如何挑选黄豆酱

黄豆酱的检‎验方法简介黄豆酱又称‎大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟‎磨碎后发酵‎而制成，是我国传统‎的调味酱。

黄酱有浓郁‎的酱香和酯‎香，咸甜适口，可用于烹制‎各种菜肴，也是制作炸‎酱面的配料‎之一。

优质黄酱大‎都呈红褐色‎或棕褐色，鲜艳有光泽‎，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制‎无防腐剂。

营养分析1. 黄豆酱的主‎要成分有蛋‎白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人‎体不可缺少‎的营养成分‎;2. 黄豆酱富含‎优质蛋白质‎，烹饪时不仅‎能增加菜品‎的营养价值‎，而且蛋白质‎在微生物的‎作用下生成‎氨基酸，可使菜品呈‎现出更加鲜‎美的滋味，有开胃助食‎的功效;3. 黄豆酱中还‎富含亚油酸‎，亚麻酸，对人体补充‎必须脂肪酸‎和降低胆固‎醇均有益处‎，从而降低患‎心血管疾病‎的机率；4. 黄豆酱中的‎脂肪富含不‎饱和脂肪酸‎和大豆磷脂‎，有保持血管‎弹性、健脑和防止‎脂肪肝形成‎的作用。

黄豆酱中的‎添加剂阿斯巴甜（含苯丙氨酸‎）、三氯蔗糖、山梨酸钾、谷氨酸钠、黄原胶、5’-呈味核苷酸‎二钠等。

阿斯巴甜（含苯丙氨酸‎），属于一种代‎糖，经常使用在‎低糖饮料当‎中。

而代糖已经‎被认为成一‎种神经毒素‎，损害神经系‎统，故这些症状‎主要与神经‎系统有关。

一些常见的‎与代糖有关‎的症状为头‎痛，记忆力衰退‎，癫痫，视力消失，昏迷及癌肿‎。

代糖更可使‎以下疾病加‎重或导致类‎似这些疾病‎的症状，比如：纤维性肌痛‎，多发性硬化‎，系统性红斑‎狼疮，多动症，糖尿病，老年性或早‎老性痴呆，慢性疲劳综‎合症和忧郁‎症。

研究已证明‎代糖能释放‎自由甲醇。

长期甲醇的‎毒性可影响‎脑中的多巴‎胺系统而导‎致上瘾。

甲醇又称木‎醇，占代糖的1‎/3，此物质己被‎划为严重的‎代谢性毒物‎和麻醉剂。

最近的新闻‎中，经常有关於‎世界级运动‎员和其它健‎康人仕在服‎用代糖后綷‎死的报导，其原因与代‎糖损害心脏‎的传导系统‎有关。

挑选豆瓣酱的窍门
挑选豆瓣酱时，可以考虑以下几个窍门：
1.品牌信誉：选择知名度高、有口碑的豆瓣酱品牌。

一般来
说，有一定发展历史和良好口碑的品牌往往在产品质量和
口感上更有保障。

2.原材料：查看豆瓣酱的原材料和配料表。

优质豆瓣酱应选
用上等豆豉和辣椒等原料，并尽量避免使用防腐剂、人工
添加剂等。

3.颜色和质地：观察颜色和质地。

优质的豆瓣酱应该是深红
色或棕红色，并具有一定的粗糙质感。

避免选择颜色过浅
的豆瓣酱，可能表示使用了大量添加剂。

4.香气和口感：闻一闻豆瓣酱的香气，好的豆瓣酱应该有浓
郁的豆豉香味。

此外，尝一尝口感，优质的豆瓣酱应该具
有酱香味、微辣口感，有一定的咸度。

5.产地和生产工艺：查看豆瓣酱的产地和生产工艺。

传统的
豆瓣酱产地如四川、重庆等地，在工艺方面可能更加纯正
和正宗。

6.价格和包装：综合考虑价格和包装。

价格较高的豆瓣酱不
一定就是好的，但过于便宜的豆瓣酱可能质量不佳。

此外，注意包装是否严密、无漏气或变质现象。

综上所述，挑选豆瓣酱时，可以综合考虑品牌信誉、原材料、颜色质地、香气口感、产地工艺、价格和包装等因素，以选购
优质的豆瓣酱。

同时，个人口味和喜好也是重要的考虑因素，可以根据自己的偏好选择合适的豆瓣酱。

干黄酱和黄豆酱的区别黄酱是中国传统调味品之一，由黄豆为主要原料制成。

其中包括了两种常见的黄酱：干黄酱和黄豆酱。

虽然它们都是以黄豆为基础，但它们在制作方法、口感和用途方面存在一些显著的区别。

制作方法的区别：干黄酱的制作过程相对较为繁琐，需要经历豆浆、炒制、发酵等多个环节。

首先，将黄豆浸泡后磨成黄豆浆，然后将黄豆浆煮沸并反复搅拌，得到黄豆浆蛋白。

随后，将黄豆浆蛋白经过炒熟，使其蛋白质变成棕黄色。

最后，将炒熟的黄豆浆蛋白进行发酵，形成干黄酱。

相比之下，黄豆酱的制作过程相对简单，只需将黄豆浸泡磨成黄豆浆后再进行发酵即可。

口感的区别：干黄酱和黄豆酱在口感上也存在一定的差异。

干黄酱制作过程中需要经历炒制环节，使得黄豆蛋白质变得松脆，口感细腻。

同时，干黄酱的色泽较为深黄，风味浓郁，有浓郁的豆香味。

而黄豆酱则相对较为粗糙，口感略显粗壮，但明显感觉到黄豆的颗粒。

此外，黄豆酱的色泽相对来说较浅。

用途的区别：干黄酱和黄豆酱在烹饪过程中有着不同的用途。

干黄酱通常用于炒菜时调味，可以增加菜肴的香气和层次感。

由于干黄酱色泽深，对菜肴的色泽亦有一定影响。

同时，干黄酱还可以用于调制火锅底料、拌面等食品，赋予食物香味和味道。

而黄豆酱则更多地用于腌制食品和作为调味品。

比如，黄豆酱可以用来腌制豆腐、豆干、豆皮等豆制品，提升它们的风味和口感。

此外，干黄酱和黄豆酱在保存方面也存在差异。

干黄酱属于干品，不易变质，保存时只需密封存放于阴凉通风的地方即可。

而黄豆酱因为含有水分较多，容易发霉，因此在存放时需要放入冰箱或低温环境中，以延长其保质期。

总结：干黄酱和黄豆酱在制作方法、口感和用途等方面都存在区别。

干黄酱的制作过程相对繁琐，口感细腻，主要用于炒菜调味和火锅底料等；而黄豆酱的制作相对简单，口感略显粗糙，主要用于腌制食品和作为调味品。

同时，干黄酱在保存方面相对更加方便，而黄豆酱则需要注意防潮防霉。

无论是干黄酱还是黄豆酱，它们都是我国饮食文化中不可或缺的重要调味品，都具有丰富的营养和独特的风味，对我们的日常生活具有重要意义。

黄酱，黄豆酱，豆瓣酱，豆豉，你分得清吗？
中国人吃酱说来也有数千年的历史了，现如今，各式各样的酱已经成为人们日常烹饪必不可少的调味品。

常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。

今天，咱就来好好认识一下几种常见的豆类酱，它们虽然长相相似，姓名相近，但还是有一些不同之处，您在购买时可得注意啦！
1、“黄酱”——又称大豆酱、豆酱，是用黄豆炒熟磨碎后加小麦粉、食盐等原料发酵而成的。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

2、“黄豆酱”——用100%的大豆加上少许食盐等调味料作成的。

黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱；优质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实；稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味；
3、“豆瓣酱”——调味品中比较常用的调料，它的原料是蚕豆、食盐、辣椒等，口味甜辣相间，有开胃健脾、消食去腻之功效。

豆瓣酱既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味调味佐料。

4、“豆豉”——一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成。

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

豆豉又是一味中药，适合风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻的人食用。

黄豆酱酸了有什么补救措施？现在在很多超市里面可以买到黄豆酱，黄豆酱是非常受欢迎的调味品，平时下厨做菜的时候，加入一些黄豆酱，食物的颜色会变得更好看，吃起来的味道也更好。

也有很多人不喜欢购买黄豆酱来吃，而是选择自己制作黄豆酱，这样做成本更低，不过有时候会发现黄豆浆变酸了，这时候该如何补救呢？★第一、黄豆酱发酸怎么办？黄豆酱发酸，先放点小苏打，加水，2小时以后再放点盐。

★第二、豆瓣酱发酸怎么办：看酸到什么程度。

不用再放盐，也别扔掉。

记得每次用的时候，根据多少，少放一点碱，俗称面起子，这是一个简单的化学反应，酸碱中合，这是个普通反应，不会对人造成伤害，吃的时候一点酸味都没有，口感很好。

★第三、豆瓣酱的挑选方法：1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。

这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。

色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。

但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。

炒制过程中香味扑鼻。

假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的；红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。

如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

★第四、过期的豆瓣酱能吃吗：最好不吃。

任何吃的东西过保质期了，建议都不要进行食用了。

食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”两类。

由于食用过期食品导致的食物中毒属于“生物型”中毒。

人们如果食用了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食品，就会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病发生。

实际上，过期时间不长的食品也能食用。

比如牛奶，是否冷藏比注重保质期更重要。

至于那些一顿吃不完的袋装食品，尽管有些许细菌污染，吃起来只是味道差一些，伤及健康的风险不高。

黄酱和干黄酱的区别
现在社会做菜很多时候都要依靠酱来提升味道，没有真正的接触过各种酱的人其实很难分清一些相似酱之间的不同。

像是黄酱和干黄酱两者只存在一个字的差别，但是无论是从外观上还是吃法上都存在一定的差距，其实单从名称上也可以看出两者的润泽程度也是不同，也就是在风干的过程中黄痘的湿度不同。

1、干黄酱和黄豆酱的外观区别
干黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上，干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别。

2、干黄酱和黄豆酱的吃法区别
干黄酱和黄豆酱在吃饭上也存在明显区别，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。

3、干黄酱和黄豆酱的色泽区别
干黄酱和黄豆酱在色泽上也存在明显区别，质量好的黄豆酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽，粘度适中，咸甜可口。

而干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，和甜香味，而且怎么保存也不会变黑，用手把它掰断以后可以看到白茬，内红而且质
地结实，有诱人的酱香味。

4、干黄酱和黄豆酱的加工方式不同
干黄酱和黄豆酱的主要材料虽然都是黄豆，但是它们的加工方式不同，干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟以后研成细末状，再经过发酵调制而成，他全程除了食用盐以外，几乎没有其他材料加入，而黄豆酱则不同，他虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。

怎么选购豆制品？豆制品的选购需要靠感官进行鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行。

（1）油豆腐：表面金黄或棕黄色，皮脆、内暗黄，酥松可口。

若内囊多结团，无弹力，则掺了杂质。

（2）豆腐干：分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种。

好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。

好的五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。

好的蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。

好的兰花豆腐干表面与切面均为金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

（3）百页：厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有两个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。

（4）素鸡：外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心。

（5）豆腐乳：豆腐乳分红、青、白三种。

红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。

白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。

青腐乳（俗称臭豆腐）颜色青白，气味独特，即"香中带臭，臭中带香",块形整齐，质地细腻。

（6）豆豉：黑褐色或黄褐色，鲜美可口、咸淡适中、清香回甜，具有浓浓豉香气者为佳。

（7）大豆酱：大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。

一般为红褐色而有光泽，带酱香味、酯香味，咸淡可口。

在选购时尽量选择真空包装的豆制品，相比较而言，真空包装的豆制品要比散装的豆制品卫生、携带较方便且保质期要长，但是一定要选择真空抽得彻底的完整包装。

豆制品最好是现买现吃，若是未能一次吃完，最好低温保藏，若是豆制品表面发现有发黏现象，则不宜再食用。

黄豆酱的产品标准
黄豆酱的产品标准是GB/T 24399-2009，即黄豆酱的标准代号为SB/T 10755-2012。

黄豆酱的检测项目包括氨基酸态氮、黄曲霉毒素、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠、大肠菌群等。

另外，还有酱油的分类标准和部分酱类的检测标准，如黄豆酱检测标准（部分）：GB/T24399-2009黄豆酱
GB2718-2014食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氨的测定。

黄豆酱的制作工艺黄豆酱是一种传统的中国调味品，在中国的菜肴中应用广泛。

黄豆酱具有浓郁的豆香味和独特的口感，是许多菜肴中不可或缺的调味品。

下面是关于黄豆酱的制作工艺的详细解说。

首先，黄豆酱的制作主要需要用到黄豆、小麦粉或者大米酒曲、食盐、清水等原材料。

黄豆是制作黄豆酱最重要的原料之一，一般选用黄色的大豆，这种豆子制作出的黄豆酱色泽鲜艳。

而小麦粉或者大米酒曲是用来发酵的辅助材料，可以使得黄豆酱具有特有的风味。

食盐则用来调味和加速发酵的过程，清水用来使黄豆酱的质地更加柔软。

制作黄豆酱的第一步是选豆。

黄豆在制作前需要温水浸泡8-12小时，以便使其吸水膨胀，破坏豆皮的结构，有利于发酵过程的进行。

浸泡后将黄豆煮熟，熟透的黄豆更容易发酵。

煮过的黄豆去皮，并用清水冲洗掉豆皮残留物。

接下来是发酵的过程。

研究发现，将煮熟去皮的黄豆放入大缸中，摊平后浇上水，然后将小麦粉或大米酒曲撒在黄豆上面，轻轻地搅拌均匀，这样就可以进行发酵了。

一般情况下，大约需要48-72小时左右的时间，黄豆就可以发酵成黄豆酱了。

在发酵的过程中要适度搅拌，以保证发酵的均匀性。

发酵结束后，需要将发酵好的黄豆酱进行磨制。

磨制可以使用手工石磨或机械化的石磨设备。

用石磨研磨可以将黄豆酱的质地磨得更为细腻，口感更好。

这个过程需要耐心，慢慢地将黄豆酱研磨成细腻的浆状。

最后，还需对磨好的黄豆酱进行盐腌，以增加黄豆酱的储存寿命。

将盐均匀地撒在黄豆酱上，并将黄豆酱倒入容器中，用清水冲洗容器的边缘，尽量减少空气接触。

接下来，将容器盖好并放置在阴凉、通风干燥的地方，进行发酵储存。

黄豆酱的发酵储存时间一般为3个月至半年。

在储存过程中，黄豆酱会变得更加浓郁，口感更好。

在使用黄豆酱时，可以直接用来调味炒菜、煮汤或者蘸食物食用。

总结起来，黄豆酱的制作工艺主要包括选豆、煮豆、发酵、磨制和储存等过程。

这是一项需要经验和技巧的工艺，而且不同地方制作的黄豆酱也有一定的差异。

通过合理的选材、科学的发酵和磨制技术，可以制作出美味可口的黄豆酱，为菜肴增添浓郁的风味。

海天酱油介绍
说到大厨两个字你是不是想到了头带大高帽身穿白色厂服的后堂大厨们呢？并且在咱们传统的认识里如同大厨都是以男人居多，本来跟着咱们对时髦饮食的寻求，许多女士也不单单只是那个只会在厨房里做家常菜的期间了。

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融汇了海天在天然发酵技术、酱油酿造技术、健康油制技术等多方面抢先技术的精华。

另外在口味上也满意了不一样客户的需要：香辣酱、香辣海鲜味、香辣香菇味等等，包装上也有200g和300g，两种，极大的满意了用户的不一样的需要。

还要给咱们说的是，在包装上海天也很交心的采用了黄色以及淡蓝色包装构成的男女双版，一个口味，两款包装，带给了年轻人不一样的“小资味”吃酱体会。

关于吃法嘛，那可太多了，直接蘸食，炒菜配料都是很不错的挑选。

关于上班族、“懒人部落”是再合适不过了。

海天黄豆酱，是海天自创技术，双优珍选的一款时髦酱料。

它集多种酱料之大成，适用性十分广泛，而关于这款黄豆酱的吃法，也包括了蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调办法，真可谓是一酱在手吃遍全国都不愁。

最后给咱们提示的是关于这两款酱的吃法除了平常中咱们多见的几种外还有许多更别致的办法，而这些就需要你自己去发现了……。