年产1600吨猕猴桃果汁工厂设计

年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计毕业设计年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计摘要猕猴桃酒是以猕猴桃为主要原料加工而成的果酒,具有猕猴桃的独特风味,含有含有丰富的维生素C,可强化免疫系统,促进伤口愈合和对铁质的吸收;富含肌醇及氨基酸,可抑制抑郁症,补充脑力所消耗的营养;它的低钠高钾的完美比例,可补充熬夜加班所失去的体力。

兼有营养、保健功效。

目前,猕猴桃酒行业生产以发酵酒为主。

我国猕猴桃酒消费市场的发展速度增长乐观,需求量比较大,消费者多为习惯性购买。

随着猕猴桃酒市场的发展,猕猴桃酒的销量还会持续增加。

本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间的初步设计。

主要包括猕猴桃酒酿造工艺的介绍、工艺计算、设备选型和酿造车间的设计等方面的内容。

首先选取合理的设计参数,然后结合生产实际进行设计,并在此基础上进行物料衡算,并根据工艺设计的要求和生产需要进行车间主要设备的选型与布置、主体设备的设计,对猕猴桃酒酿造车间和全厂进行合理布局。

关键词:猕猴桃酒;发酵 ;酿造;车间;设计AbstractKiwi wine is kiwi fruit as the main raw material processingfrom the wine, has the unique taste of kiwi fruit, contain rich vitamin C that can strengthen the immune system and accelerate wound healing and theabsorption of iron; Rich in inositol and amino acids can restrain the depression , add the nutrition of consumption mental; It's a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physical strength. With nutrition, health care efficacy.At present, the kiwi wine industry production to FaJiaoJiu primarily. Our country kiwi wine consumption market growth, demand is bigger, optimistic consumers for habitual purchase. Along with the kiwi wine market development, kiwi wine sales will continue to increase.This design is the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery.Mainly including kiwi wine brewing process is introduced, and the process calculation, equipment selection and brewing workshop design etc. Firstly, the reasonable design parameters, and then based on the actual production design, and on basis of material balance, and according to the requirement of design and production process to workshop of main equipment of main equipment type selection and arrangement, the design, the kiwi wine brewing workshop and the layout.目录摘要1Abstract..2第一章前言1.1产品介绍..71.1.1产品背景71.1.2产品概述..111.1.3果酒类产品市场认知.111.2产品方案.141.2.1市场容量分析.141.2.2市场竞争地位分析141.3建厂建议.161.3.1项目名称、主要建设规模及内容161.3.2主要性能指标、技术水平和技术特点..16 1.3.3项目资金筹措.16第二章猕猴桃酒生产工艺技术2.1工艺流程.182.2操作要点.182.2.1原料选择..182.2.2清洗182.2.3破碎182.2.4酶解182.2.5调整192.2.6前发酵.202.2.8后发酵.212.2.9过滤222.2.10杀菌..222.2.11储酿..222.2.12调配酒液.222.2.13下胶..222.2.14精过滤232.2.15原酒灌装流程232.3产品质量指标242.3.1感官指标..242.3.2理化指标..242.4产品的检验方法及营养分析24 2.4.1检验方法..242.5工艺技术探讨252.5.1酵母的选择与用量252.5.2二氧化硫的应用..252.5.3减少营养成分损失252.5.4酿造设备和厂房的配置要求.26 第三章全厂物料衡算及设备选型3.1全厂物料衡算273.2设备选型.273.2.1清洗与拣选设备..273.2.2破碎机.283.2.3榨汁机.283.2.4原料泵.293.2.5发酵罐(酶解罐、储酒罐).293.2.6过滤设备..303.2.7原酒泵.303.2.8杀菌机.303.2.9酒精、糖酸、计算313.2.10下胶..333.2.11过滤设备.343.2.12灌装设备.34第四章车间布置4.1酿造车间工艺布置..404.1.1酿造车间工艺布置的原则404.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤..40 4.1.3酿造车间建筑结构414.2车间辅助单位424.2.1仓库424.2.2检验室.424.2.3机修间.424.2.3.1机修部门的任务424.2.3.2机修房的常用设备.424.2.4水处理间..424.2.5调配室.424.2.6配电室.434.2.7厕所434.2.8更衣间.434.2.9车间办公室43第五章全厂总平面设计5.1生产性辅助设施.445.1.1酿造车间..445.1.2发酵车间..445.1.4配电室.445.2.1污水处理站445.2.2锅炉房和煤堆场..445.3全厂生活设施455.3.1行政楼.455.3.4食堂455.3.5活动中心..465.3.6停车场.465.3.7厕所465.4总平面设计的原则和要求..46 5.5总平面设计说明.47第六章猕猴桃酒工厂卫生6.1公共区域的卫生.506.2生产车间及设施的卫生.50 6.3包装、贮存、运输的卫生..506.3.1包装卫生控制.506.3.2贮存过程的卫生..516.3.3运输卫生要求.516.4个人卫生.516.5防止交叉污染卫生标准.516.6常用卫生消毒方法..52第七章结论7.1本设计的技术先进性与经济合理性537.2本设计存在的主要问题.53参考文献.54致谢辞55第一章前言1.1、产品介绍1.1.1产品背景猕猴桃又名阳桃、茅梨, 属于猕猴桃科 Antinidiaceae 猕猴桃属 Antinidia , 学名 AntinidiaChinensisPlanch, 原产我国,果实多在十月份成熟, 果肉成草绿色, 酸甜可口, 清爽宜人,是著名的高 Vc 含量的水果, 有 "Vc 之王 " 的美称。

年产3000吨猕猴桃果酒工厂设计【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）摘要：本文对猕猴桃果酒进行了工业化生产设计，针对猕猴桃果酒加工工艺进行准确的衡算，对物料、设备和人员配备进行了全面的设计。

并且运用CAD绘制工艺流程图、车间平面布置图、工厂平面布局图。

关键词：猕猴桃果酒；工厂设计；加工工艺Design of Factory With an Annual Output of 3000 tons ofKiwi Fruit WineAbstract:This paper introduced the industrial production of kiwi fruit wine, Kiwi fruit wine processing technology for accurate calculation,Materials, equipment and personnel for the overall design.And the CAD drawing process flow diagram, factory layout, workshop layout diagram. Key words:Kiwi Fruit Wine;Plant Design;Processing Technic专业班级：10食品科学2班学生名字：蔡少凯指导教师：靳桂敏讲师1 绪论1.1 果酒的简介果酒作为一种新兴时尚商品，兼顾美味和营养成效为一体。

从传统的葡萄酒渐渐拓展综合型果酒。

越来越多的厂家生产甜型果酒、复合型果酒、高度果酒。

再者我国农业快速开展，在供需方面，除去供求和出口，产量大量剩余。

急需一个再加工方式处理农产品，以实现更多经济效益。

果酒作为酿造发酵形成特殊风味而对市场造成一定的消费冲击。

在酒业占有一席之地。

1.2 猕猴桃的简介猕猴桃维生素C含量很高，其数值可达1000g~4200g/1000kg,是苹果、柑橘、葡萄等水果的几倍，有的甚至几十倍，其营养价值非常高，因为还含有大量的氨基酸、蛋白质、糖等有机物和人体必需的多种矿物质。

摘要猕猴桃酒是利用新鲜猕猴桃作为原料经发酵而成的果酒，Vc的含量非常高，可促进人体对铁的吸收,增强人体免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以补充脑营养；此外它继承了猕猴桃鲜果的香甜口感，同时又增加了酒类产品特有的酒香。

猕猴桃兼有口感香甜、营养丰富、身体保健等多重功效。

目前，猕猴桃酒主要通过液体发酵生产，我国的猕猴桃市场增长快速，需求量较大。

随着猕猴桃市场的进一步发展，猕猴桃酒的需求还会进一步增加。

本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂的初步设计。

主要进行了猕猴桃酿造工艺的综述、工艺设计、物料衡算、设备选型和车间设计等方面的内容。

物料衡算时首先根据经验选取合理的参数，然后根据具体的工艺流程进行计算，进而对设备进行选择。

根据生产规模和工艺技术特点对工厂进行设计、对设备进行合理布局。

最后对本次设计进行初步的经济效益预估。

关键字：猕猴桃酒发酵工厂设计AbstractKiwi fruit wine is the wine that use fresh kiwi fruit as raw materials fermentation , with high content of Vc, it can promote the body's absorption ratio of iron, enhance the immunity of the human body. It rich in amino acid, inositol, can nourish the brain. in addition, it inherits the kiwi fruit sweet taste, while increasing the liquor products unique bouquet. Kiwi fruit has sweet texture, plenty of nutritious and other effects.At present, the production of kiwi wine mainly focused on liquid fermentation, the Chinese Kiwi market has rapid development, the market grow so fast and the demand is large.With the further development of the kiwi market, the demand for kiwi wine will continue increase.This design focus on the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery. The main contents of this design are kiwi fruit brewing technology, process design, material balance, equipment selection and workshop design. Firstly, choosing reasonable design parameters and make the Material balance, then select equipment base on the process flow. According to the scale of production and technological characteristics designing factory and arranging equipment. Finally, estimate the economic performance of this design.Keyword:Kiwi wine Fermentation Factory design目录1 前言 (1)1.1 产品介绍 (1)1.1.1 产品背景 (1)1.1.2 产品概述 (2)1.1.3 果酒产品市场认知 (3)1.2 产品方案 (4)1.2.1 市场容量分析 (4)1.2.2 市场竞争地位分析 (4)1.3 生产工艺综述 (4)1.3.1 果酒类产品酿造工艺综述 (4)1.3.2猕猴桃酒的生产 (8)1.4 工厂建设 (11)1.4.1项目建设内容及建设地址选择 (11)1.4.2 主要性能指标、技术特点 (11)2 本项目采用的生产工艺 (15)2.1 工艺流程图 (15)2.2 工艺流程说明 (16)（1）原料选择 (16)（2）清洗 (16)（3）破碎 (17)（4）酶解 (17)（5）调整 (17)（6）补糖 (17)（7）接种量的控制 (17)（8）添加酵母 (17)（9）前发酵 (18)（10）榨汁 (18)（11）pH控制 (18)（12）温度的控制 (18)（13）后发酵 (19)（14）过滤 (19)（15）杀菌 (19)（16）储酿 (19)（17）调配酒液 (19)（18）下胶 (19)（19）精过滤 (20)3 全厂物料衡算及设备选型 (21)3.1 全厂物料衡算 (21)3.2 设备选型 (21)4 全厂总平面设计 (30)4.1 生产性辅助设施 (30)4.2 动力性辅助设备 (30)4.3 生活设施 (30)5 生产成本估算及成本回收 (32)5.1 生产成本估算 (32)5.2 成本回收 (33)6 本设计所存在的问题及前景 (34)6.1 本设计存在的问题 (34)6.2 本设计未来的前景 (34)结论 (35)心得体会 (36)致谢 (37)参考文献 (38)1 前言1.1 产品介绍1.1.1 产品背景（1）猕猴桃简介猕猴桃又名阳桃、奇异果、狐狸桃、藤梨等，属于猕猴桃科( Antinidiaceae)猕猴桃属( Antinidia),学名AntinidiaChinensisPlanch，原产于我国湖北省宜昌市夷陵区雾渡河镇，广泛分布于中国南方丘陵、山岭、低山区的山林中，一般多出现于高草灌丛、灌木林中。

毕业设计题目：年产10万吨果汁饮料厂设计------主产品为猕猴桃汁系（院）：专业：班级：姓名：指导教师：完成时间：年月日至年月日序言……………………………………………………………………………………1总论………………………………………………………………………1.1 概述……………………………………………………………………...1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….1.3 厂址选择……………………………………………………………………1.4 全厂总平面图布置………………………………………………………….2 工艺设计……………………………………………………………………….2.1 产品方案及班产量确定……………………………………………………2.2 原辅材料规格要求…………………………………………………………….2.3 包装材料规格………………………………………………………………..2.4 工艺流程设计………………………………………………………………..2.5 物料、包装材料衡算…………………………………………………………..2.6 设备设计选型……………………………………………………………………….2.7 重点设备设计…………………………………………………………………2.8 水、电、汽用量的计算……………………………………………………….2.9 劳动人员安排表………………………………………………………………………3 辅助设施……………………………………………………………….4 公用系统………………………………………………………………………4.1 给水系统…………………………………………………………………4.2 供电系统………………………………………………………………4.3 供汽系统……………………………………………………………..5 安全卫生管理…………………………………………………………………5.1 安全操作措施…………………………………………………………………5.2 工作人员卫生要求……………………………………………………..5.3 车间卫生要求……………………………………………….6 环保与废物利用…………………………………………………….6.1 “三废”处理6.2 废物利用7 参考文献………………………………………………………毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。

本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092完成日期：2013年6月目录摘要 (III)Abstract (IV)1前言1.1 猕候桃水果的营养价值………………………………………………………….………..错误!未定义书签。

1.2 猕猴桃果汁的生产现状 (2)2 工艺流程论证2.1 生产的工艺流程…………………………………………………………………………...错误!未定义书签。

2.2 工艺流程说明……………………………………………………………………………...错误!未定义书签。

2.21 原料处理 (7)2.22 果汁处理 (10)3工艺计算及设备选型3.1 基本初据 (13)3.2 物料衡算 (14)3.3热量衡算 (15)4设备设计与选型4.1 刮板提升机的设计计算 (15)4.2后熟罐的计算 (16)4.3连续灭菌锅的设计计算 (17)4.4 破醉打浆机的设计计算 (18)4.5酶解罐的相关计算 (19)4.6全厂主要设备一览表 (22)5 经济衡算5.1 投资计算 (23)5.2成本计算 (23)5.3年利润估算 (24)参考文献 (25)致谢 (26)本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。

本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。

关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言1.1猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰富，美味可口。

年产万果蔬果汁工厂设计姓名：***班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。

例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。

它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。

britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种, 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。

在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。

另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。

由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。

1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。

继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。

4年实现饮料总产量翻番。

我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。

毕业设计题目：年产10万吨果汁饮料厂设计------主产品为猕猴桃汁序言……………………………………………………………………………………1总论………………………………………………………………………1.1 概述……………………………………………………………………...1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….1.3 厂址选择……………………………………………………………………1.4 全厂总平面图布置………………………………………………………….2 工艺设计……………………………………………………………………….2.1 产品方案及班产量确定……………………………………………………2.2 原辅材料规格要求…………………………………………………………….2.3 包装材料规格………………………………………………………………..2.4 工艺流程设计………………………………………………………………..2.5 物料、包装材料衡算…………………………………………………………..2.6 设备设计选型……………………………………………………………………….2.7 重点设备设计…………………………………………………………………2.8 水、电、汽用量的计算……………………………………………………….2.9 劳动人员安排表………………………………………………………………………3 辅助设施……………………………………………………………….4 公用系统………………………………………………………………………4.1 给水系统…………………………………………………………………4.2 供电系统………………………………………………………………4.3 供汽系统……………………………………………………………..5 安全卫生管理…………………………………………………………………5.1 安全操作措施…………………………………………………………………5.2 工作人员卫生要求……………………………………………………..5.3 车间卫生要求……………………………………………….6 环保与废物利用…………………………………………………….6.1 “三废”处理6.2 废物利用7 参考文献………………………………………………………毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。

学校代码：学号:论文题目：年产100吨猕猴桃酒工厂设计学位类别：工学学士学位学科专业：生物工程作者姓名:导师姓名:完成时间：2013年5月目录摘要............................................................................................. I Abstract .................................................................................................................................................................. II 前言.. (1)1.1产品介绍 (1)1.1.1产品背景 (1)1.1.2产品概述 (2)1.1.3发展现状 (3)1.1.4发展对策 (4)1.1.5发展契机 (6)1.2产品方案 (6)1.2.1市场容量分析 (6)1.2.2市场竞争地位分析 (7)1.2.3市场需求预测 (8)1.2.4市场调查结果 (8)1.3建厂建议 (9)1.3.1工艺技术特点 (10)第二章猕猴桃酒生产工艺技术 (11)2.1工艺流程 (11)2.2操作要点 (11)2.2.1原料选择 (11)2.2.2 清洗： (11)2.2.3 破碎: (11)2.2.4 酶解: (11)2.2.5 榨汁 (12)2.2.6 调整: (12)2.2.7 补糖： (12)2.2.8接种量以及ph和温度的控制 (12)2.2.9添加酵母 (13)2.2.10前发酵 (14)2.2.11后发酵 (14)2.2.12 过滤 (15)2.2.13 杀菌 (15)2.2.14 储酿 (15)2.2.15调配酒液 (15)2.2.16 下胶 (15)2.2.17精过滤 (17)2.3产品质量指标 (17)2.3.1感官指标 (17)2.3.2理化指标 (17)2.3.3微生物指标 (17)2.4工艺技术探讨 (18)2.4.1酵母的选择与用量 (18)2.4.2二氧化硫的应用 (18)2.4.3减少营养成分损失 (18)第三章全厂物料衡算及设备选型 (20)3.1全厂物料衡算 (20)3.2物料衡算和设备选型 (21)3.2.1清洗与拣选设备 (21)3.2.2破碎机 (22)323榨汁机 (23)324原料泵 (23)3.2.5发酵罐（酶解罐、储酒罐） (24)3.2.6过滤设备 (25)3.2.7原酒泵 (26)3.2.8杀菌机 (27)3.2.9酒精、糖、酸计算 (28)3.2.10 下胶 (31)3.2.11过滤设备 (32)3.2.12灌装设备 (32)3.3年产100吨猕猴桃酒厂酿造车间设备一览表 (33)3.4电衡算 (33)3.5水衡算 (34)第四章车间布置 (35)4.1酿造车间工艺布置⑹ (35)4.1.1酿造车间工艺布置的原则 (35)4.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤 (36)4.1.3酿造车间建筑结构 (36)4.2车间辅助单位 (37)4.2.1原料仓库 (37)4.2.2检验室 (38)4.2.3机修间 (38)4.2.4水处理间 (38)4.2.5调配室 (38)4.2.6配电室 (38)4.2.7 厕所 (38)4.2.8更衣室 (39)4.2.9车间办公室 (39)第五章全厂总平面设计 (40)5.1生产性辅助设施 (40)5.1.1酿造车间 (40)5.1.2发酵车间 (40)5.1.3灌装车间 (40)5.1.4成品库 (40)5.1.4配电室 (41)5.2动力性辅助设施 (41)5.2.1污水处理站 (41)5.2.2锅炉房和煤堆场 (41)5.3全厂生活设施 (41)5.3.1行政楼 (42)5.3.2厂务楼 (42)5.3.3宿舍楼 (42)5.3.4 食堂 (42)5.3.5健身及活动区域 (42)5.3.6停车场 (42)5.3.7 厕所 (43)5.4总平面设计说明 (43)第六章猕猴桃酒工厂卫生 (45)6.1公共区域的卫生 (45)6.2生产车间及设施的卫生 (45)6.3包装、贮存、运输的卫生 (45)欢迎有需要的朋友下载！！633运输卫生要求 (46)6.4个人卫生 (46)6.5常用卫生消毒方法 (47)6.6全厂经济衡算 (47)第七章结论 (49)参考文献 (49)致谢 (50)摘要猕猴桃酒是以猕猴桃作为主要原料加工制成的果酒，拥有猕猴桃的独特风味，含丰富的维生素C，可以强化免疫系统，促进伤口的愈合和对铁质的吸收等；富含肌醇和氨基酸，可以抑制抑郁症，并且补充脑力所消耗的营养；它所拥有的低钠高钾的完美比例，能够补充熬夜加班所失去的体力，兼有营养、保健功效。

20000吨猕猴桃汁生产线设计一. 前言猕猴桃既是美味的水果、而且营养丰富，它富含维生素C、维生素B类、碳水化学物、钙、铁、磷、硒等人体所需的营养和矿物质。

尤其维生素C含量为其它水果的数倍至数十倍，故有水果之王的美誉，是被人们公认的特色水果。

猕猴桃鲜果及其深加工产品，深受国内外消费者的青睐，猕猴桃果品中独特的香气成份和加工制成品中维生素C的高含量（据测定每升猕猴桃干酒中含有的维生素C达到250至480mg）为一大特色，比葡萄酒高出数十倍。

另根据医学研究证明，猕猴桃鲜果及加工制品对人体具有良好的保健作用。

随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果酒和果汁饮料越来越受到消费者的喜欢。

果酒及果汁饮料因系绿色天然原料，品种、品味多样化，居家、旅行、酒宴都用得上，市场适应面比较宽。

进入21世纪后，从世界果酒及果汁饮料市场前景看，饮料酒消费方式的改变，特别是发达国家要求逐步减少酒精的摄入量，追求天然、含糖量少的有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。

因此碳酸饮料和白酒传统消费的主流地位受到挑战，而果酒及果汁饮料一类功能性饮品等新生代产品更加受到国内外市场的重视。

就果汁饮料而言最大特点不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极高的营养价值、保健功能，同时还因原汁原味更是受到大众消费的喜欢。

因此开发猕猴桃水果产品具有广阔的市场前景。

2001年我国果汁饮料总产量达到130万吨，人均消费不到1.30公升，相比1991年中国人均消费果汁饮料0.33公升增长了318%，与世界人均消费量7公升多相距甚远，这就预示着果汁饮料有着良好的市场前景。

而本项目提出的是发展猕猴桃果酒果汁饮料，产品从类型上看差异化程度高，开发果酒及果汁饮料产品正可以避免上述情况的发生。

对于一般企业来说，关键是开发有特色的果酒和果汁饮料，在原材料和技术开发方面形成企业的核心竞争能力。

因为特色水果受气候、地理位置等条件的限制，种植难于推广，原料产量有限，制约着产品市场的覆盖率，大公司企业不愿参预。