皮坯生产工艺流程

深圳市九泰新世纪皮具有限公司各种皮革加工工艺及介绍各种经过皮面加工的皮革：水染皮：指用牛、羊、猪、马、鹿等头层皮漂染各种颜色，上鼓摔松，并上光加工而成的各种软皮。

开边珠皮：又称为巾膜皮革，是沿着脊梁抛成两半，并修去松皱的肚腩和四肢部分的头层皮或二层的开边牛皮，在其表面巾合各种净色、金属色、莹光珍珠色、幻彩双色或多色的pvc薄膜加工而成。

漆皮：用二层皮坯喷涂各色化工原料后压光或消光加工而成的皮革。

修面皮：是较差的头层皮坯，表面进行抛光处理，磨去表面的疤痕和血筋痕，用各种浒色皮浆喷涂后，压成粒面或光面效果的皮。

压花皮：一般选用修面皮或开边珠皮来压制各自花纹或图案而成。

比如，仿鳄鱼纹、晰蜴纹、鸵鸟皮纹、蟒蛇皮纹、水波纹、美观的树皮纹、荔枝纹、仿鹿纹等，还有各种条纹、花格、立体图案或反映各种品牌形象的创意图案等。

印花或烙花皮：选料同压花皮一样，只是加工工艺不同，是印刷或烫烙成有各种花纹或图案的头层或二层皮。

磨砂皮：将皮革表面进行抛光处理，并将粒面疤痕或粗糙的纤维磨蚀，露出整齐均匀的皮革纤维组织后再染成各种流行颜色而成的头层或二层皮。

反绒皮：也叫猄皮，是将皮坯表面打磨成绒状，再染出各种流行颜色而成的头层皮。

激光皮：也叫镭射皮，引用激光技术在皮革表面蚀刻各种花纹图案的新皮革品种。

再生皮：将各种动物的废皮及真皮下脚料粉碎后，调配化工原料加工制作而成。

其表面加工工艺同真皮的修面皮、压花皮一样，其特点是皮张边缘较整齐，利用率高，价格便宜。

但皮身一般较厚，强度较差，只适宜制作平价公文箱、拉杆套等定型工艺产品和平价皮带，其纵切面纤维组织均匀一致，可辨认出流质物混合纤维的凝固效果。

人造革：也叫仿皮或胶料，是pvc和pu等人造材料的总称。

它是在纺织布基或无纺布基上，由各种不同配方的pvc和pu等发泡或覆膜加工制作而成，可以根据不同强度、耐磨度、耐寒度和色彩、光泽、花纹图案等要求加工制成，具有花色品种繁多、防水性能好、边幅整齐、利用率高和价格对真皮便宜的特点，但绝大部分的人造革，其手感和弹性无法达到真皮的效果；它的纵切面，可看到细微的气泡孔、布基或表层的薄膜和干干巴巴的人造纤维。

中式面点师题库+参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.风味米饭是在普通米饭的基础上()或米菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

A、再调味B、再加热C、再混合D、再加工正确答案：D2.手擀面条的成型刀法是()。

A、切B、斩C、剁D、剞正确答案：A3.面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次,并立于案板上。

A、桌面B、地面C、面盆D、砧墩正确答案：D4.下列含脂肪最丰富的食物是()。

A、鱼类B、玉米C、大豆D、芝麻正确答案：A5.商粱的皮层中含有丹字,有()育用后妨碍人体对食物的消化吸收。

A、酸味B、涩味C、苦味D、辣味正确答案：B6.使用电子秤时,底部螺钮应(),不要放置于摇动或振动的台面上。

A、向右旋转B、调整C、不动D、向左旋转正确答案：B7.化学膨松剂的种类不同,它的化学反应()A、一样B、差不多C、基本一样D、也不一样正确答案：D8.调制300克小米团状面坯,需用温水()为宜。

A、500克B、250克C、150克D、100克正确答案：C9.面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。

A、压馅B、绞馅C、制馅D、拌馅正确答案：D10.下列容易分解产生大量组胺的鱼是()。

A、金枪鱼B、鲅鱼C、黄花鱼D、带鱼正确答案：A11.揉面的基木要求是()。

A、面光B、盆光C、手光D、以上都是正确答案：D12.清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为的2%的()浸泡,然后再用清水冲洗干净。

A、碱溶液B、糖溶液C、食盐溶液D、醋溶液正确答案：C13.购入蔬菜的卫生要求是()A、无损伤B、无病虫害C、饱满无枯萎D、以上都是正确答案：D14.下列是用熟粉闭制作的面点制品是()A、船点B、粢毛团C、芝麻凉卷D、鲜肉团正确答案：C15.稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和()。

A、脂肪B、维生素C、矿物质D、以上都是正确答案：D16.面点师在工作中()随意处理突发的断点事故。

第五章成型成型工艺是生产制作泥人的重要步骤，成型的方法目前有三种：印制成型、手捏成型和浇注成型，而印制成型是最古老也是最普遍的制作工艺，至今为止仍然占据着主要地位。

成型后产品坯体的质量好坏，直接影响到最终产品的品质和艺术效果，因此，成型工艺是制作泥人重要的基本功和工艺技术。

第一节印制成型印制成型是泥人批量生产普遍采用的工艺，将制备好的泥料通过石膏模型重复印制泥人坯体。

本章节除了介绍它的工艺过程和操作方法外，并且还要了解模型与泥坯制作的协调关系，以及修坯、揩坯的基本知识和操作方法。

一、工艺流程：它的工艺流程分为：揉泥→擀泥皮→印坯→合模→封底→脱模→修坯→揩坯1、揉泥：将泥料切成团，在操作台上用手揉压。

通过手的揉压、混锻使泥分子和水分子更加紧密混合一致，排出空气，让泥团颗粒逐步均匀柔软，最后将泥团搓成园柱型，放于密封的容器内备用。

通过一段时间的存放，在微生物的作用下，使泥土更加滋润，结合力更好，可塑性更强，这样印制出来的坯体，干燥后它的致密度和光洁度会更好，表皮细腻而不开裂。

操作方法：按需要将泥分块揉压。

揉泥时要借助身体的重量前倾和手掌协调用力，用一个手的手掌根部压住泥巴，用另一只手压住这个手的手背，双手同时向下用力揉压，不断反复多次。

在手感泥料已经达到需要的柔韧度和可塑性时结束。

结束后搓成圆柱型装入塑料包装袋，放入避光、不透风的容器中备用。

2、擀泥皮：为了印坯方便，保证坯体通体厚薄均匀和泥料质量的一致性，一般泥料都需先压擀成泥皮子，或者用木锤、拍板拍按需要的尺寸打成泥皮，再用整张泥皮来印制泥坯。

操作方法：按模型尺寸大小，用泥拉弓割出所需体积的泥块，用手搓成条子或园饼状，先用手掌压薄，再用擀子擀压成和模具形状相同的皮子。

皮子的尺寸应略大于模型，皮子的厚度应考虑模型面积的大小和型腔的深度。

皮子要平整、厚度要均匀。

3、印坯：将泥片按模型的外型匀称地平放入石膏模中，使泥片在石膏模的造型上成型。

操作方法：一般泥模由前后二个大爿组成，先将前部（脸部）的泥模型腔朝上，将泥皮盖在模型上边。

下剂和制皮的方法一、下剂的方法将搓成的条根椐面点制品的规格分割成大小一致的剂子。

又称摘坯。

是面团加工的工序之一。

一般可分为6种方法:①摘法。

又称揪法。

用左手握住圆柱形长条，虎口处露出约剂子大小，用右手握住其露出部分,顺势使劲迅速往下一摘(揪),即成剂子。

操作时每摘一次,长条转动一下,使其成为圆柱形,或用右手在摘时连转带拉既摘下剂子，又把长条拉出转身变圆,这样摘下的剂子较圆整均匀。

摘法是运用较多的下剂方法,主要用于较细条的下剂。

②挖法。

又称铲法、戳法。

左手按住圆柱形长条,右手四指弯曲,伸入长条下,向上使劲挖下剂子。

操作时左手要不断往左移动,每移动一次让出一个剂子的量,便于右手再挖。

挖法也较常用，主要用较粗条的下剂。

③拉法。

用右手五指抓住面团的一部(约剂量大小),用力拉下即成。

主要用于较稀软的面团。

④切法。

将条摊在案板上,按规格要求用刀切成剂子。

主要用于柔软、无法搓条或需保持其层次和形态的面团。

⑤剁法。

将刀快速剁下,使面团分割成合乎规格要求的剂子。

⑥卡法。

将面团拉出部分,用双手拇指与食指的叉口卡断而成剂子，主要用于劲力较大的米粉面团等。

二、制皮的方法将剂子制成面皮的方法。

是面团加工工序之一。

剂子制皮后可便于包馅和成形。

制皮方法一般有:①按。

将剂子揉成球形,用右手掌面按成边薄中间较厚的圆形坯皮。

操作时运用掌跟,不用掌心,否则坯皮按不圆。

按法使用较广。

②拍。

将剂子竖立,先用手指按压，再用手掌沿着剂子周围着力拍薄。

接作时边拍边转动,形成中间厚,四周薄的圆形坯皮。

拍法单手、双手均可进行,使用也较广。

③捏。

先把剂子搓圆,再用双手指捏成圆形坯皮。

一般用于米粉制品。

④摊。

将稀软的面团放入热锅中,顺势摊成圆形坯皮。

主要用于制作春卷皮、锅饼皮等。

⑤压。

将剂子略按扁，再用刀面先向右前旋压,再向左旋压,成为很薄的圆形坯皮。

主要适用于澄粉制品。

⑥擀。

用面杖、面棍等把剂子擀压成面皮。

分为单杖擀、双杖擀、大面棍擀、橄榄杖擀及通心槌擀等法。

真皮制作工艺简介1．皮革的生产：即是将将动物生皮转化成稳定不会腐败的物质料。

2．生皮：生皮的主要成分是蛋白质，脂肪，矿物质盐和水。

从动物身上取得的皮称为生皮，生皮经过鞣制过程后方能成为人们所需的成品—皮革。

（各类皮革约合70%以上用于制鞋业。

）3．皮革种类：A 按动物种类分：牛皮，猪皮，羊皮，蛇皮，马皮，袋鼠皮，鳄鱼皮，蜥蜴皮，鱼皮，青蛙皮。

B 按皮革用途分：鞋材革，服装革，家具革，包箱革，工业用革。

4．皮革生产的主要流程：A：生皮阶段（水厂阶段）：削皮，防腐，削整，分皮，水洗，削肉，浸灰，除毛，起灰皮，脱灰，酵解，浸酸。

B：制皮阶段（从兰湿皮开始）：削磨，分层，水洗，中和，染色，加脂，压整，干燥，振荡，涂饰，打光，压平，压花。

7．皮革生产各工序介绍：主要成分为水场和干场。

（1）水场：自然与水脱离不了关系，制造场所也到处是水。

A．生皮从动物身上取下后要用盐腌防腐，再有货柜车运至皮革厂。

B．削边整理----分类—然后浸水（使生皮因加盐防腐而丧失的水分还原。

方法：让生皮在水槽中划动，让其充分吸水）C．削肉，经过削肉机上的滚刀，除去生皮上残余肉类。

D．除毛—利用强性硫酸钠和碱石灰，以消除毛发，化解皮面上色角质层，并除去一些可溶性蛋白质。

E．脱灰—除去除毛时残留在皮里的碱性石灰。

F．酵解—除去一切不需要的非皮质纤维。

G．浸酸—以降低皮身的PH值，只有酸性皮身才能吸收蹂革剂（铬盐）H．铬鞣—皮身在铬盐等鞣革剂中浸泡，转鼓中运转4—6小时。

I．挤水，削皮—挤出皮在生产中吸收的水分，后削皮（即皮革分层：由面皮切开而剩下的部分叫二层皮或榔皮。

二层皮可生产反毛榔皮和仿似面皮的压花榔皮）J．染色和加脂：染色是生产苯染皮的必经过程，即皮身在染料剂中浸泡划动。

加脂：不同的油脂和油脂量的多少来决定皮革软硬程度。

K．张皮，干燥—用夹子将皮料崩开，拉开，晾干或用真空干燥（此时的半成品皮可直接生产反毛榔皮和绒面皮）（2）干场部分：此阶段的皮身基本不含多少水份。

中式面点师五级模拟试题与答案1、制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要( )。

A、粗细均匀B、粗细相间C、大小一致D、软硬一致答案：A2、下列属于违反厨房基本安全行为的是( )。

A、乱放刀具B、不穿工装C、戏耍D、以上均是答案：D3、烤炉的温度在140～170℃时为( )火，适宜烤制桃酥类品种。

A、微B、小C、中D、旺答案：A4、制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，( )，口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是答案：D5、酱油受( )的污染后产生霉化浮膜。

A、昆虫B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、产膜酵母菌答案：D6、小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过( )为宜。

A、0.2cmB、0.5cm答案：A7、( )是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A、卷制法B、擀制法C、叠制法D、拧制法答案：A8、制作贴饼子的面坯是( )面坯。

A、糊状B、团状C、发酵D、层酥答案：B9、( )是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。

A、单位菜点成本B、菜点总成本C、毛料成本D、主、辅料成本答案：D10、沁州黄小米具有圆润、晶莹、( )、松软甜香的特点。

A、色白B、蜡白C、色黄D、蜡黄答案：D11、手擀面条的成型刀法是( )。

A、切B、剁C、剞D、斩答案：A12、桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌( )才能进行烤制。

C、核桃仁D、芝麻仁答案：C13、餐饮成本即餐饮销售额减去( )的所有支出。

A、燃料B、人工C、原料D、利润答案：D14、卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要( )。

A、长短一致B、粗细相间C、粗细一致D、数量一致答案：C15、《中华人民共和国劳动法》于1995年( )起正式实施。

A、1212122022年1月1日B、1212122022年5月1日C、1212122022年7月1日D、1212122022年8月1日答案：A16、面粉按面筋质含量的多少，可分为( )、中筋粉、低筋粉。