食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(6)

食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。

答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。

通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。

同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。

因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。

2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。

答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。

应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。

应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。

还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。

三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。

实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。

这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。

因此，该食品是安全的，可以正常食用。

需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。

因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。

对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。

答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。

中级食品检验工知识模拟试卷一、选择题(第1~60题。

选择正确的答案．将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分。

满分60分)：1、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（）与0.012kg碳-12的原于数目相等。

（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子2、对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。

（A）把关作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。

这一差异就是误差B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差4、回收率试验叙述中不正确的是( )。

(A) 可检验操作不慎而引起的过失误差(B) 可检验测试方法引起的误差（C）可检验样品中存在的干扰误差(D) 回收率=实涮标准物质的量／加入标准物质的量× 100％5．用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其标准偏差为( )。

(A) 0.13 (B) 0.11 (C) 0.09 (D) 0.166、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以( )为评判依据。

(A) 准确度(B) 精密度(C) 相对误差(D) 准确度和精密度7、pH=10.00为( )位有效数字。

(A) 四(B) 三(C) 二(D) 一8、Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )。

(A) 金属性逐渐减弱(B) 金属性逐渐增强(C) 非金属性逐渐增强(D) 无法判断9、下列有关分子式的叙述，错误的是( )。

(A) 表示物质的一个分子(B) 表示物质的组成元素(C) C12(D) Cl011、( )克的2C02和4gH2所含的分子数相同。

中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。

答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。

答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。

答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。

答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。

答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。

他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。

2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。

答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。

大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。

食品检验工（中级）模拟试卷6(题后含答案及解析)题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。

3. 单项选择题 4. 计算题1．粮油及其制品中过氧化值测定时的操作方法。

正确答案：(1)称样称取经混匀和过滤的油样，试样质量如表2-1所示，准确至0．001 g。

(2)测定在装有称好试样的锥形瓶中加入10mL三氯甲烷，溶解试样，再加入15mL冰乙酸和1mL饱和碘化钾溶液，迅速盖好瓶塞，摇匀溶液1 min，在15～25 cC避光下静置5min。

取出，加入约75m L。

水，摇匀，立即以10g／L淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘(估计值小于12mtool／kg时用0．002mol ／L标准溶液，大于12mmol／kg时用0．01 mol／L标准溶液)至淡黄色时，加1 mL淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。

同时作空白试验。

若空白试验超过0．1 mL 0．01 mol／L硫代硫酸钠标准溶液，应更换不纯的试剂。

涉及知识点：粮油及其制品的检验2．粮油及其制品中过氧化值测定时需要注意哪些事项。

正确答案：除采用碘量法的测定条件外，本法测定还要注意以下问题：1)碘化钾的加入量在保证它与乙酸生成的碘化氢与样品中的过氧化物反应的前提下，不宜过量太多。

2)要严格控制反应条件的一致性，如加碘化钾后的放置时间、光线、温度、混合溶剂配比、试剂量(包括加水量)、试样量等，并且反应要在所有试剂混合均匀的溶液中进行，只有这样，才能使平行试验结果有较好的重现性。

3)本法在室温下进行，对常见油脂都适用。

对过氧化值较高的试样，可减少取样量；同时也可取用浓度稍大的硫代硫酸钠溶液滴定，以使滴定体积处于最佳范围。

4)对于固态油样，可微热溶解，并适当增加溶剂量。

涉及知识点：粮油及其制品的检验3．粮油及其制品中粗纤维素测定时的操作方法正确答案：称取20～30g捣碎的样品(或5．0g干样品)，置于500mL锥形瓶中，加入200mL煮沸的硫酸溶液(体积分数为1．25％)，易起泡的样品可加几滴消泡剂，立即加热至沸，保持体积恒定，维持30min，每隔5min摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。

中级食品检验工技能鉴定理论试题、选择题1、下列标准不属于技术标准的是 ( ) 。

(A) 基础标准(B)产品标准(C)方法标准 (D )通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括 ( ) 。

(A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位 (C )米制(D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是((A)主要技术内容相同(B )技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(C )技术内容有较大差异(D )技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( ) 。

(A) 把关作用(B )评价作用(C )预防作用(D)信息反馈作用 5、仪器不准确产生的误差常采用 ( ) 来消除。

(A )校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是 ( ) 。

准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越准确度反映了几次测量值的接近程度7 、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。

A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件 (C)精密度高的测定结果不一定是准确的(A)(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260 X 0.00814=() A) 0.0002653 (B)2. 65X10-4(C) 2.6X10-4 (D) 2.7 X10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是 ( ) 。

(A)表示物质的一个分子 (B)表示物质的组成元素10、NaCI 的化学键是()。

(A)共价键(B)配位键(C)氢键(D )离子键11 、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了 56m3O (2 标准状况下)相当于() mol氧气。

A) 2500 (B)5000(C)4000(D)2 .5 12 、下列关于水的叙述不正确的是 ( ) (A) 常压下，水的冰点是0C( B )在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100C (D)水是极性分子温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力 (D) 催化剂葡萄糖 (B) 果糖 ( C) 乳糖 (D) 蔗糖下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1〜4.4的是()。

食品检验工高级理论模拟试题及答案解析（6）(1/50)判断题第1题配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

( )A.正确B.错误下一题(2/50)判断题第2题一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。

( )A.正确B.错误上一题下一题(3/50)判断题第3题由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

( )A.正确B.错误上一题下一题(4/50)判断题第4题滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

( )A.正确B.错误上一题下一题(5/50)判断题第5题用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。

( )A.正确B.错误上一题下一题(6/50)判断题第6题称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%(质量分数)是合理的。

( )A.正确B.错误上一题下一题(7/50)判断题第7题为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。

( )A.正确B.错误上一题下一题(8/50)判断题第8题将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

( )A.正确B.错误上一题下一题(9/50)判断题第9题标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。

( )A.正确B.错误上一题下一题(10/50)判断题第10题K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。

( )A.正确B.错误上一题下一题(11/50)判断题第11题硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。

( )A.正确B.错误上一题下一题(12/50)判断题第12题用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75～85℃后，再进行滴定。

( )A.正确B.错误上一题下一题(13/50)判断题第13题所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

( )A.正确B.错误上一题下一题(14/50)判断题第14题用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。

中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。

（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。

（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。

（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。

中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是（）。

A. 光学显微镜观察B. 电子显微镜观察C. 菌落计数法D. 免疫学检测2. 下列哪项不是食品中常见的有害微生物？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 肉毒杆菌3. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。

A. 比色法B. 重量法C. 蒸馏法D. 萃取法4. 对于食品中重金属含量的检测，通常采用的仪器是（）。

A. 高效液相色谱仪（HPLC）B. 原子吸收光谱仪（AAS）C. 紫外可见分光光度计D. 气相色谱仪（GC）5. 食品检验中，pH值的测定通常采用（）。

A. pH计B. 电导仪C. 滴定法D. 重量分析法6-20. （略，类似格式）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 食品中常见的食品添加剂包括（）。

A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗生素22. 在食品检验中，下列哪些因素会影响微生物检测的准确性？（）A. 培养基的选择B. 培养温度C. 操作者的技术水平D. 实验室的卫生条件23-26. （略，类似格式）三、判断题（每题1分，共10分）27. 所有食品添加剂都必须在食品标签上明确标注。

（）28. 食品中的细菌总数可以用菌落计数法进行测定。

（）29. 食品检验中，使用高效液相色谱仪（HPLC）只能测定有机污染物。

（）30-36. （略，类似格式）四、简答题（每题5分，共20分）37. 简述食品中农药残留的检测流程。

38. 描述食品中重金属污染的主要来源及其对人体健康的潜在影响。

39. 阐述食品检验中微生物检测的重要性。

40. 简述食品中亚硝酸盐含量过高对人体健康的潜在危害。

五、计算题（每题10分，共20分）41. 如果某食品样品中亚硝酸盐的测定结果为2.5mg/kg，而国家规定的最大残留限量为30mg/kg，请计算该样品是否符合国家标准，并说明理由。

42. 一个食品样品的pH值为4.8，请问该样品是酸性还是碱性？如果是一个果汁样品，这可能意味着什么？六、案例分析题（每题15分，共15分）43. 某食品加工厂生产的一批香肠在市场抽检中发现大肠杆菌超标，请分析可能的原因，并提出改进措施。

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（6）(1/50)选择第1题分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是( )。

A.阳离子B.密度C.电阻率D.pH值下一题(2/50)选择第2题采取的固体试样进行破碎时，应注意避免( )。

A.用人工方法B.留有颗粒裂C.破得太细D.混入杂质上一题下一题(3/50)选择第3题物料量较大时最好的缩分物料的方法是( )。

A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分上一题下一题(4/50)选择第4题固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定( )。

A.总样数B.总样量C.子样数D.子样量上一题下一题(5/50)选择第5题制得的分析试样应( )，供测定和保留存查。

A.一样一份B.一样二份C.一样三份D.一样多份上一题下一题(6/50)选择第6题下列各种装置中，不能用于制备试验室用水的是( )。

A.回馏装置B.蒸馏装置C.离子交换装置D.电渗析装置上一题下一题(7/50)选择第7题烘干基准物，可选用( )盛装。

A.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.锥形瓶上一题下一题(8/50)选择第8题使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以( )细致地调整重心。

A.水平调整脚B.感量螺钉C.平衡螺钉D.调零杆上一题下一题(9/50)选择第9题要改变分析天平的灵敏度可调节( )。

A.吊耳B.平衡螺钉C.拔杆D.感量螺钉上一题下一题(10/50)选择第10题根据电磁力补偿工作原理制造的天平是( )。

A.阻尼天平B.全自动机械加码电光天平C.电子天平D.工业天平上一题下一题(11/50)选择第11题使分析天平较快停止摆动的部件是( )。

A.吊耳B.指针C.阻尼器D.平衡螺钉上一题下一题(12/50)选择第12题下列天平能较快显示质量数字的是( )。

A.全自动机械加码电光天平B.半自动电光天平C.阻尼天平D.电子天平上一题下一题(13/50)选择第13题使用分析天平前，首先应检查( )。

2023农产品食品检验员中级考试题库含答案全考点1.（单选题）样品制备过程中不得改变样品的组成不得使样品受到（）和损失,分析时随意取其任何部分都能代表全部被检样品的成份,以保证分析结果的准确性。

A.污染B.损坏C.腐蚀D.破坏A正确答案:A2 .（单选题）对于实验室（）排放,必须遵守我国环境保护的有关规定。

A.污染物、废弃物、废水B.废碱、废酸、废液C.废气、废水、废渣D.废碱、废弃、废弃物C正确答案:C3 .（单选题）粮油卫生项目的检睑需委托（）的质量检验机构进行,并出具检验报告。

A.有省级资格B.技术监督部门C.卫生部门D.有资质D正确答案:DA.罗维朋比色计法B.重铭酸钾比色计法C.碘表法D.分光光度法B正确答案:B5 .（单选题）实验室常用的重铭酸钾洗液用（）溶液配制。

A.硫酸B.硝酸C.盐酸D.草酸C正确答案:A6 .（单选题）24.76+32.6-1.2的计算结果应取（）小数A.1位B.2位C.3位D.4位B正确答案:A7 .（单选题）《产品质量法》规定,监督检查抽取样品的数量不得超过检验的合理需求,并（）向被检查人收取检验费用A.可以B.不得C.应该D.酌情B正确答案:B8 .（单选题）当不能采集总体的代表性样品时采用（）杆样法A.随机B.概率C.非概率D.选择性D正确答案:C9 .（单选题）（）不是保存化学性质不稳定样品的常用方法A.闭光B.密封C.低温D.常温D正确答案:D10 .（单选题）小麦热食测定中,所用的酵母应为（）A.高糖型高活性干酵母B.低糖型高活性干酵母C.低糖型低活性干酵母D.高糖型低活性干酵母D正确答案:B11 .（单选题）索氏抽提法中抽提时加热的温度以每分钟回流的乙醛在（）滴,每小时回流七次以上A.50~100B.100-120C.120-150D.150-160A正确答案:C12 .（单选题）检验报告中各项内容应（）A.按委托单位要求填写B.据实填写C.按受检单位要求填写D.按领导要求填写B正确答案:B13 .（单选题）滴定油脂过氧化值,应在近终点时加入淀粉指示剂,临近终点时,不断摇动使所有的碘从试剂层释放出来,逐渐添加滴定液,至（）消失,即为终点A.黄色B,微红色C.蓝色D.紫色C正确答案:C14 .（单选题）挂面中酸度测定,使用碱液滴定至微红色（）内不消失为止A.IOsB.20sC.30sD.40sC正确答案:C15 .（单选题）使用碱式滴定管时进行滴定,正确操作是（）A.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部B.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部C.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部D.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部A正确答案:C16 .（单选题）一般谷物胚中不含（）,而玉米中盾片所有细胞中都含有该成份。