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餐饮业卫生规范一、范围1.1. 本规范规定了餐饮业选址及环境、加工经营场所、餐饮具与工具设备、卫生管理、原辅料、加工操作等方面的基本卫生要求和管理准则。
1.2.本标准适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。
二、术语和定义2.1. 餐饮业指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所及设施的服务活动的经营服务行业，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。
2.2.餐饮服务提供者指从事餐饮业，提供餐饮服务的单位和个人。
2.3.餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
2.4.快餐店指以集中加工、当场制作或分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
2.5.小吃店指以点心、小吃为主要经营项目（不含菜肴品种）的提供者。
2.6.饮品店指以供应酒类、咖啡、茶水或者其他饮料为主的提供者。
2.7.食堂指开办于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。
2.8.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
2.9.原料指供加工制作食品所用的一切可食用或饮用的物质和材料。
2.10.半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
2.11.成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
2.12. 凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
2.13. 生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。
2.14. 裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。
2.15. 现榨饮料指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非预包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉等调配而成的饮料。
餐饮服务卫生通用规范一、前言餐饮服务行业是与人们日常生活密切相关的重要行业，为了确保食品安全和消费者的健康，制定和执行餐饮服务卫生通用规范非常重要。
本文将介绍餐饮服务卫生通用规范的主要内容，包括食品安全、餐厅环境、员工卫生和设施设备管理等方面。
二、食品安全1.选购食材：餐饮服务提供的食材应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或者未经检验的食材。
2.存储食材：食材应储存在干燥、通风且温度适当的环境中，生鲜食材和熟食必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工：食品加工过程中，应采取必要的卫生措施，避免污染和交叉感染，操作人员应洗手并佩戴适当的工作服和帽子。
4.食品储存：餐饮服务场所应建立合理的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
5.食品烹饪：食品的烹饪过程应符合卫生要求，保持食品的原有营养成分和口感，并且确保食品达到安全温度。
6.食品分装：分装食品应在卫生条件下进行，使用清洁的容器和工具，避免手接触食品。
三、餐厅环境1.餐饮场所的布局应合理、通风良好，确保顾客用餐时的舒适感。
2.餐桌、椅子及餐具等应定期清洁，保持整洁无污染。
3.餐厅内墙面、地面及卫生间等区域应保持清洁，避免灰尘和污垢积累。
四、员工卫生1.员工在工作期间应穿着整洁、干净的工作服，佩戴适当的头套和口罩。
2.员工每天上班前应进行全面的身体清洁，特别是洗手。
在工作期间，员工应定期洗手，并避免接触食品前后接触不洁物品。
3.身体不适的员工应主动请假，确保不将疾病传染给顾客。
4.员工应定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业资格要求。
五、设施设备管理1.设施设备应符合相关卫生标准，定期检查和维护设备，确保其正常运行。
2.餐饮服务设施应设有必要的消防设备，并保持其畅通和有效状态。
3.废弃物处理：餐饮服务场所应建立垃圾分类和垃圾处理制度，定期清理和处理废弃物和剩余食物。
六、总结餐饮服务卫生通用规范的制定和执行对于保障食品安全和消费者的健康至关重要。
餐饮业卫生规范一、范围1.1. 本规范规定了餐饮业选址及环境、加工经营场所、餐饮具与工具设备、卫生管理、原辅料、加工操作等方面的基本卫生要求和管理准则。
1.2. 本标准适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。
二、术语和定义2.1. 餐饮业指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所及设施的服务活动的经营服务行业，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。
2.2. 餐饮服务提供者指从事餐饮业，提供餐饮服务的单位和个人。
2.3. 餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
2.4. 快餐店指以集中加工、当场制作或分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
2.5. 小吃店指以点心、小吃为主要经营项目（不含菜肴品种）的提供者。
2.6. 饮品店指以供应酒类、咖啡、茶水或者其他饮料为主的提供者。
2.7. 食堂指开办于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。
2.8. 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
2.9. 原料指供加工制作食品所用的一切可食用或饮用的物质和材料。
2.10. 半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
2.11. 成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
2.12. 凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
2.13. 生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。
2.14. 裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。
2.15. 现榨饮料指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非预包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉等调配而成的饮料。
原创餐饮服务通用卫生规范一、引言餐饮服务行业对卫生和食品安全的要求非常严格。
为了确保顾客的健康和安全，餐饮业必须遵守一系列的卫生规范。
本文将介绍一些通用的餐饮服务卫生规范，以帮助餐饮业提供安全、卫生的服务。
二、员工卫生要求1.员工应该保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁的发型等。
员工在工作期间应该穿着整洁、干净的工作服，并且及时更换。
2.员工应接受相关卫生培训，并且定期参加更新培训，以了解最新的卫生要求和操作规程。
3.员工在就餐前，应该先洗手并穿戴专用餐具，以防止交叉污染。
4.员工应该定期进行健康检查，并且在患病时及时请假休息。
三、厨房卫生要求1.厨房的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，并且定期进行清洁和消毒。
厨房内的设备、器具等也应定期进行清洁和消毒。
2.厨房应有合适的通风设施，并且保持良好的通风环境。
3.厨房应保持干燥，避免水滴、水汽等污染食物和设备。
4.厨房的垃圾桶应及时清理，避免滋生细菌。
四、食品存储和处理要求1.食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中，以避免污染和变质。
不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。
2.食品应储存在适当的温度下，以确保其安全性和质量。
冷藏食品应存放在低温下，而熟食应储存在高温下。
3.食品应尽快处理和烹饪，以避免食品寄生虫和细菌的滋生。
4.食品加工过程中，应采取适当的卫生措施，如洗净食材、煮沸水等，以确保食品的安全性。
五、用餐区卫生要求1.用餐区应保持清洁、整洁，并且定期进行清洁和消毒。
桌椅、餐具等应保持干燥，并且应定期更换和清洗。
2.用餐区应具备足够的照明和通风设施，以提供良好的用餐环境。
3.用餐区内的公共卫生设施（如洗手间）应保持清洁，并且配备洗手液、纸巾等卫生用品。
六、顾客健康和安全保障1.餐饮业应严格控制食品的质量和安全性，确保食品符合卫生标准和法规要求。
2.餐厅应明确标示食品的原材料来源、生产日期、保质期等信息，以帮助顾客做出明智的食品选择。
餐饮服务卫生规范餐饮服务行业与人们的日常生活息息相关，其卫生状况直接影响着消费者的健康。
为了确保餐饮服务的安全与卫生，以下将详细阐述餐饮服务卫生规范的各个方面。
一、人员卫生从事餐饮服务的工作人员必须保持良好的个人卫生。
首先，要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
患有传染性疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。
工作人员应保持头发整齐清洁，不得留过长的指甲，不得涂指甲油。
在工作前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。
在处理食品时，不得佩戴手表、手镯、戒指、耳环等饰物。
此外，工作人员要养成良好的卫生习惯，如不随地吐痰、不乱扔废弃物，不在工作场所吸烟、进食或嚼口香糖等。
二、场所卫生餐饮服务场所的环境卫生至关重要。
要保持地面、墙壁、天花板等表面的清洁，无油污、灰尘和蜘蛛网。
门窗应保持完好，能够有效防止蚊虫、苍蝇等害虫的进入。
厨房的排水系统要保持畅通，排水口应安装防鼠网。
垃圾桶要加盖，并定期清理，垃圾应及时清运，避免滋生细菌和异味。
餐厅内的桌椅、餐具存放柜等设施要定期清洁和消毒，保持整洁干净。
三、食品采购与储存采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。
采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品。
食品储存要遵循分类存放、隔墙离地、先进先出的原则。
生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。
冷藏、冷冻食品应在规定的温度下储存，定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。
对于易变质的食品，要按照保质期的先后顺序使用，避免过期。
储存食品的仓库要保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
四、食品加工制作食品加工制作过程应严格遵守卫生规范。
加工前，要对食品原料进行检查，去除变质、有异味或受污染的部分。
加工过程中，要生熟分开，避免交叉污染。
加工用具和容器应专用，使用后及时清洗消毒。
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐饮服务卫生通用规范全文第一章：总则第一条：为了保障消费者的食品安全与健康，餐饮服务业应严格遵守本规范。
第二条：餐饮服务业应遵循国家食品卫生法律法规，并根据地方政府的相关要求制定本地区的卫生标准。
第三条：餐饮服务业应设立卫生管理岗位，并负责整个餐饮服务环境的卫生管理工作。
第四条：餐饮服务业应建立完善的卫生管理制度，确保各个环节的卫生要求得到落实。
第二章：场所卫生第五条：餐饮服务场所应具备以下基本条件：1.场所干净整洁，无明显污染和异味；2.场所通风良好，保持空气新鲜；3.场所内设有洗手间，并保持洁净；4.场所内的设备、器具和用具保持清洁，定期进行清洗和消毒。
第六条：餐饮服务场所应进行日常清洁和消毒工作，并保持清洁记录。
第七条：餐饮服务场所应妥善处理垃圾，采取密闭或规范垃圾分类处理措施，确保无臭味和蚊蝇滋生。
第八条：餐饮服务场所应定期进行室内通风，确保空气流通。
第九条：餐饮服务场所应保证用水源具备卫生标准，并防止水源污染。
第十条：餐饮服务场所应设立明确的过期食材处理制度，并按要求定期清理冰箱和储物间。
第三章：食品采购与储存第十一条：餐饮服务业应合理选择食品供应商，选择经过资质认证且具备健康证明的供应商。
第十二条：餐饮服务业应建立进货规范，明确原材料的种类和来源。
第十三条：餐饮服务业应设立食品储存区，并按照食品种类进行储存分类，避免不同食品相互污染。
第十四条：餐饮服务业应设立食品储存记录，包括进货日期、数量、过期日期等信息，确保食品的有效管理。
第十五条：餐饮服务业应定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量和安全。
第四章：食品加工与制作第十六条：餐饮服务业应建立食品加工与制作流程，并严格按照操作规范进行操作。
第十七条：餐饮服务业应保证食品原材料的新鲜，杜绝使用过期或变质的原料。
第十八条：餐饮服务业应加强食品加工过程的卫生管理，包括人员卫生和操作台、设备的清洁和消毒等。
第十九条：餐饮服务业应设立食品加工记录，包括加工日期、加工数量等信息，以便追溯食品的来源和加工过程。
餐饮业卫生规范一、范围.本规范规定了选址及环境、加工经营场所、餐饮具与工具设备、卫生管理、原辅料、加工操作等方面的基本卫生要求和管理准则。
.本标准适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、、小吃店、饮品店、食堂等。
二、术语和定义.?餐饮业指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所及设施的服务活动的经营服务行业，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。
.?餐饮服务提供者指从事，提供餐饮服务的单位和个人。
.?餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
.?快餐店指以集中加工、当场制作或分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
.?小吃店指以点心、小吃为主要经营项目(不含菜肴品种)的提供者。
.?饮品店指以供应酒类、咖啡、茶水或者其他饮料为主的提供者。
.?食堂指开办于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点(场所)，供应内部职工、学生等就餐的提供者。
.?食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
.?原料指供加工制作食品所用的一切可食用或饮用的物质和材料。
.?半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
.?成品指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
.?(包括、冷荤、熟食、卤味等)指对经过烹制成熟、入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
.?生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。
.?裱花蛋糕指以粮、糖、油、蛋为主要原料经加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。
.?现榨饮料指以新鲜水果、蔬菜及、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非预包装、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、等调配而成的饮料。
.?自助餐指集中加工制作后放置于就餐场所，供就餐者自行选择食用的餐饮食品。
.?加工经营场所指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非和就餐场所。
.?食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐饮具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
.?清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
.?专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间等。
.?备餐场所指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。
.?准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐饮具保洁场所。
.?烹饪场所指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。
.?餐饮具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
.?一般操作区指其他处理食品和餐饮具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐饮具清洗消毒场所和食品库房等。
.?粗加工场所指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。
.?切配场所指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
.?餐饮具清洗消毒场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。
.?食品库房指专门用于贮藏、存放食品或食品原料的场所。
.?非食品处理区指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。
.?就餐场所指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。
.?中心温度指块状食品或有容器存放的食品或食品原料的中心部位的温度。
.?指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃~10℃之间。
.?冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
.?清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和餐饮具、设备和设施等表面污物的操作过程。
.?消毒指用物理或化学的方法破坏或除去病原微生物的操作过程。
.?指通过食品、食品加工者、、工具、容器、设备、设施把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。
.?从业人员指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、餐饮具清洗消毒、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
三、选址及环境. 应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
. 应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
四、加工经营场所.?布局与功能间应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生。
食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。
原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置;无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。
应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐饮具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品存放、及备餐(饮品店可不设置)的场所。
制作现榨饮料、或加工生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。
进行配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。
集中备餐的食堂和应设有备餐间;无备餐间的快餐店和食堂，符合的要求。
食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。
粗加工场所内应分别设置肉类、水产品和植物性食品的清洗水池和操作台，水池数量或容量、操作台数量应与加工食品的数量相适应。
各类水池和不同场所(功能间)、区域有明显的区分标识。
烹饪场所加工食品如使用，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免食品;使用煤油炉灶的，煤油储存容器应放在烹饪场所外，避免煤油或燃烧不完全物质污染食品。
应设专用于等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。
拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，加工经营场所面积500㎡以上的餐馆、食堂宜设置独立存放隔间。
加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
.内部建筑结构建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，能避免有害动物的侵入和栖息。
屋顶与天花板食品处理区天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿、灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。
食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度(曲率半径在3cm以上);水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少滴落。
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的。
烹饪场所天花板离地面宜在以上，小于的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。
地面与排水食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、烹饪和餐饮具清洗消毒等需经常冲洗、易潮湿的场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度(不小于%)及良好的。
排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm)，并设有可拆卸的盖板。
排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。
清洁操作区内不得设置，应能防止废弃物流入及浊气逸出。
废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。
墙壁与门窗食品处理区墙壁应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。
其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间)宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上)，以防止积垢和便于清洗。
粗加工、切配、烹饪和餐饮具清洗消毒等需经常冲洗、易潮湿的场所，应有以上的光滑、不吸水、浅色、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶。
粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇或设置，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
室内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。
以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施。
.卫生设施供水设施供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《》规定。
不与食品接触的非饮用水(如冷却水，污水或废水等)的管道系统和食品加工用水的管道系统的可见部分应以不同颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。
洗手消毒设施食品处理区内应设置足够数量的洗手设施、附近应有洗手消毒方法标识，其位置应设在方便从业人员的区域;就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施。
洗手消毒水池附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。
洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。
洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗。
水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
通风排烟食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。
? 烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置外，还宜分隔成小间，防止并做好的引泄。
排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合要求的可防止有害动物侵入的网罩。
采光照明加工经营场所应有充足的自然采光或，食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不宜低于110lux。
光源应不改变所观察食品的天然颜色。
安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。
冷冻(藏)库房应使用。
餐饮具清洗消毒与保洁清洗、消毒、设备设施的大小和数量应能满足需要。
餐饮具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
