选修1《生物技术实践》知识清单(豪华版)

1选修1《生物技术实践》知识归纳图解（马中邹伟春）（一）培养基的基本知识微生物的实验室培养I1 •培养基的营养成分2 •培养基的配制原则 （1） 目的明确。

要根据微生物的种类、培养目的等选择原料、配制培养基。

（2）营养要协调。

各种营养物质要保证适当的浓度和比例。

营养物质比例过低，不能满足微生物生长；浓度过高则会抑制微生物的正常生长。

营养物质的浓度比（如C/N ）还会直接影响某些微生物的代谢产物，如谷氨酸生产， C/N=4： 1时，菌体大量繁殖，谷氨酸产量少；而 C/N=3： 1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸合成量大。

（3）pH 要适当。

不同微生物生长所需 pH 不同。

如细菌pH 保持在6.5〜7.5之间；放线菌保持在 7.5〜8.5之间；真菌应保持在 5.0〜6.0之间。

3•培养基的分类及作用：培养基种类很多，作用也不同。

根据不同的分类标准，可将培养基分为不同种类。

说明：①病毒为非细胞结构的生物体，专营活细胞寄生，目前不能利用人工培养基来培养，需接种在动植物组织中才能增殖。

常用于培养病毒的是活鸡胚。

②加入培养基中的凝固剂（如琼脂），一般不能被微生物利用，只起到凝固作用。

③选择培养基一般只生长具有特定的微生物，鉴别培养基可以存在其他微生物，而且能鉴别特定的微生物。

注意：选择培养基的选择方法（1）在培养基中加入某种化学物质。

例如，加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌；加入高浓度的食盐可以得到金黄色葡萄球菌。

这里的加入是在主要营养成分完整的基础上加入。

（2）改变培养基中的营养成分。

例如缺乏氮源时可以分离出固氮微生物；石油作为惟一碳源时，可以分离出消除石油污染的微生物。

（3）改变微生物的培养条件。

例如，将培养基放在高温环境下培养，可以得到耐高温的微生物。

（二）灭菌技术1. 无菌技术的概念在微生物培养中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵，其主要技术是无菌操作。

无菌技术是指通过一定物理、化学的手段，防止实验室培养物被外来微生物污染。

高中生物选修一生物技术实践知识点总结材料生物技术实践是高中生物选修一课程中的重要内容，其涉及的知识点较多。

下面是关于生物技术实践相关知识点的总结材料。

一、细胞培养技术1.细胞培养基本理论：细胞培养的定义、种类和应用2.细胞培养技术的步骤：细胞的分离、传代、化学培养基的制备等3.细胞培养的影响因素：温度、培养基成分、培养器具等4.细胞培养的应用：生物药物的生产、组织工程、基因工程等二、基因工程技术1.基因工程的基本概念：基因重组、基因表达等2.基因工程中的重要技术：限制性酶切、DNA连接、DNA复制等3.基因工程的应用：转基因技术、蛋白质表达与纯化、分子诊断等4.基因工程的伦理问题：风险评估、生物安全等三、单细胞技术1.单细胞技术的基本原理：单细胞分离、扩增等2.单细胞技术的应用：单细胞测序、单细胞克隆等3.单细胞技术在医学研究中的应用：癌症研究、免疫细胞研究等4.单细胞技术的发展前景：个体化医学、药物开发等四、酶工程技术1.酶工程的基本概念：酶的定义、性质等2.酶工程技术的步骤：酶的筛选、改造、固定化等3.酶工程技术的应用：生化制剂的生产、环境保护等4.酶工程技术的发展趋势：多功能酶的研究、酶催化反应的优化等五、生物传感器技术1.生物传感器的基本原理：生物元件的识别、信号转导等2.生物传感器的种类：酶电极、抗体电极等3.生物传感器的应用：生物分析、临床诊断等4.生物传感器技术的发展：微纳制造技术的应用、多样化生物传感元件的研究等六、生物安全技术1.生物安全的概念：生物实验的风险评估、安全管理等2.生物安全技术的措施：生物实验室建设、生物废弃物处理等3.生物安全的法律法规：《生物安全法》等相关法律法规4.生物安全技术的发展：新兴疾病、转基因生物等生物安全问题的研究与应对以上是高中生物选修一生物技术实践的知识点总结材料。

这些知识点涵盖了细胞培养技术、基因工程技术、单细胞技术、酶工程技术、生物传感器技术和生物安全技术等方面，希望对你的学习有所帮助。

关于高级高中生物选修一生物技术实践知识点总结归纳高中生物选修一是生物技术实践的专业课程。

生物技术实践是指通过应用生物学知识和技术手段，解决生物学领域中的科学问题或开展生物学研究。

以下是关于高级高中生物选修一生物技术实践的知识点总结归纳：1.细胞培养技术：细胞培养是指将离体细胞和组织在培养基上，通过提供适宜的培养条件，使其继续生长和分化的技术。

细胞培养技术常用于生物学研究、药物研发、组织工程等领域。

2.PCR技术：PCR（聚合酶链反应）是一种体外扩增DNA序列的技术，可用于从少量DNA样本中扩增出足够的数量用于分析。

PCR技术常用于DNA测序、基因突变检测、疾病诊断等领域。

3. DNA测序技术：DNA测序是指确定DNA序列的技术。

常用的DNA测序技术包括Sanger测序和高通量测序。

DNA测序技术广泛用于基因组学研究、遗传病诊断和个体基因组分析等领域。

4.基因克隆技术：基因克隆是指将特定的DNA段从一个生物体中提取出来，放入另一个生物体中进行繁殖的技术。

常用的基因克隆技术包括限制酶切、连接酶切产物、转染等。

6.蛋白质表达与纯化技术：蛋白质表达与纯化是指通过转录和翻译过程，将基因转录成mRNA，然后mRNA被翻译成蛋白质，并对蛋白质进行纯化和分析的技术。

蛋白质表达与纯化技术常用于蛋白质结构和功能研究、蛋白质工程等领域。

7.基因芯片技术：基因芯片是一种高通量的基因检测技术，可以同时检测大量的基因表达水平。

基因芯片技术广泛应用于基因组学研究、转录组学研究和分子诊断等领域。

9.组织工程技术：组织工程是指利用细胞、生物材料和生物技术手段，重构、修复或替代组织和器官的技术。

组织工程技术常用于器官移植、组织重建等领域。

10.生物信息学技术：生物信息学是指应用计算机科学和信息科学的原理与方法，分析、存储和管理生物学数据的学科。

生物信息学技术常用于基因组学、蛋白质组学、基因表达谱分析等领域。

以上是关于高级高中生物选修一生物技术实践的知识点总结归纳。

选修1生物技术实践知识点整理选修1《生物技术实践》第一部分微生物的利用实验1大肠杆菌的培养和分离一、大肠杆菌1．大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌，为兼性厌氧的肠道杆菌。

2．用途：是基因工程技术中被广泛采用的工具。

二、本实验的内容是将大肠杆菌扩大培养和划线分离。

分离后，一个菌体便会形成一个菌落，这是消除污染杂菌的通用方法，也是用于筛选高表达量菌株的最简便方法之一。

本实验用LB液体培养基（通用的细菌培养基）扩大培养大肠杆菌，培养后用LB固体平面培养基进行划线分离。

三、细菌的培养和分离1．细菌的培养：（1）繁殖方式：细菌以分裂的方式繁殖，分裂速度很快，约20min分裂一次。

（2）培养的方法：需要将已有细菌的培养物转移到新的培养基中，一般用接种环来转移带菌的培养物。

2．细菌的分离分离的方法与特点：划线分离法：操作简单。

（接种环）涂布分离法：操作复杂，单菌落更易分开。

（玻璃刮刀）四、灭菌操作1．灭菌操作的原因：获得纯净的培养物的关键是防止外来杂菌的入侵污染。

2．无菌操作的条件：（1）各种器皿必须是无菌的。

（首要条件）（2）各种培养基必须是无菌的。

“细菌喜荤，霉菌喜素”细菌培养基要用蛋白胨和酵母提取物来配制，还要加入一定量的氯化钠，以维持一定的渗透压。

在中性偏碱的环境中生长（制备培养基时需调节培养基的酸碱度）。

霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可。

在中性偏酸的环境中生长（制备培养基时需调节培养基的酸碱度）。

如果培养基中有葡萄糖，为防止葡萄糖分解碳化，要用500g/cm2压力（90 ℃以上）灭菌30min.3．灭菌的方法：是指杀灭病原微生物的方法。

（1）灼烧灭菌（2）干热灭菌：160-170 ℃下加热1-2h。

（3）高压蒸气灭菌：100kPa、121 ℃(1kg/cm2)下维持15min.（4）过滤灭菌：G6玻璃砂漏斗过滤（用于有些不能加热灭菌的化合物，如尿素加热会分解）4．消毒的方法：是指杀灭或清除环境中一切微生物（包括芽胞、孢子）的方法（1）煮沸消毒法：100℃煮沸5-6min（2）巴氏消毒法：70-75 ℃下煮30min或 80 ℃下煮15min（3）化学药剂消毒法：用75%酒精、新洁尔灭等进行皮肤消毒;氯气消毒水源（4）紫外线消毒五、大肠杆菌的培养和分离实验1．实验步骤：（1）培养基灭菌：将50mlLB液体培养基、50mlLB固体培养基加上封口膜和培养皿用牛皮纸包好进行高压蒸汽灭菌。

高中生物选修一知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O+能量3、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2+能量4、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃5、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

6、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂7、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2OC2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O8、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

9、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）10、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

选修一生物技术实践知识清单专题一1、果酒制作的原理2、果醋制作的原理3、说出果酒、果醋制作过程及注意事项4、制作果酒、果醋所需酵母菌从何而来5、在果酒、果醋制作过程中如何防止发酵液被污染？6、如何检测果汁发酵是否有酒精产生？7、制作腐乳过程需要哪些微生物？8、说出腐乳制作过程及注意事项9、制作腐乳过程对加盐有什么要求？为什么？10、制作腐乳过程加入卤汤的作用是什么？11、制作腐乳过程对加酒有什么要求？为什么？12、膳食中的亚硝酸盐对人体有害吗？13、测定亚硝酸盐的原理及实验步骤专题二1、培养基中含有哪些营养成分？2、培养基有哪几种类型？3、什么叫消毒？常用的消毒方法有哪些？4、什么叫灭菌？常用的灭菌方法有哪些？5、植被培养基的步骤有哪些？6、如何用平板划线法纯化大肠杆菌？7、如何用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌？8、如何保存经常使用的菌种？9、如何长期保存菌种？10、怎样分离出土壤中分解尿素的细菌？11、什么叫菌落？如何统计菌落数目？12、如何筛选纤维素分解菌？如何鉴别纤维素分解菌？专题三1、什么叫细胞分化？2、愈伤组织有的特点是什么？3、说出植物组织培养的过程4、植物组织培养基与微生物培养基有什么不同？5、植物组织培养的培养基需要添加哪些植物激素？6、什么叫外植体？7、简述获得花粉植株的两种途径8、影响花药培养的因素有哪些？9、植物精子形成过程10、确定植物花粉发育时期的方法有哪些？专题四1、果胶酶由什么组成？果胶酶的作用是什么？2、影响酶活性的因素有哪些？3、什么是酶的活性？如何表示酶的活性？4、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温（PH）处理？5、为什么能够通过测定果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？6、探究果胶酶的用量试验中如何判断酶的最适用量？7、说出温度（PH）对果胶酶活性影响的原理及实验步骤8、常用的酶制剂有哪些？洗涤效果最明显的是哪几种？9、什么时固定化细胞技术？其有几种方法？各种方法的适用对象是什么？10、什么是包埋发？常用的载体有哪些？11说出制备固定化酵母细胞的实验步骤。

最新高中生物选修一生物技术实践知识点总结高中生物选修一生物技术实践知识点总结一、生物技术实践课程概述生物技术实践是高中生物选修课程之一，旨在让学生通过实践操作，深入了解生物技术在生活、生产和科学研究中的应用。

本课程涵盖了基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程等生物技术领域的基础知识，为学生今后从事相关领域的研究和工作打下基础。

二、生物技术实践知识点总结1、基础概念：（1）基因工程：基因工程是指在体外将DNA分子切割、拼接、重组，进而改变生物的遗传特性。

其中，载体、酶、限制性内切酶等是关键要素。

（2）细胞工程：细胞工程是指利用细胞生物学方法，对细胞进行培养、融合、转染等操作，以获得特定细胞系或细胞株。

（3）酶工程：酶工程是利用酶催化反应，实现物质转化和能量转换的一门技术。

其中，酶的固定化、优化改造等是关键技术。

（4）蛋白质工程：蛋白质工程是通过修改基因或基因组，进而改变蛋白质的结构和性质。

（5）发酵工程：发酵工程是利用微生物的生长和代谢，生产所需物质的一门技术。

其中，菌种选育、发酵条件优化等是关键环节。

2、实际应用：（1）医疗领域：基因诊断、基因治疗、细胞治疗、疫苗制备等。

（2）食品工业：食品添加剂、功能性食品、食品检测等。

（3）环境保护：废水处理、垃圾处理、环境监测等。

3、案例分析：（1）基因克隆：以β-干扰素基因克隆为例，阐述基因克隆的基本步骤和原理。

（2）细胞培养：以哺乳动物细胞培养为例，介绍细胞培养的条件和方法。

（3）酶工程应用：以纤维素酶为例，探讨酶在纺织、洗涤剂等领域的应用。

（4）疫苗制备：以流感疫苗制备为例，了解疫苗制备的流程和新技术。

三、总结生物技术实践是一门充满活力和挑战的课程，它涵盖了基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程等多个领域。

通过对这些领域的学习和实践，学生可以了解到生物技术在生活、生产和科学研究中的应用，为今后从事相关领域的研究和工作打下基础。

同时，通过案例分析，学生可以更加深入地理解生物技术的原理和应用。

高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

3、制酒条件：温度（18～25℃），发酵液缺氧呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。

4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。

5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。

6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。

②温度：30～35℃。

8、流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果酒果醋9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。

排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。

出料口是用来取样检测。

葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼吸进行繁殖。

10、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2～4次，目的是排二氧化碳；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。

11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。

先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

12、酒精检验：酸性（3mol/L的H2SO4）重铬酸钾→灰绿色。

醋酸检验：嗅味和品尝（比较pH）13、从哪些方面防止发酵液被污染？榨汁机要清洗干净，并晾干。

发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。

装入葡萄汁后，封闭充气口。

课题二腐乳的制作1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。

孢子生殖。

）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。

选修1《生物技术实践》知识点归纳选修1《生物技术实践》知识点归纳选修1《生物技术实践》知识点归纳实验1大肠杆菌的培养和分离1.微生物是指结构简单、形体微小的单细胞、多细胞或没有细胞结构的低等生物，包括病毒、原核生物、原生生物和某些真菌。

细菌是单细胞的原核生物，有细胞壁（肽聚糖）、细胞膜、细胞质，无成型的细胞核，只有一环状DNA分子（拟核）。

以分裂（二分裂）的方式繁殖，分裂速度很快。

用革兰氏染色法将细菌分为革兰氏阳性菌（革兰氏染液染色后，再脱色处理，细菌仍保留染色液的颜色）和革兰氏阴性菌两大类，区别在细胞壁的成分不同。

大肠杆菌是革兰氏阴性（细胞壁薄，有荚膜）、兼性厌氧的肠道杆菌。

2.细菌的分离方法有两种：划线分离法和涂布分离法。

是消除污染杂菌的通用方法，也是用于筛选高表达量菌株的最简便方法之一。

划线分离就是用接种环蘸菌液后在含有固体培养基的培养皿平板上划线，在划线的过程中菌液逐渐减少，细菌也逐渐减少，。

划线最后，可使细菌间的距离加大。

将接种后的固体培养基培养10～20小时后，一个细菌细胞就会繁殖成许多细菌细胞，形成菌落，不会重叠。

在斜面上划线，则每个斜面的菌群就是有一个细菌产生的后代。

用于基因工程的大肠杆菌的工程菌，可以用划线分离法获得产物表达能力高的菌株。

由于工程菌的质粒中通常有抗性基因（如抗氨苄青霉素基因），如在培养基中加入一定量的氨苄青霉素，由于非工程菌的其他杂菌都没有抗性基因，所以在划线后只有存在抗性基因的工程菌能生存下来。

-5-7涂布分离时，需要先将培养的菌液稀释，通常稀释到10～10之间，然后去0.1ml不同稀释度的稀释菌液放在培养皿的固体培养基上，用玻璃刮刀涂布在培养基平面上进行培养，在适当的稀释度下，可产生相互分开的菌落。

通常每个培养皿中有20个以内的单菌落为最合适。

将每个菌落分别接种在斜面上扩增培养后，再做功能性实验。

划线分离法，方法简单；涂布分离法，单菌落更易分开，但操作复杂。

高中生物选修一《生物技术实践》必背知识点实验一大肠杆菌的培养和分离【考点一】培养基1、培养基配置①微生物的生命活动需要五大营养要素：水、无机盐、碳源、氮源、生长因子；②有的物质既是碳源又是氮源（为微生物生长提供碳元素和氮元素），如：蛋白质、蛋白胨；③有的既是碳源又是生长因子（是微生物生长不可缺少的微量有机物），如：酵母提取物；④“细菌喜荤，霉菌喜素”；细菌喜37℃的温度；霉菌喜25-30℃的温度；⑤细菌的培养基：蛋白胨、酵母提取物、一定量的氯化钠，以维持一定的渗透压；通常在中性偏碱的环境中生长；⑥霉菌的培养基：一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可；通常在中性偏酸的环境中生长；⑦在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要适宜的pH、温度以及特殊营养物质，以满足微生物生长对的要求。

2、培养基的种类及用途：①液体培养基：呈现液态，用于扩大培养和工业生产；②固体培养基：配制时需加入琼脂（凝固剂），呈固态，用于菌种分离、鉴定、计数等；③我们一般用LB液体培养基来扩大培养大肠杆菌，用LB固体培养基来分离大肠杆菌。

【考点二】灭菌和消毒1、无菌技术：人们利用微生物完成一定的反应，必须要求某种微生物是没有被其他微生物污染的，因此，在培养微生物时必须进行无菌操作；2、灭菌是用物理或化学的方法，杀死或除去环境中的一切微生物的方法。

杀死病原菌的方法叫消毒。

如：实验室要对使用前和使用后的培养基、各种容器进行灭菌；要对实验服、对病人的排泄物和衣物进行消毒。

3、干热灭菌法：是利用火焰将接种环和试管上的微生物烧死（又称灼烧灭菌法），或在140-160℃的烘箱中加热2-3h，将微生物的营养体和芽孢杀死。

4、加压蒸气灭菌法（高压蒸气灭菌法）：这是生产和实验室常用的灭菌法，将灭菌锅内通入压力达到1000g/cm2的高压蒸气，锅内温度达121℃，持续15-30min，即可达到灭菌目的；注意：当培养基内有葡萄糖时，为防止葡萄糖分解碳化，要用500g/cm2压力（90℃以上）灭菌30min。

高中生物选修一《生物技术实践》知识清单一、传统发酵技术1.果酒制作：1）原理：酵母菌的无氧呼吸 反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。

2）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。

3）条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO2）4）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2、果醋制作：1）原理：醋酸菌的有氧呼吸。

O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2）条件：30-35℃，适时通入无菌空气。

3、腐乳制作：1）菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。

2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3）条件：15-18℃，保持一定的湿度。

4）菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。

5）加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

4、泡菜制作：1）原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。

煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。

向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。

3）亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法；②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

二、微生物的培养与应用1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。

2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P143、微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。

4、培养基还需满足微生物对PH、特殊营养物质以及O2的要求。

【选修一】《生物技术实践》易考知识点专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧型微生物，真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2+6H2O→6CO2＋12 H2O+能量5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2+能量6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是原核生物,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

13、·充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；·排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；·出料口是用来取样的。

·排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。

·开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。

·使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。

高中生物选修一生物技术实践知识点总结标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH＋6CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。

选修1《生物技术实践》第一部分微生物的利用实验1大肠杆菌的培养和分离一、大肠杆菌1．大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌，为兼性厌氧的肠道杆菌。

2．用途：是基因工程技术中被广泛采用的工具。

二、本实验的内容是将大肠杆菌扩大培养和划线分离。

分离后，一个菌体便会形成一个菌落，这是消除污染杂菌的通用方法，也是用于筛选高表达量菌株的最简便方法之一。

本实验用LB液体培养基（通用的细菌培养基）扩大培养大肠杆菌，培养后用LB固体平面培养基进行划线分离。

三、细菌的培养和分离1．细菌的培养：（1）繁殖方式：细菌以分裂的方式繁殖，分裂速度很快，约20min分裂一次。

（2）培养的方法：需要将已有细菌的培养物转移到新的培养基中，一般用接种环来转移带菌的培养物。

2．细菌的分离分离的方法与特点：划线分离法：操作简单。

（接种环）涂布分离法：操作复杂，单菌落更易分开。

（玻璃刮刀）四、灭菌操作1．灭菌操作的原因：获得纯净的培养物的关键是防止外来杂菌的入侵污染。

2．无菌操作的条件：（1）各种器皿必须是无菌的。

（首要条件）（2）各种培养基必须是无菌的。

“细菌喜荤，霉菌喜素”细菌培养基要用蛋白胨和酵母提取物来配制，还要加入一定量的氯化钠，以维持一定的渗透压。

在中性偏碱的环境中生长（制备培养基时需调节培养基的酸碱度）。

霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可。

在中性偏酸的环境中生长（制备培养基时需调节培养基的酸碱度）。

如果培养基中有葡萄糖，为防止葡萄糖分解碳化，要用500g/cm2压力（90 ℃以上）灭菌30min.3．灭菌的方法：是指杀灭病原微生物的方法。

（1）灼烧灭菌（2）干热灭菌：160-170 ℃下加热1-2h。

（3）高压蒸气灭菌：100kPa、121 ℃(1kg/cm2)下维持15min.（4）过滤灭菌：G6玻璃砂漏斗过滤（用于有些不能加热灭菌的化合物，如尿素加热会分解）4．消毒的方法：是指杀灭或清除环境中一切微生物（包括芽胞、孢子）的方法（1）煮沸消毒法：100℃煮沸5-6min（2）巴氏消毒法：70-75 ℃下煮30min或80 ℃下煮15min（3）化学药剂消毒法：用75%酒精、新洁尔灭等进行皮肤消毒;氯气消毒水源（4）紫外线消毒五、大肠杆菌的培养和分离实验1．实验步骤：（1）培养基灭菌：将50mlLB液体培养基、50mlLB固体培养基加上封口膜和培养皿用牛皮纸包好进行高压蒸汽灭菌。

高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是异氧兼性厌氧菌型真菌①酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖②在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2＋6H2O−→−酶6CO2＋12H2O+能量在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6−→−酶2C2H5OH＋2CO2+能量④酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃⑤在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

4 醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型，生殖方式为二分裂①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C6H12O6＋2O2−→−酶2CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2−→−酶→CH3COOH＋H2O②控制发酵条件的作用a醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

b控制好发酵温度30-35℃c有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

5、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）6、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色7.充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。