年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计—课程设计

年产5000吨汤圆工厂设计一、工厂概况1.1 工厂背景本文旨在设计一个年产5000吨汤圆的工厂。

汤圆是传统中国食物之一，深受民众喜爱。

随着汤圆市场的不断扩大，建立一个规模化、高效的汤圆生产工厂势在必行。

1.2 工厂规模工厂计划年产5000吨汤圆。

根据市场需求和潜在销售渠道的容量，这个规模可满足市场需求并保持竞争力。

此外，通过规模化生产，还可以降低成本并提高效益。

1.3 工厂定位本工厂的主要定位是生产高质量、传统味道的汤圆产品。

注重产品的口感和市场反馈，将传统与现代相结合，满足不同消费者的需求。

二、工厂设计2.1 工艺流程1.原料准备：–主要原料：糯米、豆沙、芝麻等。

–原料清洗、浸泡、蒸煮等处理工序。

2.配料混合：–将糯米和豆沙等原料按一定配方进行混合。

3.成型加工：–将混合物经过成型机械成型，形成汤圆的外形。

4.煮熟：–将成型的汤圆放入煮熟设备进行煮熟处理。

5.冷却：–煮熟的汤圆放入冷却设备降温、固化。

6.包装：–将冷却后的汤圆进行包装，保持产品的新鲜度。

2.2 生产设备工厂需要配备以下生产设备： - 原料处理设备：清洗机、浸泡机、蒸煮机等。

- 成型加工设备：成型机械等。

- 煮熟设备：煮熟锅等。

- 冷却设备：冷却机等。

- 包装设备：包装机械等。

2.3 工厂布局根据工艺流程和生产设备的要求，工厂的布局应合理布置各个工艺区域，并保证作业流程的顺畅和效率。

- 原料处理区：包括原料清洗、浸泡、蒸煮等工序的设备。

- 成型加工区：包括成型机械等设备。

- 煮熟区：包括煮熟锅等设备。

- 冷却区：包括冷却机等设备。

- 包装区：包括包装机械等设备。

2.4 人员组织工厂需要配备相应的人员，包括生产操作人员、设备维护人员、品质控制人员、包装人员等。

根据工厂规模和生产需求，制定相应的人员组织结构，确保生产高效和品质稳定。

三、工厂环境与安全3.1 环境要求工厂需要提供卫生、整洁、安全的生产环境，保证产品的质量和食品安全。

《食品工厂设计》课程设计设计题目：年产12000吨豆乳工厂设计目录第一章绪论 (2)1.1 植物蛋白饮料的现状 (3)1.2 豆乳饮料的简介 (3)1.3 豆乳饮料的市场分析 (4)第二章豆乳饮料工厂工艺设计 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 产品方案的要求 (5)2.3 班产量的确定 (5)2.4. 豆乳饮料生产工艺流程 (6)2.5 生产物料衡算 (10)2.6 设备选型 (13)第三章.全厂总平面布置 (17)3.1. 总平面设计的基本原则 (17)3.2 厂区各建筑面积的确定 (18)第四章车间工艺布置 (19)4.1 生产车间工艺布置的原则如下： (19)4.2 生产车间布置说明 (19)4.3 门 (19)4.3 地坪 (19)4.4 内墙面 (20)参考文献 (22)第一章绪论1.1 植物蛋白饮料的现状植物蛋白饮料属营养型饮料，主要品种有；杏露、豆奶与豆奶粉、椰子汁、花生露、核桃露等。

已形成维维豆奶、椰奶、露露等几个大型企业集团。

但总产量还不多，应是今后发展的重点。

除了积极增加总量外，要适当增加其蛋白质含量，添加必要的维生素、矿物质和微量元素，以提高其营养功效。

目前我国饮料主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共10类。

其中，植物蛋白饮料2003年产量达463365吨，占总产量2.67%比重：2004年产量增长到506975吨，占总产量2.33%比重，比2003年增长了9.4%。

1.2 豆乳饮料的简介豆乳饮料即豆奶，是以大豆为原料，经物理、化学和酶处理，使大豆分子膜破坏后而制成的，又称“人造奶。

它于1920年在法国首先问世。

1922年日本研制成功。

接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展.我国起步较晚，1980年后才研究和开发此豆奶新产品.大豆制品---豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳是一种物美价廉的调味品、副食品和食品.由于我国人民吃大豆及其制品的习惯和加工方法不同,其营养效果也相差悬殊。

年产10万吨速冻面制品生产工厂设计摘要通过查阅大量的文献和资料，本设计的速冻面制品主要是往面制品原料里加入变性淀粉，使本速冻面制品在烹制时的破损率降低，在制作汤圆的糯米粉中加入些粘度高的物质来增加其粘度，糯米粉本身吸水性和保水性差，往里加变形淀粉来增加糯米粉的吸水性和保水性，往里添加玉米粉使产品具有大米中不具备的营养元素。

采用合适的加工工艺和速冻工艺进行生产。

通过合理的物料衡算来选取最优的生产设备，结合实际做到收益最大化，污染最小化。

关键词：速冻面制品：变性淀粉：玉米粉：工厂设计1前言1.1速冻食品的简介速冻食品是指在温度为零下十八度的条件下所生产出来的产品，这些食品可以在该温度下进行保存、输送、售卖。

人们买到手后再进行蒸煮之类的简单加工后，就可以吃到平常要现做才能吃到的食品。

速冻食品因为存放温度低，可以保证食品原有的品质，蔬菜和肉类的细胞中的水分都被冻结了，降低水分活度能保证食品里面不需要添加防腐剂就能保存很久的时间，最大限度的锁住食物本身的营养。

速冻食品在冷冻的时候冷冻介质的温度应在零下三十度或以下，食物在冷冻的时候冰晶的大小不能超过一百微米，食品在最大冰晶形成的区域的时间不能超过三十分钟。

食品进行速冻后，食品的中心温度要保证在零下十八度或者更低，存放或者销售食品的环境的温度也要保证在零下十八度，避免食品的品质发生改变。

1.2速冻面制品的简介速冻面制品顾名思义是以面为原材料，然后添加一些肉类、蔬菜类或者一些可食用的材料为辅料。

速冻面制品其中有预先制作好再经过速冻后的食品，还有步骤完成大部分的然后再进行速冻的食品，这些食品可以在被冻结的条件下且环境的温度在-18℃的情况下进行运输和销售，并不会影响到食品的品质。

现在市场中卖的多数为速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆等。

1.3速冻食品在全球的发展现状这些年，全球冷冻食品的市场不断地扩大。

发达国家中美国、日本、欧洲的速冻食品行业发展迅速，每年消耗的量大，每个人的需求量高。

食品工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解并掌握食品工厂的基本组成、设计原则和操作流程。

2. 使学生了解食品加工过程中的品质保障和安全控制措施。

3. 帮助学生掌握食品工厂设备的选型、布局及维护保养知识。

技能目标：1. 培养学生运用CAD等软件进行食品工厂平面布局设计的能力。

2. 培养学生运用食品加工设备进行实际操作的能力。

3. 提高学生分析、解决食品工厂生产过程中出现问题的能力。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工程学科的兴趣，激发他们探索食品科学领域的热情。

2. 增强学生的食品安全意识，使他们养成良好的食品生产、消费习惯。

3. 培养学生的团队协作精神和沟通能力，提高他们面对工程实际问题的综合素质。

本课程针对高中年级学生，结合食品工厂设计相关知识，注重理论与实践相结合，使学生能够将所学知识运用到实际生产中。

课程设计将充分考虑学生的认知水平、兴趣和需求，通过多样化的教学手段，激发学生的学习兴趣，提高他们的实践操作能力和解决问题的能力。

课程目标的设定旨在使学生在完成本章节学习后，能够对食品工厂设计有全面、深入的了解，为未来从事相关领域工作打下坚实基础。

二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及发展历程。

2. 食品工厂设计原则：卫生要求、工艺流程、设备选型及布局。

3. 食品加工设备：常见食品加工设备类型、工作原理及操作方法。

4. 食品工厂平面布局设计：CAD软件应用、工厂平面布局设计方法及步骤。

5. 食品加工过程中的品质保障：卫生管理、质量控制、食品安全。

6. 食品工厂安全与环保：安全防护措施、环保要求及废弃物处理。

7. 实践教学：食品工厂参观、设备操作、平面布局设计实践。

教学内容依据课程目标进行选择和组织，以教材为基础，结合以下章节：1. 第二章：食品工厂概述及设计原则。

2. 第三章：食品加工设备选型与应用。

3. 第四章：食品工厂平面布局设计及实践。

4. 第五章：食品加工过程中的品质保障与安全控制。

《食品工厂设计与环境保护课程设计》题目（2012级）
1、南方地区年产1万吨水果制品食品厂生产方案设计（菠萝、荔枝罐头，芒果
酱，芒果汁等）（可以选2组）
2、年产8000吨蔬菜罐头食品厂生产方案设计（蘑菇，青豆，马蹄，玉米笋等）
（可以选2组）
3、年产1万吨速冻面点食品厂生产方案设计（包子，馒头，汤圆，饺子等）（可
以选2组）
4、班产20吨糖水菠萝罐头生产工艺设计及物料计算
5、班产12吨糖水菠萝罐头生产工艺设计及物料计算
6、班产2吨茄汁鲢鱼罐头生产工艺设计及物料计算
7、班产3吨豆豉鲮鱼罐头生产工艺设计及物料计算
8、班产2吨面包生产工艺（二次发酵法）设计及物料计算
9、班产16吨糖水菠萝罐头生产车间工艺布置 ( 需选4组以上)
10、班产3吨冷冻鱼糜生产车间设备计算与选型（需选2组以上）。

目录第一章：绪论............................................................ - 4 - 1.1概述................................................................. - 4 - 1.2设计原则及依据....................................................... - 4 - 1.3项目建设的必要性..................................................... - 5 - 第二章：速冻汤圆工艺设计................................................ - 5 - 2.1速冻汤圆产品方案及班产量............................................. - 5 - 2.2生产工艺流程......................................................... - 6 - 2.3操作要点及技术要求................................................... - 6 - 2.4 原厂址的选择....................................................... - 10 - 第三章：产品配方及物料计算............................................. - 12 - 3.1速冻黑芝麻汤圆配方.................................................. - 12 - 3.2产量计算............................................................ - 12 - 3.3物料衡算............................................................ - 13 - 3.4班产160吨汤圆的物料计算............................................ - 14 - 第四章：设备生产能力的计算及选型....................................... - 15 - 4.1设备选型的原则...................................................... - 15 - 4.2设备选型............................................................ - 15 - 第五章：劳动力计算及人员组织机构....................................... - 16 - 5.1劳动定员依据........................................................ - 16 - 5.2劳动定员计算........................................................ - 16 - 5.3工厂人员组织机构.................................................... - 17 - 第六章：生产车间工艺布置及车间参数..................................... - 18 - 6.1车间布置............................................................ - 18 - 6.2库房面积计算........................................................ - 19 - 6.3厂区道路主要技术指标................................................ - 20 - 第七章：生产车间水、冷用量估算......................................... - 20 - 7.1水衡算.............................................................. - 20 -7.2冷用量估算.......................................................... - 21 - 第八章：管道设计与布置................................................. - 22 - 8.1管路设计一般原则.................................................... - 22 - 8.2管道设计计算........................................................ - 23 - 第九章：辅助部门的设计及计算........................................... - 23 - 9.1辅助部门设计........................................................ - 23 - 9.2仓库设计............................................................ - 24 - 9.3冷库................................................................ - 25 - 9.4 包装材料库......................................................... - 26 - 9.5化验室.............................................................. - 26 - 9.6锅炉房.............................................................. - 26 - 9.7机修、配电车间...................................................... - 27 - 第十章：工厂安全卫生要求............................................... - 27 - 10.1 安全操作措施...................................................... - 27 - 10.2 工作人员卫生要求.................................................. - 27 - 10.3 车间内卫生要求.................................................... - 28 - 10.4污水处理........................................................... - 28 - 第十一章：工厂设计概算与技术经济分析................................... - 30 - 11.1技术经济评价....................................................... - 30 - 11.2产品成本具体计算................................................... - 30 - 11.3综合经济指标....................................................... - 31 - 11.4工程概算........................................................... - 31 - 总结 .................................................................. - 33 - 参考文献 .............................................................. - 34 -题目：年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计摘要：本工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以“年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计”为题目。