最新精选中图版生物选修1 生物技术实践第一节发酵和食品加工复习特训第
六十二篇
第1题【单选题】
在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )
A、酒的种类和用量
B、香辛料的组成和用量
C、周围环境中的湿度
D、腌制的温度和时间
【答案】：
【解析】：
第2题【单选题】
“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料．传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质．下列相关叙述中，正确的是( )
A、发酵过程需要密闭条件
B、两菌种的细胞呼吸方式相同
C、CO2由两菌种共同产生
D、两菌种细胞呼吸的场所均只为细胞质基质
【答案】：
【解析】：
第3题【单选题】
某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。
甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。
实验过程中每小时测定两发酵罐中氧气和酒精物质的量，记录数据并绘成
下面的坐标图。
据此下列说法正确的是
A、在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳之比为6:5
B、甲、乙两发酵罐分别在第5小时和第3小时内无氧呼吸速率最快
C、甲发酵罐实验结果表明在有氧气存在时酵母菌无法进行无氧呼吸
D、该实验证明向葡萄糖溶液中通入大量的氧气可以提高酒精的产量
【答案】：
【解析】：
第4题【单选题】
下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A、毛霉生长的最适温度为30℃～35℃
B、果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
C、使用的菌种的代谢类型各不相同
D、使用的主要菌种中有两种为真核生物
【答案】：
【解析】：
第5题【单选题】
某同学设计了下图所示的果酒发酵装置，下对有关叙述不正确的是( )
A、该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌
B、该装置能阻止空气进入以防杂菌污染
C、发酵过程中装置内的温度需要保持在18?25℃
D、该装置便于发酵过程中产生的气体排出
【答案】：
【解析】：
第6题【单选题】
下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是( )
A、制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B、在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
C、通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定制作是否成功
D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作【答案】：
【解析】：
在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样( )
A、豆腐腐败
B、腐乳口味极好
C、腐乳成形好
D、发酵时间延长
【答案】：
【解析】：
第8题【单选题】
下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B、过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C、过程③和④都需要氧气的参与
D、过程①～④所需的最适温度基本相同
【答案】：
【解析】：
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解
A、脂肪
B、磷脂
C、葡萄糖
D、蛋白质
【答案】：
【解析】：
第10题【单选题】
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( )
A、四种均为真核生物
B、四种均为原核生物
C、三种真核生物，一种原核生物
D、两种真核生物，两种原核生物
【答案】：
【解析】：
第11题【单选题】
如图是草莓酒制作的步骤，下列分析中正确的是( )
A、步骤②中先对草莓除去枝梗，再冲洗多次
B、利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量
C、发酵过程中放气量一直增加
D、步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
【答案】：
【解析】：
第12题【单选题】
在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因( )
A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C、在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长
D、在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸
【答案】：
【解析】：
第13题【单选题】
制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于( )
A、所选蔬菜自身原有的
B、人工加入到泡菜水中的
C、腌制过程中自生的
D、水中的乳酸菌
【答案】：
【解析】：
第14题【综合题】
回答下列生物技术实践的有关问题：
根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容
①泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______。
泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与______（填写微生物名称）有关。
泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。
②纯牛奶保存常用的消毒方法是______，这样做的目的______。
③提取玫瑰精油常用的方法是______ 。
自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作如下：
①制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应
______。
②若要检测土样中的酵母菌含量，应采用______法。
在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是______。
③获得纯净培养物的关键是______。
【答案】：
【解析】：
第15题【综合题】
人们利用微生物发酵制作果酒的历史源远流长。
19世纪，人们就发现葡萄汁变酒是酵母菌发酵作用的结果。
回答下列问题：
家庭酿制葡萄酒时无需额外接种酵母菌的原因是______，在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染的原因是______。
葡萄酒中的乙醇浓度往往不超过15%，最可能的原因是______。
为提高果酒的品质，可在果汁中接种人工培养的酵母菌，因此，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。
分离培养酵母菌通常使用______（填“牛肉膏蛋白胨”或“麦芽汁琼脂”）培养基，将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是______。
某研究小组用分离得到的酵母菌进行果酒制作，发酵过程中需要偶尔打开排气阀，目的是______；在发酵3～4天后，可以吸取培养液，在酸性条件下滴加饱和的______溶液来检测酒精的生成。
影响葡萄酒品质的因素除了温度、pH及氧气等环境因素外，还有______（答出2点即可）。
【答案】：无
【解析】：。
