餐饮业洗手消毒设施要求

洗消间食品安全管理制度一、总则1.1 为了加强洗消间食品安全管理，确保食品卫生安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于食堂、餐饮店、食品加工企业等单位的洗消间食品安全管理。

二、洗消间环境与管理2.1 洗消间应设置在清洁、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射，必要时应设置防蝇、防鼠设施。

2.2 洗消间内部应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无破损、脱落，定期清洗、消毒。

2.3 洗消间应配备足够的洗消设施，包括水池、清洗台、消毒柜等，设施应完好、易于清洗、消毒。

2.4 洗消间应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应按照规定进行分类、密封、标识，定期清理、消毒。

2.5 洗消间应配备有效的防虫、防鼠、防蝇设施，定期进行虫、鼠、蝇的防治工作。

三、食品处理与洗消3.1 食品处理应在专门的食品处理间进行，食品处理间应保持清洁卫生，设施应完好。

3.2 食品处理过程中，应按照食品安全操作规范进行，防止食品污染，避免交叉污染。

3.3 食品容器、工具、设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。

3.4 食品容器、工具、设备应按照标识划线位置存放，避免混淆、误用。

3.5 食品热力消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保消毒到位。

3.6 消毒后的食品应存放于洁净的保洁柜内，避免再次污染。

四、从业人员管理4.1 从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4.2 从业人员应掌握食品安全知识，定期进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。

4.3 从业人员应遵守食品安全操作规范，做好个人卫生工作，保持工作服、帽子、头发清洁。

4.4 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、检查与记录5.1 应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

餐饮食品安全操作规范(餐饮业专间设施要求)编号：__________一、专间设置与布局1.1 餐饮业专间应设置在室内，远离污染源，确保食品安全。

专间面积应满足加工需求，且布局合理，便于操作。

1.2 专间内地面应采用防水、防滑、易清洁的材料，并设有排水设施。

墙壁应平整、光滑，易于清洁和消毒。

1.3 专间内应设置足够数量的洗手池，且洗手池应采用脚踏式或感应式水龙头，避免手部直接接触。

1.4 专间内应配备符合国家标准的冷藏、冷冻设施，确保食品原料、半成品、成品的储存需求。

二、加工操作设施2.1 专间内应配置加工工具、容器、设备等，且材质应无毒、无害，符合食品安全要求。

2.2 切割、加工设备应定期进行维护、清洁和消毒，确保设备正常运行，避免交叉污染。

2.3 食品加工过程中，应采用合适的物理、化学方法，杀灭或去除食品中的有害物质。

2.4 专间内应设置废弃物收集容器，废弃物应及时清理，避免对食品造成污染。

三、人员管理3.1 专间内操作人员应持有健康证明，且定期进行健康检查。

3.2 操作人员应具备相应的食品安全知识和技能，遵循操作规程，确保食品安全。

3.3 专间内操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

3.4 专间内应实行岗位责任制，明确各岗位的职责和权限，确保各项操作规程的落实。

四、清洁与消毒4.1 专间内应定期进行清洁和消毒，确保环境、设施、设备的卫生。

4.2 清洁和消毒剂应选用符合国家标准的消毒产品，且使用过程中严格遵守操作规程。

4.3 专间内应定期对空气进行消毒，确保空气质量。

4.4 消毒后的设施、设备应妥善存放，避免再次污染。

五、食品安全管理5.1 餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、运输、销售等环节。

5.2 食品原料、半成品、成品应进行严格检验，确保符合国家食品安全标准。

5.3 餐饮企业应定期对专间内食品进行抽检，发现问题及时整改。

5.4 餐饮企业应加强员工食品安全培训，提高食品安全意识，确保食品安全。

餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

（2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

三、消毒方法1、物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2、化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

四、保洁方法．1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

七、不得重复使用一次性餐饮具。

八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。

三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于700C。

五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。

二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。

餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。

三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。

2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。

四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。

2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。

清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。

3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。

4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。

5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。

禁止用毛巾擦拭餐具。

五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。

2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。

消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。

3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。

4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。

5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。

六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。

2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。

3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。

4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。

七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。

2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。

餐饮业卫生设施设置与要求1. 引言餐饮业卫生设施的设置与要求是保障餐饮业食品安全和公共卫生的重要因素之一。

卫生设施的合理设置和规范使用可以有效预防和控制食品安全问题的发生，降低食物污染的风险，保障消费者的身体健康。

本文将详细介绍餐饮业卫生设施的设置与要求。

2. 厨房卫生设施餐饮业的厨房是食品加工和处理的核心区域，为了确保食品安全，厨房卫生设施的设置与要求至关重要。

2.1 水源设施厨房应有连续供水设施，并且水源应符合饮用水卫生标准。

水源设施应保持清洁，防止污染。

厨房中应设置洗手池，以供工作人员随时洗手。

2.2 排污设施厨房应有合理的排污系统和设施，包括排水沟、隔油池等。

排污设施应设计合理且易于清洁，以节约水资源和降低环境污染。

2.3 垃圾处理设施厨房中应设置垃圾桶，并按时清理垃圾。

垃圾桶应具备密闭性能，以防止异味扩散和害虫滋生。

3. 餐厅卫生设施除了厨房，餐厅的卫生设施的设置与要求也需要重视。

3.1 餐具消毒设施餐厅应设置餐具消毒设施，以保证餐具的清洁卫生。

餐具消毒设施应符合卫生管理部门的相关要求，并按照规定进行操作。

3.2 厕所设施餐厅内应设置符合卫生要求的厕所设施，并进行定期清洁和消毒。

厕所设施应保持清洁，配备足够的洗手台和洗手液等卫生用品。

3.3 空气净化设施餐厅应设置空气净化设施，确保空气质量达标。

尤其是在烹饪过程中，厨房排出的油烟和异味需要通过空气净化设施进行处理，保持室内空气新鲜。

4. 库房及储存设施库房和储存设施对食品的储存和保鲜起到关键作用。

因此，对其卫生设施的设置与要求也需格外重视。

4.1 温度控制设施库房和储存设施应配备温度控制设备，确保食品的储存温度达到标准。

不同的食品对储存温度有不同的要求，需根据食品的特性进行合理设置。

4.2 防潮设施库房和储存设施应具备防潮措施，以防止食品受潮发霉和产生有害物质。

地面和墙壁应采用防潮的建材，并确保设施的密闭性。

4.3 标识设施库房和储存设施中的食品应进行标识，包括食品的名称、生产日期、保质期等信息。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为规范餐饮单位场所及设施设备清洗消毒和维修保养，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用旳餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施旳大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品旳工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒旳，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品旳餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒旳餐饮具。

不得反复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力措施进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”旳次序操作。

使用化学药物消毒旳严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁旳次序操作，并注意要彻底清洗洁净，防止药物残留。

六、消毒后旳餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生原则》。

七、消毒后旳餐饮具及时放入保洁柜密闭保留备用。

盛放消毒餐饮具旳保洁柜要有明显标识，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒旳餐饮具要分开寄存，保洁柜内不得寄存其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应旳餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用旳洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生原则和规定。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施与否处在良好状态，采用化学消毒旳应定期测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十二、用于加工、贮存食品旳工用品、容器或包装材料和设备应当符合食品安全原则，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

餐饮洗消间管理制度一、概述为了确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须建立和实施严格的洗消间管理制度。

洗消间是食品加工过程中最关键的环节，对于食品安全和卫生至关重要。

本管理制度的目的是规范餐饮洗消间的设计、设备、操作程序和监督检查，确保洗消间的卫生状况符合卫生标准和法规要求，保障食品安全和顾客健康。

二、洗消间的设计要求1. 洗消间的位置应合理，不得与食品加工区域直接相连，要与厨房、餐厅等区域相分隔，以防叉喷和交叉污染。

2. 洗消间的面积应根据实际情况和服务人数确定，一般不得小于10平方米，并应符合卫生标准和法规要求。

3. 洗消间应设有足够数量的洗手池、洗碗机、消毒柜、垃圾桶等设备，设备应符合卫生标准和法规要求。

4. 洗消间的通风、排风、照明等设备应良好，确保洗消间内空气清新、明亮，温度适宜。

5. 洗消间应保持整洁、干燥、通风，地面、墙壁、天花板等应采用易清洗的防水材料，确保易清洗、无积尘、无积污。

6. 洗消间内必须有足够的毛巾、清洁剂、消毒液等清洁用品，用品应保持整洁干净，定期更换、清洗、消毒。

三、洗消间的操作程序1. 洗碗流程（1）清洗：将用过的餐具、餐具、餐具放入洗碗机清洗，可用清洁剂和刷子清洗餐具上的残留食物。

（2）漂洗：将已清洗的餐具、餐具、餐具进行漂洗，确保清洁干净。

（3）消毒：将漂洗干净的餐具、餐具、餐具放入消毒柜消毒，消毒时间不得少于30分钟。

（4）晾干：将消毒干净的餐具、餐具、餐具晾干或清洁毛巾擦干。

2. 洗手流程（1）接触生食品、生食品前必须洗手。

（2）洗手时应用肥皂擦洗双手，洗手时间不得少于30秒。

（3）洗手后要用干净毛巾擦手，保持双手干燥。

3. 清洁消毒（1）每天定期对洗消间内所有设备、工具进行清洁消毒，确保卫生。

（2）洗消间内地面、墙壁、天花板等每周进行一次全面清洁消毒。

四、洗消间的监督检查1. 餐饮企业应建立洗消间日常检查制度，定期对洗消间内设备、用品、环境等进行检查，确保卫生状况良好。

餐饮店洗手消毒制度及流程餐饮店洗手消毒制度及流程是保障消费者食品安全和健康的重要措施。

本文将介绍餐饮店洗手消毒制度及流程的相关规定和要求，以及如何执行和实施。

相关规定和要求1.法律法规：《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等。

2.相关标准：GB 28050-2011《酒店、餐馆卫生规范》、GB 9685-2016《食品接触材料及制品中使用的添加剂卫生标准》等。

3.基本要求：所有从事食品加工、贮存、销售及服务的餐饮服务业者和服务人员，必须经过卫生知识和操作规程的培训，熟知洗手消毒的基本要求和流程。

洗手消毒的基本要求洗手消毒的基本要求如下：1.洗手间应设在食品加工、贮存、销售及服务室内，独立设置，容易辨认。

2.洗手间应配备洗手池（盆）和流动自来水设备、肥皂、干手器、垃圾桶。

3.洗手池（盆）应清洁卫生，无积水、无异味，净化效果好。

4.洗手前，应将肥皂在流动自来水下搓出泡沫，双手淋湿，涂抹肥皂进行揉搓。

5.揉搓的时间应不少于20秒，双手应包括手腕、手背、指间等。

6.冲洗的时间不少于15秒，揉搓时应不断冲水，冲净后用干燥毛巾擦净。

7.洗手后应避免再次污染双手，如此洗手程序应在每次手接触到污染源之前重复进行。

洗手消毒流程洗手消毒流程如下：1.打开流动自来水，湿润双手。

2.取适量肥皂，揉搓至起泡沫。

3.揉搓双手、手背、指缝，应不少于20秒。

4.冲净肥皂。

5.打开自来水，充分冲洗双手、手背、指缝，并不断冲洗肥皂渍。

6.用清洁干燥毛巾将双手擦干，按压干燥器。

7.反复检查双手，确保干净无污染。

洗手消毒的注意事项洗手消毒的注意事项如下：1.随时做好洗手消毒记录，定期复查和督导。

2.洗手池（盆）应经常清洁消毒，保持干净卫生。

3.勤换洗洗手巾、毛巾、干燥器等卫生用品，避免交叉污染。

4.洗手消毒的时间、频率应按照实际情况进行调整和规划。

5.所有从事食品加工、贮存、销售及服务的服务人员都必须进行健康检查，确保身体健康，不患有传染性疾病。

清洁和卫生要求一、清洁和卫生要求（一）建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩制度可查；（二）从业人员必须体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；（三）经营场所内外符合环境卫生要求，有监测合格报告；（四）厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于8m2，厨房四壁瓷砖应在1.5米以上（主干道旁要求瓷砖上顶）。

厨房地面应设计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟，其上加盖水篦子，厨房需上下水流通畅，采光照明良好。

（五）厨房应设置有标志的五个清洗、消毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒池、餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池），应配备足够且能密闭的保洁柜，并配置机械通风换气（抽油烟）设施，防蝇、防鼠、防尘设施，与其经营规模相适应的冷藏冷冻设施及密闭（加盖）的垃圾桶、泔水桶；（六）冷库（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开，并且有明确标志，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也应有明确标志，做到分开使用，定位存放；（七）设置粗加工间，其内应设淘菜池和菜架。

蔬菜和肉类的清洗加工场地及工用具应明确分开并有标志；（八）熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒池，专用工具专用冷藏设施，并有明确标志。

配备防蝇、防尘设施（如灭蝇灯、纱窗、纱门、布帘等），脚踏实垃圾桶及空调设施，要求在操作台上方1.5米处安装紫外线空气消毒灯。

（九）库房要求干燥通风，有防潮、防虫、防鼠设施，配备货架、货柜，物品做到分类堆放，隔墙离地。

二、硬件设施卫生要求（一）总体原则1.有助于加工操作人员按照食品安全要求操作；2.操作流程尽可能短且能避免食品收到污染；3.能够有效避免交叉污染；4.有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下；5.有助于防止害虫的侵入；6.避免食品废弃物和残渣的积聚；7.易于清洁消毒，耐受反复清洗；8.设施数量应能够满足本单位最大的供应量。

（二）工具与设备要求1.最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒；2.避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品；3.接触面平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以免食品碎屑、污垢等的聚积；4.生、熟食品容器能够明显加以区分；5.盒饭、桶饭加工单位应配备封闭式专用冷藏（用于冷藏盒饭）、保温车（用于加热保温盒饭、高温灭菌盒饭、桶饭）6.设置不同功能的水池，如粗加工、餐具清洗、清洁工具专用水池，不同功能的水池应分设在不同区域，不宜集中在一个场所内，避免混用。

餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求汇报人：2023-11-19•场所要求•设备要求•设施要求目录•工具要求•检查与维护要求•相关法规与标准场所要求01餐饮服务业场所应远离有毒有害物品的污染源，如垃圾处理厂、化工厂等。

远离污染源选择地理位置和卫生条件良好的场所，有利于保障食品质量和安全。

良好卫生条件场所内部布局应合理，各个功能区域应明确划分，如食品加工区、就餐区、厨房等。

不同区域之间应保持适当的距离和高度差，以防止食品在加工和储存过程中受到污染。

防止交叉污染合理布局配备足够的洗手设施，包括洗手池、消毒液、干手器等，确保员工和顾客在必要时能够及时清洁手部。

卫生间设施卫生间应保持清洁卫生，配备足够的卫生纸、洗手液等必要的卫生用品。

保持场所内外的清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板等，避免灰尘、污垢等污染食品。

防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如设置捕鼠器、定期灭虫等，以防止老鼠和昆虫携带病菌污染食品。

设备要求02食品加工设备应符合卫生规范，避免食品污染和交叉感染。

遵循卫生规范定期清洗和消毒检查设备状态加工设备应定期进行清洗和消毒，确保设备表面和内部没有残留物和细菌。

定期检查加工设备状态，确保设备运行正常，避免故障和安全隐患。

030201冷藏设备应具备有效的制冷功能，保持食品在低温下保存，避免细菌滋生和食品变质。

有效制冷冷藏设备应定期进行维护，包括清洗、除霜、检查制冷效果等，确保设备正常运行。

定期维护冷藏设备的温度应定期记录，确保温度控制在规定范围内，避免食品变质和细菌滋生。

记录温度消毒设备应具备高效的消毒功能，能够杀灭细菌和病毒，保证餐具和工具的清洁卫生。

高效消毒消毒设备应定期进行检查，确保设备运行正常，消毒效果符合标准。

定期检查消毒设备的消毒情况应定期记录，确保消毒效果符合要求，避免细菌残留和交叉感染。

记录消毒情况食品加工工具应符合卫生规范，避免食品污染和交叉感染。

工具应定期清洗和消毒，确保表面和内部没有残留物和细菌。