高级食品检验工理论部分题库三

一、 选择题（每题1分，共10分）1、 下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）A 、细 菌B 、真 菌C 、放 线 菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、 填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。

2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。

3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。

（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。

职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷3 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

) 1. 下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是( )。

A 、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行 B 、企业已备案的产品标准，应严格执行 C 、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批 D 、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批 2. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。

A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全 3. 下列原因中将引起系统误差的是( )。

A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B 、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg 位读数不准 C 、读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D 、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 4. 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( )。

A 、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90% B 、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内 C 、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内 D 、该命题不准确 5. 20.0克物质，以毫克表示时，应为( )。

A 、20000mg B 、200×102mg C 、20.0×103mg D 、2.00×104mg6. 两变量x 、y ，例如吸光度A 与吸光物质浓度C ，是否存在线性关系是以( )来检验的。

复习题（3）一、选择题1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（ C ）审批。

A 厂长（经理）B 总工程师C 相应的标准化主管部门D 行业标准委员会2、下列关于度的计量单位使用正确的是（ B ）。

A 50度的白酒B 直角为90度C 10度电D 硬度为10度3、下列情况（ D ）将引起偶然误差。

A 使用砝码未经校正的分析天平称量B 容量瓶和吸管不配套C 在称量分析中被测组分沉淀不完全D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（D ）。

A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ A ）。

A 空白试验B 对天平砝码进行校正C 加强工作责任心D 正确选取样品量6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴nts x ±=μ；下面关于式中t 的叙述不正确的是（ D ）。

A t 为在选定的某一置信度下的几率系数B t 值随测定次数的增加而减少C t 值随置信度的提高而增大D t 是测量误差 的函数7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ A ）。

A 五位B 四位C 三位D 二位8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（ D ）。

A 26.70992B 26.7099C 26.710D 26.719、下列叙述正确的是（ D ）。

A 16克氧气与16克臭气（O 3）的物质的量是相等的B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）10、原子序数为12，其元素的符号为（ D ）。

A NaB KC SiD Mg11、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ C ）。

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试题一、选择题（每题1分，共80分）1. 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是………………（）A消除干扰B氧化剂C提取剂D澄清剂2. 用目测比色法进行样品测定时，比色管的观察方向是………………………………（）A从管口向下B平视液面C俯视液面D仰视液面3. 食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在………（）以下的食品中才有作用。

A 6.5B 6C 5D 4.54. 掺伪食品样品采集，要做到……………………………………………………………（）A按分析项目要求混合后采样B典型性C应能反映该食品的卫生质量的需要D均匀性5. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是…………………（）A 蔗糖B 蛋白质C淀粉D油脂6. 以下属于碱性染色剂的是………………………………………………………………（）A伊红B结晶紫C苯胺黑D刚果红7. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是……………………………（）A碘的颜色 B I-的颜色 C I-与淀粉生成物的颜色 D 游离碘与淀粉生成物的颜色8. 滴定分析中，一般要求滴定误差是……………………………………………………（）A 小于等于0.1%B 大于0.1%C 0.20%D 大于0.5%9. 酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是……………………………（）A指示剂的量过多会使其变色不敏锐B指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D过量指示剂会稀释滴定液10. 22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是……………………………………………………………………………………（）moL/L。

A 0.2506B 0.0626C 0.1795D 0.320511. 用移液管移取溶液后，调节液面高度，到标线时，移液管应怎样操作……………（）A移液管悬空载液面上B移液管管口浸在液面下C移液管管口紧贴容器内壁D移液管置容器外12. 凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L 的甲基红按……………………………………………………………（）的比例配比而成的。

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食品检验工(高级)考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）
正确答案B
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
2、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡
正确答案C
A、加水稀释
B、加活性炭处理
C、乙醚抽提
D、以上都不是
3、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）
火焰｡
正确答案B
A、空气-乙炔
B、氧化亚氮-乙炔
C、氧气-乙炔
D、氧屏蔽空气-乙炔
4、下列描述哪项是不正确的（）｡
正确答案A
A、巴氏消毒法属于干热灭菌法
B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
5、最早采用的检测方法为（）｡
正确答案B
A、分离培养
B、直接涂片镜检
C、血清学试验
D、动物试验
6、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡
正确答案A
A、体积分数为1%的HC1溶液
B、体积分数为5%的HC1溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
7、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡。

高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。

4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。

5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。

6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。

7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。

8．质量认证包括认证和认证。

9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。

10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。

二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。

A.与对数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。

A.化学污染B.物理污染C.生物性污染3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。

A. 6 sB. 10 s C .30 s D. 3 s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。

A.孔径mmB.孔/25.4 mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是( )。

A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( )A. Ag+B.Cd2+C.Hg2+D. Pb2+E. Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无 C．小于指标 D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。

食品检验工理论知识试卷一、选择题(第1题～第60题，只有一个正确答案，请选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分60 )1、尿素酶实验阳性呈（）色。

A．黑B．红C．绿D．兰2、下列是说法正确的是（）。

A.二极管没有PN结，三极管有一个PN结B.二极管有二个PN结，三极管有三个PN结C.二极管有一个PN结而三极管有二个PN结D.二极管和三极管都有一个PN结3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。

A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位B. 0.1mol/L的标准碱溶液定位C. 用PH为6.68的缓冲溶液定位D. 用至少2个标准缓冲溶液定位4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。

A. 光度分析法B. 电化学分析法C. 色谱法D.化学沉淀沉称重法5、下列人员中中（）不能进行食品的感官检验。

A. 身体健康B.具有超常敏感的人员C. 个人卫生条件较好D.对所检产品有偏见者6、下列说法不正确的是（）。

A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时并联在电路中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D.伏特表是用来测量电压的7、下面滴定操作正确的是（）。

A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平8、下面显微镜使用操作中不正确的是（）。

A.先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B.再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下C.略调细调节器使物象由模糊到清晰D.观察活菌悬液时载物台应倾斜9、在食品中加入苯甲酸的目的是（）。

A. 灭菌B. 消毒C. 防腐D. 无菌技术10、溶质溶解于溶剂的过程是（）。

A. 放热过程B. 吸热、放热过程C. 吸热过程D. 物理过程11、对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17% 、59.27% 、59.13%、59.10% 、59.14%,标准偏差为（）。

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色2、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是3、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液4、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）正确答案CA、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体5、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意6、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%7、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌8、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相9、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是10、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验11、没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时采用（）的提取液进行比色｡正确答案AA、5%B、10%C、15%D、20%12、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是13、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸14、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色15、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物16、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、0217、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天18、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌19、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验20、采用直接法配制标准溶液时一定要使用（）试剂｡正确答案CA、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是21、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD22、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验23、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答24、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外25、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法26、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定。

国家职业技能鉴定统一试卷高级食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-60题。

选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。

每小题1分，满分60分）1、酒类分析中，国家法定浓度单位是（Ｃ）A、体积百分比浓度B、当量浓度C、质量百分比浓度D、摩尔浓度2、白酒的化验包括两部分内容即（Ａ）Ａ、质量化验、卫生化验Ｂ、酒度化验、卫生化验Ｃ、质量化验、酒度化验、Ｄ、质量化验、微生物化验３、白酒质量常规检验方法包括的内容有：（Ｃ）Ａ、酒精度、总酸、总酯Ｂ、酒精度、总酸、固形物Ｃ、酒精度、总酸、总酯、固形物Ｄ、总酸、总酯、固形物４、在白酒总酸测定中，测定结果以（Ｂ）计Ａ、乳酸Ｂ、乙酸Ｃ、丁酸Ｄ、己酸５、在酯类测定中，酯被分解成（Ｄ）Ａ、弱酸盐Ｂ、弱酸盐、水Ｃ、弱酸盐、醇、Ｄ、弱酸盐、醇、水６、酯类测定试验中温度时间应控制在（Ｂ）Ａ、30℃、20min Ｂ、30℃、24hr Ｃ、28℃、10hrＤ、28℃、24hr７、总酯测定过程要记录耗用（Ｃ）体积。

Ａ、NaoH Ｂ、HCl Ｃ、H２SO４Ｄ、酚酞８、总酸测定过程要记录耗用（Ｂ）体积Ａ、酚酞Ｂ、NaoH Ｃ、碘液Ｄ、H２SO４９、白酒固形物测定中加热温度为（Ｃ）Ａ、100℃Ｂ、90-100℃Ｃ、105-110℃Ｄ、110-120℃10、甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸作用生成（A ）A、蓝紫色化合物B、红色化合物C、蓝色化合物D、紫色化合物11、杂醇油成分复杂，一般测定标准以（A ）A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和戊醇C、戊醇和丙醇D、正己醇和异戊醇12、杂醇油在硫酸作用下的生成物与二甲氨基苯甲醛作用显（C ）A、红色B、蓝紫色C、橙黄色D、紫红色13、在铅测定中调PH用的试剂是（C ）A、盐酸B、硫酸C、氨水D、氢氧化钠14、铅离子与双硫腙作用生成（A ）A、红色络合物B、黄色络合物C、紫色络合物D、蓝色络合物15、在铅测定中，铅离子与双硫腙作用的PH是（A ）A、PH8.5-9.0B、PH9.0-9.5C、PH7.5-8.0D、PH8.0-8.516、我国在啤酒泡持性试验中规定，泡持性较好的啤酒泡沫持续时间应是（C ）A、10min以上B、8min以上C、4.5 min以上D、2 min以上17、啤酒的浓醇性主要依赖于啤酒中的（B ）A、原麦汁浓度B、含氮化合物的含量C、双乙酰的含量D、酯的含量18、我国啤酒测定总酸过程，滴定终点的PH（D ）A、7B、8C、6D、919、啤酒总酸测定中要取（B ）啤酒进行滴定。

复习题（3）一、选择题1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（）审批。

A 厂长（经理）B 总工程师C 相应的标准化主管部门D 行业标准委员会国家标准、行业标准、地方标准、企业标准2、下列关于度的计量单位使用正确的是（）。

A 50度的白酒B 直角为90度C 10度电D 硬度为10度3、下列情况（）将引起偶然误差。

A 使用砝码未经校正的分析天平称量B 容量瓶和吸管不配套C 在称量分析中被测组分沉淀不完全D 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。

A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B 小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C 偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D 只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的5、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ ）。

A 空白试验B 对天平砝码进行校正C 加强工作责任心D 正确选取样品量6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值 与总体平均值斓墓叵滴n ts x ±=μ；下面关于式中t 的叙述不正确的是（ ）。

A t 为在选定的某一置信度下的几率系数B t 值随测定次数的增加而减少C t 值随置信度的提高而增大D t 是测量误差 的函数 校正系数7、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（ ）。

1.5000gA 五位B 四位C 三位D 二位8、三个测定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其结果为（）。

A 26.70992B 26.7099C 26.710D 26.719、下列叙述正确的是（）。

A 16克氧气与16克臭氧（O3）的物质的量是相等的B 4克氢气与18克水的物质的量是相等的C 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）10、原子序数为12，其元素的符号为（）。

A NaB KC SiD Mg11、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物2、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是3、检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）｡正确答案CA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是4、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）正确答案AA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是5、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠6、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是7、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期8、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液9、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、810、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌11、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm12、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾13、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法14、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜15、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液16、在制备伊红美蓝琼脂时高温灭菌易被破坏必须严格控制灭菌温度的是（）｡正确答案DA、蛋白胨B、伊红Y溶液C、美蓝溶液D、乳糖17、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是（）正确答案CA、咽喉B、皮肤C、鼻腔D、肠道18、乙醚萃取法测定维生素时至醚层呈（）为到达暂定终点｡正确答案CA、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、无色19、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是20、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm21、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差22、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求23、双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的｡正确答案BA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮24、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm25、荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（）正确答案DA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm26、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌。

食品检验工(高级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）（一）单选题1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）A．准确度高，精密度不一定高B．精密度高，不一定能保证准确度高C．系统误差小，准确度一般较高D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差6．试剂中含有微量组分会引起（）A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。

A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（•）。

A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。

A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。

A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。

食品检验工（高级）试题库非画×1．配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。

2．一个样品经过10次以上的测试，食品检验工（高级）试题库共有 0条回复件发表于2010-09-2017:04:27 引用 1楼摘要:知识要求试题一、判断题（画√。

可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 3．由于仪器设备缺 ...一、判断题。

1．配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。

2．一个样品经过10次以上的测试可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

4．滴定管读数时，应双手持管，坚持与地面垂直。

5．用已知准确含量的规范样品代替试样，依照样品的分析方法和条件进行分析的试验叫做对照试验。

6．称取某样品0.0250g0.2g进行分析，最后分析结果演讲为96.24（质量分数）合理的。

7．为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时规范溶液的用量应大于20mL8．将HCI规范溶液装入滴定管前，没有用该HCI规范溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr20710.K2Cr207规范溶液通常采用标定法配制。

11．硫代硫酸钠规范溶液通常用直接配制法配制。

12．用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。

13．所有物质的规范溶液都可以用直接法配制14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质15．用规范溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗规范溶液的体积不能小于20mL16.已标定过的KmnO4规范溶液应贮存于白色磨口瓶中。

17.NaOH规范溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

瓶口还应设有碱-石灰干燥管。

以防放出溶液时吸入CO2l8.4.030+0.46–1.8259+13.7计算结果应表示为16.4若发现某个数据与其他数据相差较大，19．在多次平行测定样品时。

食品检验工(高级工)职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题(每题1分，共80分)1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为....................... ()A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是....................................................... )•••(A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶3. 滴定分析的相对误差一般要求小于%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…()A w iOmLB 10-15mLC 20-30mL D15-20mL4. pH= 的有效数字位数为............................................ ()A四位B三位C二位D任意位5. 为了使分析结果的相对误差小于%，称取样品的最低质量应 ................ ()A小于0.1g B在-0.2g之间C大于0.2g D任意称取6. 12.26++三位数相加，由计算器所得结果为，应修约为........... ( )A 21B 21.6C D7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是......... (A 36%B %C %D %8. 用无水Na2CO3来标定L HCl溶液，宜称取Na z CO s为…()(M =105.99g/mol )A -1 gB -0.1gC 1-2gD -0.2g9 .用直接法配制L NaCI标准溶液正确的是.......... ()(M = 58.44g/mol ) A称取基准NaCI 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B称取5.9g基准NaCI溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌C称取5.8440g基准NaCI溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D 称取5.9g 基准NaCl 溶于水，移入1L 烧杯中，稀释搅拌10. 某人根据置信度为95% 对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是.... ()A(±)% B(±)% C(±)% D (±)%11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待................. (•)以上A 5sB 10sC 15sD 20s12. EDTA 直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是(((((((((((( ()A 金属指示剂-被测金属配合物颜色B 游离金属指示剂的颜色C EDTA- 被测定金属配合物的颜色D 上述A 与C 的混合色13. 下面滴定操作正确的是(((((((((((((((((((((((( ( )A 用棕色碱式滴定管盛I2 标准液B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C 滴定管装液前用15-20ml 标准溶液洗2 次D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14. 标定NaOH 溶液常用的基准物是(((((((((((((((((((( ()A 无水碳酸钠B 邻苯二甲酸氢钾C 碳酸钙D 硼砂15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是(((((((((((((((((( )A 边滴定边快速摇动B 加入过量KI ，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80 C恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂16. 标定KMnO 4 时，第1 滴加入没有褪色以前，不能加入第2 滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是(((((((((((((((((((((((((( ()A KMnO 4自身是指示剂，待有足够KMnO 4 时才能加快滴定速度B O 2 为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度D MnO 2 为该反应催化剂，待有足够MnO 2 才能加快滴定速度17. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是((((((((( ( )A碘的颜色 B I-的颜色C游离碘与淀粉生成物的颜色 D I-与淀粉生成物的颜色18. .................................................................................................. 在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是................................. ()A 调节pH 值B 掩蔽Ca2+C 掩蔽Fe2+、Al3+ D掩蔽Mg 2+19. 酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是..................... ()A 指示剂的量过多会使其变色不敏锐B 指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C 对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D 过量指示剂会稀释滴定液20. 烘干基准物可选用.................................................. )(A 小烧杯B 研钵C 矮型称量瓶D 高型称量瓶21. 邻菲罗啉比色法测定铁时应在........................... ()缓冲介质中进行。

高级食品查验工试题3一、单项选择题9、酸水解法测脂肪含量中不包含不列（）项试剂用盐酸加热水解，水解溶液冷却过滤，清洗残渣并干燥后用石油醚提取，蒸馏、干燥后除掉溶剂，残渣称重。

酸水解后溶液中加乙醇是为了能够将样品中蛋白质以及一些被酸解的多糖沉降在基层，并且有促进解离出来的脂肪齐集成为脂肪球的作用，能够促使在加有机溶剂后的提取成效，但主要的作用是沉降蛋白质！A乙醚B氨水C盐酸 D 95%乙醇10、有关饮猜中二氧化碳测定的表述中，你以为（）不正确。

A容积倍数法合用于充有二氧化碳的软饮料B容积倍数法操作简易、迅速C容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法丈量精度高D二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法丈量精度高12、火焰原子汲取分光光度法测饮猜中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。

A 589nmB 422.7nmC 766.5nmD 560nm14、某食品欲做钙离子的考证试验，应采纳下边的（A NH 3 H2O NaOHB NH3H2 O AgNO3 B NH3H2O15、用重量法测定某加强铁锌，食品中铁的含量，称取样品）试剂组。

氨水，又叫氢氧化氨(NH 4) 2C2 O4草酸铵 D HCL NH3NO35.666g ，得 Fe203重 0.1272g ，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）＝55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。

A 1.57B 3.65C 2.57D 4.570.12722*55.85铁的含量（%）＝**100%5.666（55.85*2+16*3）20、微生物检测时液体样品预办理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行查验。

A 2%B 5%C10% D1%21、为达到样品被稀释10 倍的目的，需要汲取样品1ml 加入到（）灭菌生理盐水中。

A 9mlB 10mlC 11ml D以上均不正确22、食品微生物检测中，平板接种时，往常倒入培育皿的培育基大概为（）mlA10 B15 C20 D2523、饮猜中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）A恒温培育箱B恒温水浴箱C超净工作台D放大镜24、大肠菌群检测中，能够判断为初发酵阴性管的特色是（）A产酸B不产生酸C不产气D以上特色都不对25、某食品作大肠菌群测准时，若稀释度 1.0 阳性管数为0， 0.1阳性管数为0， 0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（）A ＜3.0B 3C＜30D＜ 0.326、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落四周有红色的胆盐积淀环，菌落直径为（）或更大。