梅干菜的正宗制作方法

内蒙古正宗烤羊排制作方法

羊排外酥里嫩，孜然味浓。

原料 净羊软腩排骨800克。

调料 自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。

制作

1.将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。2.将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。3.鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹在羊排上即可。

●自制白卤水 原料 土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。

调料

A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。

制作

1.将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。2.汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫，改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。3.将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。

●自制烧烤酱

姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用

梅干菜的正宗制作方法

1.做法一

先将青菜摘去黄叶削掉老皮，洗净泥砂放到太阳下晒至叶子发蔫儿。将发蔫儿的叶子放入盆内，加盐腌渍十天以后取出，再晒至半干半湿。将茶籽油、酱油和匀拌入青菜内，再腌渍三天，取出上蒸锅蒸1小时，将菜取出再晒它至八成左右干，即可装坛收藏。

2.做法二

把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。

3.做法三

将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

第 1 页 梅干菜做法

对于梅干菜的认识，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一种有酸味的食物，但实际上上梅干菜和酸菜是有区别的，而且梅干菜经过腌制之后必须压经过加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜选择有很多总种有芥菜干、油莱干、白菜干之别，可以根据自己不同的口味选择。

梅干菜其实对于帮助消化，解决肉食的美味又很大的功效，在下架的时候人们很容易出现没有食欲的情况，这个时候可以多吃点梅干菜，可以生津止渴，帮助我们消化，提高自己的食欲。

一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净)

二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做

第 2 页 三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，它会帮你选。(我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题)

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。(无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒)

六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。)

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了)，散上大葱，便可以关火了。

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八，关火，让它闷个十分钟左右，

九，开吃

通过上面的介绍我们就可以了解到其实梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉类，因为梅干菜需要吸收更多的油脂，这样做出来的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。

第 1 页 梅干菜的做法大全

从古至今,蔬菜水果的保存方法一直以来都是收到人们热议的一个话题.蔬菜水果都是存在季节性的,当然时至今日我们可以用冰箱来延长保鲜期,还可以用蔬菜大棚等现代技术来生产过季蔬菜.但是在这些出现之前,人们又是怎么做的呢?

在我国古代,人们本着保存食物的愿望,也发明了很多的方法.这其中就有著名的梅干菜.梅干菜深受人们的喜爱,主要是因为它能够将蔬菜保存很长的时间不坏,而且运用这个方法保留下来的蔬菜,还有着它特殊的香味.那么,梅干菜可以怎么来食用呢?

原料介绍

霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带.浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制.广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味.此外,江苏、安徽、福建等地亦产. 第 2 页

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品.霉干菜是一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.这时,摘下菜心,晾挂几天.

待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜.

营养分析 在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出.其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳.年久者泡汤饮,治声音不出.

相关人群 一般人群均可食用 食物相克 霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷.

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制作指导

1. 霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;

2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如"霉干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等;

3. 霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多见于浙江,如绍兴的"霉干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等;