厨房美食菜谱：乳酪蛋糕的做法_0

厨房美食菜谱：马卡龙的做法

马卡龙的做法，已经尝试很多次啦，终于在这一次，像模像样的做出来了，确实挺难做的一看点心，越难做越感觉这种挑战性越强，挑战性越强做起来就越有意思，做好后已经是半夜12点啦，很有成就感，很快乐的体验。

食材

主料：

杏仁粉

糖粉

蛋白33g

细砂糖30g

红曲粉少许

步骤

1.将杏仁粉和糖粉混合，预拌好。

2.用料理机搅拌，然后过筛。

3.称出细砂糖。

4.加入少许红曲粉，搅拌均匀。

5.蛋白加1/3糖粉,低速打发。

加1/3糖粉,中速打发。

加1/3糖粉,高速打发至硬性发泡。 6.将上面两样混合搅拌均匀。

7.装入裱花带用圆形嘴。

8.挤到马卡龙垫子上。

通风处凉30分钟，使表面上干燥。

9.烤箱210度，烤2分钟。

130度烤10分钟。

140度烤15分钟。

小贴士：烤的时候不要离开，密切注意形状变化。

厨房美食菜谱：苹果蛋糕的做法

我的烘焙史，或者说喜欢烘焙从苹果蛋糕开始。

2003年初冬，我在一位挪威朋友的姐姐家做客时，第一次有幸吃到苹果蛋糕。苹果也能做蛋糕？让我这位来自安徽小地方的大为震惊！而且味道是这样的与众不同。后来与一位居住挪威多年的中国朋友提起这事，她说挪威这儿家家都会烘焙，而且味道略有不同，他们继承自家上一辈的配方，并一代代的传了下来。

又过了两月，我大胆的问我的这位挪威朋友是否可以请教如何烘烤苹果蛋糕呢？他说他不会，母亲只传给了他的姐姐，不过他可以问一问。

非常、非常的荣幸，我被再次邀请到这位朋友的姐姐家，实际学习烘烤苹果蛋糕的全过程，并且她将烘烤好的苹果蛋糕成品送给了我。我又把这个蛋糕带回了中国，分给了家人和朋友，受到所有人的赞赏。

今年夏天，我再次访问这位挪威朋友的姐姐，带去了我亲手烘烤的苹果蛋糕。她为苹果蛋糕准备了香草奶油和冰淇淋并煮了咖啡，我们一起细细品尝。一个大蛋糕四人不一会就吃掉了大半个，可想味道一定不差。

但我总觉得没有她做得好，不知哪儿差了一点。我真希望她能再次演示一遍，她答应了。还取出了来自她母亲的苹果蛋糕配方。我仔细阅读希望找出问题所在，下面的配方基本上依照她提供的配方比例，只是糖减少了一点。

吃苹果蛋糕时我们总是与香草奶油或冰淇淋一起吃，再泡上一杯茶或咖啡。撒了桂皮粉的苹果经过烘烤散发出迷人的香味，酥酥的面饼再配上软软滑滑的香草奶油或冰淇淋更是锦上添花。

食材

主料：

黄油200g

低筋面粉

糖150g

苹果

鸡蛋

泡打粉4g,约咖啡小勺子2勺子

桂皮粉适量

步骤

1.材料

黄油200克，糖150克，鸡蛋2个（图上是三个,但实际上用了两个），低筋面粉400克，泡打粉4g，苹果5-6个，柠檬汁少量，桂皮粉适量。

2.用打蛋器将黄油和糖打发。 3.一个个地打入鸡蛋，用橡皮刮刀拌匀，至鸡蛋与黄油融合。

厨房美食菜谱：乳酪蛋糕的做法

孩子对于乳酪蛋糕一直没有抵抗力，这次孩子同学从国外回来过生日请几个好朋友一起吃饭，孩子便怂恿我做给她们，于是做了这款酸味比较浓郁的乳酪蛋糕

食材

主料：

奶油奶酪

酸奶

鸡蛋

低粉

细砂糖40g

步骤

1.准备好材料，奶油奶酪提前室温软化好，鸡蛋开蛋清蛋黄

2.奶油奶酪用手动打蛋器打顺滑

3.加入酸奶（我分两次加入的）

4.用手动打蛋器搅打均匀

5.加入蛋黄这里我也是分两次加入的，搅打均匀

6.面粉过筛加入后用手动打蛋器搅拌至没有干粉，放

冰箱冷藏备用

7.蛋黄糊冷藏有半个小时后开始打蛋白

8.打至粗泡放一半糖

9.打到略微细腻，提起打蛋器会滴落的时候把剩下的糖倒入

10.打到湿性发泡就可以了

11.从冰箱取出蛋黄糊

12.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合，用硅胶刀画J字，搅拌均匀

13.把混合好的糊全部倒入蛋白，继续画J字，搅拌均匀，蛋糕糊完成后倒入模具，轻震模具，震出大的气泡

14.用深盘放上水，放入烤箱，模具放入深盘里，烤箱选择上火100，下火165度，烤80分钟

15.在窗口观察蛋糕烘烤程度在最后十分钟的时候上火调至120度使得蛋糕表面上色

16.出炉后带着模具放架子上冷凉

17.冷凉后的芝士蛋糕再脱模

18.成品

19.成品

小贴士：放水的烤盘尽量深一些，否则烤到一半干了又得加水

厨房美食菜谱：清爽绵软轻乳酪蛋糕的做法

学做烘焙也有一段时间了，蛋糕也尝试过很多次，所以这次尝试一下比鸡蛋糕高级一点的~~乳酪蛋糕~~~ 希望大家喜欢~

食材

主料：

面粉200g

油适量

盐适量

步骤

1.奶油奶酪125克， 鸡蛋2个，动物性淡奶油菜50克，酸奶75克，低筋面粉35克，细砂糖40克

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱里拿出后，直接称重并放进食品料理机打至顺滑无颗粒的状态

3.分离蛋白和蛋黄。

4.将打好的奶酪糊倒入碗里，加入蛋黄

5.用打蛋器搅打均匀。

6.把低筋面粉用面粉筛筛入入奶酪糊里

7.用打蛋器拌匀，放入冰箱冷藏。

8.打发蛋白 9.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

10.蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3的糖继续打发。

11.蛋白打到表面开始出现纹路时，加入剩下的1/3糖。

12.直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，注意不要打到硬性发泡。

13.把奶酪糊从冰箱里拿出来 ，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态，挖1/3的蛋白到奶酪糊里，有用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。

14.将蛋白奶酪糊拌匀后，全部倒回到蛋白碗里，继续用同样的方法拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。把拌好的蛋糕糊倒入模具里。

15.蛋糕烤至表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动感时，即可出烤箱。

小贴士：1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从最好是从冰箱里拿出来就马上放进料理机，可以增加浓稠度，减少再次放入冰箱的冷藏时间。

2、打发好的蛋，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。

3、奶酪糊从底部向上翻拌，绝对不可以打圈搅拌，否则打发的蛋白会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或塌陷，甚至无法膨发。

4、由于用的是水浴法，所以用的是活底模的话必须把底部用锡纸包起来。在模具里刷一层软化的黄油，可以起到防粘的效果。把蛋糕模放入加了水的烤盘里，并放进预热好的烤箱，烤箱下层，160度，60至70分钟。