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酒店餐饮六常管理1. 引言酒店餐饮管理是酒店业务中至关重要的一部分，它涵盖了酒店餐厅的运营、菜品选择、质量控制等方面。
在酒店餐饮管理中，常常会提到六常管理，即六个常规管理工作的简称。
本文将介绍酒店餐饮六常管理，并探讨其在提升酒店餐饮业务效益方面的重要性。
2. 六常管理的概念六常管理是指酒店餐饮业务中的六个常规管理工作，分别是供应管理、菜单管理、人员管理、客户管理、质量管理和成本管理。
•供应管理：包括食材的采购、存储、配送等方面的管理工作，确保餐厅能够稳定地获得优质的食材。
•菜单管理：涵盖菜品的选择、定价、推广等方面的管理工作，使菜单更符合客户需求，并提高菜品的销售额和利润。
•人员管理：包括员工的招聘、培训、考核等方面的管理工作，确保餐厅的员工具备良好的服务技能和工作态度。
•客户管理：通过客户关系管理系统等手段，对客户进行分类、分析，为不同类别的客户提供个性化的服务，提高客户满意度。
•质量管理：确保菜品的味道、口感符合标准，餐厅环境整洁，服务质量优良，以提升品牌形象和顾客体验。
•成本管理：通过成本控制和费用分析等手段，降低餐厅的运营成本，提高盈利能力。
3. 酒店餐饮六常管理的重要性酒店餐饮六常管理在酒店业务中起着重要的作用，下面将从不同的角度探讨其重要性。
通过供应管理和菜单管理，酒店餐厅可以提供新鲜、优质的食材和多样化的菜品选择，满足客户不同的口味需求。
而通过人员管理和客户管理，餐厅可以提供优质的服务和个性化的关怀，提升客户的整体用餐体验，从而提升客户满意度。
3.2 提高销售额和利润通过菜单管理和成本管理，餐厅可以选择热门菜品，定价合理，并控制成本，从而提高菜品的销售额和利润。
同时，通过质量管理，餐厅可以确保菜品的口感和味道符合标准，提升客户对菜品的好感度，进一步提升销售额和利润。
通过质量管理和服务质量的提升，餐厅可以建立良好的品牌形象。
优质的菜品和服务将使客户对餐厅产生良好的口碑，为餐厅带来更多的顾客和重复消费的机会，提升餐厅的品牌影响力和知名度。
一、前言为加强酒店库房管理，提高工作效率，确保酒店物资的正常供应，特制定本制度。
本制度依据“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”的六常管理理念，对酒店库房进行规范化、标准化管理。
二、适用范围本制度适用于酒店所有库房及其相关管理人员。
三、管理原则1. 严格执行六常管理理念，持续改进，提高库房管理水平。
2. 确保库房物资安全、整洁、有序，提高物资利用率。
3. 加强库房人员培训，提高员工素质和业务能力。
4. 严格执行库房管理制度，确保酒店正常运营。
四、具体管理制度1. 整理（Seiri）（1）对库房内所有物资进行分类，区分常用、备用、废弃等。
（2）对常用物资进行标识，方便快速查找。
（3）对废弃物资进行集中处理，减少浪费。
2. 整顿（Seiton）（1）按照物资类别、规格、型号等进行分类存放，确保库房内物资摆放整齐。
（2）定期检查库房物资，及时补充、调整，确保物资数量准确。
（3）设立专用区域存放易燃、易爆、有毒等危险品，并做好标识。
3. 清扫（Seiso）（1）库房内保持清洁，每日进行清洁，定期进行大扫除。
（2）对库房地面、货架、工具等进行彻底清洁，消除卫生死角。
（3）对库房内的废弃物、垃圾及时清理，保持库房整洁。
4. 清洁（Seiketsu）（1）制定库房清洁标准，明确清洁责任区域和责任人。
（2）定期对库房进行清洁检查，确保清洁标准得到执行。
（3）对库房清洁情况进行记录，发现问题及时整改。
5. 素养（Shitsuke）（1）加强库房人员培训，提高员工素质和业务能力。
（2）树立良好的职业道德，增强员工的责任感和使命感。
（3）加强团队协作，提高工作效率。
6. 安全（Security）（1）制定库房安全管理制度，明确安全责任。
（2）加强库房安全检查，确保库房设施、设备安全可靠。
（3）定期对库房人员进行安全培训，提高安全意识。
五、监督与考核1. 库房管理人员负责对本制度的执行情况进行监督。
2. 定期对库房进行自查，发现问题及时整改。
酒店六常管理的六常是什么“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言，“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不用的；另一类是还要是要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，要把还要用的物品数量降至最低安全用。
量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁：意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理；不用清洁的清洁。
什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。
为什么要清洁呢？因为地上有指甲，为什么地上有指甲昵？因为剪掉的指甲掉到了地上？为什么指甲掉到地上呢？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。
我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁。
”常规范：就是要把员工的一切规范起来。
常教育：就是通过批评教育，使全会员工养成“六常习惯。
”“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润1、衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家，在别人面前为了显示自己专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科业，从事酒店管理工作二十年，现在又在功读研究生”……可是我们却发现，越是专业的人越不容易被人理解。
比如在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”意思是晚上五、六点钟客人吃饭时，服务员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。
但这些专业词汇往往客人无法听懂的。
案例一天晚上，服务员敲一间客房的门时，客人开门问有什么事，服务员回答说：“先生”，我帮您做一下“夜床”行吗？客人一脸疑惑说；“你说什么”，我听不懂？服务员很快地反应过来，自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说；“我的意思是把您房间的卫生清理”，把您的床铺以便于你休息…….客人终于听懂她的话了,连忙摇手说:“谢谢,不用不用！”所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。
酒店6常管理法
酒店6常管理法就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
酒店六常管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育酒店六常管理第二常----常整理常整理的意思是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。
常整理的目的是保证任何人在30秒内能将任何物品防进和取出。
一、根据使用频率分层保管二、标牌战三、通道地线、物品摆放区域线的划分四、不同颜色的运用五、通过行迹整顿来方便物品返还一、根据使用频率分层保管（一）物品按使用时间长短分开存放.使用时间保存地点1 一年都不用的物品丢掉或暂时存入仓库2 7--12个月内要用的物品把它保存在较远处3 1--6个月内要用的物品把它保存在中间部分4 每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5 每小时都要用的物品随身携带“丢掉”不是随便丢弃，而是最大限度地收回其价值,如可卖给旧货市场。
有些东西虽然还能用但暂时用不了，卖又不值钱，万一用的时候又需花费很高的代价，怎么办？我们就应将它们暂存入仓库。
每小时要用的东西，如餐饮服务员的“三宝”--打火机、开瓶启子和笔，就应随身携带。
（二）物品按高中低用量分别存放一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时方便，因此，货架中间部分就应存放用量最多的物品；相对应的，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用量最不方便的货架顶部，这样保管员半年爬一次货架都没关系。
根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。
（三）材料或工具按照操作顺序放置减少员工的工作量，可达到减员增效的目的。
但如果员工劳动量不减少，工作效率不高，只一味强调减员，就把酒店老板害死了。
只有通过科学管理，才能实现酒店又减员又增效目的。
问题：如果你是客房部、工程部或财务部经理，你认为有哪些地方可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少劳动量？二、标牌战我们把物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签。
（一）标志地点1、总仓及部门平面分布图给物品贴标签时，我们应该象写信封一样。
酒店六常管理法酒店业作为服务行业的重要组成部分，为顾客提供高品质的住宿和服务体验是至关重要的。
酒店管理面临诸多挑战，包括顾客需求多样化、员工管理、资源调配等问题。
为了提高酒店的运营效率和服务质量，许多酒店采用了"酒店六常管理法"，该管理法以"六常"为核心原则，通过系统化和科学化的方式来实现酒店管理的优化。
一、常规化管理常规化管理是酒店六常管理法的首要原则。
酒店的日常运营和各项工作都需要严格按照既定的规章制度和流程来执行。
比如前台接待工作，员工要按照规定的程序和礼仪进行接待，确保每一位顾客都能感受到专业的服务态度和标准化的服务质量。
二、常抓不懈的培训酒店员工的培训是酒店六常管理法的核心环节之一。
酒店应不断加强对员工的技能培训和业务知识的更新。
只有通过不断提升员工的专业素质和服务技能，才能提高酒店的服务水平和顾客满意度。
三、常更新的服务设施酒店的服务设施和装备总是需要不断升级和更新，以适应市场的需求和顾客的期望。
酒店管理者应随时关注行业的新变化和市场趋势，及时更新设备、配置和软硬件设施，确保酒店始终具备竞争力。
四、常化的卫生消毒酒店作为一个公共场所，卫生消毒工作至关重要。
酒店六常管理法要求酒店加强对房间、公共区域、餐饮场所等的卫生消毒工作。
要建立健全的清洁制度和消毒程序，定期进行卫生检查和消毒工作，确保顾客的健康和安全。
五、常规策划市场酒店市场营销是酒店六常管理法中不可或缺的一项内容。
酒店管理者需制定全面的市场营销策略，包括制定酒店品牌形象、推广活动、价格策略等。
通过主动的市场策划和推广，吸引更多的目标消费者，提高酒店的预订率和客房入住率。
六、常规计划改善酒店管理者需要对酒店运营进行定期的评估和改善计划。
通过收集顾客反馈、员工建议和市场数据，确定改善的方向和目标，并制定相应的改善措施。
定期的评估和改善工作能够帮助酒店提高运营效率和服务质量，保持竞争优势。
酒店六常管理法作为一种综合管理方法，可以帮助酒店提升服务品质、提高运营效率，以及保持市场竞争力。
酒店标准化六常管理酒店标准化六常管理是指酒店在日常运营中要做到六个方面的常规管理，这六个方面包括常规制度管理、常规设备管理、常规安全管理、常规卫生管理、常规消防管理和常规环保管理。
酒店作为一个服务型行业，对于管理的要求非常严格，只有做好常规管理，才能保证酒店的正常运营和顾客的满意度。
首先，常规制度管理是酒店标准化管理的基础。
酒店需要建立完善的各项管理制度，包括人事制度、财务制度、服务制度等，确保员工遵守规章制度，做到有章可循，有法可依。
同时，酒店还需要定期对制度进行检查和修订，确保制度的及时性和有效性。
其次，常规设备管理是酒店运营的重要保障。
酒店需要建立设备台账，对设备进行定期检查和维护，及时更新设备，确保设备的正常运转。
在设备管理中，酒店还需要做好设备的节能环保工作，提高设备的使用效率，降低能源消耗。
常规安全管理是酒店管理工作中至关重要的一环。
酒店需要建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育培训，确保员工具备安全防范意识。
同时，酒店还需要加强对消防设施的管理和维护，定期组织消防演练，提高员工应急逃生能力。
常规卫生管理是酒店服务质量的关键。
酒店需要建立完善的卫生管理制度，加强对员工的卫生健康培训，确保员工健康状况良好。
酒店还需要加强对客房、公共区域的卫生清洁工作，提高卫生管理水平，营造整洁舒适的环境。
常规消防管理是酒店安全生产的重要环节。
酒店需要建立健全的消防管理制度，加强对消防设施的日常检查和维护，确保消防设施的完好有效。
酒店还需要定期组织消防知识培训，提高员工的火灾防范和逃生自救能力。
最后，常规环保管理是酒店可持续发展的重要保障。
酒店需要加强对环境的保护和节约资源的工作，推行绿色环保理念，提倡节约资源、减少浪费。
酒店还需要加强对环保政策法规的学习和宣传，确保酒店的环保工作符合国家法律法规的要求。
总之，酒店标准化六常管理是酒店管理工作中的重要内容，只有做好常规管理，才能保证酒店的安全、卫生、环保和可持续发展。
酒店管理六常法第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，什么没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。
不要由于物品堆放到处都是，感受很乱，形象很不好。
比如餐厅有很多淘汰家私与橱具，与设备陈旧没有处理或者者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，假如暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。
提高整体形象。
有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。
比如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，因此就在电梯旁装一不电视机给人们看，因此就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。
当古人发现每次上厕所都要掀开裤子上纽扣方便变成不方便时候，因此聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，因此就有了拉链的裤子诞生。
因此只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。
使而提高企业竞争力。
1.餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，因此我们一切经营管理都是围绕人在进行，假如第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。
那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。
MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。
一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？由于我们餐厅是要赢利的，要赢利务必服侍有钱的顾客。
我们不是慈善机构，有外方与政府支持。
我们要靠自己能力获得利润，因此我们要找准顾客群体。
还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要熟悉清晰，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要熟悉清晰，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。
顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？因此顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。
曾经在培训时问一位酒店营销主管这么一句话，你酒店市场在哪里？，那位主管充满自信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客，因此我们要服务好每一位顾客，这句话刹那间听，感受还有点道理。
后来我又问他，酒店门口站的一位女士，你能否让她进来住你们酒店，他告诉我，那位女士是本地人，家就在酒店后面，她不可能来住酒店，我又问他，那现在柜台的一位先生在那里登记住店，你能否告诉我他为什么来住你们酒店。
他又告诉我，那位先生是来这里出差，明天要去政府办事。
那么先生选择住酒店，女士不可能住酒店，难道只要是人都是顾客吗？因此我们对自己企业经营定位，连什么样条件才是自己企业顾客都不明白，感受市场很大，但就是自己店没有生意。
是什么原因？是对目标顾客研究不够导致。
因此我们研究我们目标顾客是谁，要分层管理，每一层顾客群界定，采取不一致营销方式，才能够满足顾客需求，才能把企业生意做起来。
研究员工需求，员工工作需要什么工具？员工工作需要什么技能？员工现在需要如何管理方式？员工工作会出现什么问题，如何预防？员工工作效率好吗？每天务必完成那些工作任务？如何服务顾客让客人更加满意？如何对出品流程进行有效操纵？这些都需要研究。
只要多研究这些问题，才能使餐厅内部管理更加规范。
因此研究顾客与员工需求，目的就是让顾客更家满意消费，让员工更加安心工作。
第二常：常整顿，整顿物品,给每个物品一个名一个家，就好比一个人需要有自己名字与自己家一样，别人明白什么称呼他，他明白每天出门该回自己家一样，假如一个流浪人没有家的人，那么可想他处境是如何。
假如一个人名字太多，或者者名字不清晰，别人要想与你交往也往往不明白如何称呼你，就会造成沟通障碍。
同样一个物品也是这样假如物品没有家没有名字，那么员工拿出来用以后，也不明白该放回哪个位置，就会变的乱不方便，下次想再用时候突然找不到，或者者可能会被别人扔掉，影响工作效率,同时假如物品没有名字，员工在查找时往往会搞错，由于物品相似东西太多。
很难辨认，因此就会影响工作效率。
无法用最短时间能够拿进拿出。
因此我们要对酒店与餐饮内部物品进行整顿，来提升工作效率。
1.餐饮企业整顿方向厨房安全点:厨房是安全隐患多发地,在厨房要确保安全生产,出品安全,员工安全,假如安全做不好企业成本也会大,如员工工伤,顾客食品投诉.尽管餐厅会给员工买保险,是保险公司会有所赔赏,但成本包含工作时间,给员工带来一生伤害是弥补不了的.仓库有序点：改变仓库形象,提高员工领货效率,减少积压物品,仓库物品能够先进先出,最高存量,最低存量操纵物品采购,降低采购成本,减少采购浪费,物品领用清晰登记,确保物品领用负责制.减少无名领用物品导致浪费.厅面方便点：方便为顾客服务,提供给顾客一个方便就餐环境.如顾客去卫生间,员工拿家私给顾客,传菜顺序.分店排台直角设计,减少碰撞,明亮店面设计,菜牌的图片设计让顾客易选择.办公室落脚点：文件处理,寻找要快,30秒拿到自己想要的文件,文件有名有家,颜色区分,小孩也能做到.按颜色来排放.布草房整齐点：员工制服洗换有编码,登记,衣架颜色区分,30秒拿到制服,确保制服0丢失.高台隐藏点：卫生易见地方要清洁,隐藏地方,高台地方更不能遗忘.对隐藏的卫生点要经常清洁.确保无灰尘,无生锈机器,无油脂排气管,无蟑螂.卫生间印象点：一个企业文化做的如何,从卫生间一个点能够看出一些眉目.肯德鸡卫生间在中国设计就比较人性化,卫生间设有小孩,而且洗手池与洗手液也有小孩专用的.小孩就很喜欢去肯德鸡.服务一定要突出人性化.客人想要我们就多给点,顾客不想要我们就少给点.第三常常清洁，环境常清洁,重点提升工作环境卫生,只要手摸过去地方都没有灰尘，不管是摸的到地方还是摸不到地方都要做好卫生，摸不到地方拿梯子清洁。
确保厨房不在有积水,员工不可能再滑倒,厨房地板有员工影子，能够当镜子照。
确保食品卫生，如汤里有异物而被顾客投诉，卫生局检查不合格等现状不存在。
往常厨房不敢让顾客进入,事实上更多是卫生与食品有很多见不得人地方，因此才不同意顾客进入，不是找借口说厨房有什么机密。
就好比丑媳妇不敢见公婆一样，迟早要见公婆的。
因此厨房不敢对外见顾客，我想以后迟早要公开见顾客。
现在都已经有很多餐饮企业把厨房布置很漂亮，对外见顾客，公开展见厨房，成为企业吸引顾客放心用餐的方法。
这也是迟早的情况，以后餐饮经营过程中厨房公开是必定趋势。
假如我们现在厨房还存在很多问题，不敢公开，那一定要马上导入这套餐饮六常，完全能够完全改变厨房管理。
1.餐饮企业清洁方向厨房地板随时拖干，确保不留油脂与水分。
也许关于不刚开始执行六常的企业，会觉得这样做不是增加工作量与时间与成本吗？什么会节约资源呢？这样懂得是不正确。
在员工日常工作中这是一种行为，这种行为就好比每个人起床一定会刷牙洗脸，在工作中都要喝水是一样道理，是必要行为，即使做了这些工作也不可能产生什么成本。
只会给我们带来更高工作效率，避免资源浪费。
否则厨房地板脏乱，不在工作行为中清洁，那么工作过程中员工速度一定会比较慢，员工工作中事故一定会多，企业营运中顾客投诉食品一定会增加，这些难道不是成本吗？因此厨房地板清洁干净是我们清洁方向之一。
还有各类设施的清洁，就是设施保护一种正常行为。
假如设施不清洁干净，自然使用寿命就会短。
因此各类设施清洁都要规定不一致时间，该请外面专业清洁与维修公司来清洁就要落实与安排，该自己内部每天每周，每月清洁检查都要严格执行。
保证设施使用寿命。
卫生间清洁检查，每天至少10次，每个一小时至少一次。
卫生间清洁标准要有。
象麦当劳卫生间清洁标准手册高大8页纸。
对每一个细节都提出具体要求，马桶要洗刷到什么程度？地板要几分钟拖一次？玻璃要什么时候擦？都提出具体要求。
这就是给员工清洁方向。
才能够保证卫生环境整洁。
第四常常规定的懂得意思第四常：常规定，事物常规定,重点提升环境品质,出品品质,服务品质,让工作变的更安全,管理更轻松,视觉管理.看外面就明白里面是什么东西，不要打开里面才明白是什么东西，就好比卫生间通常都会有不一致图案，男女图案都是完全不一致的，不要进出才明白有没走错，这就是视觉管理。
当然我是举这个例子告诉各位视觉管理是什么做的，事实上就是跟卫生间做法一样，在每个工作领域都执行视觉管理规定。
使小孩子也能做到。
规定越清晰执行越到位，当我们国家规定一夫一妻制时候，谁也不敢一夫多妻，即使有也是不敢公开。
假如国家不这么规定的话，那么想象看现在社会会是如何呢？当交通规定红灯停绿灯行，我们交通就更加顺畅，假如不规定的话交通又会如何呢？因此企业对任何可能发生问题都要提出具体规定，规定什么菜装在如何箩筐里面。
规定切生菜用什么刀，切熟菜用什么刀？不切菜的时候刀要放哪位置？我们就能够避免一些问题发生。
否则模糊规定必定造成问题产生，师傅教徒弟炒菜，总是会告诉徒弟，炒菜要换少许盐，少许味精，少许淀粉，少许辣椒。
等师傅暂时离开徒弟时，徒弟傻了，师傅说的这少许盐，少许味精是多少呢？大概是这些，因此就放了大概就这些的盐，最后出来菜品顾客说太咸就是太淡，是什么原因是规定不明确。
我们中国人吃白米饭长大，但假如让一个已经吃白米饭50年的人去煮干饭，最后会发现干饭今天煮的差不多，明天煮的就太烂一些。
是什么回事，是规定不够或者者没有规定造成。
因此常对企业内部进行规定是非常重要。
1.餐饮企业规定方向那么我们餐饮企业需要规定什么标准呢？再规定前要分析这个阶段重点任务是什么？企业战略方向是什么？根据这些来规定，才能够有用，否则规定再好不实际就是帮不了企业的。
就好比目前就一家新开张的餐厅，那么先要规定装修设计风格，人员招聘时间等，就不是规定我们特许加盟政策有什么？这是帮不了企业这个阶段经营。
因此根据不一致阶段规定不一致内容，这是工作重点要求。
比如执行六常硬件条件比较差的餐厅，你要按五星级酒店规定那样要求自己，那么只有重新装修，因此硬件条件不一样，我们规定执行标准也不一样，检查标准也不一样。
硬件条件好一点企业规定就高一点，要求就高一点。
因此不一致条件餐饮企业都能够执行六常，一个小饮食店能够做六常，一个营业面积10万平方餐厅，一家旅馆一家六星级酒店都能够执行六常。
规定要求会有所不一样，小食店厨房地板无法透明，但要干燥整洁。
好的餐厅要求厨房地板务必透明清澈，有人影子。
这就是一种标准程度不一致规定。
因此六常法能够执行到不一致企业去，能够帮助各企业，其要紧原因在于一套统一标准，规定程度不一致，同时在刚开始执行时候，可能规定合格标准是100个点，在执行1年以后，规定合格标准就会变化，也许合格标准是50个点，也许是60个点。
