我们一起实际的一起来瞧瞧吧!大家一定不容易心寒的。

一、胡子鱼即石斑鱼。

二、蒜子烧石斑鱼原材料：石斑鱼300克、蒜头10瓣、豆瓣酱30Ml、麻辣酱15ml、米酒30Ml、葱2根、姜5片、红萝卜1根、圆葱1个。

调味品：生抽30Ml、白砂糖8克、黑胡椒粉8克。

作法：1、石斑鱼切割成3公分厚为的块，红萝卜切割成滚刀块，圆葱切一片预留。

火锅中添加水，煮沸后添加15ml米酒，2段儿葱，随后放进石斑鱼，用漏勺轻轻地划散，见到石斑鱼肉质地掉色，水中渐渐地有白沫子出現时，将石斑鱼捞起来用冷水清洗;2、炒菜锅中添加适量油烧到3成热，放进葱、姜、大蒜炒出香气，随后放进红萝卜，一半圆葱也炒成香气;3、随后放进豆瓣酱、麻辣酱，用文火爆锅出辣椒油。

放进焯烫直的石斑鱼，淋入米酒，先后放进生抽、白砂糖炒至石斑鱼掉色;4、添加冷水，未过原材料1/2处就可以，盖上用低火炖10分钟，直至鱼类变熟，红萝卜酥烂...二、水煮花鲢鱼原材料花鲢鱼一不平等条约一斤半片一片，添加适量盐，三一茶匙米酒，两一茶匙木薯淀粉抓匀沾汁。

豆瓣电影两一茶匙，泡小辣椒十二个切末，花椒面一匙，生姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵剁碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵剁碎，生抽一一茶匙，醋一匙，白砂糖一现磨咖啡匙，鸡精适当。

作法花鲢鱼屠宰治净，取出净鱼类，斜刀头成厚约0.2公分的片，随后放进碗中，放盐、米酒、芡粉和匀;剁椒鱼头及鱼骨头斩成坨;生姜、蒜头削皮清洗，切割成葱姜末;窝笋类清洗，切一片;大葱清洗，切割成葱段。

锅置火上，加点油烧至四成热时，放进鱼肉滑散，至乳白色时丢下油捞起来。

胡子鱼的家常做法胡子鱼学名鲶鱼，它身上比较滑，有一层粘液，不过鲶鱼基本上没有什么刺。

本文是店铺带给大家的胡子鱼的好吃做法，供大家参考学习。

胡子鱼家常做法：红烧鲶鱼食材准备胡子鲢鱼，大蒜，葱姜，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋。

方法步骤1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅。

胡子鱼家常做法：大蒜泡椒焖鲶鱼食材准备鱼1条，姜蒜适量，泡椒少许，大葱适量，葱花适量，花雕酒少许，泡脚水，青色杭椒，小米辣适量，香菜适量。

方法步骤1、将鱼洗净，筋膜取出后，鱼头和鱼尾切断，鱼身切成花刀状;2、锅中适量油，放入葱白和大葱，生姜爆香，接着放入鱼头和鱼尾略煎;3、鱼身煎好之后取出，鱼头鱼尾流锅中，加入泡椒，蒜头炒香;4、然后加入高汤没过食材，煮10粉在后加入花雕酒，煮开后小火煮15分钟，小米辣，青红椒点缀即可。

胡子鱼家常做法：粉蒸鲶鱼食材准备胡子鲢鱼1条，白蒸菜粉100克，盐2勺，醋15克，料酒15克，姜末10克，胡椒粉适量，剁椒酱25克，清水100克，油30克，水淀粉15克，葱末10克。

方法步骤1、将鱼宰杀后去肠腮，切段，打上花刀，洗净滤干;2、鱼中加入料酒，盐，姜末，醋，鸡精，胡椒粉拌匀，腌20分钟;3、将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉，将裹粉的鱼块放入蒸盘，入上气蒸锅;4、盖锅，大火蒸20分钟，另起锅，放入清水100克，油30克，醋15克，剁椒酱25克拌匀煮沸;5、然后加入水淀粉勾芡，收浓关火，鱼蒸好后将烧好的酱汁淋在鱼上，然后撒上葱花即可。

胡子鱼生活环境鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，分布于长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省的重要养殖对象。

小鲶鱼的做法大全，这些最家常！
在家里其实只要我们肯动手，没有什么菜肴是做不出来的。

而且从健康方面来考虑，外面的食物真不如自己家的食物更健康。

在生活中很多人都喜欢自己动手做鱼吃，因为鱼肉吃了不但营养丰富，而且不发胖。

那么，如果买回来几条小鲶鱼，家常做法都有哪些呢?选了两种最好吃的方法，赶紧学习一下吧!
★清蒸鲶鱼
鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油
做法
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。

浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
★麻辣鲶鱼
鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。

调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。

做法
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

大白鲢的20种做法，鲜香味美，鱼馆大厨做了半辈子，味道太香了！家常花鲢鱼用料鲢鱼半条；红椒1个；大蒜苗2根；姜适量做法•先放油，油热房姜，把鱼块放进去煎至两边金黄，然后下半碗水，烧一会儿后依次放入西红柿，然后放入红椒，最后快收汁时放入大蒜苗和生抽。

香煎鱼排用料鲢鱼一条；盐适量；油适量；花椒十粒；姜两片；生粉一勺；面粉一勺做法•鱼处理干净，切小块，撒适量盐，姜片，花椒粒腌30分钟（如果时间允许可多腌一会儿）•腌好的鱼块捡出姜片，花椒粒，倒适量生粉面粉拌匀，(生粉面粉的比例1：1)•锅中适量油，油八成热下鱼块，先大火使鱼皮定型后再转小火慢炸，炸至金黄，鱼成熟即可。

(炸鱼剩下的油可以用来炒菜，怕浪费就用少许油小火慢煎)口水鱼用料白鲢（切薄片）一只；嫩姜两块；葱适量；辣椒适量；郫县豆瓣酱一勺；芝麻适量；红薯淀粉适量做法•白鲢切好薄片放姜片，料酒，盐，红薯淀粉，腌制。

•嫩姜切丝，各种调料准备齐全。

该切切该洗洗。

•锅里放水烧开，把鱼片一片片放入滚水里面烫熟，装盘。

•锅里水倒掉，放油，下姜丝辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，葱白也一起加进去小火翻炒。

准备调料，白醋，生抽，一勺（汤勺）白糖适量，加入锅里翻炒，盐适量，最后加入葱叶，关火。

调料汤汁浇在装盘的鱼上面，撒点芝麻，开吃！鲢鱼焖豆腐用料水豆腐一块；鲢鱼鱼腹一段；李锦记豆豉酱一汤勺；姜末；蒜末；葱花适量；料酒二茶勺；生抽一汤勺；白糖一茶勺；白胡椒粉少许；盐适量；干辣椒几只；盐适量；香叶几片；香菜做法•将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟•水豆腐也切成指厚的片•热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出•再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出•锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅鲢鱼炖豆腐用料干面粉适量；鲢鱼1尾（约3斤）；冻豆腐半斤；葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角1粒；小茴香1小撮；花椒1小撮；干红辣椒2个；黄酒1汤匙；盐3g；老抽2汤匙；食用油适量做法•鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉•炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄•放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香•倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽•将冻豆腐倒入锅中•大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可川味红烧鲢鱼用料鲢鱼2斤；芹菜3-4根；大葱2根；生姜5-6片；花椒10粒；蒜瓣15粒；泡姜1块；泡椒3-4根；料酒；醋；盐；白糖；芡粉做法•鲢鱼砍成块状•泡椒泡姜葱段芹菜洗净备用•豆瓣酱一大勺•大葱切成段泡椒泡姜剁碎大蒜剥好备用•加入料酒葱叶姜片码料30分钟，下锅前将葱叶挑出•热锅放入菜籽油•油热以后，放入花椒粒炸香•倒入豆瓣酱、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味•差不多这个样子就可以加水啦•加水•将鱼块和葱段倒入，水开后中小火煮三分钟将鱼捞起•勾入提前调好的芡，放入芹菜调味•将勾好芡的汤汁淋在烧好的鱼块上！撒上生芹菜作为点缀！蒜香鲢鱼用料鲢鱼；葱，姜；蒜；蒜头；生抽；老抽；鸡精；糖；水淀粉；料酒；豆瓣酱做法•鱼，葱，姜，蒜，洗干净，切碎。

几种鲶鱼的家常做法3篇几种鲶鱼的家常做法1材料：鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油30ml。

做法：（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。

香葱择洗干净，打成结。

干香菇泡发后去蒂**，沥干水分待用。

（2）长茄子**去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

（3）大火烧热炒锅中的'油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

（5）放入处理好的香菇和切好的咸肉片，**盐，继续炖10分钟即可。

几种鲶鱼的家常做法2材料：鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。

做法：（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水**。

也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

将豆腐等配料改刀备用。

（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

（4）加入高汤或清水烧开备用。

（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。

（6）加入豆腐再炖十分钟。

（7）加入香菜和芹菜段即可出锅。

几种鲶鱼的家常做法3材料：鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。

做法：（1）鲶鱼宰杀**，控干水分。

剁成小块。

用盐腌20分钟。

（2）坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。

胡子鲢鱼的做法大全胡子鲢鱼的做法大全：1. 清蒸胡子鲢鱼材料：- 胡子鲢鱼一条- 姜丝适量- 葱段适量- 料酒适量- 食盐适量- 鲜酱油适量- 清香油适量做法：1. 将胡子鲢鱼洗净，切成适当大小的块，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 在蒸锅中放入姜丝和葱段，将腌制好的鱼块码放在上面。

3. 大火蒸约10分钟，或至鱼肉完全熟烂。

4. 取出蒸好的鱼盘，撒上酱油和清香油，再撒上少许姜丝和葱段即可。

2. 红烧胡子鲢鱼材料：- 胡子鲢鱼一条- 姜片适量- 葱段适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 白糖适量- 清水适量做法：1. 将胡子鲢鱼洗净，切成块状。

2. 热锅加入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 加入鱼块煎至两面金黄。

4. 倒入料酒，炒匀后加入足够的清水，放入适量的生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。

5. 转小火慢炖10分钟，汤汁浓稠后即可关火。

3. 鱼香胡子鲢鱼材料：- 胡子鲢鱼一条- 青椒适量- 红椒适量- 蒜瓣适量- 葱段适量- 生姜适量- 酱油适量- 白糖适量- 醋适量- 淀粉适量做法：1. 将胡子鲢鱼切成块状，用盐和生姜粉腌制10分钟。

2. 青椒、红椒、蒜瓣、葱段切成细丝备用。

3. 鱼块沾上淀粉，热锅加入适量的食用油，将鱼块炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香，再加入青椒、红椒翻炒均匀。

5. 加入少许酱油、白糖、醋和适量的水，烧开后勾芡。

6. 最后将炸好的鱼块放入锅中翻炒均匀即可装盘。

希望您喜欢这些胡子鲢鱼的做法！。

海鲶鱼的做法大全家常
海鲶鱼是一道美味的家常菜，下面是一些常见的海鲶鱼做法：
1. 清蒸海鲶鱼：
将新鲜的海鲶鱼洗净，切成薄片，用生抽、料酒、姜丝腌制
15分钟。

将腌制好的鱼片摆放在蒸盘上，加入葱段和姜片，
蒸10分钟即可。

最后，淋上热油、蒜末和香菜，即可上桌。

2. 香煎海鲶鱼：
首先将海鲶鱼切成块状，用生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15
分钟。

然后在平底锅中热油，将腌制好的鱼块两面煎至金黄色。

最后，再用少量盐和葱花调味，即可享用。

3. 红烧海鲶鱼：
将海鲶鱼切成块状，用用生抽、料酒、盐、糖和生姜腌制15
分钟。

在炒锅中加热油，加入腌制好的鱼块煎至两面金黄。

随后，加入葱姜蒜爆炒，加入老抽、料酒、糖和适量的水，炖煮20分钟。

最后，加入味精和鸡精提鲜，收汁后即可。

4. 麻辣烤海鲶鱼：
将海鲶鱼切成块状，放入碗中，加入豆瓣酱、姜蒜末、麻辣火锅底料、盐、糖、料酒、生粉拌匀腌制15分钟。

将腌制好的
鱼块串在竹签上，放入烤箱中烤制15分钟。

最后，撒上花椒
粒和葱花，即可食用。

5. 酸菜炖海鲶鱼：
将新鲜的海鲶鱼切成片状，用料酒和盐腌制15分钟。

将酸菜
洗净切碎备用。

在炒锅中加热油，加入蒜末爆炒，然后加入酸菜翻炒片刻。

接着，加入适量的水，待水开后加入腌制好的鱼片炖煮10分钟。

最后，加入味精调味，即可上桌。

以上就是几种常见的海鲶鱼做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

享用美食的同时，也希望你能够多多尝试并探索更多的美味！。

大鲢鱼养生食谱大全1. 红烧大鲢鱼原料：大鲢鱼1条、生姜2片、葱段适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、食用油适量步骤：1）将大鲢鱼清洗干净，用刀在鱼身两面划几刀，以便入味。

2）热锅冷油，将姜片和葱段煸炒片刻，然后加入适量的料酒炒匀。

3）将大鲢鱼放入锅中，煎至两面金黄。

4）加入适量的酱油、糖和水，汤汁稍微多一些。

盖上锅盖，中小火炖煮15分钟左右。

5）最后用大火收酱汁，淋在鱼身上即可。

2. 清蒸大鲢鱼原料：大鲢鱼1条、姜丝适量、葱丝适量、蒸鱼豉油适量、清水适量步骤：1）将大鲢鱼清洗干净，用刀在鱼身两面划几刀，以便入味。

2）将姜丝、葱丝放在鱼身两侧及腹内。

3）蒸锅加水烧开，将鲢鱼放入蒸架上，大火蒸10分钟。

4）蒸好后取出，撒上蒸鱼豉油，再用热油淋在鱼身上即可。

3. 煎大鲢鱼片原料：大鲢鱼片适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量步骤：1）将大鲢鱼片用盐、胡椒粉、味精腌制片刻。

2）鸡蛋打散，将鱼片裹上蛋液，再沾上一层淀粉。

3）平底锅加热，加入适量的食用油，煎至两面金黄即可。

4. 鱼香大鲢鱼块原料：大鲢鱼块适量、青椒适量、红椒适量、蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、食用油适量步骤：1）将大鲢鱼块用盐、料酒腌制片刻。

2）锅中加热适量的食用油，放入蒜末、姜末炒香。

3）加入豆瓣酱炒匀，再加入鲢鱼块煸炒片刻。

4）加入适量的酱油、糖和水，炒匀后加入青椒、红椒炒熟即可。

5. 水煮大鲢鱼原料：大鲢鱼块适量、豆芽适量、黄豆芽适量、莴苣叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生姜适量、蒜末适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、食用油适量步骤：1）将大鲢鱼块用盐、料酒腌制片刻。

2）将豆芽、黄豆芽、莴苣叶焯水至熟嫩，捞出备用。

3）平底锅加热适量的食用油，放入辣椒、豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒炒香。

4）加入适量的酱油、盐和水，烧开后加入鱼块煮熟。

5）将煮好的鱼块装入大碗中，将焯水好的豆芽、黄豆芽、莴苣叶放在鱼块上，再将辣椒、姜末、蒜末、花椒撒在上面即可。