商品报损工作流程

一、目的为了加强厨房物料的管理，规范报损流程，确保食材的合理使用，减少浪费，提高厨房运营效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店厨房、餐厅、食堂等餐饮场所的物料报损管理。

三、物料报损定义物料报损是指因食材变质、损坏、过期等原因，无法正常使用，需进行报损处理的情况。

四、物料报损流程1. 发现物料损坏、变质、过期等情况，应立即由发现人向厨房负责人报告。

2. 厨房负责人对报损情况进行核实，确需报损的，填写《物料报损单》。

3. 《物料报损单》需注明报损物料的名称、规格、数量、进货日期、报损原因等。

4. 厨房负责人签字确认后，将《物料报损单》提交给财务部门。

5. 财务部门对报损情况进行审核，确认无误后，进行记账处理。

6. 财务部门将记账单返回给厨房，厨房负责人进行物料报损的实物处理。

7. 实物处理过程中，应有两名以上工作人员在场，确保报损物料得到妥善处理。

8. 报损处理完成后，厨房负责人应在《物料报损单》上签字，注明处理结果。

9. 《物料报损单》由财务部门存档，以备查阅。

五、物料报损处理1. 报损物料的处理方式包括但不限于焚烧、填埋、销毁等，处理过程中应遵守相关法律法规，确保环保。

2. 对于可回收的报损物料，应分类处理，交由专业回收机构处理。

3. 报损物料的处理过程应有详细记录，记录内容包括处理时间、地点、方式、处理人员等。

1. 加强物料储存管理，确保食材存放环境适宜，避免因储存不当导致的物料损坏。

2. 定期对物料进行盘点，确保物料库存的准确性。

3. 加强厨房员工的培训，提高他们对物料管理的认识，降低物料报损率。

4. 建立物料预警机制，对即将过期或损坏的物料进行提前处理，减少报损。

七、物料报损考核1. 每月对厨房物料报损情况进行统计，计算报损率。

2. 对报损率较高的物料，进行分析，找出原因，制定改进措施。

3. 对违反物料报损制度的行为，追究相关责任人的责任，视情节轻重进行处罚。

八、物料报损制度的修订1. 本制度根据实际情况适时修订，修订后的制度自发布之日起执行。

报损食材销毁方案一、背景在餐饮行业中，难免会出现一些食材损坏或过期等情况，为了确保菜品的新鲜和安全性，并保持良好的食品安全管理制度，需要制定一套科学合理的报损食材销毁方案。

二、目的•利用食材报损销毁方案，规范化处理报损食材，保证食材的质量和安全；•提高经营成本的控制和管理水平；•加强食品安全意识，有效避免食物带来的安全风险。

三、方案内容3.1食材报损处理流程1)食材报损的发现和记录：当食材出现报损、变质、过期等情况时，负责收货和库存管理的人员应立即发现并记录下来。

2)报损食材的暂时封存：对于少量的报损食材，应暂时进行封存，以免对其他食材造成污染。

封存食材的容器应密封并标注明确的报损食材名称、数量和日期。

每天结束营业之后，负责食材管理的人员将当天的报损食材进行统计，并向相关主管进行审核。

4)食材报损的销毁：审核通过的报损食材应及时进行销毁，销毁方式可以是下沉、烧毁或扔掉，并要做好相关记录。

3.2食材报损销毁的具体操作步骤1)食材暂时封存：将报损食材存放在密封容器内，标注清楚食材名称、数量和日期，放置在食材专用储存区域，防止交叉感染。

负责食材管理的人员进行报损食材的审核工作，包括检查封存食材的状态和数量是否与记录一致。

3)销毁食材的选择：根据报损食材的种类和情况，选择适合的销毁方式，例如对于蔬菜等可选择下沉处理，肉类等可以选择烧毁或扔掉。

要确保销毁食材的方法符合环保和卫生要求。

4)销毁食材的实施：采取相应的销毁措施，同时记录销毁过程中的细节，包括时间、人员、销毁方式等，并将销毁记录告知相关管理人员。

5)销毁记录和归档：销毁完成后，要将销毁记录整理归档，保留一定时间以备查阅。

3.3员工培训与监督1)制定培训计划：针对餐饮行业的特点，制定一套培训计划，培养员工正确处理报损食材的意识和操作技能。

2)培训课程内容：培训课程包括食材保存与管理、食材报损处理流程、食材销毁操作等内容。

3)培训考核：对接受培训的员工进行考核，确保员工对于食材报损销毁方案的理解和掌握。

仓库商品报损与报废流程1. 前言在仓库管理中，商品报损和报废是一项非常重要的环节。

仓库商品报损是指仓库中的商品由于各种原因而不能正常使用或销售，需要进行报损处理；仓库商品报废指的是商品在保质期过期、质量问题等原因下，需要进行报废处理。

在仓库商品报损与报废流程中，包括报损与报废的流程、流程执行须知、流程的问题处理及优化建议等多个方面。

下面我们将详细介绍这些方面的情况。

2. 报损与报废流程2.1 商品报损流程商品报损流程主要包括下列步骤：1.发现报损商品：发现商品有报损情况时，需要尽快将商品通知相关人员，并进行记录。

2.审核报损商品：相关人员需要审核报损商品，确认报损原因、报损数量等信息是否正确。

3.确认报损商品：确认报损商品后，进行报损商品的移除处理，并进行记录。

4.报损商品的处理：处理报损商品的方法有多种，例如彻底报废、部分报废修复等。

2.2 商品报废流程商品报废流程主要包括下列步骤：1.发现报废商品：发现商品有报废情况时，需要尽快将商品通知相关人员，并进行记录。

2.审核报废商品：相关人员需要审核报废商品，确认报废原因、报废数量等信息是否正确。

3.确认报废商品：确认报废商品后，进行报废商品的移除处理，并进行记录。

4.报废商品的处理：处理报废商品的方法有多种，例如彻底报废、回收后再利用等。

2.3 报损和报废的区别仓库商品报损和报废是两个不同的概念，其中报废意味着商品没有经过正常的使用，就需要报废处理；而报损则是在商品正常使用过程中的损坏和 loss，需要进行相应的损失和维修等处理。

3. 流程执行须知3.1 审核流程在进行商品报损和报废流程中，审核流程非常重要，需要严格遵守规定。

审核人员需要仔细核对商品报损或报废的原因、数量、形态等信息，确保信息的完整和准确性。

3.2 记录流程在流程中需要进行记录的地方一定不能省略。

每个环节的记录都需要仔细填写，确保记录的详尽性和准确性。

记录可以帮助企业及时发现问题，在保证效率的前提下准确处置。

商品报损报废管理规范商品报损报废工作是零售业运作的重要组成部分，同时也是防损部门监控工作的重要环节，不容轻视。

为了严密监控和规范报损报废工作流程，特拟定以下流程与规范。

1．0 商品报损报废流程：1.1 生鲜商品报损报废流程核对商品允许报废报废单填写商品报损明细单财务入账打印退单流程说明：1）由生鲜部员工当天开好报损报废商品的明细单，交由店长、生鲜主管及统计员核对商品是否该报废，确认应该报废后签字；2）生鲜员工在统计员、防损主管凭商品报废明细单检查核对实物并签名交给收货部，由收货部到电脑文员处制好报废单；3）分店防损部按报废单核查并放行报废商品；4）报废单制好后，由财务、店长、生鲜主管、仓管、统计员及防损主管签名后，一联交给财务入帐，一联交仓管，一联交统计员建档备查。

1.2 百货、食品商品报损报废流程核实厂家是否可退货供应商不可退货申请报废报废单打印退单财务入账退货供应商可退货流程说明：1）食品、百货部报损报废由主管核实厂家是否可退货，确认不可退货后点清报损商品，并列出清单书面向店长、业务及防损部申请报废；2）报废商品出商场时由统计员、防损主管检查后并签名交给收货部，由收货部拿报废明细到电脑文员处制好报废单；4）报废单制好后，由财务、部门主管、仓管、统计员及防损主管签名后，一联交财务入帐，一联交给仓管，一联交统计员建档备查；分店防损部按报废单核查并放行报废商品。

2．0 商品报损报废规范：2.1 每天由各部门主管（食品、百货、生鲜）确认各部门汇集的报损商品，并填写报损商品明细表；2.2 店长、统计员审核报损商品明细表，并在报损部门主管、统计员、防损主管的陪同下查看实物，保证实物报损商品明细表一致；2.3 同意报损的商品，在财务、防损部的监控下，由店长安排人员进行销毁，注意要去掉本公司标签、价格卡等；2.4 电脑文员打印报废单，需要店长(或部门主管)、财务人员、防损主管及统计员的签字，方可生效；2.5 分店统计员每周统计本分店报损商品总数量、总金额，上报防损部汇总，并分析损耗原因，防损部及分店作出相应的预防措施，以便控制损耗；2.6 商品因破损、变质过期或包装损坏等原因而要变价销售，应由店长、部门主管、防损主管及统计员共同核对才可折价销售，决不允许未经授权私自折价或折价而未作记录；2.7 折价销售不可使用“通用条码”(电子秤打印的条码)，可使用小票销售，晚上再补单。

报损管理制度报损是企业日常运营中不可避免的一环，如何有效地管理和控制报损，对企业的盈利能力和经营效率具有重要影响。

为此，我公司制定了一套完善的报损管理制度，以确保报损的及时记录、合理处理和有效预防。

一、报损的定义和分类1. 报损定义：报损是指在企业运营过程中，由于各种原因造成的物品数量减少或价值下降的情况。

2. 报损分类：a. 因自然原因导致的损失，如自然灾害、物品腐烂、草木枯萎等；b. 人为因素导致的损失，如人为破坏、错误操作、盗窃等；c. 不可抗力因素导致的损失，如火灾、爆炸等。

二、报损的管理流程1. 报损的发现和记录：a. 所有员工应有责任和义务积极发现报损情况，并及时向上级汇报；b. 上级接到报损情况后，应向相关部门负责人进行通报，同时需要记录报损物品的具体情况和原因。

2. 报损的审核和归责：a. 相关部门负责人应对报损情况进行审核和调查，确保报损的真实性和合理性；b. 根据调查结果，对报损责任进行界定，并追究相应责任人的责任。

3. 报损的处理和补偿：a. 根据报损情况和责任界定，制定相应的报损处理方案；b. 责任人应按照相关规定进行报损物品的处理或补偿。

4. 报损的分析和预防：a. 相关部门负责人应将报损情况进行统计和分析，找出常见的报损原因和问题；b. 根据分析结果，制定相应的报损预防措施和改进方案。

三、报损管理的责任和权限1. 相关部门负责人有责任对本部门的报损情况进行管理和控制，并向上级汇报；2. 报损相关的责任人应配合相关部门负责人的调查和处理工作；3. 企业的管理层有权对报损情况进行审核和决策，并对重大报损事件进行审议和决策；4. 公司内部所有员工都有责任遵守报损管理制度，并积极发现和报告报损情况。

四、报损管理制度的考核与改进1. 考核指标：a. 报损率：统计一定时期内的报损率，评估报损管理的效果；b. 报损处理时效：评估报损处理的及时性和准确性。

2. 改进措施：a. 定期组织相关部门负责人和员工进行报损管理方面的培训和交流；b. 建立报损案例库，供员工查阅和学习；c. 对报损的处理和补偿方案进行不定期的评估和改进。

超市生鲜商品报损流程第一部分流程说明1目的本流程用于规范门店生鲜商品报损工作，控制商品损耗。

2适用范围本流程适用于使用超市生鲜自营部门商品的报损工作。

3流程规则3.1门店生鲜除退货供应商逾期未取以外，所有商品的报损必须通过“生鲜商品报损登记表”，执行报损流程。

3.2门店生鲜商品出现坏损，近保质期等情况，应先进行退换、降价、调拨处理，对于不能退换且已不能进行销售的商品进行报损。

3.3对于因品质问题或清货等原因，需对生鲜熟食进行处理，而其处理方式将不再以原销售码进行销售的，应先办理报损登记及审批手续后，方可进行，具体如下：3.3.1买赠：需将商品免费赠送给顾客的，例如营业前对商品进行买一送一或买A送B的情况，需先进行报损再买赠。

3.3.2处理销售：需将品质较差的商品以其他编码的方式进行特价销售的，门店从20：00开始处理，例如将卖相差的水果统一按某一特价基本码进行销售的情况（如一批较差，请做门店变价清货），当天营业结束前未清完的需进行报损。

3.3.3再加工销售：需将商品进行再加工，以其他编码进行销售的，例如将水果榨成果汁的情况，需进行报损（说明：对于肉部分割产生的碎肉加工成肉糜的，不需报损）。

3.4门店生鲜商品的报损集中在每天营业结束前30分钟开始进行。

对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中立即进行报损登记。

3.5门店在开业前整理商品发现需报损商品时，按照报损流程，填写“生鲜商品报损登记表”，在开业前报损完毕，结果算入当天报损金额。

3.6“生鲜商品报损登记表”必须记录到单品。

3.7生鲜商品都在收货区报损，同时必须有在场防损岗监督的情况下进行，防损岗必须在“生鲜商品报损登记表”上签字。

3.8生鲜主管、门店店长，每周必须通过系统查看生鲜商品报损报表，控制报损率。

数据在门店保留三个月的书面单据，电子版保留一年。

4职责4.1生鲜主管：审核“生鲜商品报损登记表”，并签字确认同意报损并审批；每周审核、查看生鲜商品报损报表，了解报损情况。

药品耗材报损制度与流程药品和耗材在使用过程中，难免会出现一些需要报损的情况。

那咱们就来说说这个药品耗材报损的事儿吧。

首先呢，你得知道什么时候药品和耗材该报损了。

这可不是随随便便就能决定的哦！如果药品过期了，那肯定是要报损的呀，这一点大家应该都能理解吧？还有呢，要是药品或者耗材因为保存不当，比如说被损坏了、变质了，那也得考虑报损。

这里要注意啦，判断药品是否变质有时候可能有点难，这时候就需要咱们多留个心眼儿。

根据我的经验呢，要是药品的外观、气味或者性状有明显的变化，那很可能就是变质了。

那知道要报损了，接下来该怎么做呢？一般来说，要先填写一个报损申请表。

这个申请表呀，里面大概要写上药品或者耗材的名称、规格、数量、购进日期、报损原因等等信息。

这一步可不能马虎哦！我觉得这一步其实就像是给这个报损的药品或者耗材做一个简单的“档案”，让后面审核的人能清楚地知道是怎么回事。

当然啦，填写的时候一定要如实填写，可别乱写一气！申请表填好了之后呢？那就得提交给相关的部门或者负责人啦。

这个相关部门或者负责人是谁呢？这就要看各个单位或者机构自己的规定了。

有的可能是专门的药剂科，有的可能是后勤部门之类的。

小提示：在提交之前，最好自己再检查一遍申请表有没有填错或者漏填的地方哦！然后呢，相关部门或者负责人就会对这个报损申请进行审核。

他们会根据实际情况，比如说查看药品的库存记录呀，核实报损原因是否合理呀等等。

这一环节可能会花费一点时间，咱们也别太着急。

如果审核通过了，那当然好啦；要是审核不通过呢？那可能就得重新检查一下自己的申请，看看是不是哪里出了问题。

有时候可能是因为提供的信息不够准确或者完整，所以这就提醒我们在前面填写申请表的时候一定要认真仔细！审核通过之后呢？这时候就涉及到对报损药品和耗材的处理啦。

这个处理方式呀，也有讲究的。

一般来说，对于一些特殊的药品，可能需要按照特殊的规定来处理，比如一些有危险性的药品，就不能随便丢弃。

生鲜损耗控制制度及报损流程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗分类第三部分商品损耗产生的原因及控制措施第一部分损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。

我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二部分商品损耗分类商品损耗分类：A、人为损耗-----偷吃、偷窃、管理疏忽等；B、自然损耗-----商品的自然减重、变质、腐败等；C、意外损耗-----设备故障、天气原因等。

在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。

第三部分商品损耗产生的原因及控制措施一、商品损耗产生的原因：A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、价值损耗。

二、商品损耗控制措施：A、订货损耗主要原因症结解决方案忽略库存量参考已有商品库存量忽略库存天气等因素参考影响销售的因素定货量不合理忽略市场调查定期市调订货品质差忽略到货时间下单时考虑到货时间未及时加减单保持采购与现场的沟通不熟悉商品特性加强业务学习操作细则：1、采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。

生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行，否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失；2、如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚；3、采购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。

B、收货损耗主要原因症结解决方案未按定单核对数量根据货单逐一认真核对数量错误、人抽检方式不对根据商品特性抽检为造成品质差未及时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库卸货、搬运方式错误正确卸货、轻拿轻放、正确入仓收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。

生鲜商品报损规定及流程版）（修改生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。

二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。

三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。

2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。

3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。

4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。

5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。

6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。

四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。

2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。

3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。

对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。

4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。

对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00 后进行。

每天报损次数不能超过3批次。

5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。

具体以系统中当前进货价为准。

五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。

2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。

3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。